Sitruunamutakakku on ilmeisesti Ruotsista lähtenyt hitti, johon törmäsin niin monta kertaa, että sitä oli pakko testata. Sitruunamutakakusta löytyy paljon erilaisia reseptejä, mutta oma versioni on tuttuun tapaan mahdollisimman helppo sekoitettava taikina, johon ei tarvitse mitään erikoisia raaka-aineita. Söimme kakun pääsiäisaterian jälkiruokana, mutta se sopii hyvin myös vappuun tai äitienpäivään.
Suklaisen version sitruunainen serkku on pirteän raikas ja makea. Se kannattaa jättää rohkeasti riittävän löysäksi, jotta lopputulos olisi mahdollisimman mehevä ja mutakakkumainen. Itse paistoin kakkua ehkä 2 minuuttia liikaa, sillä odotin sen saavan hieman väriä. Parhaimmat palat olivatkin keskellä kakkua, joten ensi kerralla paistan sitä pari minuuttia vähemmän.
Oletko maistanut? Mitä pidit? Suklaafanina mikään ei vedä vertoja alkuperäiselle mutakakulle, mutta tämä oli ihan kivaa vaihtelua. Sitruunamutakakku sopi hyvin pääsiäisaterian jälkiruoaksi. Söimme sen mansikoiden kanssa sellaisenaan, mutta sen kanssa olisi voinut tarjota myös jäätelöä tai kermavaahtoa.
Helppo sitruunamutakakku
150 g voita sulatettuna 2 luomusitruunan kuori raastettuna (noin 4 tl) 1 sitruunan mehu (noin 3 rkl) 2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 kananmunaa 2 dl vehnäjauhoja
Sekoita jäähtyneen voisulan joukkoon sitruunankuori ja -mehu. Sekoita joukkoon sokerit. Lisää lopuksi taikinaan kananmunat ja vehnäjauhot, ja sekoita vain sen verran, että saat taikinasta tasaisen.
Levitä taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. (Itse paistoin 25 minuuttia, mutta se oli omalle uunilleni pari minuuttia liikaa. Kakku saa jäädä keskeltä mutakakkumaisen meheväksi). Koristele jäähtynyt kakku halutessasi tomusokerilla ja marjoilla.
Vapun helpoin perunasalaatti valmistuu yhden pellin taktiikalla ilman, että perunoita tarvitsee erikseen keittää. Kun pellille latoo lisäksi parsaa ja fetaa, ei voi mennä pahasti pieleen, eihän? Uunifetapastan tapaan valmistetun perunasalaatin suosio on taattu!
Uunifetapastan tapaan tehty perunasalaatti valmistuu kätevästi yhdellä pellillä. Keväällä vapun aikaan kotimaisia uusia perunoita ei ole vielä saatavilla, mutta tämä onnistuu hyvin ihan tavallisista perunoista. Voit halutessasi kuoria perunat, mutta se ei ole välttämätöntä.
Uunifeta-perunasalaatti
noin 800 g perunaa 2 rkl oliiviöljyä 3/4 tl suolaa 1/2 nippu (noin 200 g) parsaa 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 pkt (200 g) fetaa 1 rkl oliiviöljyä mustapippuria
Pese ja paloittele perunat sopiviksi suupaloiksi. Kuori perunat tarvittaessa. Levitä perunat pellille leivinpaperin päälle. Sekoita öljy ja suola perunoiden joukkoon. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.
Huuhtele sillä aikaa parsat. Katkaise kuiva kanta pois ja paloittele parsat noin 2 cm pätkiksi.
Lisää parsat ja valkosipulit pellille perunoiden päälle. Nosta feta päällimmäiseksi. Valuta päälle 1 rkl öljyä ja rouhi pinnalle vielä mustapippuria. Jatka paistamista noin 10 minuuttia tai kunnes parsat ovat kypsiä ja feta on hieman sulanut. (Voit nostaa pellin myös uunin ylätasolle, mutta tarkkaile uunia, ettei feta pääse palamaan.)
Sekoita marinoidun punasipulin ainekset keskenään. Levitä seos pellille ja pyörittele perunasalaatti sekaisin. Lisää vielä tuoretta basilikaa ja tarvittaessa hieman oliiviöljyä. Sekoittele. Tarjoa uunifetaperunasalaatti mieluiten lämpimänä.
Vinkki! Perunasalaattiin voit lisätä halutessasi myös oliiveja, kirsikkatomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja tai muita Välimeren makuja. Vappuna perunasalaatti tehdään parsasta, mutta esimerkiksi uuden vuoden perunasalaattiin voi käyttää parsan tilalla parsakaalia.
Munkit ja sima kuuluvat perinteisesti vappuun. Äidin tekemiä munkkeja ja simaa on vaikea voittaa, ne ovat yksinkertaisesti parhaita. Viime keväänä kokeilin kuitenkin uteliaana hapanjuurisimaa ja hapanjuurimunkkeja. Niistä tuli molemmista uskomattoman hyviä, joten suosittelen kokeilemaan! Jos hapanjuurijutut eivät innosta, löydät alempaa myös perinteisen siman reseptin sekä vinkit helpompien munkkien leivontaan.
Hapanjuurileivonnassa ei käytetä hiivaa. Siitä syystä hapanjuurimunkkeja voi useimmat meistä syödä vähän huolettomammin kuin perinteisiä, koska hiivan aiheuttamaa ähkyä ei tule. Hiivaton sima maistuu myös todella hyvältä, sillä siinä ei ole ollenkaan hiivan sivumakua.
Munkkien tekeminen on yllättävän helppoa, mutta vaatii aikaa. Jos haluat oikaista, kurkkaa linkkivinkit oikaisijan munkkiresepteihin alempaa!
Munkkien paistaminen ei ole vaikeaa, kun noudattaa tarkasti ohjeita. Sulje liesituuletin, ota kansi lähelle ja jos mahdollista, seuraa rasvan lämpötilaa mittarilla. Jos rasva meinaa kuumentua liikaa, siirrä kattila tai pata sivuun hetkeksi jäähtymään. Muista, että pienikin vesimäärä on huono yhdistelmä kuuman öljyn kanssa!
Sokeroi munkit lämpiminä, niin sokeri tarttuu parhaiten. Jos pakastat munkkeja, pakasta ne tuoreina ilman sokeria. Pyörittele munkit sokerissa vasta sulattamisen jälkeen. Näin munkit maistuvat ihan vastapaistetuilta!
Hapanjuurimunkeista tuli tällä rahkamunkkitaikinalla aivan mielettömän herkullisia. Ilmavia, pehmeitä ja sopivasti sitkeitä. Alkuperäinen idea reseptiin löytyi Hapanjuurileipurit Facebook-ryhmästä, johon suosittelen liittymään, mikäli aihe kiinnostaa.
Rahkamunkit hapanjuurella (noin 25 kpl)
1 prk (250 g) maitorahkaa 270 g toimivaa, ruokittua juurta 1 1/2 dl vettä tai maitoa 1 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 1 tl suolaa 1 kananmuna 8 dl vehnäjauhoja 50 g voita
Lisäksi öljyä sokeria
Sekoita rahka, juuri, vesi tai maito, sokeri, kardemumma, suola ja muna kulhossa. Alusta jauhot taikinaan. Lisää lopuksi sulatettu rasva. Jätä taikina lepäämään huoneenlämpöön noin tunniksi.
Taittele taikinaa 45 minuutin välein noin kolmen tunnin ajan. Laita taikina yöksi peitettynä jääkaappiin.
Ota taikina aamulla huoneenlämpöön ja anna sen levätä huoneenlämmössä noin tunnin.
Muotoile taikinasta pyöreitä pullia. Kohota reilun tunnin ajan pellillä leivinpaperin päällä.
Pyörittele varovasti pullien keskelle reikä painamalla sormet läpi pullasta.
Kuumenna öljy valurautapadassa tai teräskattilassa. Rasva on sopivan kuumaa (170-180 astetta), kun pieni leipäpala tai taikinapala ruskistuu parissa minuutissa.
Paista hapanjuurimunkkeja öljyssä 3-4 minuuttia välillä käännellen, kunnes munkit ovat kauniin värisiä. Paista noin 3 munkkia kerrallaan.
Kierittele hapanjuurimunkit sokerissa heti paistamisen jälkeen, jotta sokeri tarttuu pintaan. Jos aiot pakastaa munkkeja, pakasta ne ilman sokeria. Sokeroi munkit vasta sulatuksen jälkeen.
Vinkki! Jäähdytä öljy ja siivilöi takaisin pulloon. Säilytä sitä jääkaapissa. Voit käyttää samaa öljyä 2 – 3 kertaa. Munkkiöljyllä voit paistaa myös esimerkiksi kesän ensimmäiset muurinpohjaletut! Älä kaada öljyä viemäriin, vaan hävitä se tyhjässä pullossa sekajätteen mukana.
Ei hapanjuurta? Ei hätää!
Jos hapanjuurileivonta ei ole sinun juttusi tai haluat oikaista munkkien tekemisessä, tässä linkit ja vinkit astetta helpompiin munkkeihin sekä erityisruokavalioihin.
Helpot rahkamunkit kohotetaan nopeasti leivinjauheella. Nämä kannattaa syödä heti tuoreina!
Superhelpot munkit syntyvät valmiista pakastepullista! Sulata pullat, tee reikä keskelle, paista ja sokeroi. Miten kätevää!
Onko sinulla donitsipelti? Ihanat donitsit valmistat nopeasti sekoitettavasta taikinasta ilman kohottelemista.
Helpot gluteenittomat munkit teet valmiista gluteenittomasta pullataikinasta, joka myydään pakasteena (Pirkka). Nerokas oivallus, jota kannattaa kokeilla!
Vegaaniset munkit saat käytännössä korvaamalla voin margariinilla, maidon kasvimaidolla ja jättämällä kananmunan pois taikinasta. Vegaaniset rahkamunkit minulla on vielä testaamatta, mutta arvelisin, että vastaavan pehmeän munkkitaikinan saa korvaamalla rahkan esimerkiksi kaura fraîchella. Jos kokeilet, niin kerro ihmeessä kommenteissa muillekin!
Sima tekee vapun
Vaikka kaupasta saa nykyisin todella laadukasta simaa, ei kotitekoista simaa voita mikään. Simasta löytyy erilaisia versioita ja makuyhdistelmiä, mutta perinteinen sima on mielestäni parasta. Hapanjuurisima vei kuitenkin voiton, sillä simasta tuli vielä astetta parempaa hapanjuuren avulla! Sama perinteinen simaresepti toimii sekä hiivalla että hapanjuurella.
Sima/hapanjuurisima
4 l vettä 250 g fariinisokeria 250 g sokeria 1-2 (luomu)sitruunaa 1 tl hapanjuurta tai 1/5 tl tuorehiivaa (herneen kokoinen pala) rusinoita
Pese sitruunat huolellisesti ja kuori niistä keltainen osa perunankuorimaveitsellä. Purista sitruunoista mehu.
Pane sitruunankuoret ja -mehu sekä sokerit kulhoon.
Kiehauta puolet (2 l) vedestä ja kaada muiden ainesten päälle. Sekoita ja anna seistä jonkin aikaa kannen alla. Lisää loput vedestä kylmänä.
Lisää hapanjuuri tai hiiva, kun neste on huoneenlämpöistä.
Jätä peitettynä huoneenlämpöön, kunnes sima alkaa vähän käydä (noin 1 vrk).
Tiputa puhtaisiin pulloihin muutama rusina. Siivilöi sima pulloihin. Pane korkit löysästi kiinni.
Nosta pullot jääkaappiin. Tarkkaille käymistä. Kun käyminen on lakannut tai lähes lakannut, voit sulkea korkit napakammin.
Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pinnalle. Tähän kuluu muutama päivä riippuen lämpötilasta (huoneenlämmössä noin 3 vrk, jääkaapissa noin 5 vrk).
Vinkit!
tuplaa ohje, jos haluat isomman satsin simaa (käytä silloin hiivaa 1/4 tl ja sitruunoita 3-4 kpl)
simasta tulee tummempaa, kun käytät pelkästään fariinisokeria
sitruunankuori ei ole pakollista. Voit tehdä siman myös pelkän sitruunanmehun avulla.
kokeile sitruunan tilalla esimerkiksi limettiä tai appelsiinia, tai mausta sima inkiväärillä.
Tässä vaiheessa saamme vielä jännittää millainen vappusää on luvassa. Nuorempana lähdin Ullanlinnanmäelle piknikille säällä kuin säällä, mutta joka vuosi huomaan olevani mukavuudenhaluisempi. Vappupiknikin voi onneksi nauttia myös vappubrunssina kotona! Vappubrunssille sopii munkkien ja siman lisäksi esimerkiksi ihana Eggs Benedict ja tuore parsa. Lasissa on puolukka-banaanismoothie, joka on yksi suosikeistani. Kuohujuomaa en viime vappuna päässyt nauttimaan, sillä odotin toukokuisen pikkumiehen syntymää.
Aurinkoista vapun odotusta!
VINKKI! Vapun paras perunasalaatti (ja myös helpoin!) kannattaa napata talteen: uunifeta-perunasalaatti.
Eggs Benedict on amerikkalainen brunssiruoka, joka sisältää sämpylän tai englannin muffinin (English muffin), pekonia, uppomunan ja hollandaisekastiketta. Eggs Benedict toimii hyvin myös parsan kanssa eikä pekonia välttämättä tarvita. Superhelppo hollandaise syntyy ilman vesihaudetta sauvasekoittimella parissa minuutissa!
Eggs Benedict parsan kanssa maistuisi varmaan vappubrunssilla tai äitienpäivän aamiaisella. Vai mitä luulet?
Uppomunat
1 l vettä 1/2 dl väkiviinaetikkaa 4 kananmunaa (+ 1/4 tl suolaa)
Kuumenna vesi ja etikka kiehuvaksi. Laske lämpöä niin, että vesi kiehuu hiljalleen poreillen. Riko muna kuppiin tai matalalle pikkulautaselle.
Pyöräytä vettä kauhalla niin, että veteen syntyy pyörre. Kaada kananmuna varovasti kiehuvaan veteen. Kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt.
Nosta uppomuna vedestä reikäkauhalla ja mausta suolalla. Kypsennä loput kananmunat samoin.
Vinkki! Kurkkaa video uppomunien valmistuksesta. Onnistuneen uppomunan keltuainen on valuva. Itse tykkään hieman kypsemmästä kananmunasta, joten annan uppomunan kypsyä ehkä minuutin enemmän kuin olisi tarpeen. Etsi omaan makuusi sopiva kypsyys kellon kanssa.
Helppo hollandaisekastike
100 g voita 2 kananmunankeltuaista 2 rkl sitruunanmehua ja vettä 1/2 tl suolaa
Sulata voi pienessä kattilassa ja anna sen kiehahtaa. Pane keltuaiset, sitruunanmehu ja vesi (yhteensä 2 rkl, eli esim. 1 rkl kumpaakin) kapeaan astiaan, esimerkiksi sauvasekoittimen mittakannuun.
Käynnistä sauvasekoitin ja kaada kuuma voi ohuena nauhana mittakannuun. Hollandaise on valmista, kun seos muuttuu paksummaksi.
Vinkki! Jos hollandaise leikkaa eli juoksettuu, ei hätää! Sen voi vielä pelastaa. Kaada leikannut seos toiseen toiseen astiaan. Erottele yksi keltuainen alkuperäiseen mittakannuun. Käynnistä sauvasekoitin ja kaada leikannut seos ohuena nauhana takaisin mittakannuun.
Donitsit valmistuvat nopeasti helposta taikinasta, joka ei vaadi edes vatkainta. Vappumunkkien sijaan kokeilin leipoa donitseja donitsipellillä. Vein ne siskonpojan synttäreille ja ne tekivät hyvin kauppansa. Värikkäät donitsit ovat varma hitti vappubrunssilla tai lasten synttäreillä!
K-Ruoan donitsitaikina on helppo, sekoitettava kakkutaikina, joka maustetaan kardemummalla. Donitsien leipominen oli yllättävän helppoa! Pienenä vinkkinä täytyy kuitenkin sanoa, että vuokaa ei kannata täyttää liian täyteen. Taikina kohoaa reilusti uunissa, joten osa donitseista meni umpeen päältä ja näyttivät enemmän muffinsseilta. (Tein niihin heti kuumina reiän, joten lopputuloksessa sitä ei huomannut.) Valmistin 1,5 kertaisen annoksen ja leivoin siitä 18 donitsia. Taikina olisi kannattanut jakaa varmaankin 20-22 donitsiksi, niin donitsit olisivat onnistuneet ilman reikien umpeutumista. Näitä teen toistekin!
noin 3 dl tomusokeria
noin 2 rkl kylmää vettä
(+ haluamaasi geeliväriä, kuvassa vihreää)
1. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, sooda ja kardemumma keskenään. Sulata voi. Sekoita voisula, piimä tai jogurtti sekä kananmuna jauhoseokseen.
2. Voitele donitsipellin kolot. Pursota taikina pursotinpussilla donitsipellin kokoihin. Voit myös käyttää pakastepussia, josta leikkaat saksilla kulman auki.
3. Paista donitsit 200-asteisessa uunissa 13-15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.
4. Mittaa tomusokeri kulhoon. Lisää ensin noin 1 rkl vettä ja sekoita hyvin. Lisää tämän jälkeen geeliväriä tippa kerrallaan, kunnes kuorrutteen väri on sopiva. Lisää loput vedestä tippa kerrallaan, kunnes saat tahnamaisen, mutta hieman valuvan kuorrutteen.
5. Kasta donitsit sileä pinta alaspäin yksi kerrallaan tomusokerikuorrutteeseen ja koristele koristerakeilla.
Äiti leipoo perinteisesti joka vuosi ison kasan munkkeja. Niiden vuoksi vappuna on aina päästävä kyläilemään kotona, joten munkkikasa kerää ”lapset” kätevästi saman katon alle. Eihän niitä voi vastustaa. Tuoreet, itse tehdyt munkit ovat syntisen hyviä!
Vappumunkit valmistetaan pullataikinasta ja uppopaistetaan kuumassa öljyssä. Uppopaistaminen ei ole vaikeaa, mutta useimpia se vähän jännttää. Munkkien paistaminen on siis melko helppoa, mutta kuuman öljyn kanssa kannattaa olla varovainen.
Munkkien paistaminen
Paista munkit mieluiten valurautapadassa tai -pannulla. Valurauta varaa hyvin lämpöä.
Ota esiin kattilaan tai pannuun sopiva kansi. Jos öljy kuumenee liikaa ja leimahtaa tuleen, se pitää tukahduttaa. Älä missään nimessä sammuta liekkejä vedellä!
Sulje liesituuletin. Jos öljy kuumenee liikaa ja leimahtaa, liesituuletin saattaa imaista liekit ja aihettaa isomman palon.
Käytä mahdollisuuksien mukaan digitaalista paistomittaria. Seuraa öljyn lämpötilaa ja huolehdi, ettei se nouse yli 180 asteen. Jos mittaria ei ole käytettävissä, savuava öljy kertoo liian kuumasta lämpötilasta. Liian kuumassa öljyssä munkit tummuvat nopeasti, mutta jäävät sisältä raa’aksi.
Rasva laitetaan kuivan paistoastian pohjalle, sillä pienikin vesitilkka aiheuttaa räiskymistä. Rasvaa riittää noin 5-10 cm kerros.
Rasvan kuumuutta voi kokeilla taikinapalalla. Jos se tulee minuutissa kauniin ruskeaksi, lämpötila on sopiva eli noin 180 °C. Liian kuuma öljy savuaa.
Upota kypsennettävät munkit rasvaan ja paista ne kauniin ruskeiksi. Kääntele munkkeja kypsentämisen aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti
Nosta valmiit munkit paistamisen jälkeen reikäkauhan avulla talouspaperin päälle valumaan
Munkit sokeroidaan lämpiminä. Jos haluat pakastaa munkit, munkit kannattaa pakastaa ennen sokeroimista ja sokeroida vasta sulatuksen jälkeen.
Voit säästää öljyn ja paistaa siinä uudelleen munkkeja. Säilytä öljy viileässä ja valolta suojattuna. Öljyä ei saa kaataa viemäriin, joten kaada se esimerkiksi muovipulloon ja hävitä sekajätteiden mukana.
Simaa ja munkkeja – vai ehkä sittenkin donitseja?
Tänä vuonna on noussut trendiksi erilaiset itse tehdyt donitsit. Jos saan kutsuttua kavereita tuhoamaan lopputuloksen, ajattelin kokeilla donitsien leipomista. Niiden taikina muistuttaa enemmän sekoitettavaa kakkutaikinaa ja ne kypsennetään uunissa donitsipellillä.
HELSINKITCHEN 