Tein ihanaa kesäsalaattia raparperista, mansikoista ja fetasta. Kesäsalaatti sopii loistavasti grilliruoan lisäkkeeksi tai ihan sellaisenaan syötäväksi. Salaattiin tuleva raparperi paistetaan pannulla sokerin kanssa pehmeäksi. Tätä meillä syödään juhannuksena. Ehkä teilläkin?

Kesäsalaatti on vähän erilainen, mutta kannattaa rohkeasti testata! Suolainen feta sopii ihanasti makeiden mansikoiden ja raparperin kanssa. Fetan sijaan voit laittaa myös vuohenjuustoa tai näiden vegaanisia korvikkeita (esim. Mö-tuotteet ihan loistavia).

Kesäinen raparperi-mansikkasalaatti

2-3 raparperin vartta
1/2 dl sokeria
1-2 rkl valkoviinietikkaa
1/2 kurkkua
250 g mansikoita
200 g fetaa
jääsalaattia ja viinisuolaheinää
auringonkukansiemeniä tai pähkinöitä
(ruohosipulia)

1. Paloittele raparperit. Paahda raparperipaloja ja sokeria pannulla niin, että sokeri sulaa ja raparperit hieman pehmenevät. Siirrä pannu levyltä ja sekoita raparperien joukkoon valkoviinietikka.
2. Viipaloi kurkku ja mansikat. Leikkaa salaatti. Kokoa kaikki ainekset tarjoiluastiaan. Murustele pinnalle feta ja ripottele halutessasi hienonnettua ruohosipulia ja ruohosipulinkukkia.

Huom! Alkuperäisessä reseptissäni, jonka olen vuosia sitten kehitellyt K-Ruoka-lehteen, olen nostellut raparperit pois liemestä ja tehnyt erikseen kastikkeen. Tällä kertaa se ei kuitenkaan tuntunut järkevältä, sillä raparperit pehmenivät pannulla sokerin kanssa ihanaksi ”mössöksi”. Niinpä lorautin etikan pannulle raparperin joukkoon. Alkuperäisen reseptin löydät täältä.