Shakshuka, kaappiruokien kunkku!

Kun jääkaapissa ei ole oikein mitään tuoretta, ja ruoka pitäisi kehitellä kuiva-ainekaapin antimista, päädyn usein tekemään shakshukaa. Mitä ihmeen shakshukaa? Shakshuka on ehkä yksinkertaisimmillaan selitettynä mausteinen tomaattikastike, johon rikotaan pinnalle kananmunia.

 

Shakshuka

 

Shakshuka on suosittu brunssiruoka, mutta toimii hyvin lounasruokana tai päivällisenä. Alun perin shakshuka on lähtöisin Lähi-idästä. Sana shakshuka tarkoittaakin sekoitusta, mikä kuvaa hyvin ruokaa.

Kehittelin aikanaan K-ruokaan shakshuka reseptin, jota muokkaan aina kaapissa olevien raaka-aineiden ja fiiliksen mukaan. Usein käytän kikherneitä, joskus shakshukan pohjana on jauhelihakastikkeen loput. Tällä kertaa minulla oli testissä vegaanista VegMe:n jauhelihan kaltaista jauhisrouhetta (VegMe Färs), jota laitoin 1/2 rasiaa. Tuote on soijapohjainen.

Shakshuka onnistuu myös vihreänä, esimerkiksi pakastetusta lehtipinaatista. Reseptini pinaattishakshukalle löydät K-ruoan sivulta. Jos tykkäät pinaatista ja esimerkiksi Palak paneerista, kannattaa kokeilla!

Oikeasti maukas kasvispiirakka

Tästä reseptistä olen kuullut niin hyvää palautetta, että täytyyhän se jakaa. Kehittelimme sen kollegani Lauran kanssa K-Ruoka-lehteen (4/2017). Kasvispiirakka sisältää maitotuotteita, joten se sopii lakto-vegetaariseen ruokavalioon. Resepti on tosi helppo, mutta toki kasvisten suikalointi ja rullaus vaativat pientä näpertelyä.

IMG_7341

Olin viikonloppuna siskoni synttäreillä. Pikkuserkkuni toi sinne tämän piirakan, koska oli kuulemma himoinnut sitä jo lehden ilmestymisestä lähtien. Piirakka sai kehuja kasvissyöjiltä: “Tää on parasta kasvispiirakkaa, mitä oon syönyt. Tää oikeesti maistuu joltain!”. Piirakka maistui oikein hyvin myös ilman yrttiöljyä.

Makuja on monia, mutta suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Alkuperäinen resepti kuvineen ja videoineen löytyy tietenkin täältä.

 

Kasvispiirakka

 

Pohja

  • 1 1/2 dl ruisjauhoja
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl suolaa
  • 100 g voita
  • rkl vettä

 

Täyte

  • (n. 340 g) kesäkurpitsa
  • (300 g) porkkanaa
  • pkt (200 g) Pirkka Parhaat fetajuustoa
  • 1/2 dl maitoa
  • valkosipulinkynsi hienonnettuna
  • 150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
  • ripaus mustapippuria

 

Yrttiöljy

  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • ruukku tuoretta basilikaa
  • valkosipulinkynsi hienonnettuna
  • ripaus mustapippuria

 

  1. Sekoita jauhot, suola ja pehmeä rasva keskenään. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
  2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (Ø 25 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi. Pistele pohja haarukalla. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.
  3. Kuori porkkanat ja leikkaa porkkanat pitkittäin ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Höylää kesäkurpitsasta juustohöylän avulla ohuita viipaleita ja halkaise viipaleet pitkittäin kahtia.
  4. Soseuta fetajuusto ja maito sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon valkosipuli, juustoraaste ja pippuri. Levitä täyte pohjan päälle. Rullaa kasvissuikaleita tiukiksi rulliksi ja paina ne täytteen päälle pystyyn ruusukkeiksi.
  5. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia. Nosta piirakka ylätasolle ja paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.
  6. Valmista yrttiöljy soseuttamalla öljy ja basilikanlehdet sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon valkosipuli ja pippuri. Valuta öljy piirakan pinnalle ennen tarjoilua tai tarjoa yrttiöljy erikseen.

 

Avokadorisotto

Oletko yksi avokadopastan faneista? Jos olet, kannattaa ehdottomasti testata avokadoa myös risotossa. Mietin, miten risottoon saisi kermaista suutuntumaa ja keksin, että avokadon murskaaminen risoton sekaan ei varmasti olisi huono ajatus. Eikä ollutkaan!

Niinpä K-Ruoka-lehteen päätyi ihana avokadorisoton resepti, joka on kerännyt paljon kehuja ja kiitosta. Muutamat tutut ovat kertoneet, että avokadorisotto on jäänyt heille ihan arkiseksi vakioreseptiksi, koska risotto maistuu koko perheelle.

 

IMG_7864

Avokadorisotto

  • (n. 100 g) sipuli
  • valkosipulinkynttä
  • rkl oliiviöljyä
  • dl risottoriisiä
  • dl valkoviiniä
  • dl vettä
  • Knorr Fond “du Chef” kasvisannosfondi
  • (n. 400 g) avokadoa
  • 1/4 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1dl parmesaania raastettuna
  • tuoretta basilikaa
  1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit paistokasarissa rasvassa. Lisää joukkoon riisi ja kuullota kunnes riisi muuttuu lasimaiseksi. Lisää viini ja anna viinin imeytyä riisiin.
  2. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita joukkoon annosfondi. Lisää kasvislientä hieman kerrallaan riisin joukkoon. Lisää lientä vasta kun edellinen vesi on imeytynyt riisiin. Jatka, kunnes kaikki neste on käytetty ja riisi on juuri ja juuri kypsää. Aikaa kuluu noin 25 minuuttia. Risoton kuuluu jäädä löysäksi ja meheväksi.
  3. Kuori avokadot, poista kivet ja kuutioi hedelmäliha. Murskaa osa avokadoista haarukalla. Mausta avokado suolalla ja pippurilla. Lisää avokado ja parmesaani risoton joukkoon. Älä enää kuumenna risottoa, sillä avokadon maku muuttuu lämmitettäessä. Ripottele avokadorisoton pinnalle tuoretta basilikaa. Tarjoa risotto heti.

Risotto maistuu sellaisenaan kasvisruokana. Voit tarjota avokadoristtoa myös esimerkiksi paistetun lohen lisäkkeenä. Resepti on julkaistu alun perin K-Ruoka -lehdessä ja verkkosivuilla.

 

IMG_5090

Munakoiso-kesäkurpitsapaistos

Joskus ruoanlaitto on varsinaista improvisointia. Kaapissa on tiettyjä raaka-aineita, mitään reseptiä ei ole, mutta ruokaa olisi saatava pöytään. Kun teen ruokaa itselleni, sen ulkonäkö ei ole ratkaisevassa asemassa. Yritän syödä kohtuullisen terveellisesti, melko kasvispainotteista ruokaa ja paljon proteiinia. Mikään karppaaja en ole, mutta riisin, pastan ja perunan osuus ruokavaliossani on aika pieni. Syynä on lähinnä laiskuus ja kyllästyminen. Pastaa ja riisiä kannattaisi keittää kerralla isompi määrä, jolloin söisin niitä aina monta päivää putkeen. Tästä syystä syön kastikkeet ja paistokset usein salaattipedillä tai jonkinlaisen kasvispedin päällä.

Tällä kertaa kaapissa oli mm. munakoisoa, kesäkurpitsaa, tomaatteja, erilaisia säilykkeitä, linssejä ja papuja. Parvekkeellani kasvaa yrttejä. Näistä syntyi munakoisopaistos, jonka maku oli ulkonäköä parempi 🙂

Munakoiso-kesäkurpitsapaistos

Munakoiso-kesäkurpitsapaistos

1/2 munakoiso
1/2 kesäkurpitsa
3 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 punainen chili
1 tl suolaa
mustapippuria 
noin 1 dl vettä
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl punaisia linssejä
1-2 tl kuivattua basilikaa ja oreganoa
1 prk valkoisia isoja papuja
tuoreita yrttejä

1. Paloittele munakoiso, kesäkurpitsa ja tomaatit. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista chili ja hienonna se hyvin hienoksi. Kuullota sipulit öljyssä suurella paistinpannulla tai kasarissa, lisää chili. Siirrä seos pois pannulta. Paista kesäkurpitsat ja munakoisot reilussa öljyssä muutamassa erässä. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lisää pannulle sipulit, tomaatit, vesi, tomaattipyree sekä huuhdotut ja valutetut linssit. Mausta haluamillasi yrteillä. Hauduta kannen alla noin 10-15 minuuttia, tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja linssit kypsyneet. Paistos saa hautua pidempäänkin, mikäli maltat. Voit hauduttaa paistosta välillä ilman kantta, mikäli siinä on paljon nestettä.
3. Kaada kasariin huuhdotut ja valutetut pavut. Kuumenna vielä noin 5 minuuttia. Ripottele pinnalle reilusti tuoreita yrttejä, esimerkiksi basilikaa. Maista ja mausta paistosta lisää tarvittaessa. (Kasvisten koot vaihtelevat, joten myös suolan ja mausteiden tarve vaihtelee).
4. Tarjoa paistos sellaisenaan tai riisin kanssa. Toimii myös kasvislisäkkeenä tai esimerkiksi salaatin kanssa.

Ulkonäkö voi pettää