Avainsana: kala ja äyriäiset

Toast Skagen -voileipäkakku kevään juhliin

Jätä kommentti

Kevään juhlat lähestyvät, joten on aika julkaista resepti, jota toivottiin jo kauan sitten. Tarjosin voileipäkakkua viime kesänä ristiäisissä ja nyt toukokuussa poikien yhteissynttäreillä, mutta se sopii erinomaisesti ylioppilasjuhliin, rippijuhliin tai mihin tahansa juhlapöytään. Helppo voileipäkakku sisältää kaksi yksinkertaista täytettä: katkarapuskagenin ja kylmäsavulohitäytteen.

Voileipäkakun kokoaminen

Kokoan voileipäkakun aina vuokaan. Kelmutan vuoan, kokoan kakun sen sisään ja käännän kelmut kakun päälle. Kanneksi laitan leikkuulaudan, jolloin voileipäkakun päälle voi hyvin laittaa muitakin tarjottavia. Vuokaa on helppo liikutella ja se on kätevä nostaa jääkaappiin, joka on usein täynnä juhlien alla. Kakun voi koota myös suoraan tarjoiluvadille, mutta koen sen hankalaksi. En saa kakusta tiivistä ja siistiä, eikä sen peittäminen tai säilyttäminen ole kovin helppoa. Kumoan kakun suoraan tarjoiluvadille, poistan kelmun ja koristelen nopeasti. Helppoa!

Helpoimmillaan voileipäkakun voi tarjota myös vuokakakkuna, joka kootaan suoraan tarjoiluvuokaan. Kakku koristellaan siis vain pinnalta ja sitä lusikoidaan suoraan vuoasta. Tällainen voileipäkakku sopii hyvin esimerkiksi piknikille.

Paras voileipäkakku syntyy mielestäni täysjyväpaahtoleivästä, jossa on suuret viipaleet. Leikkaan reunat yleensä ohuelti pois, mutta se ei ole välttämätöntä. Kuivatan reunat ja jauhan ne korppujauhoksi hävikin välttämäiseksi. Tässä vaiheessa teen myös yleensä pienen maistiaisen, eli laitan leivän reunapalalle teelusikallisen molempia täytteitä ja maistan kokonaisuutta. Täytteisiin on vielä helppo lisätä vaikkapa suolaa tai sitruunanmehua.

Jos reunoja ei leikkaa pois, kannattaa kostutuksen määrää hieman lisätä, jotta voileipäkakusta ei tule kuivaa. Voileipäkakku on helppo tehdä ja siinä on vaikea epäonnistua, mutta kostutusta pitää olla riittävästi. Liian kuiva voileipäkakku on.. No, kuivaa. Kun otan kakun jääkaapista ennen tarjoilua, sen pinnan pitää tuntua kostealta ja mehevältä, mutta ei tietenkään märältä.

Toast skagen -voileipäkakku


1 1/2 ps (à 535 g) täysjyväpaahtoleipää
n. 1 dl vettä
1 rkl sitruunanmehua

Kylmäsavulohitäyte
150 g kylmäsavulohta
1 rs (180 g) yrttituorejuustoa
1 dl tilliä hienonnettuna
1 dl majoneesia
n. 1 tl sitruunanmehua

Katkarapuskagen
200 g katkarapuja (sulatettuna ja valutettuna)
1 dl majoneesia
1 prk (125 g) ranskankermaa
1 dl ruohosipulia hienonnettuna*
1/2 rkl sitruunanmehua
1/2-1 tl mustapippuria
ripaus suolaa

Pinnalle
2 maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia, majoneesia tai maitoa
50 g katkarapuja (sulatettuna ja valutettuna)
50 g kylmäsavulohta

*voit käyttää hyvin myös punasipulia, mutta koska muutamalle vieraallemme sipuli ei oikein maistu, käytin ruohosipulia.

  1. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ohuelti. (Kuivata ja hienonna reunat korppujauhoksi). Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (n. 22 x 32 cm) tuorekelmulla niin, että kelmua jää reilusti yli vuoan ulkopuolelle. Asettele leipäviipaleita vuoan pohjalle ja kostuta sitruunanmehulla maustetulla vedellä.
  2. Sekoita pienessä kulhossa kylmäsavulohitäyte. Hienonna kylmäsavulohi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
  3. Sekoita toisessa kulhossa katkaraputäytteen ainekset.
  4. Levitä leipien päälle kylmäsavulohitäytettä. Asettele sen päälle leipäviipaleita ja kostuta kerros sitruunavedellä pullasudin avulla. Levitä päälle katkaraputäyte. Asettele vielä kerros leipäviipaleita.
  5. Käännä kelmu viimeisen leipäkerroken päälle, aseta leikkuulauta painoksi ja nosta kakku jääkaappiin mieluiten yön yli.
  6. Avaa kelmut ja kumoa kakku tarjoiluvuoalle. Notkista tuorejuusto jogurtilla tai majoneesilla. (Voit halutessasi maustaa kuorrutteen esimerkiksi sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla). Levitä kuorrute kakun pinnalle ohueksi kerrokseksi. Koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi kylmäsavulohiruusukkeilla, katkaravuilla, ruohosipulilla ja tillillä.

Huom! Kakusta riittää noin 20 hengelle, kun tarjolla on myös muuta suolaista. (Juhlissa oli 16 aikuista ja kakusta jäi yli noin 1/4).

Vinkki! Jos kaipaat kasvisvoileipäkakun reseptiä, kannattaa kokeilla tsatsiki-hummusvoileipäkakkua, jonka kehittelin muutama vuosi sitten K-ruoka -lehteen. Se on helppo ja sopii moneen makuun. Myös pinkki kasvisvoileipäkakku on kokeilemisen arvoinen. Molempien välissä on tsatsikia, joka sopii mielestäni erittäin hyvin voileipäkakun täytteeksi.

Voileipäkakun koristelu

Kuten olen varmasti aiemminkin maininnut, koristelen kakut (ja kaiken muunkin) mieluiten mahdollisimman rennosti ja helposti. Improvisoin koristelun usein hetkeä ennen vieraiden saapumista. Niin kävi tälläkin kertaa! Heittelin pinnalle pieniä kasoja katkarapuja ja lisäsin väleihin tilliä, pienilehtistä basilikaa ja syötäviä kukkia (orvokkeja). Siitä tuli ihan mun näköinen parin minuutin pikakoristelu! Alemmassa kuvassa on viime kesän ristiäiskakku, jonka myös koristelin pikaisesti samalla, kun pyysin vieraita käymään peremmälle. Ei siis kannata ottaa turhaa stressiä kakkujen koristelusta.

Advertisement

Vaihtelua joulupöytään: sillikranssi ja erilainen rosolli

4 kommenttia

Reseptit toteutettu yhteistyössä @viamaailma kanssa. Tänä jouluna rosolli korvataan paahdetuilla juureksilla, jotka herkutellaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa. Silli ja perunat tarjotaan sillikranssina ruskistetun voin kanssa. Uunivalmiit kasvikset näihin molempiin kypsyvät kätevästi samalla kertaa.

Mitä rosollin tilalle?

Rosolli oli vuosia meidän joulupöydän ”pakkopulla”. Itse tehty rosollikulho vaihtui ensin pieneen rasiaan valmista rosollia, mutta edelleen osa jäi syömättä. Olemmekin kokeilleet rosollin tilalle monenlaista, mm. uunirosollia, punajuuri-sinihomejuustopaistosta ja punajuuri-vuohenjuustopaistosta.

Tänä jouluna rosolli korvataan helpoilla, paistovalmiilla Via Kasvimaa kelta-ja raitajuurilla, jotka tarjotaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa.

Uuunijuurekset ja vaahdotettu feta

1 rs (500 g) Via Kasvimaa Juuri ja juuri
1 pkt (200 g) fetaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa tai paksua jogurttia
(sitruunanmehua)
viinisuolaheinää

  1. Irrota muovikalvo ja paista juureksia 225-asteisessa uunissa noin 50 min tai kunnes ovat kypsiä.
  2. Murustele feta kulhoon. Lisää tuorejuusto tai jogurtti ja vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää halutessasi hieman sitruunanmehua. Levitä mousse lautaselle. Asettele päälle juurekset ja viinisuolaheinää.

Sillikranssi

Jostain syystä silli meinaa jäädä muiden ihanien kalaruokien jalkoihin. Siispä ajattelin tarjota sen tänä jouluna kauniin sillikranssin muodossa. Ruotsalaisten juhannusjuhlista lainattu idea jouluisena versiona.

Sillikranssi on todella helppo toteuttaa Via Kasvimaa Pikkuset -pikkuperunoilla, koska ne kypsyvät kätevästi uunissa samaan aikaan juuresten kanssa. Perunat on valmiiksi maustettu mm. valkosipulilla ja timjamilla.

Kranssiin asetellaan:

  • Uunissa paahdettuja Via Pikkuset -pikkuperunoita
  • Pannulla voissa paistettua saaristolaisleipämurua
  • Keitettyjä kananmunia
  • Punasipulia
  • Ranskankermaa
  • Mätiä
  • Tilliä
  • Ruskistettua voita (ohje alla)
  • (Graavilohiruusukkeita)

Ruskistettu voi

Lämmitä voita (noin 50 g) paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Voi sulaa pikkuhiljaa ja alkaa paahtua. Siitä nousee ihana, vähän pähkinäinen tuoksu. Mitä tummemmaksi paahdat voin, sitä enemmän siihen tulee makua. Sekoittele välillä. Tarkkaile lämpötilaa, etenkin induktiolieden kanssa kannattaa olla tarkkana. Nosta kattila levyltä ja anna voin tasaantua hetki. Voit siivilöidä voin tai kaataa sen varovasti toiseen astiaan, jolloin proteiinihiput jäävät kattilan pohjalle.

Madekeitto

Jätä kommentti

Made on keskitalven sesonkiherkku, johon kannattaa ehdottomasti tutustua. Mateen mieto ja hienostunut maku ei vaadi juuri muita mausteita kuin suolaa. Siitä syntyy ihana keitto, mutta mateen voi hyvin paistaa myös ihan sellaisenaan fileenä pannulla. Kaupasta saa madetta valmiiksi nyljettynä tai jopa valmiina fileinä, joten kalan käsittelyä ei kannata turhaan jännittää.

Ostimme kokonaisen mateen kaupasta, sillä mies halusi harjoitella mateen käsittelyä. Hyviä videoita ja ohjeita mateen nylkemiseen ja käsittelyyn löytyy melko paljon. Käsittelimme mateen tämän Kespron videon avulla. Mateen maksa ja mäti kannattaa myös ottaa talteen!

Madekeitto

800 g kiinteää perunaa
1 (150 g) sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
8 dl kalalientä
8 kokonaista maustepippuria
1 – 2 laakerinlehteä
n. 1 tl suolaa
n. 600 g madetta ruodottomana fileenä
1 prk (2 dl) ruokakermaa, kaurakermaa tai kermaa
½ dl tilliä

  1. Jos sinulla on kokonainen (nyljetty) made, keitä perkeistä ensin helppo kalaliemi (ohje reseptin lopussa).
  2. Kuori ja paloittele perunat. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita rasvassa kattilan pohjalla, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää perunat ja paista niitä hetki sekoitellen.
  3. Lisää liemi ja mausteet. (Lisää suolaa oman maun mukaan riippuen siitä, onko kalaliemessäsi valmiiksi suolaa.) Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
  4. Paloittele kala reiluiksi paloiksi ja lisää keittoon. Keitä 2-3 minuuttia. Lisää kerma sekä tilli. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa tuoreen ruisleivän kanssa.

Helppo kalaliemi

Yksinkertaisimmillaan kalaliemi syntyy näin: pane kalan perkeet kattilaan. Lisää vettä sen verran, että perkeet peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15 minuuttia. Siivilöi liemi. Jos haluat, voit lisätä kattilaan perkeiden kanssa esimerkiksi lohkotun sipulin mutta se ei mielestäni ole välttämätöntä. Lisään suolan aina vasta valmiiseen ruokaan. Näin tiedän, että esimerkiksi pakastamassani kalaliemessä ei ikinä ole valmiiksi suolaa.

Huom!

Madekeitto tehdään useissa resepteissä siten, että kala keitetään ensin kokonaisena tai paloiteltuna, ja perataan keittämisen jälkeen. Teimme mieluummin toisin, eli perkasimme kalan ensin ja keitimme liemen perkeistä erikseen. Kumpi sopii sinulle paremmin? Esimerkiksi Marttojen madekeitto ja K-Ruoan madekeitto on tehty kokonaisena keitetystä kalasta. Valitse itsellesi mieluisampi tapa, lopputulokseen tavalla ei ole juuri vaikutusta.

Sitruunainen silakkalaatikko

Jätä kommentti

Uutisissa patistettiin muutama viikko sitten suomalaisia syömään enemmän kalaa. Ja nimenomaan kotimaista kalaa, sillä alle 20 % suomalaisten syömästä kalasta on kotimaista. Otin haasteen vastaan ja päätin, että meillä syödään tästä lähtien monipuolisemmin kalaa. Syömme melko säännöllisesti lohta, kuhaa, siikaa ja ahventa, mutta esimerkiksi silakkaa todella harvoin. Kysyin Instagramissa uutisten jälkeen, kaipaisivatko seuraajat enemmän kalareseptejä, ja tulos oli yksimielinen: 100 % toivoi lisää helppoja kalareseptejä. Tässä tulee ensimmäinen tosi helppo silakkaresepti.

Silakkaa uudella tavalla

Silakka on hyvänmakuinen ja monipuolinen kala, mutta jostain syystä mielikuva silakasta on vähän vanhanaikainen ja tunkkainen. Vai onkohan se vain minun päässäni? Perinteinen silakkalaatikko tehdään porsaankyljestä. Halusin kehitellä silakasta helpon laatikkoruoan, joka olisi vähän raikkaampi. Sitruunainen ja valkosipulinen laatikko tehdään valmiista peruna-sipulisekoituksesta, joten se on valmis uuniin muutamassa minuutissa. En halunnut laatikkoon munamaitoa, joten se tehdään kiusausten tapaan ruokakermasta (käytin itse kauravalmistetta). Sitruunainen silakkalaatikko on helppo ja edullinen arkiruoka (silakat maksoivat lähikaupassamme perattuina ja puhdistettuina fileinä 5,90 euroa/kg).

Sitruunainen silakkalaatikko

400 g silakoita perattuna
2 ps (à 500 g) peruna-sipulisekoitusta (pakaste)
1 1/2 dl ruohosipulia (tai tilliä) hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 prk (à 2 dl) ruokakermaa tai kauravalmistetta
1 dl maitoa tai kaurajuomaa
1-2 tl sitruunankuorta
n. 1 1/2 tl suolaa
mustapippuria
sitruunaviipaleita

  1. Paloittele silakkafileet sopiviksi suupaloiksi (noin neljään osaan, riippuen silakoiden koosta).
  2. Levitä peruna-sipulisekoitus uunivuokaan ja sekoita joukkoon kalapalat, ruohosipuli sekä valkosipulinkynnet.
  3. Sekoita ruokakerma, maito, sitruunankuori ja mausteet. Kaada seos tasaisesti vuokaan. Levitä pinnalle sitruunaviipaleet.
  4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 1h.

Vinkki! Tarvitset ruokaan yhden sitruunan. Raasta siitä kuorta (1-2 tl) ja viipaloi loppu sitruuna vuoan pinnalle.

Syökää kalaa!

Ylen uutisen mukaan nykyhallituksen ohjelmassa halutaan kaksinkertaistaa kotimaisen kalan käyttö. Tavoitteena on, että vuonna 2027 suomalaiset söisivät ravitsemussuositusten mukaisesti viikossa keskimäärin 2,5 annosta kalaa nykyisen 1,7 annoksen sijaan. Silakkaa kalastetaan Suomessa eniten, joten etenkin silakkaa toivotaan lisää suomalaisten ruokapöytiin. Maa- ja metsätalousministeriön tavoitteena on silakan kotimaisen elintarvikekäytön viisikertaistuminen. Siinä riittääkin tehtävää. Nyt olisi loistaville kalatuotteille tarvetta!

Sitruunapasta

1 kommentti

Etenkin arjessa yksinkertaiset reseptit ovat usein parhaimpia. Helppo sitruunapasta on ihanaa sellaisenaan, mutta sen voi myös hyvin yhdistää kalan tai broilerin kanssa. K-ruoassa julkaisimme reseptin sellaisenaan, mutta kotona yhdistin sen Kala-Lapin Tulisavu -loimukirjolohen kanssa. Kokeile ja ihastu!

Sitruunapasta

Sitruunapasta

  • 300g tuorepastaa
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 1 sitruuna (noin 2 1/2 tl sitruunankuorta ja 2 rkl sitruunanmehua)
  • 1-2 rkl öljyä
  • 1 tlk (2 dl) kaurakermaa tai ruokakermaa
  • 1/2 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1-2 dl parmesaaniraastetta
  • persiljaa, basilikaa tai ruohosipulia hienonnettuna
  • (n. 300 g pala loimukirjolohta tai lämminsavulohta)

 

  1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Kuullota sipulit rasvassa pannulla.
  2. Ota 1/2 dl keitinlientä talteen. Valuta pasta lävikössä ja kaada takaisin kattilaan. Lisää sipulit, kaurakerma, keitinliemi, sitruunanmehu ja -kuoriraaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja annostele lautasille. Raasta pinnalle reilusti parmesaania sekä hienonnettua yrttiä makusi mukaan.
  3. Poista kirjolohesta nahka ja paloittele kala reiluiksi annospaloiksi. Tarjoa kala sitruunapastan kanssa. (Voit halutessasi lämmittää kalan nopeasti esimerkiksi mikrossa, mutta se ei ole välttämätöntä. )

 

Miksi juuri Kala-Lapin? Tämä ei ole maksettu yhteistyö, mutta minulle tarjoutui mahdollisuus päästä bloggaajien kokkausiltaan, jossa valmistimme erilaisia kalaherkkuja Kala-Lapin tuotteista. Vakuutuin tuotteiden laadusta ja voin siksi suositella lämpimästi heidän tuotteitaan.