Avainsana: joulu

Vaihtelua joulupöytään: sillikranssi ja erilainen rosolli

4 kommenttia

Reseptit toteutettu yhteistyössä @viamaailma kanssa. Tänä jouluna rosolli korvataan paahdetuilla juureksilla, jotka herkutellaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa. Silli ja perunat tarjotaan sillikranssina ruskistetun voin kanssa. Uunivalmiit kasvikset näihin molempiin kypsyvät kätevästi samalla kertaa.

Mitä rosollin tilalle?

Rosolli oli vuosia meidän joulupöydän ”pakkopulla”. Itse tehty rosollikulho vaihtui ensin pieneen rasiaan valmista rosollia, mutta edelleen osa jäi syömättä. Olemmekin kokeilleet rosollin tilalle monenlaista, mm. uunirosollia, punajuuri-sinihomejuustopaistosta ja punajuuri-vuohenjuustopaistosta.

Tänä jouluna rosolli korvataan helpoilla, paistovalmiilla Via Kasvimaa kelta-ja raitajuurilla, jotka tarjotaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa.

Uuunijuurekset ja vaahdotettu feta

1 rs (500 g) Via Kasvimaa Juuri ja juuri
1 pkt (200 g) fetaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa tai paksua jogurttia
(sitruunanmehua)
viinisuolaheinää

  1. Irrota muovikalvo ja paista juureksia 225-asteisessa uunissa noin 50 min tai kunnes ovat kypsiä.
  2. Murustele feta kulhoon. Lisää tuorejuusto tai jogurtti ja vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää halutessasi hieman sitruunanmehua. Levitä mousse lautaselle. Asettele päälle juurekset ja viinisuolaheinää.

Sillikranssi

Jostain syystä silli meinaa jäädä muiden ihanien kalaruokien jalkoihin. Siispä ajattelin tarjota sen tänä jouluna kauniin sillikranssin muodossa. Ruotsalaisten juhannusjuhlista lainattu idea jouluisena versiona.

Sillikranssi on todella helppo toteuttaa Via Kasvimaa Pikkuset -pikkuperunoilla, koska ne kypsyvät kätevästi uunissa samaan aikaan juuresten kanssa. Perunat on valmiiksi maustettu mm. valkosipulilla ja timjamilla.

Kranssiin asetellaan:

  • Uunissa paahdettuja Via Pikkuset -pikkuperunoita
  • Pannulla voissa paistettua saaristolaisleipämurua
  • Keitettyjä kananmunia
  • Punasipulia
  • Ranskankermaa
  • Mätiä
  • Tilliä
  • Ruskistettua voita (ohje alla)
  • (Graavilohiruusukkeita)

Ruskistettu voi

Lämmitä voita (noin 50 g) paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Voi sulaa pikkuhiljaa ja alkaa paahtua. Siitä nousee ihana, vähän pähkinäinen tuoksu. Mitä tummemmaksi paahdat voin, sitä enemmän siihen tulee makua. Sekoittele välillä. Tarkkaile lämpötilaa, etenkin induktiolieden kanssa kannattaa olla tarkkana. Nosta kattila levyltä ja anna voin tasaantua hetki. Voit siivilöidä voin tai kaataa sen varovasti toiseen astiaan, jolloin proteiinihiput jäävät kattilan pohjalle.

Advertisement

Piparimutakakku valmistuu hetkessä

Jätä kommentti

Piparinmakuinen mutakakku eli piparimudcake on ihanaa! Kuin söisi piparkakkutaikinaa luvan kanssa. Helppo ja nopea sekoitettava taikina ei vaadi vatkaimia tai vaahdottamista. Vain paistoaika on olennainen, mikäli haluat kakusta mutaisen ja valuvan. Piparimutakakku on loistava jouluinen vieminen moneen tilanteeseen!

Myyjäisiin, pikkujouluihin tai kiitokseksi opettajille

Piparimutakakku on todella kätevä jouluvieminen ja helppo leivonnainen vaikkapa joulumyyjäisiin. Valmista se kertakäyttöiseen foliovuokaan tai aseta se esimerkiksi foliolla päällystetyn pahvin päälle ja kääri lopuksi sellofaaniin. Kakku onnistuu helposti gluteenittomana ja laktoosittomana, joten se sopii moneen ruokavalioon.

Piparimutakakku

150 g voita tai leivontamargariinia
150 g tummaa leivontasuklaata (käytin Pandan laktoositonta ja gluteenitonta tummaa suklaata)
3 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja, kaurajauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
(1 rkl kaakaojauhetta)
1 tl leivinjauhetta
2 tl piparkakkumaustetta
(1 tl kanelia)
tomusokeria koristeluun

  1. Vuoraa kertakäyttöinen foliovuoka tai irtopohjavuoka (Ø 24 cm) leivinpaperilla. Jos käytät irtopohjavuokaa, voitele ja jauhota vuoan reunat.
  2. Sulata rasva ja suklaa mikrossa tai miedolla lämmöllä pienessä kattilassa.
  3. Anna seoksen hieman jäähtyä ja sekoita joukkoon kananmunat, sokeri, jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja mausteet. (Onnistuu hyvin myös ilman kaakaojauhetta ja kanelia).
  4. Kaada seos vuokaan ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Koristele jäähtyneenä tomusokerilla.

Huom! Mutakakun paistoaika on olennainen. Mitä isompi vuoka on halkaisijaltaan, sen lyhyempi paistoaika.
Uunien tehoissa on eroja. Käytin kiertoilmauunia (180C) ensimmäistä kertaa ja totesin, että 15 minuuttia olisi ollut riittävä paistoaika. Kakku saa olla uunista ottaessa löysä/hyllyvä. Ota siis kakku rohkeasti riittävän ajoissa uunista. Myös vuoalla on merkitystä. Lasisessa piirakkavuoassa paistoaika on pidempi kuin ohuessa foliovuoassa. Omalle uunille ja omaan makuun sopiva paistoaika löytyy valitettavasti vain kokeilemalla.

Sinihome-piparijuustokakku

Jätä kommentti

Klassinen yhdistelmä maistuu nyt paistettavassa juustokakussa! Yhtä aikaa suolainen ja makea juustokakku toimii loistavasti glögin kanssa. Kakussa on piparkakkupohja ja paistettavan juustokakun täyte sinihomejuustoraidalla. Kakku koristellaan persimonilla.

Sinihome-piparijuustokakku

Pohja
175 g pipareita
75 g voita

Täyte
2 rs (à 180 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (250 g) rahkaa
1 tlk (2 dl) vispikermaa
1 3/4 dl sokeria
3 kananmunaa
3/4 dl maizenaa
75-100 g sinihomejuustoa (Aura)

  1. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai perunasurvimella kulhossa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle. Voit voidella vuoan reunat, jotta kakku ei tartu reunoihin kiinni.
  2. Sekoita täytteen ainekset sinihomejuustoa lukuun ottamatta kierrevatkaimella. Kaada puolet seoksesta vuokaan. Murustele sinihomejuusto tasaisesti täytteen päälle ja valuta varovasti loput täytteestä vuokaan. (Juusto sekoittuu hieman täytteeseen, mutta voit halutessasi painella sitä varovasti pinnan alle.)
  3. Paista juustokakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä sen aikaa, ettei vuoka enää tunnu kuumalta. Irrota kakun reunat vuoan reunoista varovasti veitsellä, mutta jätä kakku vielä vuokaan. Näin kakkuun ei jäähtymisen aikana niin helposti synny repeämiä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin.
  4. Anna kakun vetäytyä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Koristele kakku rennosti persimonilla, pipareilla sekä rosmariinilla tai kuusen oksilla. Voit käyttää koristelussa myös granaattiomenansiemeniä, karpaloita tai puolukoita.

Ps. Sinihomejuuston ja piparin yhdistelmä on yksi niistä joulun herkuista, joita moni raskaana oleva kaipaa jouluna. Raskaus ja jouluruoat eivät nimittäin sovi kovin hyvin yhteen. Joulupöytä ja pikkujoulutarjoilut ovat raskaana olevalle aika tylsiä, sillä monet joulun kalapöydän ja juustopöydän antimista löytyy ns. kiellettyjen listalta. Kaikkia juustoja voi kuitenkin syödä kunnolla kuumennettuna. Tällä juustokakulla voit siis ilahduttaa myös heitä, jotka joutuvat muuten kieltäytymään juustopöydän antimista!

Paras saaristolaisleipä

3 kommenttia

Saaristolaisleipä onnistuu tällä reseptillä varmasti. Useampaa saaristolaisleivän reseptiä testattuamme olemme päätyneet jo vuosia leipomaan saaristolaisleipää Kustavilaisen saaristolaisleivän reseptin mukaan.

img_2050

Saaristolaisleipien tekeminen on todella helppoa, kunhan varaat riittävästi aikaa niiden kohottamiseen ja paistamiseen. Taikina on helppo, sekoitettava taikina. Taikinasta tulee 2 isoa tai 3 pienempää leipää, joten leipää riittää isommallekin porukalle tai jouluviemiseksi.

Saaristolaisleipä maistuu taivaalliselta joulukalojen, esimerkiksi kylmäsavulohen tai mätileipien kanssa. Saaristolaisleipä maistuu myös rapujuhlissa ja skagenröran kanssa. Saaristolaisleipä on kiva ruokalahja, joka ei taatusti jää syömättä. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

 

Kustavilainen saaristolaisleipä

  • 1 l piimää
  • 75 g hiivaa (1 1/2 pkt)
  • 3 dl tummaa siirappia
  • 1 rkl suolaa
  • 3 dl vehnäleseitä
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 3 dl kaljamaltaita (huom! ei mämmimaltaita)
  • 1 l vehnäjauhoja
  1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja siirappi.
  2. Lisää vehnäleseet, ruisjauhot ja kaljamaltaat.
  3. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa. Taikina jää melko löysäksi. Anna nousta liinan alla noin 1 tunti.
  4. Vuoraa leivinpaperilla 2 isoa tai 3 pientä vuokaa. Jätä kohoamisvaraa eli täytä vuoat puolilleen. Anna leipien nousta vielä 1h, kunnes tilavuus on tuplaantunut.
  5. Paista leipiä 175 °C:ssa 1,5 – 2h. Anna leipien jäähtyä ennen kumoamista. Saaristolaisleipä säilyy hyvänä pitkään, ja leivät voi myös pakastaa.

 

Alkuperäinen resepti löytyi Helsingin Sanomista muistaakseni jo vuonna 2008. Resepti on testattu toimivaksi myös maustamattomalla jogurtilla ja omenamehulla. Leseet on korvattu välillä kauraleseillä tai kolmen viljan leseillä. Joskus hiiva on loppunut kesken, mutta pussi kuivahiivaa on toiminut hyvin tuorehiivan jatkeena. Sen sijaan maltaiden kohdalla kannattaa olla tarkkana. Ensimmäisellä kerralla olin ostanut kaupasta vahingossa mämmimaltaita. Lopputuloksena leipävuoissa oli raakaa leipätaikinaa, joka ei kypsynyt millään. Leivät voi paistamisen lopussa valella halutessaan siirappi-vesiseoksella, mutta itse olen yleensä jättänyt sen tekemättä. Suolaa on toisissa ohjeissa reilummin, jopa 3 rkl, mutta koska syömme leivän usein suolaisten kalojen kanssa, ei leipä ole tuntunut vähäsuolaiselta tällä alkuperäisen reseptin suolamäärällä.

Vinkki! (lisätty joulukuussa 2021)

Tänä vuonna leivoin leivät muuttamalla hieman jauhojen suhdetta. Lisäsin ruisjauhojen määrää (3 dl -> 4 dl) ja vähensin hieman vehnäjauhojen määrää (1 litra -> 8 dl). Leivistä tuli, jos mahdollista, vielä entistäkin paremmat! Leivistä tuli aavistuksen tummemmat ja pehmeämmät.

Tein leipätaikinan tällä kertaa yön yli -menetelmällä, joten vinkkinä sinulle, joka et ehdi kohottaa leipiä saman päivän aikana: tein taikinan illalla kylmään nesteeseen (piimä) ja panin leivät leipävuoissa yöksi kohoamaan jääkaappiin, liinalla peitettyinä. Seuraavana päivänä annoin leipien kohota vielä pöydällä tunnin verran ennen paistamista. Leivät onnistuivat todella hyvin!

Saaristolaisleipä