Hyvän ja helpon raparperipiirakan metsästys

Olen etsinyt hyvää ja helppoa raparperipiirakan reseptiä. Perinteinen kermaviilitäytteinen piirakka on ihana, mutta vaihtelun vuoksi halusin kokeilla jotain muutakin. Pojan 1-vuotissynttäreille leivoin hurjan suosion saanutta maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Testasin myös muutaman muun piirakan, joten raparperipiirakkakiintiö alkaa tältä keväältä olla täytetty. Parasta raparperipiirakkareseptiä tuskin on olemassa, sillä erilaisia piirakoita kaivataan erilaisiin tilanteisiin. Tässä tulee kuitenkin yksi herkullinen vaihtoehto, jos haluat raparperipiirakkaan tosi helpon reseptin, mehevän pohjan ja rouskuvan rapean pinnan!

Raparperipiirakoita on monenlaisia, mutta ehkä se kaikkein perinteisin on muropohjainen piirakka, jossa raparperien pinnalle tulee kermaviilitäyte (reseptin löydät esimerkiksi täältä). Kuten osa jo tietääkin, haluan aina oikaista helpoimman kautta, jos mahdollista. Siispä tällaiset vaahdotettavat piirakkapohjat tuntuvat toisinaan liian työläiltä ja sotkevilta. Yhtä hyvää saa vähemmälläkin vaivalla!

Ala-asteelta asti olen tehnyt syksyisin helppoa omenapiirakkaa, johon tulee ihanan pehmeä ja mehevä pohja sekoitettavasta taikinasta. Siis taikinasta, joka vain sekoitetaan ilman mitään vatkaamista. Halusin kokeilla vastaavaa helppoa piirakkapohjaa myös raparperipiirakalle. Kokeilin tehdä pohjan rypsiöljystä, ja se toimi todella hyvin! Ensimmäisen version tein ilman pinnalle tulevaa muruseosta (kuva yllä). Se toimi niinkin, mutta raparperi kaipasi sokeria tai tomusokeria pintaan ja jäätelöä kaveriksi. Raparperipiirakka ihanan muruseoksen kanssa (kuva alla) maistui herkulliselta ihan sellaisenaan. Toisaalta vaniljajäätelöstä tai vaniljakastikkeesta on harvemmin haittaa, eikö?

Helppo raparperipiirakka

1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl (ruoko)sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl öljyä
1 tlk (2 dl) kermaviiliä
1 kananmuna
400 g (noin 1 l) raparperia paloiteltuna

Muruseos
75 g huoneenlämpöistä voita
3/4 dl (ruoko)sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja

  1. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää öljy, kermaviili ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja kaada öljyttyyn tai voideltuun piirakkavuokaan.
  2. Lisää pinnalle raparperit. Sekoita muruseoksen ainekset sormin nyppimällä ja ripootele muruseos raparperien pinnalle. (Jos et tee muruseosta, ripottele raparperien pinnalle sokeria ja kanelia. Muruseos tekee piirakasta todella paljon herkullisemman!)
  3. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ennen leikkaamista, sillä muuten se hajoaa leikattaessa. Tarjoa raparperipiirakka sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Vinkki!

Raparperia voi ja kannattaa myös pakastaa. Pakastan raparperin aina pieninä kuutioina ja punnitsen ne 400 g pusseihin (noin 1 litra). Määrä on juuri sopiva piirakoihin. Käytän raparperin sulatettuna ja valutan/puristan siitä ylimääräisen nesteen pois. Tähän mennessä kaikki piirakat ovat onnistuneet hyvin myös pakastetusta raparperista ilman ongelmia. Kokeile myös raparperijuustokakkua ja kollegani tekemää ihanaa raparperi-valkosuklaapiirakkaa.

Maisemakahvilan raparperipiirakka
(Katariina Pylsyn ohje)

Muruseos
8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria (laitoin itse vain 2 dl sokeria)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g sulatettua voita

Pohja
2/3 muruseoksesta
2 dl piimää (käytin itse kermaviiliä)
1 kananmuna

Täyte
1 l (noin 400 g) raparperia paloiteltuna
500 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

Pinnalle
1/3 muruseoksesta

  1. Sekoita muruseoksen kuivat ainekset ja lisää lopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 muruseoksesta pohjataikinaan ja jätä 1/3 pinnalle.
  2. Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut piimä ja kananmuna. Levitä seos leivinpaperin päälle uunipannulle. (Huom! Minulla tämä ei aivan riittänyt koko pellille, joten vaihdoin tässä vaiheessa hieman peltiä pienempään uunivuokaan).
  3. Ripottele pohjataikinan päälle raparperit.
  4. Sekoita rahka, sokeri, kananmunat ja vaniljasokeri. Kaada seos raparperipiirakan päälle. Ripottele muruseos pinnalle ja paista raparperipiirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa raparperipiirakka vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Huom! Maisemakahvilan piirakkaa voi raparperin lisäksi tehdä myös omenasta, mustikasta, puolukasta, karviaisista tai herukoista. Seuraavalla kerralla vähennän sokeria entisestään, sillä omaan makuuni piirakka oli liian makea. Mehevä ja herkullinen se kyllä on, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla! Paistoaikaa kannattaa seurata, sillä ainakin oma uunini on sen verran kuuma, että vaikka paistoin piirakkaa 40 minuuttia, vähempikin olisi riittänyt. Piirakat kannattaa usein paistaa alatasolla.

Raparperimehu maistuu kesältä

Raparperista syntyy mehu ja hillo kätevästi samalla kertaa. Keitän raparperimehun yleensä tiivisteenä, jolloin se vie vähemmän säilytystilaa jääkaapista tai pakastimesta. Tiivistettä on helppo laimentaa omaan makuun sopivaksi (noin 1:3). Raparperimehun keittämisestä jäävää raparperimössöä ei kannata heittää hukkaan, vaan se kannattaa kiehauttaa samalla vaivalla raparperihilloksi.

Raparperimehu

1 1/2 kg raparperia
1/2 l vettä
noin 3 dl sokeria

  1. Pese raparperit tarvittaessa ja paloittele ne (noin 1 cm:n paloiksi). Kiehauta vesi ja lisää raparperipalat. Keitä hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia.
  2. Kastele puhdas sideharso ja levitä se ison siivilän päälle. Pane siivilä ison kattilan päälle ja kaada raparperikeitos siivilään. Anna valua hetken aikaa ja kierrä liina sitten tiukaksi kierteeksi. Purista kaikki mehu vähitellen kattilaan kiertämällä liinaa tiukemmaksi.
  3. Lisää mehun joukkoon sokeri. Lisää sokerin määrää, jos haluat mehusta makeampaa. Raparperien maku vaihtelee, joten toisinaan tarvitsee lisätä enemmän sokeria. Kuumenna mehu kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto tarvittaessa reikäkauhalla.
  4. Pullota tai purkita mehu puhtaisiin pulloihin tai tölkkeihin, jäähdytä ja säilytä mehu kylmässä. Jos haluat säilyttää mehua pidempään, se kannattaa pakastaa.

Raparperihillo raparperimössöstä

Hyödynnä mehusta yli jäänyt raparperimössö: Kiehauta raparperimössö ja tilkka vettä (1/2-1 dl) pienessä kattilassa hillosokerin kanssa. Laita sokeria oman maun mukaan, mikäli hillo syödään heti. Muussa tapauksessa käytä pakkauksen ohjetta sokerin määrän arvioimiseen (noin 500 g hillosokeria per 1 kg raparperia). Raparperitahnan voi myös pakastaa, jolloin sokeria tarvitsee vähemmän. Raparperihillo maistuu esimerkiksi lettujen päällä, jäätelön kanssa tai täytekakun välissä (kokeile esimerkiksi ihanaa raparperi-kinuskikakkua). Lisää raparperihillon joukkoon muutama mansikka, niin hillosta tulee vielä astetta herkullisempi!

Raparperipaistos

Löytyykö pakastimestasi vielä viimevuotisia raparperipaloja? Tai saitko käsiisi jo tuoretta raparperia? Raparperipaistos on yksi helpoimmista ja parhaista raparperiherkuista. Kirpeän makea ja ihanan rapea paistos maistuu parhaalta heti lämpimänä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Raparperipaistos

n. 400 g/ 1 litra raparperia paloiteltuna
3 dl kaurahiutaleita
n. 1 dl sokeria
1-2 tl kanelia tai kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
75 g voita

  1. Pehmitä voi huoneenlämmössä tai nopeasti mikrossa. Sekoita kaurahiutaleet, sokeri, kaneli tai kardemumma sekä vaniljasokeri kulhossa. Sekoita joukkoon pehmeä voi esimerkiksi käsin nyppimällä.
  2. Kaada raparperit pieneen voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle kauraseos.
  3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes raparperit ovat pehmenneet ja muruseos on saanut hieman väriä. (Jos käytät jäisiä raparpereja, paistoaika on hieman pidempi. Jäiset raparperit voi myös sulattaa ensin esimerkiksi mikrossa tai esipaistaa niitä uunissa hetken aikaa ennen kauraseoksen lisäämistä).

Vinkki! Tuoretta raparperia ei tarvitse kuoria. Voit vaihtaa sokerin halutessasi esimerkiksi ruokosokeriin, mutta saatat kaivata sitä hieman enemmän. Jos et halua paistoksesta kovin kirpeää, voit sekoittaa raparperipalojen joukkoon noin 1/2 dl sokeria.

Korvasienimuhennos

Herkullinen korvasienimuhennos on yksi kevään odotetuimmista herkuista. Se on niin hyvää, että saatat jopa haluta nuolla lautasen. Korvasienimuhennos maistuu ihan sellaisenaan tai esimerkiksi parsan, kalan tai ensimmäisten uusien perunoiden kanssa. Oletko maistanut?

Vaikka olen todella innokas sienestämään, ja edelleen pakastin pursuaa viime syksyn sienisatoa, niin korvasienten löytämisestä en voi ottaa kunniaa. Olen yrittänyt etsiä niitä useamman kerran, mutta en ole vielä koskaan onnistunut löytämään. Isäni sen sijaan onnistuu bongaamaan korvasieniä joka kevät, ja olenkin ollut onnekas saadessani toisinaan jopa valmiiksi keitettyjä ja puhdistettuja korvasieniä kotiin kuljetettuna. Voiko olla parempaa?

Korvasienten käsittely

Korvasienet ovat käsittelemättöminä erittäin myrkyllisiä. Korvasienet tuleekin aina keittää huolellisesti annettujen ohjeiden mukaisesti. Usein puhutaan korvasienien ryöppäyksestä, mutta pelkkä ryöppäys ei riitä. Ryöppäys tarkoittaa kiehauttamista, ja tosiaan korvasienet vaativat keittämisen.

Korvasienten käsittely on helppoa, kunhan noudattaa ohjeita. Sienten perkaaminen on helpompaa kuin monien muiden sienten. Niistä harjataan hiekka pois sudin avulla ja leikataan jalan tyvi pois. Sienet halkaistaan, sillä niiden onton lakin sisällä voi olla jotain, mitä et välttämättä halua syödä.

Korvasienten keittäminen

Keitä sienet väljässä vedessä 2 kertaa, vähintään 5 minuuttia kerrallaan. (Keittosuhde 1 osa sieniä ja 3 osaa vettä). Heitä keitinvesi pois ja huuhtele sienet huolellisesti lävikössä keittämisten välillä. Huuhtele sienet huolellisesti myös lopuksi. Keittämisen aikana tulee huolehtia hyvästä ilmanvaihdosta ja tuuletuksesta. Jos mahdollista, sienet kannattaa keittää ulkona. Kun sienet on keitetty kahteen kertaan ja huuhdeltu, ne ovat valmiita käytettäväksi tai pakastettavaksi. Korvasienistä syntyy ihana muhennos, keitto tai pasta. Sama ohje käy pohjana niihin kaikkiin.

Kovasienimuhennos

400 g (noin 1 l) korvasieniä
1 (100 g) sipuli
2-3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja (tai kaurajauhoja)
2 dl vettä, maitoa tai kauramaitoa
2 dl ruokakermaa tai kaurakermaa
1/2-1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl balsamietikkakastiketta (balsamicosiirappia)

  1. Puhdista sienet ja keitä tuoreet korvasienet kahteen kertaan runsaassa vedessä. Keittoaika 5 min/keittokerta. Huuhtele hyvin molempien keittokertojen jälkeen ja vaihda keitinvesi välillä. Huuhtele sienet lopuksi. Huolehdi myös hyvästä ilmanvaihdosta.
  2. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna keitetyt sienet.
  3. Kuullota sipuleita ja korvasieniä pannulla rasvassa noin 10 minuuttia. Ripottele jauhot pannulle. Sekoita joukkoon nesteet ja mausteet. Lisää myös balsamicosiirappi tässä vaiheessa. Hauduta reilu 15 minuuttia, kunnes korvasienimuhennos muuttuu sakeammaksi eli paksummaksi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Vinkki! Korvasienimuhennos on helppo valmistaa vegaanisena, gluteenittomana ja maidottomana. Vaihda voi margariiniin, käytä nesteenä esimerkiksi kauravalmisteita ja suurustamiseen gluteenittomia kaurajauhoja.

Korvasienimuhennos on myös helposti muokattavissa korvasienipastaksi. Muhennoksen voi sekoittaa sellaisenaan pastan joukkoon tai tarjota erikseen pastakastikkeena. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Muhennoksesta syntyy myös korvasienikeitto lisäämällä nesteen määrää ja sitä kautta myös suolan määrää.

Tervetuloa seuraamaan myös Instagramissa ja Facebookissa!

Vohvelit sopivat joka tilanteeseen!

Löytyykö kaapistasi vohvelirauta? Jos löytyy, kannattaa ottaa se aktiiviseen käyttöön! Vohvelit ovat monipuolisia, sillä vohvelitaikinaan ja -täytteisiin voi käyttää lähes mitä tahansa. Keväisin vihreät pinaattivohvelit voi valmistaa yhtä hyvin myös nokkosista. Nokkosvohvelit ovatkin varma kevään merkki!

Vohvelirauta tuntui minusta pitkään turhakkeelta. En viitsinyt ostaa vohvelirautaa, sillä ajattelin, että vohvelit ovat turhan epäterveellisiä, jos niitä syö vähän väliä. Jostain syystä vohveliraudan omistaminen alkoi pari vuotta sitten yhtäkkiä houkutella, ja nyt olen aivan innoissani tori.fi:stä löytämästäni 5 euron vohveliraudasta. Se on osoittautunut todella monipuoliseksi kapistukseksi!

Vohveliraudalla voi paistaa vaikka mitä, esimerkiksi lämpimiä voileipiä. Vohveleidenkaan ei tarvitse olla aina hillolla ja kermavaahdolla höystettyjä herkkuja. Esimerkiksi kaurajauhoista valmistetut pinaattivohvelit/nokkosvohvelit eivät ole välttämättä ollenkaan epäterveellisiä, riippuen toki mitä pitää terveellisenä. Nokkosvohvelit tai pinaattivohvelit maistuvat aika herkuilta raejuuston, fetan ja basilikan kanssa.

Pinaattivohvelit (nokkosvohvelit)

2 kananmunaa
4 dl kaurajuomaa tai maitoa
3 dl vehnäjauhoja tai hienoja kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta
noin 1 tl suolaa
ripaus sokeria
ripaus mustapippuria
2 rkl öljyä
1 ps (150 g) hienonnettua pinaattia (pakaste) tai vastaava määrä tuoretta nokkosta ryöpättynä

  1. Riko kananmunat ja sekoita niiden joukkoon kaurajuoma, jauhot, leivinjauhe, suola, sokeri, pippuri ja öljy.
  2. Sulata pinaatti esimerkiksi mikrossa. Lisää taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
  3. Paista taikinasta vohveleita kuumalla vohveliraudalla. Vohveleita tulee annoksesta noin 8 kpl.

Vohvelien täytteet

Mitä vohveleiden kanssa voi syödä? Sanoisin, että vohvelin päälle voi laittaa melkein mitä tahansa. Mieti mitä söisit lettujen, pannarin tai blinien kanssa. Myös tortilloista tutut täytteet sopivat vohveleiden kanssa. Vohvelien täytteissä vain mielikuvitus on rajana!

  • Täytteet makeille vohveleille: kokeile hilloa, marjoja, hedelmiä, hedelmäsoseita, jäätelöä, kermavaahtoa, nutellaa, suklaahippuja, maapähkinävoita, marjarahkaa, vaahterasiirappia, hunajaa tai vaikkapa kinuskia.
  • Täytteet suolaisille vohveleille: kokeile savulohta, nyhtökauraa, nyhtöpossua, jauhelihaa, broileria, lämpimiä kasviksia, salaattia, yrttejä, fetaa, vuohenjuustoa, halloumia, raejuustoa tai maustettua tuorejuustoa. Texmex-vohvelit syntyvät tortillan täytteillä, blinivohvelit blinien täytteillä.
  • Pinaattivohveleiden kanssa maistuu esimerkiksi puolukkahillo, feta, raejuusto, uppomuna ja lämmin- tai kylmäsavulohi.

Vohveliraudalla voi paistaa vohveleiden lisäksi muutakin. Vohveliraudalla voi paistaa rapeita korvapuustivohveleita, falafeleja, suolaisia lettuja, banaanilettuja, munakkaita, rapeita blinivohveleita ja monia muita.

Kokeile myös ihania sydänvohveleita, jotka sopivat ystävänpäivän lisäksi tulevaan äitienpäivään! Sivulta löytyvä ”rapeat vohvelit” -taikina on ihan paras tavallinen vohvelitaikina suolaisille tai makeille vohveleille. Suolaiset vohvelit saat jättämällä taikinasta pois kardemumman ja sokerin.

Kasvisvohvelit maistuvat myös vauvalle

Erilaisista kasvissoseista valmistetut kasvisvohvelit ovat pelastaneet meillä monta arkista lounashetkeä, kun olen yrittänyt keksiä jotain helppoa ruokaa minulle ja vauvalle. Pinaattivohveleita ei vauvalle suositella nitraatin vuoksi, mutta tällä ohjeella olen tehnyt ainakin parsakaalivohveleita, kukkakaalivohveleita, kurpitsavohveleita ja bataattivohveleita. Näihin voi hyvin käyttää myös kaupan valmiita soseita.

Ajatus kasvisvohveleista lähti alun perin samasta syystä kuin parsakaalilettujen resepti: halusin tarjota vauvalle sormiruokaa, mutta jotain sellaista, mitä voisin samasta padasta -ajatuksella syödä itsekin. Samalla saisin myös omat kädet vapaaksi. Pikkulettujen paistaminen on vähän hidasta, joten vohveliraudalla sain valmistettua pieniä sydänvohveleita paljon nopeammin. Kasvisvohvelit maistuvat myös minulle lounaaksi, esimerkiksi raejuuston tai muiden täytteiden kanssa. Paistan vauvalle hieman pehmeämpiä vohveleita ja itselleni rapeampia. Pakastin loput vohvelit sydäminä, ja sulatin niitä vauvalle välipalaksi ja lounaaksi.

Kasvisvohvelit

5 dl kasvissosetta (rakenteeltaan lähes juoksevaa, smoothien kaltaista)
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl timjamia tai muuta yrttimaustetta

  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja anna taikinan turvota hetki. Paista vohveliraudalla vohveleiksi.

Vinkki! Taikinan paksuus riippuu käyttämäsi kasvissoseen paksuudesta, joten aivan tarkkoja määriä on vaikea antaa. Voit siis joutua hieman säätämään, jotta saat taikinasta sopivaa. Paista yksi vohveli kokeeksi, ja lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Käyttämäni kasvissose oli melko ohutta, joten jos käyttämäsi kasvissose on paksua, lisää jauhoja ensin vähemmän kuin ohjeessa. Jos et halua syödä suolattomia vohveleita, paista vauvan vohvelit ensin, lisää taikinaan hieman suolaa, ja paistaa loput vohvelit itsellesi.

Tervetuloa seuraamaan myös Instagramissa ja Facebookissa!

Uunifetaperunasalaatti

Helpoista helpoin perunasalaatti valmistuu yhden pellin taktiikalla ilman, että perunoita tarvitsee erikseen keittää. Kun pellille latoo lisäksi parsaa ja fetaa, ei voi mennä pahasti pieleen, eihän? Uunifetapastan tapaan valmistetun perunasalaatin suosio on taattu!

Uunifetapastan tapaan tehty perunasalaatti valmistuu kätevästi yhdellä pellillä. Keväällä vapun aikaan kotimaisia uusia perunoita ei ole vielä saatavilla, mutta tämä onnistuu hyvin ihan tavallisista perunoista. Voit halutessasi kuoria perunat, mutta se ei ole välttämätöntä.

Uunifetaperunasalaatti

noin 800 g perunaa
2 rkl oliiviöljyä
3/4 tl suolaa
1/2 nippu (noin 200 g) parsaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 pkt (200 g) fetaa
1 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Marinoitu punasipuli

1 punasipuli suikaloituna tai hienonnettuna
1/2 dl omenaviinietikkaa
1 1/2 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa

tuoretta basilikaa

  1. Pese ja paloittele perunat sopiviksi suupaloiksi. Kuori perunat tarvittaessa. Levitä perunat pellille leivinpaperin päälle. Sekoita öljy ja suola perunoiden joukkoon. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.
  2. Huuhtele sillä aikaa parsat. Katkaise kuiva kanta pois ja paloittele parsat noin 2 cm pätkiksi.
  3. Lisää parsat ja valkosipulit pellille perunoiden päälle. Nosta feta päällimmäiseksi. Valuta päälle 1 rkl öljyä ja rouhi pinnalle vielä mustapippuria. Jatka paistamista noin 10 minuuttia tai kunnes parsat ovat kypsiä ja feta on hieman sulanut. (Voit nostaa pellin myös uunin ylätasolle, mutta tarkkaile uunia, ettei feta pääse palamaan.)
  4. Sekoita marinoidun punasipulin ainekset keskenään. Levitä seos pellille ja pyörittele perunasalaatti sekaisin.
    Lisää vielä tuoretta basilikaa ja tarvittaessa hieman oliiviöljyä. Sekoittele. Tarjoa uunifetaperunasalaatti mieluiten lämpimänä.

Vinkki! Perunasalaattiin voit lisätä halutessasi myös oliiveja, kirsikkatomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja tai muita Välimeren makuja.

Munkit ja sima onnistuvat myös hapanjuurella!

Munkit ja sima kuuluvat perinteisesti vappuun. Äidin tekemiä munkkeja ja simaa on vaikea voittaa, ne ovat yksinkertaisesti parhaita. Viime keväänä kokeilin kuitenkin uteliaana hapanjuurisimaa ja hapanjuurimunkkeja. Niistä tuli molemmista uskomattoman hyviä, joten suosittelen kokeilemaan! Jos hapanjuurijutut eivät innosta, löydät alempaa myös perinteisen siman reseptin sekä vinkit helpompien munkkien leivontaan.

Hapanjuurileivonnassa ei käytetä hiivaa. Siitä syystä hapanjuurimunkkeja voi useimmat meistä syödä vähän huolettomammin kuin perinteisiä, koska hiivan aiheuttamaa ähkyä ei tule. Hiivaton sima maistuu myös todella hyvältä, sillä siinä ei ole ollenkaan hiivan sivumakua.

Munkkien tekeminen on yllättävän helppoa, mutta vaatii aikaa. Jos haluat oikaista, kurkkaa linkkivinkit oikaisijan munkkiresepteihin alempaa!

Munkkien paistaminen ei ole vaikeaa, kun noudattaa tarkasti ohjeita. Sulje liesituuletin, ota kansi lähelle ja jos mahdollista, seuraa rasvan lämpötilaa mittarilla. Jos rasva meinaa kuumentua liikaa, siirrä kattila tai pata sivuun hetkeksi jäähtymään. Muista, että pienikin vesimäärä on huono yhdistelmä kuuman öljyn kanssa!

Sokeroi munkit lämpiminä, niin sokeri tarttuu parhaiten. Jos pakastat munkkeja, pakasta ne tuoreina ilman sokeria. Pyörittele munkit sokerissa vasta sulattamisen jälkeen. Näin munkit maistuvat ihan vastapaistetuilta!

Hapanjuurimunkeista tuli tällä rahkamunkkitaikinalla aivan mielettömän herkullisia. Ilmavia, pehmeitä ja sopivasti sitkeitä. Alkuperäinen idea reseptiin löytyi Hapanjuurileipurit Facebook-ryhmästä, johon suosittelen liittymään, mikäli aihe kiinnostaa.

Rahkamunkit hapanjuurella
(noin 25 kpl)

1 prk (250 g) maitorahkaa
270 g toimivaa, ruokittua juurta
1 1/2 dl vettä tai maitoa
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 kananmuna
8 dl vehnäjauhoja
50 g voita

Lisäksi
öljyä
sokeria

  1. Sekoita rahka, juuri, vesi tai maito, sokeri, kardemumma, suola ja muna kulhossa. Alusta jauhot taikinaan. Lisää lopuksi sulatettu rasva. Jätä taikina lepäämään huoneenlämpöön noin tunniksi.
  2. Taittele taikinaa 45 minuutin välein noin kolmen tunnin ajan. Laita taikina yöksi peitettynä jääkaappiin.
  3. Ota taikina aamulla huoneenlämpöön ja anna sen levätä huoneenlämmössä noin tunnin.
  4. Muotoile taikinasta pyöreitä pullia. Kohota reilun tunnin ajan pellillä leivinpaperin päällä.
  5. Pyörittele varovasti pullien keskelle reikä painamalla sormet läpi pullasta.
  6. Kuumenna öljy valurautapadassa tai teräskattilassa. Rasva on sopivan kuumaa (170-180 astetta), kun pieni leipäpala tai taikinapala ruskistuu parissa minuutissa.
  7. Paista hapanjuurimunkkeja öljyssä 3-4 minuuttia välillä käännellen, kunnes munkit ovat kauniin värisiä. Paista noin 3 munkkia kerrallaan.
  8. Kierittele hapanjuurimunkit sokerissa heti paistamisen jälkeen, jotta sokeri tarttuu pintaan. Jos aiot pakastaa munkkeja, pakasta ne ilman sokeria. Sokeroi munkit vasta sulatuksen jälkeen.

Vinkki! Jäähdytä öljy ja siivilöi takaisin pulloon. Säilytä sitä jääkaapissa. Voit käyttää samaa öljyä 2 – 3 kertaa. Munkkiöljyllä voit paistaa myös esimerkiksi kesän ensimmäiset muurinpohjaletut! Älä kaada öljyä viemäriin, vaan hävitä se tyhjässä pullossa sekajätteen mukana.

Ei hapanjuurta? Ei hätää!

Jos hapanjuurileivonta ei ole sinun juttusi tai haluat oikaista munkkien tekemisessä, tässä linkit ja vinkit astetta helpompiin munkkeihin sekä erityisruokavalioihin.

  • Perinteiset munkit ja tavalliset rahkamunkit kohotetaan hiivalla.
  • Helpot rahkamunkit kohotetaan nopeasti leivinjauheella. Nämä kannattaa syödä heti tuoreina!
  • Superhelpot munkit syntyvät valmiista pakastepullista! Sulata pullat, tee reikä keskelle, paista ja sokeroi. Miten kätevää!
  • Onko sinulla donitsipelti? Ihanat donitsit valmistat nopeasti sekoitettavasta taikinasta ilman kohottelemista.
  • Helpot gluteenittomat munkit teet valmiista gluteenittomasta pullataikinasta, joka myydään pakasteena (Pirkka). Nerokas oivallus, jota kannattaa kokeilla!
  • Vegaaniset munkit saat käytännössä korvaamalla voin margariinilla, maidon kasvimaidolla ja jättämällä kananmunan pois taikinasta. Vegaaniset rahkamunkit minulla on vielä testaamatta, mutta arvelisin, että vastaavan pehmeän munkkitaikinan saa korvaamalla rahkan esimerkiksi kaura fraîchella. Jos kokeilet, niin kerro ihmeessä kommenteissa muillekin!

Sima tekee vapun

Vaikka kaupasta saa nykyisin todella laadukasta simaa, ei kotitekoista simaa voita mikään. Simasta löytyy erilaisia versioita ja makuyhdistelmiä, mutta perinteinen sima on mielestäni parasta. Hapanjuurisima vei kuitenkin voiton, sillä simasta tuli vielä astetta parempaa hapanjuuren avulla! Sama perinteinen simaresepti toimii sekä hiivalla että hapanjuurella.

Sima/hapanjuurisima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g sokeria
1-2 (luomu)sitruunaa
1 tl hapanjuurta tai 1/5 tl tuorehiivaa (herneen kokoinen pala)
rusinoita

  1. Pese sitruunat huolellisesti ja kuori niistä keltainen osa perunankuorimaveitsellä. Purista sitruunoista mehu.
  2. Pane sitruunankuoret ja -mehu sekä sokerit kulhoon.
  3. Kiehauta puolet (2 l) vedestä ja kaada muiden ainesten päälle. Sekoita ja anna seistä jonkin aikaa kannen alla. Lisää loput vedestä kylmänä.
  4. Lisää hapanjuuri tai hiiva, kun neste on huoneenlämpöistä.
  5. Jätä peitettynä huoneenlämpöön, kunnes sima alkaa vähän käydä (noin 1 vrk).
  6. Tiputa puhtaisiin pulloihin muutama rusina. Siivilöi sima pulloihin. Pane korkit löysästi kiinni.
  7. Nosta pullot jääkaappiin. Tarkkaille käymistä. Kun käyminen on lakannut tai lähes lakannut, voit sulkea korkit napakammin.
  8. Sima on valmista, kun rusinat ovat nousseet pinnalle. Tähän kuluu muutama päivä riippuen lämpötilasta (huoneenlämmössä noin 3 vrk, jääkaapissa noin 5 vrk).

Vinkit!

  • tuplaa ohje, jos haluat isomman satsin simaa (käytä silloin hiivaa 1/4 tl ja sitruunoita 3-4 kpl)
  • simasta tulee tummempaa, kun käytät pelkästään fariinisokeria
  • sitruunankuori ei ole pakollista. Voit tehdä siman myös pelkän sitruunanmehun avulla.
  • kokeile sitruunan tilalla esimerkiksi limettiä tai appelsiinia, tai mausta sima inkiväärillä.

Tässä vaiheessa saamme vielä jännittää millainen vappusää on luvassa. Nuorempana lähdin Ullanlinnanmäelle piknikille säällä kuin säällä, mutta joka vuosi huomaan olevani mukavuudenhaluisempi. Vappupiknikin voi onneksi nauttia myös vappubrunssina kotona! Vappubrunssille sopii munkkien ja siman lisäksi esimerkiksi ihana Eggs Benedict ja tuore parsa. Lasissa on puolukka-banaanismoothie, joka on yksi suosikeistani. Kuohujuomaa en viime vappuna päässyt nauttimaan, sillä odotin toukokuisen pikkumiehen syntymää.

Aurinkoista vapun odotusta!

Tervetuloa seuraamaan myös Instagramissa ja Facebookissa!

Eggs Benedict ja helppo hollandaisekastike

Eggs Benedict on amerikkalainen brunssiruoka, joka sisältää sämpylän tai englannin muffinin (English muffin), pekonia, uppomunan ja hollandaisekastiketta. Eggs Benedict toimii hyvin myös parsan kanssa eikä pekonia välttämättä tarvita. Superhelppo hollandaise syntyy ilman vesihaudetta sauvasekoittimella parissa minuutissa!

Eggs Benedict parsan kanssa maistuisi varmaan vappubrunssilla tai äitienpäivän aamiaisella. Vai mitä luulet?

Uppomunat

1 l vettä
1/2 dl väkiviinaetikkaa
4 kananmunaa
(+ 1/4 tl suolaa)

  1. Kuumenna vesi ja etikka kiehuvaksi. Laske lämpöä niin, että vesi kiehuu hiljalleen poreillen. Riko muna kuppiin tai matalalle pikkulautaselle.
  2. Pyöräytä vettä kauhalla niin, että veteen syntyy pyörre. Kaada kananmuna varovasti kiehuvaan veteen. Kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt.
  3. Nosta uppomuna vedestä reikäkauhalla ja mausta suolalla. Kypsennä loput kananmunat samoin.

Vinkki! Kurkkaa video uppomunien valmistuksesta. Onnistuneen uppomunan keltuainen on valuva. Itse tykkään hieman kypsemmästä kananmunasta, joten annan uppomunan kypsyä ehkä minuutin enemmän kuin olisi tarpeen. Etsi omaan makuusi sopiva kypsyys kellon kanssa.

Helppo hollandaisekastike

100 g voita
2 kananmunankeltuaista
2 rkl sitruunanmehua ja vettä
1/2 tl suolaa

  1. Sulata voi pienessä kattilassa ja anna sen kiehahtaa. Pane keltuaiset, sitruunanmehu ja vesi (yhteensä 2 rkl, eli esim. 1 rkl kumpaakin) kapeaan astiaan, esimerkiksi sauvasekoittimen mittakannuun.
  2. Käynnistä sauvasekoitin ja kaada kuuma voi ohuena nauhana mittakannuun. Hollandaise on valmista, kun seos muuttuu paksummaksi.

Vinkki! Jos hollandaise leikkaa eli juoksettuu, ei hätää! Sen voi vielä pelastaa. Kaada leikannut seos toiseen toiseen astiaan. Erottele yksi keltuainen alkuperäiseen mittakannuun. Käynnistä sauvasekoitin ja kaada leikannut seos ohuena nauhana takaisin mittakannuun.

Raparperi-kinuskikakku

Keväinen, kirpeä raparperi sopii todella hyvin yhteen makean kinuskin kanssa. Raparperilla ja kinuskilla täytetty täytekakku ei ole liian makea, sillä rapaperi taittaa kivasti kinuskin makeutta.

Kakku sopii hyvin kevään ja alkukesän juhliin, kuten valmistujaisiin tai juhannukseen. Tämä raparperi-kinuskikakku oli meillä ristiäiskakkuna (tai siis oikeastaan nimiäiskakkuna). Tein kakkuun tosi nopean ja rennon koristelun pensasmustikoilla ja syreenin oksilla juuri ennen tarjoilua. Lisäksi olin askarrellut vauvan nimestä ”lippusiiman” paperista, narusta ja puisista varrastikuista. Upeat sokerimassakakut jäävät minulla yleensä tekemättä, sillä en niin välitä kreemien ja sokerimassojen makeudesta. Maku on kuitenkin tärkein, joten meillä tarjotaan usein tällaisia vähän rennompia kakkuja.

Kakun alkuperäinen ohje on kollegani Lauran kehittelemä. Tein kakkuun pieniä muutoksia nopeuttaakseni hieman täytekakun valmistusta. Alkuperäisessä kakussa kinuski keitetään kinuskikermasta, ja minä käytin täytteeseen kaupan valmista kinuskikastiketta. Raparperitäytteen kirjoitin tähän reseptiin alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta itse laitoin täytteeksi raparperihilloa, joka minulla jäi yli raparperimehua keittäessä. Käytännössä se oli hyvin samanlaista, mutta koska olin tehnyt sen jo aiemmin valmiiksi, se nopeutti kakun leipomista. lepvalmistusta.

Raparperi-kinuskikakku

Pohja
3 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
50 g sulatettua voita
1 dl maitoa tai kaurajuomaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kostutus
noin 1 1/2 dl omenamehua, maitoa tai kaurajuomaa

Raparperitäyte
1 l (400 g) raparperia viipaleina
1/2-1 dl vettä
1 dl hillosokeria

Lisäksi
1 tlk kinuskikastiketta (kartonkitölkissä)
1 tlk (2 dl) laktoositonta kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
1 tlk (2,5 dl) Valio kinuskikermaa

  1. Voitele ja jauhota pieni irtopohjavuoka (Ø 20 cm). Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitettu voisula ja maito. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja kääntele tasaiseksi. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40-45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Kokeile kypsyyttä tikulla. Peitä vuoka leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos pinta meinaa tummua liikaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Leikkaa pohja kolmeen osaan.
  2. Mittaa raparperi, vesi ja hillosokeri kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes seos soseutuu. Jäähdytä.
  3. Vaahdota kuohukerma ja mausta se vaniljasokerilla.
  4. Nosta kakkupohjan alin kerros tarjoiluvadille. Kiristä irtopohjavuoan rengas kakun ympärille, niin kakku on helpompi koota. Kostuta pohjaa hieman pullasudilla.
  5. Levitä pohjan päälle kerros kinuskikastiketta ja raparperisosetta. Lisää puolet kermavaahdosta.
  6. Nosta toinen pohjalevy päälle. Kostuta ja täytä samoin toinen kerros. Kostuta päällimmäinen kakkupohja molemmilta puolilta. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli.
  7. Vaahdota kinuskikerma ja levitä se kakun pinnalle ja reunoille. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Parsa on nyt parhaimmillaan

Ihana parsa maistuu keväällä monessa muodossa. Jos saisin valita, söisin parsaa keväällä joka päivä. Ja välillä syönkin!

Parsan kypsennykseen on yhtä monta neuvoa kuin kokkiakin. Listasin mun tavat käsitellä parsaa.

  • En kuori parsaa, jos se on tuoretta ja ohutkuorista. Jos kuitenkin joudun kuorimaan, niin kuorin parsat mahdollisimman ohuelti.
  • Napsautan tyven poikki käsin. Se katkeaa aikalailla itsestään siitä kohti, mistä pitääkin. Taivutan ja napsautan poikki. Mahdollisimman vähän tietenkin, eli aloitan taivuttamisen parsan päästä. Tässä ei kuitenkaan kannata pihistellä, sillä parsan puiseva tyvi ei maistu hyvältä.
  • Kypsennän parsat pääosin mikrossa. Kyllä, mikrossa parsasta tulee parasta! Minulla on mummolta lahjaksi saatu höyrykääre (Lekue-merkkinen, jota myydään näköjään mm. täällä), jonne on helppo laittaa kerta-annos parsaa. Höyrykääreeseen lorautan tilkan vettä ja kuumennan mikrossa 2-3 minuuttia. Parsa on näin aivan täydellistä: sopivan kypsää ja napakkaa, sekä kauniin vihreää. (Höyrykääre on muuten aivan loistava apuväline keittiössä. Teen höyrykääreellä usein myös parsakaalia, joka pysyy siten kauniin vihreänä.)
  • Parsa ei mielestäni oikeastaan missään tilanteessa vaadi keittämistä. Sille riittää pyöräytys pannulla, grillissä tai uunissa. Tykkään, että kasviksissa on purutuntumaa.
  • Mitä syödä parsan kanssa? Yksinkertaiset maut sopivat parsan kanssa parhaiten: suola, pippuri, öljy, balsamicosiirappi, parmesaaniraaste tai sitruuna sopivat parsan kanssa arkisin. Hollandaisekastike ei ehkä kuulu arkiruokien joukkoon, mutta on ihana klassikkoyhdistelmä parsan kanssa.
  • Parsa on monipuolista. Se maistuu ihan sellaisenaan alkupalana, lisäkkeenä tai pääruokana. Parsa on ihanaa parmankinkkuun tai pekoniin käärittynä, salaatissa, piirakassa, pastassa, risotossa, sosekeittona tai esimerkiksi eggs benedict -leivissä uppomunien kanssa. Listaa voisi jatkaa loputtomiin. Kokeile myös ihanan sitruunapastan kanssa!

Tässä vielä pari hyvää parsareseptiä. Olin aikanaan kovin innoissani tästä ensimmäisestä, johon keksin suikaloida parsat kuorimaveitsellä. Kannattaa kokeilla parsaa eri tavoin valmistettuna!

Parsa uunissa

Tein keväällä 2020 uunifetapastasta inspiroituneena uunifetaparsaa. Kuva ja resepti jäi silloin jakamatta, mutta onneksi parsasesonki tulee joka vuosi uudestaan! Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, joten tässä se tulee: uunifetaparsa. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Uunifetaparsa maistuu ihan sellaisenaan alkupalana tai lämpimänä salaattina. Jos kaipaat tuhdimpaa ruokaa, paloittele parsat ja sekoita joukkoon kypsäksi keitettyä (tuore)pastaa uunifetapastan tapaan.

Uunifetaparsa

nippu parsaa (kuvassa vain 1/2)
oliiviöljyä
paketti fetaa
mustapippuria
hieman juoksevaa hunajaa
(sitruunanmehua)
(muutama kirsikkatomaatti)

  1. Napsauta parsoista paksu tyvi pois. Pane parsat uunivuoan pohjalle ja kaada päälle hieman oliiviöljyä.
  2. Mausta pippurilla, hunajalla ja halutessasi sitruunanmehulla. Lisää vuokaan halutessasi muutama kirsikkatomaatti.
  3. Paista 200-asteisen uunin yläosassa noin 15 minuuttia, tai kunnes parsat ovat hieman pehmenneet ja feta on saanut väriä pintaan. Herkuttele sellaisenaan tai pätki parsat ja sekoita ne tuorepastan joukkoon uunifetapastan tapaan.

(Uunifetaparsa lisätty 4/2021)