Näillä pakkaskeleillä ja pandemian asettamien matkustusrajoitusten aikana mieli haikailee palmujen alle. Huomaan selaavani puhelimen kuvista entistä elämää, jolloin matkustaminen etelän lämpöön oli enemmän sääntö kuin poikkeus. Miten ihanalta tuntuikaan upottaa varpaat vaaleaan hiekkaan ja kuunnella aaltojen kohinaa!

Rantahiekalle ei ihan hetkeen päästä, paitsi kuvien ja muistojen kautta. Koska ruoka on reissuillani tärkeässä roolissa, kaipaan matkoilta auringon lisäksi erityisesti kaikkia ihania ruokia. Mikään ei estä tuomasta näitä makuja kotikeittiöön, joten ajattelin, että voisin jakaa muutamia ruokajuttuja maailmalta. Täysin autenttista en kotikeittiössä edes tavoittele, sillä kuten olen jo varmasti aiemmin maininnut, haluan päästä arkiruoanlaitossa helpolla.

Thairuoka

Osallistuin mieheni kanssa Krabilla thaimaalaisen ruoan ruokakurssille. Kurssin aikana opimme tekemään autenttista thairuokaa helposti. Suurin yllätys kurssilla oli nimenomaan se, miten helppoa thairuoan valmistus oikeastaan onkaan. Etenkin, jos currytahnan korvaa kaupan valmiilla tahnoilla, on thairuoka todellista pikaruokaa. Teimme kurssilla muun muassa erilaisia currytahnoja (punainen, keltainen ja panang), paistettuja nuudeleita (pad thai), kookos-kanakeittoa (tom kha gai), papaijasalaattia (som tam) ja tahmeaa riisiä tuoreen mangon kanssa (mango sticky rice).

Thairuoan salaisuus on yksinkertainen: se noudattaa neljän S:n sääntöä: sweet, salty, spicy, sour. Thairuoka onnistuukin mielestäni parhaiten, kun ohjetta on valmis hieman soveltamaan. Tärkeää on maistella ja luottaa omaan makuaistiin. Erilaisissa kastikkeissa (soija, kalakastike, osterikastike) on niin paljon eroja, että aivan täydellisen varmoja määriä on lähes mahdotonta antaa. Siispä maistele ruokaa. Onko siinä riittävästi makeutta? Entä suolaisuutta? Happoa ja tulisuutta? Kun maku on tasapainossa, esimerkiksi Pad thaista tulisi löytyä myös erilaista suutuntumaa, esimerkiksi rouskuvia pähkinöitä tai ituja.

Pad thai tehtiin kurssilla kaasuhellalla kuumassa wokkipannussa. Valmistus on simppeliä: ensin paistetaan tofut, broilerit, valkosipuli ja kananmuna. Siirretään sivuun odottamaan. Nuudelit kiehautetaan kypsiksi veden ja kastikkeen seoksessa. Lopuksi kaikki yhdistetään ja kuumennetaan. Kotikeittiössä nuudeleiden kypsyminen saattaa vaatia hieman enemmän aikaa ja sekoittelemista, riippuen pannun muodosta ja siitä, miten hyvin se johtaa lämpöä. Tässä kuitenkin kurssilla opittu helppo pad thai -resepti, jolla olen onnistunut saamaan ihanan makumatkan Thaimaan lämpöön. Reseptini on alun perin julkaistu Pirkka-lehdessä ja K-ruoan verkkosivuilla.

Pad thai

(2 annosta)

125 g tofua
n. 100 g broilerin fileesuikaleita
2 rkl rypsiöljyä
3 valkosipulinkynttä viipaloituna
1 kananmuna
2 dl mungpavun ituja
1 porkkana ohuina suikaleina
1 kevätsipulin varsi paloiteltuna noin 3-4 cm paloiksi
3 1/2 dl vettä
n. 100 g riisinuudeleita
maapähkinöitä rouhittuna
limetinlohkoja

Pad thai -kastike
2 rkl osterikastiketta
1 1/2 rkl sokeria (tai palmusokeria)
1 1/2 rkl viinietikkaa (tai tamarind-kastiketta)
1 1/2 rkl kalakastiketta

1. Viipaloi ja kuivaa tofu talouspaperilla. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. Ruskista tofukuutiot, broileri ja valkosipulit öljyssä. Lisää kananmuna ja kypsennä sekoitellen.
2. Siirrä seos sivuun odottamaan itujen, porkkanan ja kevätsipulin kanssa.
3. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada vesi ja kastikeainekset kuumalle pannulle. Kiehauta ja lisää joukkoon nuudelit. Keitä sekoitellen, kunnes nuudelit ovat kypsiä ja vesi on lähes täysin haihtunut. (Jos vesi on haihtunut, mutta nuudelit ovat vielä raakoja, lisää hiukan vettä ja jatka kypsennystä. Jos taas nuudelit ovat jo kypsiä, mutta neste ei meinaa haihtua, voit kaataa sen varovasti pois. Veden määrä riippuu pannusta ja siitä, miten kovalla neste kiehuu. Tästä syystä tarvittava nesteen määrä voi hieman vaihdella.)
4. Kaada nuudeleiden joukkoon kaikki muut ainekset ja kuumenna vielä hetki, jotta kaikki ainekset kuumenevat. Porkkanoiden ja itujen kuuluu jäädä hieman rapeiksi.
5. Lisää annoksiin lopuksi maapähkinärouhetta ja limetinlohkoja.

Vinkki! Pad thain voi tehdä myös esimerkiksi katkaravuilla tai kasvisversiona tofulla, ilman kananmunaa. Osterikastikkeen tilalla voi käyttää siitakesienistä valmistettua korvaavaa kastiketta, jota saattaisi löytyä etnisistä kaupoista (esimerkkikuva alempana). Kalakastikkeen voi korvata esimerkiksi soijalla, mutta maku on toki erilainen. Kurssilla emme kuorineet tai viipaloineet thaimaalaisia valkosipuleita, vaan ne heitettiin pannulle kuorineen. Suosittelen kuitenkin kuorimaan ja viipaloimaan ne.

Thairuoka on yleensä todella kauniisti aseteltu. Esillepanoon emme kurssilla panostaneet, kuten kuvasta näkyy. Tässä esimerkki ravintolassa tilaamastani pad thai -annoksesta, josta kannattaa ennemmin ottaa mallia. 🙂

Ennen kuin hedelmien ja kasvisten tuominen EU:n ulkopuolelta kiellettiin jouluna 2019 (Lue lisää Tullin sivuilta), minulla oli tapana tuoda tuoreet raaka-aineet mukanani aina lomilta ja työreissuilta. Kaffirlimetinlehdet, chilit, galangaljuuri ja sitruunanruoho kulkivat kätevästi kotiin saakka matkalaukussa. Samoin tuoreet mangot ja passiohedelmät, niitä tulee ikävä! Vaikka näitä tuoretuotteita ei saa enää tuoda, maustekastikkeita ja monia muita tuotteita saa. Osterikastikkeen ja kalakastikkeen voi hyvin tuoda matkalaukussa kotiin, kunhan pakkaa mahdollisen lasipullon huolella. Chilitahnaa (kuva alla keskellä) käytimme muun muassa tom yam -keittoon. Osterikastikkeen voi korvata kuvassa näkyvällä sienistä tehdyllä kastikkeella.

Nyt kun matkustamista on poikkeustilanteen vuoksi rajoitettu, kannattaa matkustaa lähimpään etniseen kauppaan. Niistä löytyy uskomaton valikoima erilaisia tuotteita. Jos sinulla on joku suosikkituote, niin vinkkaa ihmeessä kommenttikenttään!

Kuvassa näkyvät minun ja mieheni aikaansaannokset ruokakurssilla. Teimme molemmat yhden keiton, yhden curryn ja yhden paistetun ruoan. Lisäksi teimme papaijasalaatin morttelilla sekä mango sticky rice -jälkiruoan. Voisin jakaa muitakin thaireseptejä kotikeittiöön sovellettuna. Minkä reseptin haluaisit?