Avainsana: makuja maailmalta

Sushisalaatti ja wakame-merileväsalaatti

Jätä kommentti

Itse tehty sushi on arkiruokana vähän turhan työlästä. Siksi olen jo vuosia tehnyt sushia sushibowlin tai sushisalaatin muodossa sen mukaan, mitä aineksia sattuu löytymään kaapista. Pohjana toimii sushiriisin tapaan maustettu puuroriisi. Tällä kertaa lisäsin pinnalle itse tehtyä wakame-merileväsalaattia. Suosittelen!

Sushibowl kuuluu meillä vakkari arkiruokiin. Se on loistava apu akuutin sushihimon sattuessa, ja on usein tehtävissä kaapin antimista. Tällä kertaa korvasin esimerkiksi edamamepavut pakastimesta löytyneillä suomalaisilla herneillä, toimi oikein hyvin! Ja mikä parasta, sushikulho on helposti muokattavissa eri ruokavalioihin, eli pelasti myös raskausajan sushihimot. Raskausaikana laitoin pinnalle esimerkiksi tonnikalaa ja jätin merilevän pois.

Riisinä käytän yleensä kaapista löytyvää puuroriisiä, jonka maustan kuten sushiriisin: riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla. Riisin keittäminen ja maustaminen onkin ehkä se tärkein vaihe, jotta sushikulho maistuu oikeasti sushilta.

Pinnalle voit laittaa oman makusi mukaan melkein mitä tahansa. Tällä kertaa karkeaa laitoin karkeaa porkkanaraastetta, kurkkua, avokadoa, graavilohta, inkivääriä (gari), itse tehtyä wakame-merileväsalaattia (resepti alla), sekä suomalaisia pakasteherneitä ja kevätsipulia. Kasviksia voi lisätä mielensä mukaan, näitä sattui tällä kertaa olemaan kaapissa. Lisäämällä salaatinlehtiä ja kasvisten määrää, saat sushisalaatista raikkaamman ja kevyemmän. Graavilohen voit korvata esimerkiksi tonnikalalla ja vegeversioon vaikkapa nyhtökauralla tai rapeaksi paistetulla tofulla.

Kastikkeeksi riittää pelkkä soija, mutta astetta herkullisempi tulee wasabilla maustetun majoneesin tai ranskankerman kanssa. Sekoita majoneesin tai ranskankerman joukkoon valmista wasabitahnaa oman maun mukaan.

Sushiriisin keittäminen

4 dl (n. 350 g) puuro-tai sushiriisiä
5 dl vettä

Sushietikka
1 dl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
1/2 rkl suolaa

  1. Huuhtele riisi. Pane riisi kattilaan, täytä kylmällä vedellä ja kaada vesi pois varovasti. Vaihda vesi niin monta kertaa, että vesi on kirkasta. Valuta riisi lävikössä.
  2. Kaada riisi kattilaan ja lisää kylmä vesi (5 dl). Nosta kattila liedelle. Käännä levy keskilämmölle ja kun vesi kiehuu, laske miedolle lämmölle.
  3. Hauduta riisiä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Älä sekoittele tai avaa kantta turhaan.
  4. Siirrä kattila liedeltä ja anna riisin levätä kannen alla vielä 10 minuuttia. Sekoita sillä aikaa sushietikka.
  5. Mausta kuuma riisi etikkaseoksella varovasti käännellen. Levitä riisi laakeaan astiaan jäähtymään.

Huom! Jos valmistat riisistä susheja, peitä riisi kelmulla, jotta se ei kuivu. Valmista sushit noin parin tunnin kuluessa. Älä siirrä riisiä jääkaappiin odottamaan, sillä riisi kovettuu.

Wakame-merileväsalaatti

25 g kuivattuja merileväsuikaleita
noin 5 dl vettä liotukseen
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl riisiviinietikkaa
1 1/2 rkl seesamiöljyä
1 1/2 tl sokeria
pala inkivääriä hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
(ripaus suolaa)
(chiliä)

  1. Liota merileväsuikaleet reilussa vesimäärässä (15-30 minuuttia). Valuta merilevä lävikössä.
  2. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Yhdistä kastike ja merileväsuikaleet. Anna tekeytyä jääkaapissa hetken aikaa, maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Nauti wakame sushin tai sushisalaatin kanssa.

Helppo ja nopea pho-keitto

Jätä kommentti

Pho-keitto valmistuu hetkessä, kun oikaiset liemen kanssa. Hitaasti luista haudutettu lihaliemi on autenttisen pho-keiton perusta, mutta kotioloissa pääsee samaan makumaailmaan helpomminkin. Palautteen perusteella tämä veti vertoja jopa ravintolassa syödylle pho-keitolle, joten uskallan jakaa ohjeen muillekin. Olkaat hyvät!

Helppo pho-keitto

Pho-keitto

2 l vettä
3 liemikuutiota (käytin kasvisliemikuutioita)
6 neilikkaa
6 pippuria
3 tähtianista
2 kanelitankoa
ripaus kardemummaa
2 rkl kalakastiketta (tai esim. soijakastiketta)
1 rkl limetinmehua
300 g naudanlihaa suikaleina (esim. fileetä, sisäpaistia tai paahtopaistia)
noin 200 g riisinuudeleita

Lisäksi
3 kevätsipulin vartta hienonnettuna
korianteria ja/tai minttua
1 chili hienonnettuna
limetinlohkoja

Lihan mureuttamiseen
1 rkl soijakastiketta
1 tl soodaa
1 tl sokeria

  1. Mureuta liha ennakkoon etenkin, jos käytät paistisuikaleita. Ohje alla.
  2. Mittaa ensin vesi ja mausteet kattilaan. Keitä lientä noin 15 minuuttia.
  3. Lisää kiehuvaan liemeen lihasuikaleita vähän kerrallaan. Kuori pinnalle muodostuva vaahto reikäkauhalla tai lusikalla. Lisää myös nuudelit liemeen. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes nuudelit ovat pehmenneet. (Huom! Jos et syö keittoa heti, valmista liemi ja keitä nuudelit erillisessä kattilassa. Näin nuudelit eivät mene säilytyksessä turhan pehmeiksi. Voit yhdistää keitetyt nuudelit ja liemen suoraan annoskulhoissa sitä mukaa, kun syöt keittoa.)
  4. Nostele keitto kulhoihin. Voit poimia isoimmat mausteet halutessasi pois keitosta. Lisää pinnalle kevätsipulia ja yrttejä. Tarjoa keiton kanssa chiliä ja limetinlohkoja.

Lihan mureuttaminen

Jos käytät naudan paistisuikaleita, suosittelen mureuttamaan ne ensin. Kiinalaisista ravintoloista tuttu suussa sulavan pehmeä ja murea liha mureutetaan usein soodalla. Tämä vinkki toimii hyvin myös porsaanlihasuikaleiden mureuttamiseen, joten vinkki kannattaa ottaa talteen! Toimii hyvin esimerkiksi wokeissa, joissa lihaa ei haudutella pitkiä aikoja. Mittaa lihasuikaleiden päälle sooda, sokeri ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi ja nosta jääkaappiin. Anna mureutua vähintään puoli tuntia, mieluummin vaikka yön yli.

Maailman paras ruoka?

Jätä kommentti

Indonesialaisella rendang currylla on aikamoinen titteli, sillä se on aikanaan äänestetty maailman parhaaksi ruoaksi. Vähän vaikeasta nimestään huolimatta ruoka on melko helppo valmistaa kotona. Ja niin herkullista! Siinä on paljon yhteistä thaimaalaisten curryjen kanssa, joten jos pidät niistä, on rendang kokeilemisen arvoinen!

Rendang curry on oikeasti hitaasti haudutettua, mureaa naudanlihaa. Se valmistetaan samaan tapaan kuin thaimaalaiset curryt ja niissä on paljon samoja makuja. Maussa on sopivasti tuttua, mutta samalla jotain ihan uutta. Omat kokemukseni perustuvat Suomessa Bali Brunch -ravintolan Rendang plate -annokseen. En tiedä kuinka lähellä alkuperäistä kyseinen annos on, mutta kannattaa testata!

Tämä resepti on yksinkertaistettu versio alkuperäisestä. Jos siis kaipaat autenttisempaa reseptiä ja haluat valmistaa curryn pidemmän kaavan mukaan, löytyy netistä paljon erilaisia englanninkielisiä reseptejä (kuten esimerkiksi tämä). Käytin reseptin pohjana Hesarissa julkaistua vege-rendang -reseptiä, joka oli arkiruoaksi sopivan yksinkertainen ja nopea. Curry onnistuu hyvin esimerkiksi härkiksestä tai nyhtökaurasta. Itse käytin tällä kertaa härkäpapusuikaleita, makuna lempeä sitruuna. Voit tehdä currysta lihaisan version käyttämällä kuutioitua naudan lapaa ja hauduttamalla pataa noin 2 tuntia. Nopeampi lihaversio syntyy jauhelihasta.

Indonesialainen rendang curry on äänestettu CNN:n yleisöäänestyksessä parhaaksi ruoaksi ainakin vuonna 2017.

Rendang curry

Currytahna
1 sipuli tai 3 salottisipulia
3-4 valkosipulinkynttä
2-3 chiliä
pala inkivääriä hienonnettuna (noin 2 rkl)
2 rkl sitruunanruohotahnaa
2 rkl öljyä
1 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa

Pataan
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1 kanelitanko
1 rs (250 g) härkäpapusuikaleita (lempeä sitruuna) tai nyhtökauraa
4 kaffirlimetinlehteä
1 rkl kookossokeria (myös fariinisokeri tai ruokosokeri käy)
1 rkl limetinmehua
1 rkl soijaa
1/4 tl kardemummaa
1/2-1 tl suolaa

Lisäksi
jasmiiniriisiä, limetinlohkoja ja tuoretta korianteria

  1. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulinkynnet (ei tarvitse hienontaa). Poista chileistä kannat ja halutessasi myös siemenet. Surauta currytahnan ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä.
  2. Kaada currytahna pinnoitetulle pannulle tai kattilaan, ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä muutama minuutti.
  3. Lisää pannulle muut ainekset, sekoita ja anna hautua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa rendang curry keitetyn jasmiiniriisin, korianterin ja limetinlohkojen kanssa.

Huom! Rendang curryn (padan) kuuluu olla melko kuivaa rakenteeltaan. Halutessasi voit kuitenkin jatkaa sitä lisäämällä esimerkiksi tilkan vettä tai reilummin kookosmaitoa.

Okonomiyaki – japanilaista katuruokaa kaalista

Jätä kommentti

Älä anna vaikean nimen hämätä! Okonomiyaki on nimestään huolimatta melko helppo ruoka valmistaa. Ja vielä edullinenkin! Kaalista valmistettava lettu tai pannukakku tarjotaan makeahkon kastikkeen ja majoneesin kanssa. Oletko jo maistanut?

Ensimmäisen kerran tutustuin okonomiyakiin Suomessa vuonna 2015. Sain kutsun Hellmann’sin järjestämään tapahtumaan, jossa kokkailimme Richard McCormickin kanssa. Reseptin pohjana onkin alun perin tuolla tilaisuudessa saamamme okonomiyakin resepti. Ihan autenttinen tämä ei varmasti ole, mutta okonomiyakista löytyy monenlaisia versioita myös Japanissa. Olen kuitenkin myöhemmin päässyt maistamaan okonomiyakia Osakassa työmatkallani. Voin hyvillä mielin todeta, että tällä pääsee kotikeittiössä melko lähelle. Ei toki ihan täysin samaan fiilikseen, kuin Osakan ruokakojusta nautittuna, mutta maku on lähellä.

Okonomiyaki
(noin 8 kpl)

300 g kaalia ohueksi suikaloituna
200 g porkkanaa raastettuna
2 rkl öljyä
1 (n. 100 g) sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 mieto chili hienonnettuna
1 rkl riisiviini- tai omenaviinietikkaa
2 rkl teriyakikastiketta
1 rkl soijakastiketta

Taikina
4 dl vehnäjauhoja
3 dl vettä
3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

  1. Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanaraaste suuressa kulhossa. (Kaalin suikaloiminen onnistuu helposti raastimella tai juustohöylällä.)
  2. Kuullota sipulit ja chili pannulla öljyssä. Lisää etikka, teriyakikastike ja soija. Kiehauta seos ja sekoita se raasteiden joukkoon.
  3. Sekoita vehnäjauhot, vesi, kananmunat ja suola hyvin tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon öljy ja raasteet. Sekoita tasaiseksi.
  4. Nosta löysää taikinamassaa suoraan kuumalle, öljytylle (valurauta)pannulle. Paista lettua ensin kuumalla pannulla ja käännä, kun paistopinta on ruskistunut. Paistoaika on 5-10 minuuttia välillä kääntäen, riippuen letun paksuudesta.

Okonomiyakikastike

3 rkl ketsuppia
2 rkl osterikastiketta (tai soijakastiketta)
1-2 rkl worcestershire-kastiketta (tai bbq-kastiketta)
1 tl sokeria

  1. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Maistele ja lisää tarvittaessa kastikkeita niin, että saat kastikkeesta maukkaan ja sopivan makean. (Ainesten määrät ovat suuntaa-antavia, sillä kastikkeiden välillä on niin suurta vaihtelua.)

Huom! Okonomiyakin pinnalle levitetään makeaa, tahmeaa kastiketta sekä majoneesia. Japanissa käytetään kuuluisaa ”vauvamajoneesia” eli Kewpie-majoneesia. Mikä tahansa laadukas majoneesi sopii korvaamaan vauvamajoneesin, jos et onnistu löytämään sitä lähikaupastasi. Kastikkeen voit valmistaa itse tai käyttää jotain valmista kastiketta (esim. teriyakikastike). Okonomiyakin päälle kannattaa lisäksi ripotella jotain rapeaa. Japanissa pinnalle ripotellaan usein katsuobushia eli japanilaisia kuivattuja kalalastuja boniittikalasta, joita löydät Suomesta etnisistä ruokakaupoista. Tällä kertaa ripottelin pinnalle ruohosipulia ja seesaminsiemeniä.

Muutama kuva Osakan ruokakadulta, jossa tuli maisteltua ja ihmeteltyä monenlaista. Jostain syystä en löytänyt kuvia okonomiyakista, mutta alla olevissa kuvissa valmistetaan takoyaki-palleroita, jotka ovat hyvin saman tyylisiä. Takoyakin valmistusta oli mielenkiintoista seurata, sillä niitä pyöritellään ja käännellään tikkujen avulla. Takoyakit (kuten myös okonomiyaki) ovat melko tuhtia tavaraa, eikä kastikkeissa säästellä.

Perunanachot ja guacamole herneistä

Jätä kommentti

Muutama vuosi sitten perunanachoja tehtiin monessa blogissa ja kodissa, mutta olen melko varma, etteivät kaikki ole vieläkään tehneet niitä. Siispä on aika nostaa tämä helppo ja herkullinen resepti uudelleen esiin suomalaisista herneistä tehdyn guacamolen kanssa! Perunanachot ovat helposti muunneltavissa moneen makuun ja ruokavalioon sopiviksi.

Kaupallinen yhteistyö Hyvää Suomesta kanssa.

Hyvää Suomesta -merkki helpottaa valintaa kaupassa. Kun näet merkin, voit olla varma, että tuote on suomalainen. Perunanachojen ja herneguacamolen raaka-aineet ovat lähes täysin kotimaisia. Vain mausteet, paprika, valkosipuli ja tomaatit ovat tuontitavaraa.

Perunanachot valmistetaan kuorineen viipaloiduista perunoista, jotka paahdetaan uunissa. Perunanachojen päälle voi lisätä oman maun mukaan jotain proteiinia ja texmexille tyypillisiä lisäkkeitä, kuten juustokastiketta ja erilaisia kasviksia. Nachopellin kanssa voi tarjota salsaa ja guacamolea, mutta tällä kertaa guacamole valmistetaan suomalaisista herneistä. Kannattaa kokeilla!

Perunanachoja voi tuunata mielensä mukaan. Perunanachopelti sopii arkiruoaksi, viikonloppuherkutteluun ja monenlaisiin illanistujaisiin. Alun perin perunanachojen idea on tainnut lähteä vegaanisena versiona Anu Braskin Vegaanimättöä -kirjasta.

Perunanachot

1 1/2 kg perunoita
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tacomaustetta
(ripaus suolaa)
1 pkt härkistä, nyhtökauraa, valutettuja papuja tai kypsää jauhelihaa
noin 2 rkl tacomaustetta

Juustokastike

2 dl crème fraîchea
1 pkt (200 g) cheddar-sulatejuustosiivuja

Lisäksi

tomaattia, paprikaa ja/tai kurkkua paloiteltuna, punasipulia hienonnettuna, limetinlohkoja, tuoretta korianteria

  1. Valmista ensin guacamole (ohje alla).
  2. Pese perunat ja leikkaa ne kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Pyörittele perunat öljyssä ja tacomausteessa. Levitä perunat pellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohuelti. Paista tarvittaessa kahdella pellillä, jos perunat meinaavat jäädä paksuksi kasaksi.
  3. Paista 225-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes perunaviipaleet ovat saaneet väriä. Levitä päälle maustettu härkis, nyhtökaura, pavut tai ruskistettu jauheliha ja paista vielä noin 5 minuuttia.
  4. Valmista perunoiden kypsyessä juustokastike. Avaa juustoviipaleet muoveistaan ja pane ne pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä ransankerman kanssa. Älä keitä! Lisää halutessasi chiliä juustokastikkeen joukkoon. Pidä kastike lämpimänä.
  5. Voit koota perunanchot laakealle vadille tai tarjota suoraan pelliltä. Levitä perunoiden päälle reilusti juustokastiketta ja haluamiasi kasviksia. Tarjoa perunanachot herneistä tehdyn guacamolen kanssa.

Guacamole herneistä

1 ps (200 g) suomalaisia pakasteherneitä
2 rkl sitruunanmehua tai limetinmehua
2 rkl rypsiöljyä
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
ripaus juustokuminaa
n. 1/2 tl suolaa
(5 kirsikkatomaattia)
(korianteria)

  1. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää öljy ja sitruunanmehu. Soseuta sauvasekoittimella.
  2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Lisää halutessasi muutama paloiteltu kirsikkatomaatti ja tuoretta korianteria. Anna tekeytyä hetken aikaa jääkaapissa, maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Käytä herneguacamolea avokadoversion tapaan.

Supersuosittu rapea valkosipuli

Jätä kommentti

Crispy garlic in chili oil eli rapea valkosipuli chiliöljyssä onnistuu myös kotona itse tehden! Maailmalla suosittu rapea valkosipuli sai Suomessa valtavan suosion Pirkka Parhaat -tuotteen myötä. Makea, sopivasti tulinen rapea valkosipuli sopii melkein mihin tahansa ruokaan. Se tuo uutta potkua ja makua paistettuun kananmunaan, grillimaissiin, nuudeliruokiin tai vaikka kotoisan kaalilaatikon päälle.

Idea reseptiin sai alkunsa siitä, kun minun teki kauheasti mieli Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä, mutta minulla ei ollut sitä kaapissa enkä jaksanut lähteä kauppaan. Niinpä kaivoin tuotteen aineosaluettelon netistä, etsin tarvikkeet kaapeista ja ryhdyin hommiin. Rapean valkosipulin tekemiseen on monenlaisia ohjeita. Jos siis haluat lisätä öljyyn erilaisia mausteita tai haluat tehdä sen jollain toisella tekniikalla, se sopii mainiosti! Yhtä oikeaa ei ole. Öljyyn voi lisätä esimerkiksi kanelitangon, tähtianiksia tai vaikkapa inkivääriä.

Rapean valkosipulin raaka-aineet ovat yksinkertaiset, eikä etukäteisvalmistelua juuri ole. Vain sipuli ja valkosipulinkynnet hienonnetaan pieniksi. Seesaminsiemenet voi halutessaan paahtaa.

Öljyä keitetään miedolla lämmöllä niin, että se hieman poreilee, mutta sipulit eivät pala. Maltti on valttia, eli älä pane levyä liian kovalle siinä toivossa, että saisit nopeammin valmista. Palanut valkosipuli tekee öljystä kitkerän ja joudut luultavasti aloittamaan alusta.

Rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä

1 1/2 dl rypsiöljyä
8 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli, salottisipuli tai kevätsipulinvarsi
1/4-1/2 dl chilihiutaleita *
2 1/2 rkl seesamiöljyä
1/4 dl seesaminsiemeniä
n. 2 rkl tummaa ruokosokeria
ripaus suolaa
(1/4 dl suolapähkinöitä tai maapähkinöitä rouhittuna)

  1. Hienonna valkosipulit ja sipuli.
  2. Kuumenna öljy pannulla miedolla lämmöllä. Lisää valkosipulit, sipulit ja chilihiutaleet. Hauduta välillä sekoitellen noin 30 minuuttia tai kunnes valkosipulit ovat rapeita ja öljy muuttunut punaiseksi. Malta mielesi lämmön kanssa, liian kuuma öljy polttaa sipulit ja valkosipulit.
  3. Sammuta levy ja lisää loput ainekset pannulle. Sekoita ja anna jäähtyä. Ole varovainen kuuman öljyn kanssa! Öljy kannattaa jäähdyttää ennen maistamista ja purkittamista.
  4. Lisää halutessasi rouhittuja maapähkinöitä tai suolapähkinöitä tuomaan lisää makua ja rapeutta. Maista öljyä jäähtyneenä. Lisää suolaa, sokeria tai seesamiöljyä makusi mukaan.

*) Chilinä käytin Santa Marian Chili red hot flakes -hiutaleita (voimakkuus 7). Laitoin 1/2 dl ja lopputulos oli melko tulinen. Laita vähän vähemmän tai miedompaa chiliä, jos et välitä kovin tulisesta.

Huom! Minulla ei tosiaan ollut tuotetta vertailtavana tätä tehdessäni, ainoastaan ainesosaluettelo. Ostin tuotteen jälkikäteen kaupasta ja huomasin, että se oli huomattavasti suolaisempaa. Tuotteessa on lähes 6 % suolaa, joten lisää halutessasi reippaammin suolaa (tai soijakastiketta).

Ps. Tein rapeasta valkosipulista Instagramiin lyhyen videon, mutta yritin etsiä myös vähän tarkempia valmistusvideoita avuksi. Tässä on mielestäni aika simppeli ja selkeä video, josta voi olla apua tätä valmistettaessa.

Helppo wokki varhaiskaalista

Jätä kommentti

Kesäporkkanat ja varhaiskaali ovat ihania sellaisenaan tai esimerkiksi coleslaw-salaatissa. Tällä kertaa halusin kuitenkin tehdä niistä jotain lämmintä ruokaa, mutta ei tehnyt mieli perinteistä kaalilaatikkoa. Näin syntyi varhaiskaaliwokki, jonka kastikkeeseen laitoin maapähkinävoita ja hoisin-kastiketta. Nam!

Jaoin Instagramissa kuvan wokista ja sen reseptiä kyseltiin kovasti, joten lupasin kirjoittaa sen blogin puolelle. Jääkaapissa oli varhaiskaalia, kesäporkkanoita ja paketti broilerin jauhelihaa. Meinasin tosiaan tehdä niistä jonkinlaisen kaalilaatikon, mutta se tuntui jotenkin syksyiseltä. Siitä se idea sitten lähti.. Nappaa idea ja tuunaa omaan makuusi sopivaksi!

Varhaiskaaliwokki

125 g vehnänuudeleita
n. 700 g varhaiskaalia suikaloituna
3 kesäporkkanaa viipaloituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 2 rkl seesamiöljyä
400 g broilerin jauhelihaa (tai 1 pkt esim. härkistä)
1 tl suolaa
3 rkl maapähkinävoita
2-3 rkl hoisin-kastiketta
2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl limetinmehua

Lisäksi:
1 dl suolapähkinöitä
1-2 kevätsipulin vartta hienonnettuna
1 mieto chili viipaloituna
(korianteria hienonnettuna)

  1. Keitä nuudeleita noin 4 minuuttia ja valuta ne.
  2. Ruskista jauheliha tai härkis öljyssä isolla paistinpannulla tai wokissa. Mausta suolalla. Lisää valkosipuli ja hetken kuluttua myös kaali ja porkkanat. Sekoittele, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet.
  3. Lisää nuudelit, maapähkinävoi, hoisin-kastike, soija ja limetinmehu. Kääntele sekaisin.
  4. Ripottele pinnalle lopuksi suolapähkinät, kevätsipuli, chili ja halutessasi korianteria. Maista ja lisää kastikkeita tarvittaessa. Maustekastikkeissa voi olla isojakin eroja. Tarjoa wokki hoisin-kastikkeen kanssa.

Yksinkertaisen ihana tabbouleh

2 kommenttia

Tabbouleh on kaikessa yksinkertaisuudessaan todella monipuolinen salaatti. Libanonilainen, sitruunainen persiljasalaatti toimii ympäri vuoden. Tabbouleh sopii Lähi-idän makujen kanssa mezepöytään, mutta myös monenlaisiin noutopöytiin, illanistujaisiin ja kesällä grilliruokien lisäkkeeksi.

Olen todella suuri Lähi-idän ruokien ystävä, joten mahdollisimman autenttisen tabboulehin tekeminen kotona vaati hieman testailua ja tutkimista. Sen lisäksi, että olen maistellut tabboulehia muun muassa Dubaissa ja Dohassa varmasti ämpärikaupalla, tutkin reseptiä varten useampaa löytämääni lähdettä (esimerkiksi tätä). Yhtä oikeaa reseptiä ei silti varmasti ole olemassa. Tällä pääsin kuitenkin lähelle sitä mitä hain, joten toivottavasti se maistuu myös sinulle!

Libanonilainen tabbouleh on sitruunainen persiljasalaatti, ei niinkään bulgursalaatti. Omaan makuuni tabboulehiin on Suomessa sekoitettu usein liian paljon bulguria suhteessa persiljaan. Massaa saa siten toki enemmän, mutta tabbouleh on helposti vähän kuivaa. Tabbouleh voidaan tosiaan tehdä monilla eri tavoilla, mutta pääraaka-aineena on kuitenkin persilja ja maku on sitruunaisen raikas. Tabboulehissa voi olla esimerkiksi kevätsipulia, tilliä, kurkkua tai valkosipulia. Lisää siis halutessasi aineksia oman makusi mukaan. Voit korvata bulgurin esimerkiksi kvinoalla, mutta pidä määrä maltillisena.

Tabbouleh maistuu ihan sellaisenaan lisäkkeenä melkein mille tahansa ruoalle, mutta erityisen hyvältä se maistuu Lähi-idän makuihin ja mezepöytien antimiin yhdistettynä. Tarjoa siis tabboulehin kanssa hummusta, viininlehtikääryleitä, falafeleja, halloumia, tsatsikia, munakoisotahnaa (baba ganoush) ja muita ihania herkkuja. Jos onnistut löytämään käsiisi libanonilaista ohutta leipää, kannattaa ottaa testiin. Ohuen ohut leipä toimii hyvin tortillojen tapaan kääreenä ilman, että se täyttäisi liikaa. Meille tutumpi pitaleipä sopii myös tottakai loistavasti mezepöytään.

Tabbouleh

1/2 dl hyvin hienoa bulguria tai kvinoaa
1 l persiljaa hienonnettuna (noin 3 ruukkua)
2 tomaattia
3/4 dl oliiviöljyä
1/2 dl sitruunanmehua
n. 1 tl suolaa
(n. 1 dl minttua hienonnettuna, ripaus kanelia tai mustapippuria)

  1. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan (lue alta ohje, jos käytät bulguria). Hienonna tomaatit mahdollisimman pieniksi.
  2. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja sitruunanmehu. Lisää jäähtynyt kvinoa kastikkeeseen ja anna maustua hetki.
  3. Lisää kulhoon hienonnettu persilja, tomaatit ja minttu. Mausta tabbouleh suolalla ja halutessasi ripauksella mustapippuria. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoa tabbouleh esimerkiksi hummuksen, tsatsikin ja tuoreen leivän kanssa tai mezepöydässä.

Huom!

  • Tabbouleh tehdään oikeasti hyvin hienosta bulgurista, jota saattaa löytyä esimerkiksi etnisistä ruokakaupoista. Hienoa bulguria ei tarvitse aina edes keittää, vaan se lisätään kastikkeeseen turpoamaan. Voit toki korvata sen tavallisella bulgurilla, couscousilla tai vaihtoehtoisesti kvinoalla, kuten minä tein. Kvinoaa käyttämällä salaatti on gluteeniton.
  • Minttu ei ole pakollinen, mutta ainakaan omasta mielestäni tabbouleh ei ole niin maukas ilman sitä. Suosittelen siis lisäämään minttua, jos yhtään tuntuu, että salaatti meinaa jäädä mauttomaksi.
  • Tabbouleh maustetaan usein pienellä ripauksella etnisiä mausteita, kuten kanelia, juustokuminaa ja jauhettua korianteria. Tällä kertaa lisäsin vain mustapippuria.
  • Käytä laadukasta oliiviöljyä ja tuoretta sitruunanmehua.

Ramen-keitto

Jätä kommentti

Ramen-keitto on japanilainen nuudelikeitto, jonka pohjana on pitkään haudutettu herkullinen liemi. Ramen onnistuu kuitenkin myös pikaversiona. Halusin kehitellä helpon ja nopean ramen-keiton reseptin, jolla voisi päästä fiilikseen vähemmällä vaivalla. Keitto on valmis puolessa tunnissa, kun käytät siihen kaupan valmiiksi kypsennettyä grillibroileria.

Ramen-keittoja ja reseptejä on erilaisia. Tämä ei siis ole aito ja autenttinen resepti, jos sellaista on olemassakaan. Olen syönyt ramenia Japanissa ja Suomessa, ja keitot ovat olleet aina todella erilaisia. Esimerkiksi Osakassa keiton seassa oli nuudelien lisäksi vain suikaloitua kaalia ja erittäin rasvainen porsaan kylkiviipale. Käymme silloin tällöin Momotokossa syömässä. Tällä reseptillä pääsin aika lähelle Momotokon ramenia, vaikka tietenkään nopea versio ei korvaa pitkään hauduteltua lihalientä. Mausteissa ja maustekastikkeissa on paljon eroja mm. suolaisuudessa, joten kannattaa aina luottaa omaan makuaistiin ja lisätä mausteita sen mukaan.

Huom! Katso ihanien soijamarinoitujen kananmunien resepti alempaa.

Ramen-keitto

(4 annosta)

3 broilerin koipireittä (kypsää, perattua lihaa noin 350 g)

1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio tai kanaliemikuutio
1-2 rkl misotahnaa *)
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pala inkivääriä hienonnettuna
2 tl sokeria
1 rkl seesaminsiemenöljyä
1-2 rkl soijakastiketta

Lisäksi

n. 300 g ramen-nuudelia tai vehnänuudelia
100 g maissia (pakaste)
100 g lehtipinaattia (pakaste)
rapeaa valkosipulia chili-seesaminsiemenöljyssä (Pirkka Parhaat)
3 vartta kevätsipulia hienonnettuna (n. 1,5 dl)
4 kananmunaa keitettynä (ks. resepti alla)

  1. Paista broilerit kypsäksi uunissa. Jäähdytä ja irrota lihat luista. Paloittele liha sopiviksi suupaloiksi. Voit myös käyttää kaupan valmiiksi grillattuja broilerin koipireisiä tai vaihtoehtoisesti esimerkiksi tofua tai porsaanlihaa.
  2. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon liemikuutio, misotahna, valkosipulit, inkivääri, sokeri, öljy ja soija. Anna liemen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. (Raaka-aineissa on eroja. Maistele lientä ja lisää tarvittaessa soijaa, misoa, sokeria tai seesaminsiemenöljyä niin, että saat liemestä umamisen ja maukkaan. Lisää halutessasi myös hieman chiliä. Toisinaan laitan liemeen myös hieman suolaa, jos soijan suolaisuus ei riitä.)
  3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne. Kuumenna jäiset maissit mikrossa pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sulata myös pinaatti pakkauksen ohjeen mukaan esimerkiksi mikrossa tai pannulla (vaihtoehtoisesti voit lisätä pinaatin ja maissit suoraan liemen joukkoon).
  4. Jaa broilerit ja nuudelit lautasille. Kaada kuuma liemi annosten päälle. Lisää pinaatit, maissit, kevätsipuli ja halkaistu kananmuna. Tarjoa lisäksi ihanaa rapeaa valkosipulia tai haluamaasi chilikastiketta.

*) Miso on japanilainen, käyneistä soijapavuista tehty tahna. Käyttämäni miso on ostettu Japanista. Se on väriltään tummanpunaista, lähes mustaa. Misotahnoissa on eroja, joten lisää misoa tarpeen mukaan. Käytin itse noin 2 rkl. Mison voit korvata halutessasi esimerkiksi liemikuutiolla tai lisäämällä makua muilla keinoilla, vaikkapa soijalla tai kalakastikkeella.

Vinkki! Ramen-keitto onnistuu myös lohesta. Levitä lohiviipaleita keittolautaselle, mausta ne suolalla, soijalla ja riisiviinietikalla. Kaada kuuma liemi lohiviipaleiden päälle, niin kalat kypsyvät juuri sopivasti.

Ramen-keittoon sopii näiden lisäksi myös esimerkiksi sokeriherneet, erilaiset sienet, merileväsuikaleet ja katkaravut.

Soijamarinoidut kananmunat

Ramen-keiton kanssa kannattaa ehdottomasti tehdä ihania soijamarinoituja kananmunia. Parhaimpaan lopputulokseen pääset, kun panet kananmunat jääkaappiin marinoitumaan jo edellisenä päivänä. Soijamarinadi tekee kananmunien pintaan ihanan umamisen ja makeansuolaisen pinnan. Soijamarinoidut kananmunat maistuvat myös muissa ruoissa, keitoissa ja salaateissa.

4-6 kananmunaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
pala inkivääriä hienonnettuna
1 dl soijakastiketta
1 dl vettä
2 rkl (riisiviini)etikkaa
1 rkl sokeria

Keitä kananmunia noin 7 minuuttia ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Kuori jäähtyneet munat. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Pane kananmunat marinadiin niin, että ne peittyvät mahdollisimman hyvin (tai kääntele niitä marinoitumisen aikana). Anna kananmunien marinoitua jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.

Paras parsakaaliresepti tulee Kiinasta

5 kommenttia

Olisitko uskonut, että paras parsakaaliresepti tulee Kiinasta? Söin tätä ensimmäisen kerran Pekingissä, kun olin 5. luokalla joskus 90-luvun lopulla. Voin vannoa, ettei parsakaali lukeutunut viidesluokkalaisen lempiruokiin, mutta tämä ruoka sai minut ihastumaan parsakaaliin niin, että maistan valkosipulisen parsakaalin maun vieläkin suussa.

On jännä, miten suuri merkitys ruoalla on kaikenlaisiin muistoihin. Erityisesti ruoka jää mieleen matkoilta. En voi väittää, etteivätkö Kiinan muuri, kielletty kaupunki ja eläintarhan ihanat pandakarhut olisi jääneet myös hyvin vahvasti mieleen. Olin juuri kuullut Kiinan yhden lapsen politiikasta ja poikien suosimisesta, joten en ikinä unohda myöskään niitä eläintarhan edessä seisoneita kaksostyttöjä. He pitivät blondia pikkutyttöä vähintään yhtä ihmeellisenä, joten he halusivat päästä kanssani yhteiskuvaan. Muistan myös, kuinka katselin hotellin ikkunasta aamuisin alas kadulle, jossa kuhisi varmaan tuhansia polkupyöriä ja mopoja aamuruuhkassa. Tänä päivänä autot ovat vallanneet Pekingin kadut, ja polkupyörät ovat vaihtuneet sähkömopoihin. Vapaa-ajan matkustaminen Aasian suuntaan oli vielä tuolloin melko harvinaista. Kiina oli niin eksoottinen kohde, että jouduin pitämään koulussa esitelmän matkastani. Samoin kävi ensimmäisen Thaimaanmatkan kanssa 90-luvulla. Nyt tuntuu jotenkin huvittavalta ajatus, että joku pitäisi esitelmän Thaimaan lomamatkastaan. Eikö?

No niin, takaisin aiheeseen. Kävimme Pekingissä kiinalaisessa ravintolassa syömässä. Kauhistelin listalla olevia sammakoita ja muita erikoisuuksia, joten olin hyvin epäileväinen sen suhteen, mitä pöytään kannettaisiin. Suuri vadillinen parsakaalia ei vaikuttanut kovin lupaavalta, mutta kuten äiti on opettanut, aina täytyy maistaa. Ja niinhän se on, äidit ovat usein oikeassa. Kyllä kannatti!

Broccoli and garlic puuttuu kiinalaisten ravintoloiden listoilta Suomessa, joten olen kokeillut lukuisia eri keinoja valmistaakseni vastaavaa kotona. Ehkä tärkeintä valkosipuliparsakaalin valmistuksessa on se, ettei valkosipuli pääse palamaan tai ruskistumaan. Jos valkosipuli ruskistuu, maku muuttuu aivan erilaiseksi. Tämä ei ehkä ole autenttinen ja oikea resepti, mutta sen verran hyvää, että taisin syödä kokonaisen parsakaalin lounaaksi. Toivottavasti pidät!

Valkosipuliparsakaali eli broccoli with garlic

1 (400 g) parsakaali
1 1/2 dl vettä
3 tl seesamiöljyä (tai rypsiöljyä)
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1 rkl osterikastiketta (tai soijaa)

  1. Leikkaa parsakaali sopiviksi suupaloiksi. Leikkaa myös varsi pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
  2. Kuumenna vesi paistinpannulla poreilevaksi. Lisää parsakaalit ja 2 tl seesamiöljyä pannulle. (Huom! Ole varovainen öljyn kanssa, jotta se ei räisky kiehuvan veden kanssa. Öljyn voi lisätä myös lopussa.)
  3. Anna parsakaalien kiehua pannulla noin 3-5 minuuttia. Sekoittele niitä samalla, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Parsakaalit ovat valmiita, kun ne ovat haarukalla kokeiltaessa hieman pehmenneet, mutta vielä napakoita. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsästä parsakaalista tulee löysää ja se menettää värinsä.
  4. (Jossain neuvotaan tässä vaiheessa valuttamaan parsakaalit. Tämä ei kuitenkaan ole pakollinen vaihe, sillä vesi haihtuu hiljalleen pois, kun sitä on alun perin riittävän pieni määrä.)
  5. Lisää valkosipulit, suola ja 1 tl seesamiöljyä. Sekoittele hetki ja lisää lopuksi osterikastike. Kasvisvaihtoehdon saat soijalla, mutta mielestäni osterikastikkeella tulee vielä maukkaampaa.

Valkosipuliparsakaali sopii monen ruoan lisäkkeeksi. Se ei maistu ns. kiinalaiselta ruoalta, joten se sopii hyvin vaikkapa grilliruoan lisäkkeeksi tai melkein mihin tahansa, kun kaipaat lämmintä kasvislisäkettä.