Vaihtelua joulupöytään: sillikranssi ja erilainen rosolli

Reseptit toteutettu yhteistyössä @viamaailma kanssa. Tänä jouluna rosolli korvataan paahdetuilla juureksilla, jotka herkutellaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa. Silli ja perunat tarjotaan sillikranssina ruskistetun voin kanssa. Uunivalmiit kasvikset näihin molempiin kypsyvät kätevästi samalla kertaa.

Mitä rosollin tilalle?

Rosolli oli vuosia meidän joulupöydän ”pakkopulla”. Itse tehty rosollikulho vaihtui ensin pieneen rasiaan valmista rosollia, mutta edelleen osa jäi syömättä. Olemmekin kokeilleet rosollin tilalle monenlaista, mm. uunirosollia, punajuuri-sinihomejuustopaistosta ja punajuuri-vuohenjuustopaistosta.

Tänä jouluna rosolli korvataan helpoilla, paistovalmiilla Via Kasvimaa kelta-ja raitajuurilla, jotka tarjotaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa.

Uuunijuurekset ja vaahdotettu feta

1 rs (500 g) Via Kasvimaa Juuri ja juuri
1 pkt (200 g) fetaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa tai paksua jogurttia
(sitruunanmehua)
viinisuolaheinää

  1. Irrota muovikalvo ja paista juureksia 225-asteisessa uunissa noin 50 min tai kunnes ovat kypsiä.
  2. Murustele feta kulhoon. Lisää tuorejuusto tai jogurtti ja vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää halutessasi hieman sitruunanmehua. Levitä mousse lautaselle. Asettele päälle juurekset ja viinisuolaheinää.

Sillikranssi

Jostain syystä silli meinaa jäädä muiden ihanien kalaruokien jalkoihin. Siispä ajattelin tarjota sen tänä jouluna kauniin sillikranssin muodossa. Ruotsalaisten juhannusjuhlista lainattu idea jouluisena versiona.

Sillikranssi on todella helppo toteuttaa Via Kasvimaa Pikkuset -pikkuperunoilla, koska ne kypsyvät kätevästi uunissa samaan aikaan juuresten kanssa. Perunat on valmiiksi maustettu mm. valkosipulilla ja timjamilla.

Kranssiin asetellaan:

  • Uunissa paahdettuja Via Pikkuset -pikkuperunoita
  • Pannulla voissa paistettua saaristolaisleipämurua
  • Keitettyjä kananmunia
  • Punasipulia
  • Ranskankermaa
  • Mätiä
  • Tilliä
  • Ruskistettua voita (ohje alla)
  • (Graavilohiruusukkeita)

Ruskistettu voi

Lämmitä voita (noin 50 g) paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Voi sulaa pikkuhiljaa ja alkaa paahtua. Siitä nousee ihana, vähän pähkinäinen tuoksu. Mitä tummemmaksi paahdat voin, sitä enemmän siihen tulee makua. Sekoittele välillä. Tarkkaile lämpötilaa, etenkin induktiolieden kanssa kannattaa olla tarkkana. Nosta kattila levyltä ja anna voin tasaantua hetki. Voit siivilöidä voin tai kaataa sen varovasti toiseen astiaan, jolloin proteiinihiput jäävät kattilan pohjalle.

Pehmeä pullataikina

Ajattelitko leipoa korvapuustipäivän (4.10.) kunniaksi pullaa? Ihanan pehmeät pullat syntyvät riittävällä vaivaamisella ilman taikinaan lisättyä kananmunaa. Tuoreita pullia on vaikea vastustaa!

Pullataikinan pohjana käytän luotettavaa reseptiä, joka on vanha, hyväksi havaittu ja lukuisia kertoja testattu. Resepti löytyy Pirkka vehnäjauhopakkauksesta ja tietysti K-ruoan verkkosivuilta. Omaan pullataikinaani olen tehnyt pieniä muutoksia. Jätän kananmunan taikinasta pois, jotta pullista tulee varmasti pehmeitä. Pullataikina onnistuu oikein hyvin ilman kananmunaa! Toisinaan laitan hieman vähemmän suolaa (1 tl) ja nesteenä käytän useimmiten kaurajuomaa. Leivon myös usein hetken mielijohteesta, joten käytän lähes aina kuivahiivaa.

Pehmeä pullataikina

5 dl maitoa tai kaurajuomaa
50 g hiivaa (tai 2 ps kuivahiivaa)
1 1/2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
13-14 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia (huoneenlämpöistä)

Lisäksi
kananmuna* voiteluun
raesokeria koristeluun

  1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva nesteeseen. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste hieman lämpimämmäksi ja sekoita hiiva suoraan nesteeseen tai pieneen määrään jauhoja.)
  2. Lisää suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen, vaivaa samalla taikinaa käsin tai yleiskoneella.
  3. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisää huoneenlämpöinen rasva. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Taikina saa olla pehmeää.
  4. Kohota taikinaa liinan alla noin 15 minuuttia.
  5. Vaivaa taikinaa pöydällä ja leivo pulliksi. Voitele kohonneet pullat ja koristele raesokerilla. Paista pitkot 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia ja pikkupullat 225-asteisessa uunissa 7-10 minuuttia.

*) Voit korvata kananmunan esimerkiksi kaurajuomalla, siirappi-vesiseoksella, sokeri-vesiseoksella tai maidolla.

Korvapuustit: Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ohuiksi levyiksi. Levitä levyille noin 100 g rasvaa, 1 dl sokeria ja 2 rkl kanelia. Kääri tiukasti rullille ja jätä saumapuoli alaspäin. Leikkaa rullat terävällä veitsellä vinottain kolmikulmaisiksi paloiksi. Nosta palat niin, että kapeampi sivu tulee ylöspäin. Paina sormilla palat lyttyyn niin, että kapea kohta painuu lähes pöytään saakka. Näin leikkauspintojen pitäisi kääntyä sivuille. Huom! Jos teet korvapuusteja, voit halutessasi tehdä niitä varten pullataikinan hieman vähemmällä rasvalla (noin 150 g).

Huom! Kuvissa näkyviin korvapuusteihin ripottelin tarkoituksella todella vähän raesokeria, sillä söimme niitä taaperon kanssa ja halusin minimoida turhan sokerin. Myös täytteessä on tällä kertaa vähemmän sokeria.

Taivaallinen porkkanakakku

Porkkanakakku on parasta! Ja koska tykkään oikaista mutkat suoriksi, tämä ihanan mehevä porkkanakakku syntyy sekoittamalla ainekset yhteen. Et siis tarvitse edes vatkaimia! Porkkanoiden raastamisen jälkeen kakku on uunivalmis hetkessä.

Tarjosin porkkanakakkua pojan 2-vuotissynttäreillä. Kakku sai kovasti kehuja ja sen reseptiä on moni pyytänyt. Toivottavasti pidät! Porkkanakakku on todella mehevä ja herkullinen. En kuitenkaan viitsinyt nimetä sitä maailman parhaaksi porkkanakakuksi, koska niitä näyttää olevan jo aika monta. Taivaallinen on varmaan ihan riittävän hyvä, eikö?

Porkkanakakku on helppo ja nopea valmistaa, sillä sen taikina vain sekoitetaan. Kakun leipomisessa ei siis tosiaan tarvitse edes vatkaimia. Työläin vaihe on porkkanoiden kuoriminen ja raastaminen, mutta sen jälkeen kakku on valmis hetkessä.

Ps. Taivaallinen porkkanakakku on myös vegaaninen. Gluteenittoman saat vaihtamalla jauhot gluteenittomiin, mutta valitettavasti en ole ehtinyt testaamaan gluteenitonta versiota.

Taivaallinen porkkanakakku

100 g kuorellisia manteleita rouhittuna
5 dl porkkanaa karkeaksi raastettuna (n. 4kpl)
5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1-2 tl kanelia
1 tlk (2 dl) kaurakermaa (myös tavallisella ruokakermalla testattu toimivaksi)
1 1/2 dl rypsiöljyä
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria

Pinnalle:
1 1/2 dl tomusokeria
1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa tai kasvipohjaista vastaavaa tuotetta
(50 g voita tai margariinia sulatettuna, ei pakollinen)

  1. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 20×30 cm).
  2. Paista 175-asteisessa uunissa noin 35min. Anna jäähtyä.
  3. Sekoita kuorrutteen ainekset lusikalla kulhossa. (Lisää halutessasi voi tai margariini, onnistuu hyvin myös ilman.). Levitä porkkanakakun päälle ja nauti!

Sitruunamutakakku

Sitruunamutakakku on ilmeisesti Ruotsista lähtenyt hitti, johon törmäsin niin monta kertaa, että sitä oli pakko testata. Sitruunamutakakusta löytyy paljon erilaisia reseptejä, mutta oma versioni on tuttuun tapaan mahdollisimman helppo sekoitettava taikina, johon ei tarvitse mitään erikoisia raaka-aineita. Söimme kakun pääsiäisaterian jälkiruokana, mutta se sopii hyvin myös vappuun tai äitienpäivään.

Suklaisen version sitruunainen serkku on pirteän raikas ja makea. Se kannattaa jättää rohkeasti riittävän löysäksi, jotta lopputulos olisi mahdollisimman mehevä ja mutakakkumainen. Itse paistoin kakkua ehkä 2 minuuttia liikaa, sillä odotin sen saavan hieman väriä. Parhaimmat palat olivatkin keskellä kakkua, joten ensi kerralla paistan sitä pari minuuttia vähemmän.

Oletko maistanut? Mitä pidit? Suklaafanina mikään ei vedä vertoja alkuperäiselle mutakakulle, mutta tämä oli ihan kivaa vaihtelua. Sitruunamutakakku sopi hyvin pääsiäisaterian jälkiruoaksi. Söimme sen mansikoiden kanssa sellaisenaan, mutta sen kanssa olisi voinut tarjota myös jäätelöä tai kermavaahtoa.

Helppo sitruunamutakakku

150 g voita sulatettuna
2 luomusitruunan kuori raastettuna (noin 4 tl)
1 sitruunan mehu (noin 3 rkl)
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

  1. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla.
  2. Sekoita jäähtyneen voisulan joukkoon sitruunankuori ja -mehu. Sekoita joukkoon sokerit. Lisää lopuksi taikinaan kananmunat ja vehnäjauhot, ja sekoita vain sen verran, että saat taikinasta tasaisen.
  3. Levitä taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. (Itse paistoin 25 minuuttia, mutta se oli omalle uunilleni pari minuuttia liikaa. Kakku saa jäädä keskeltä mutakakkumaisen meheväksi). Koristele jäähtynyt kakku halutessasi tomusokerilla ja marjoilla.

Perinteinen pääsiäisateria

Toisinaan on kiva valmistaa ja syödä jotain oikein perinteistä. Siispä tänä vuonna pääsiäisaterialla oli ihania valkosipuliperunoita, suussa sulavaa karitsan potkaa ja parsaa. Jälkiruoaksi herkuttelimme sitruunamutakakkua. Näille kaivattiin kuitenkin reseptiä, joten kirjoitin ohjeet pyynnöstänne blogin puolelle. Tämä ateria maistuu kyllä muulloinkin, ei ole tarpeen odottaa pääsiäiseen asti. Ainakin valkosipuliperunoita pitäisi ehdottomasti tehdä useammin!

Ateriasta riittää ainakin neljälle. Meitä oli 3 aikuista ja yksi taapero. Ruokaa oli riittävästi, sillä söimme näistä lounaan myös seuraavana päivänä.

Valkosipuliperunat

1 1/2 kg perunaa (yleisperuna, keltainen pussi)
öljyä paistamiseen
6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 1/2 tl suolaa
4 dl kuohukermaa

  1. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Paista perunaviipaleet muutamassa osassa kuumalla pannulla. Voit jättää paistamisen väliin, mutta näin perunoista tulee erityisen herkullisia.
  2. Sekoita uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleita, valkosipulia ja suolaa. Kaada päälle kerma.
  3. Paista perunoita 200-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti. Peitä lopuksi foliolla, jos perunat meinaavat tummua liikaa.

Marinoin karitsan maailman parhaalla marinadilla, jota olen käyttänyt lukuisia kertoja karitsan marinointiin. Marinadin pohja on alun perin kollegani käsialaa. Marinoinnin jälkeen ruskistin potkien pinnat kuumassa padassa, kaadoin marinadin pataan ja lisäsin joukkoon lientä, sipulia ja porkkanoita. Marinadi on mitoitettu noin 1 kg:lle karitsaa, mutta se riitti hyvin kahden suurehkon potkan marinointiin.

Paras marinadi karitsalle

3-4 oksaa tuoretta rosmariinia (tai noin 3 rkl kuivattua)
3-4 valkosipulinkynttä (kuori ja viipaloi)
3 rkl öljyä
2 rkl punaviini- tai balsamiviinietikkaa
2 1/2 rkl soijakastiketta
noin 1/2 tl mustapippuria

  1. Hienonna rosmariinit. Sekoita marinadi, pyörittele liha marinadissa ja anna marinoitua muutama tunti tai mieluiten yön yli. Kääntele välissä, jotta lihat marinoituvat tasaisesti.

Mehevät karitsanpotkat

2 karitsan potkaa (1,4 kg)
2 rkl öljyä
3 pientä porkkanaa
1 sipuli
2 rkl tomaattisosetta
4-5 dl valkoviiniä
1 tl timjamia
1 tl suolaa

  1. Marinoi karitsat yllä olevalla marinadilla. Säästä marinadi.
  2. Ruskista potkat kuumassa padassa rasvassa. Kaada marinadi pataan. Lisää pataan kuoritut ja paloitellut porkkanat sekä sipuli. Lisää tomaattisose, viini ja mausteet. Kuumenna.
  3. Hauduta pataa 125-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia, tai kunnes liha irtoaa helposti luista. Käännä potkat paistamisen puolivälissä.

Parsasalaatille ei ole kovin tarkkaa reseptiä. Käsittelin puolikkaan nipun parsaa ja puolikkaan paketin varsiparsakaalia (eli huuhtelin ne ja poistin kovan kannan). Paistoin parsat ja varsiparsakaalit kevyesti pannulla öljyssä. Maustoin ne suolalla ja pippurilla. Levitin parsat tarjoiluvadille, lisäsin basilikaa, kirsikkatomaatteja ja puolikkaan paketin fetaa. Päälle puristin vielä hieman sitruunanmehua ja valutin oliiviöljyä.

Näiden lisäksi olin valmistanut aterialle minttujogurttikastikkeen, joka unohtui jääkaappiin. Onneksi emme kaivanneet sitä ollenkaan! Kastike maistui kuitenkin hyvin seuraavan päivän aterialla, joten kannattaa tehdä.

Sitruunamutakakku toimi hyvin pääsiäisaterian pirteänä jälkiruokana. Suklaisen mutakakun pikkusisko on ilmeisesti Ruotsista lähtenyt hittiresepti, jota oli aika testata.

Ihana paistettu juustokakku

Tässä tulee yleisön pyynnöstä luottoreseptini paistettuun juustokakkuun, jota tarjoan usein erilaisissa juhlissa pienin muutoksin. Paistettu juustokakku on ihanan helppo, sillä täytteen ainekset vain sekoitetaan keskenään ennen paistamista. Ei liivatteita tai vatkaamista! Tämä ei ole se kaikkein tuhdein amerikkalainen juustokakku, vaan aavistuksen kevyempi versio rahkalla ja marjoilla kevennettynä. Kakusta tulee silti suussa sulavan herkullinen ja samalla ihanan raikas.

Tarjosin mustikkajuustokakkua juuri omilla syntymäpäiväkahveillani maaliskuussa. Kuvat nappasin nopeasti puhelimella ennen kuin annoin luvan hyökätä kakun kimppuun, joten pahoittelen kuvien laatua. Koristeeksi laitoin tällä kertaa vain vähän pensanmustikoita ja syötäviä kukkia.

Paistettu juustokakku

Pohja

200 g digestivekeksejä
75 g voita

Täyte

1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 tlk (250 g) maitorahkaa
2 dl vispikermaa
1 – 1 1/2 dl maissitärkkelystä (Maizena) **
3 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunan raastettua kuorta
200 g vadelmia tai mustikoita (pakaste)
2 rkl sitruunanmehua

  1. Hienonna keksit esimerkiksi perunasurvimella tai monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 24 cm) leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Painele keksimurut vuoan pohjalle ja reunoille.
  2. Sekoita tuorejuusto, rahka, kerma, sokeri ja maissitärkkelys keskenään kierrevatkaimella. Mausta seos vaniljasokerilla, sitruunankuoriraasteella ja -mehulla. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten.
  3. Ripottele puolet marjoista pohjan päälle. Kaada seos vuokaan ja ripottele loput marjat kakun pinnalle.
  4. Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti. (Kakun alle uuniritilälle kannattaa laittaa varalta leivinpaperi, sillä rasva saattaa valua kakkuvuoan läpi uunin pohjalle). Kakku saa jäädä keskeltä vähän pehmeäksi. Jos pinta meinaa tummua liikaa, voit laittaa kakun päälle folion tai leivinpaperin paistamisen loppuvaiheessa.
  5. Jäähdytä kakku ja nosta se jääkaappiin. Anna kakun tekeytyä muutama tunti tai mieluiten yön yli. Irrota juustokakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoa juustokakku jääkaappikylmänä. Siivilöi halutessasi pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

Huom! Kollegani hyvä vinkki paistetun juustokakun pinnan halkeiluun: Halkeamia voi hieman estää jäähdyttämällä kakun hitaasti. Paiston jälkeen kakun voi jättää jäähtymään sammutettuun uuniin noin tunniksi uuninluukku raollaan. Tämän jälkeen kakun reunat kannattaa irrottaa vuoasta varovasti veitsellä. Jäähdytä kakku hyvin ennen jääkaappiin siirtämistä ja poista kakku vuoasta vasta täysin kylmänä.

**) Olen käyttänyt maissitärkkelystä 1 dl silloin, kun teen täytteen pakastevadelmista ja 1 1/2 dl silloin, kun täytteessä on ollut kokonaisia mustikoita.

Reseptin pohjana olen käyttänyt kahta kollegoideni tekemää suosikkia, joita aina hieman tuunaan. Toinen on mustikkamarmoroitu juustokakku ja toinen vadelma-sitruunajuustokakku. Molemmat ovat ihania ihan sellaisenaan! Olen vain laiskana leipurina tehnyt useimmiten pohjan keksimuruista ja vaihdellut täytteitä kaapista löytyvien maitotuotteiden ja sesongin mukaan. Juustokakku sopii moniin juhliin, ja siitä saa helposti gluteenittoman vaihtamalla keksit gluteenittomiin.

Pääsiäisateria yhden pellin taktiikalla

Peltipääsiäinen. Se on oli pari vuotta sitten lähtökohtana, kun suunnittelimme pääsiäisreseptejä K-Ruoka-lehteen. Ajatuksena oli kehitellä mahdollisimman helppoja ja rentoja pääsiäisruokia, jotka tulisivat pienellä vaivalla ja yhden pellin taktiikalla. Ideoin silloin helpon lammaspyörykkäpellin, jota söimme viime pääsiäisenä pienin muutoksin paahdettujen munakoisojen kanssa.

Lammaspyörykkäpeltiä voi muokata omaan makuun sopivaksi. . Esimerkiksi viipaloitu halloumi sopisi hyvin fetamurun tilalle. Gluteenittoman version saat vaihtamalla couscousin kvinoaan ja vegeversion vaihtamalla jauhelihan vegepyöryköihin. Halusin itse lisäksi enemmän kasviksia, joten paahdoin samalla pellillä lisäksi munakoisoja valkosipulin ja öljyn kanssa. Jätin tällä kertaa myös juuston pois.

Lammaspyörykkäpelti, munakoisot ja minttukastike

Helpot lammaspyörykät

400 g karitsanjauhelihaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl juustokuminaa
2 tl kuivattua minttua

Couscous

4 dl couscousia
5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
n. 1/2 tl suolaa ja ripaus mustapippuria

Lisäksi pellille
fetaa
kirsikkatomaatteja
kikherneitä
kevätsipulia tai punasipulia hienonnettuna

Munakoisot

2 munakoisoa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3-4 rkl öljyä
suolaa ja pippuria

Minttukastike

2 tlk (à 200 g) turkkilaista jogurttia
1 1/2 dl tuoretta minttua (tai 2-3 tl kuivattua)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
ripaus suolaa, pippuria ja sokeria

  1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita couscous ja suola veteen. Anna tekeytyä muutama minuutti ja sekoita joukkoon öljy. Levitä couscous puhtaalle, öljytylle uunipannulle. Jätä pellin toiseen reunaan tilaa munakoisoille.
  2. Sekoita lammaspyöryköiden ainekset kulhossa, pyörittele massa lihapulliksi ja asettele ne couscousin päälle.
  3. Lisää pellille halutessasi murusteltua fetaa, kirsikkatomaatteja ja kikherneitä.
  4. Halkaise munakoisot, levitä leikkauspinnoille öljyä, valkosipulia ja mausteita. Nosta munakoisot pellille.
  5. Paista peltiä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Lisää pellille hienonnettu sipuli.
  6. Sekoita minttukastikkeen ainekset keskenään, maistele ja mausta oman makusi mukaan. Tarjoa lammaspyörykkäpelti minttukastikkeen kanssa.

Huom! Helpot lammaspyörykät ovat lihaisia ja kiinteitä. Voit halutessasi jatkaa lihapullataikinaa esimerkiksi naudanjauhelihalla tai lisätä taikinaan esimerkiksi yhden kermaviilin ja noin 1 dl korppujauhoja.

Katso alkuperäinen lammaspyörykkäpellin resepti K-ruoasta.

Uuniperunat, katkarapukastike ja kasvissyöjän mätidippi

Uuniperuna on turhaan unohdettu retroherkku 90-luvulta. Mikä sen parempaa, kuin uunissa pehmeäksi muhineet perunat ja pari herkullista kastiketta? Tein ennen joulua pitkästä aikaa uuniperunoita. Valkosipulinen katkarapuskagen ja mätidipin vegeversio olivat meillä tarjolla myös jouluaattona saaristolaisleivän kanssa. Kastikkeet sopivat mainiosti myös blinien kanssa!

Uuniperunat valmistan aina ilman foliota, sillä folio on oikeastaan turha (ellet halua kypsyttää perunoita hiljalleen pienellä lämmöllä, jolloin folio estää perunoiden kuivumisen). Folio eristää lämpöä ja tekee perunankuorista helposti vetisiä. Pistelen pestyihin perunoihin reikiä haarukalla ja heitän ne uunin ritilälle kypsymään. Paistoin perunat 225-asteisessa uunissa vajaan tunnin verran, sillä perunat olivat melko pieniä. Kypsyyttä kannattaa kokeilla haarukalla ja jatkaa paistamista, kunnes perunat ovat pehmeitä. Paistamisen aikana ehtii hyvin valmistaa kastikkeet.

Himo uuniperunoihin lähti valkosipulisesta katkarapukastikkeesta, jota söimme lapsena aina uuniperunoiden kanssa. Soitin äidille kysyäkseni kastikkeen ohjetta ja tein siitä oman version. Kastikkeen ainekset ovat oikeastaan skagenrörasta tutut, paitsi meidän kastike oli valkosipulinen. Valkosipulin voi tietenkin jättää halutessaan pois. Ranskankerman lisäksi kastikkeeseen voisi lisätä myös hieman majoneesia, mutta tällä kertaa tein ilman.

Katkarapuskagen eli skagenröra

1 ps (180 g) katkarapuja (pakaste)
1 prk (150 g) crème fraîchea eli ranskankermaa (rasvapitoisuus 28 %)
noin 1/2 ruukkua tilliä hienonnettuna
(1 pieni (60 g) punasipuli hienonnettuna)
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
noin 1 rkl sitruunanmehua
(1/2 tl raastettua sitruunankuorta)
mustapippuria
suolaa
sokeria

  1. Sulata katkaravut ja valuta ne huolellisesti. Sekoita katkaravut ranskankerman joukkoon. Lisää tilli, (punasipuli), valkosipuli sekä sitruunanmehu ja -kuori. Mausta mustapippurilla, suolalla ja sokerilla.

Huom! Voit tarjoilla punasipulin erillisestä kulhosta, jos kaikki syöjät eivät pidä sipulista.

Toinen kastike sai inspiraation perinteisestä joulupöytämme mätimoussesta, josta näkyikin tänä jouluna paljon erilaisia versioita somessa mätidipin nimellä. Halusin kokeilla version, joka sopii myös kaikille niille, jotka eivät syystä tai toisesta syö mätiä. Olin keittänyt valmiiksi pakastimeen mustia belugalinssejä, joten käytin dippiin niitä. Mädin voi korvata myös Cavi-art-merilevävalmisteella. Kokeilin dipin sekä ranskankermalla että vegaanisella kaurafraichella.

Kasvissyöjän mätidippi

2 dl (n. 100 g) belugalinssejä keitettynä (tai noin 100 g Cavi-artia tai mätiä)
2 rs (à 150 g) kaurafraichea
1 pieni (60 g) punasipuli hienonnettuna
1-1 1/2 rkl sitruunanmehua
(1/2 tl raastettua sitruunankuorta)
1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna
1/2-1 tl suolaa
mustapippuria
sokeria

  1. Sekoita jäähtyneet ja valutetut linssit kaurakermaan. Lisää hienonnettu punasipuli, sitruunanmehu ja -kuori sekä ruohosipuli. Sekoita ja maista. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla.

Sinihome-piparijuustokakku

Klassinen yhdistelmä maistuu nyt paistettavassa juustokakussa! Yhtä aikaa suolainen ja makea juustokakku toimii loistavasti glögin kanssa. Kakussa on piparkakkupohja ja paistettavan juustokakun täyte sinihomejuustoraidalla. Kakku koristellaan persimonilla.

Sinihome-piparijuustokakku

Pohja
175 g pipareita
75 g voita

Täyte
2 rs (à 180 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (250 g) rahkaa
1 tlk (2 dl) vispikermaa
1 3/4 dl sokeria
3 kananmunaa
3/4 dl maizenaa
75-100 g sinihomejuustoa (Aura)

  1. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai perunasurvimella kulhossa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle. Voit voidella vuoan reunat, jotta kakku ei tartu reunoihin kiinni.
  2. Sekoita täytteen ainekset sinihomejuustoa lukuun ottamatta kierrevatkaimella. Kaada puolet seoksesta vuokaan. Murustele sinihomejuusto tasaisesti täytteen päälle ja valuta varovasti loput täytteestä vuokaan. (Juusto sekoittuu hieman täytteeseen, mutta voit halutessasi painella sitä varovasti pinnan alle.)
  3. Paista juustokakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä sen aikaa, ettei vuoka enää tunnu kuumalta. Irrota kakun reunat vuoan reunoista varovasti veitsellä, mutta jätä kakku vielä vuokaan. Näin kakkuun ei jäähtymisen aikana niin helposti synny repeämiä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin.
  4. Anna kakun vetäytyä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Koristele kakku rennosti persimonilla, pipareilla sekä rosmariinilla tai kuusen oksilla. Voit käyttää koristelussa myös granaattiomenansiemeniä, karpaloita tai puolukoita.

Ps. Sinihomejuuston ja piparin yhdistelmä on yksi niistä joulun herkuista, joita moni raskaana oleva kaipaa jouluna. Raskaus ja jouluruoat eivät nimittäin sovi kovin hyvin yhteen. Joulupöytä ja pikkujoulutarjoilut ovat raskaana olevalle aika tylsiä, sillä monet joulun kalapöydän ja juustopöydän antimista löytyy ns. kiellettyjen listalta. Kaikkia juustoja voi kuitenkin syödä kunnolla kuumennettuna. Tällä juustokakulla voit siis ilahduttaa myös heitä, jotka joutuvat muuten kieltäytymään juustopöydän antimista!

Banoffee, puoloffee ja kumppanit

Äitienpäivä lähestyy, joten tässä tulee helppo vinkki kaikille, jotka yrittävät keksiä jotain nopeaa herkkua äidille: Banoffee äidin makuun tuunattuna. Banoffee on aivan super helppo valmistaa, sillä sen valmistamiseen ei tarvitse uunia, liivatetta tai edes kakkuvuokaa. Banoffee on alun perin englantilainen jälkiruokaherkku, joka sisältää keksimurupohjan, kinuskikastikkeen, kermavaahtoa ja banaania. Banoffee on kuitenkin helppo tuunata monella eri tavalla. Tässä tulee muutama vinkki sekä 4 raaka-aineen astetta nopeampi banoffee (eli ”pika-banoffee”).

Banoffeen voi tuunata esimerkiksi kuningatarmarjoilla (yllä). Banoffee koristellaan usein rouhitulla suklaalla, kaakaojauheella tai suolapähkinöillä ja kinuskilla.

  • Banoffeen kinuski tehdään yleensä kondensoidusta maidosta eli maitotiivisteestä keittämällä. Voit hyvin oikaista, ja ostaa tilalle valmiiksi keitetyn eli karamellisoidun kondensoidun maidon tai vaikkapa paksua kinuskikastiketta (huom! tuubissa myytävä kinuskin makuinen jäätelökastike on tähän usein liian juoksevaa).
  • Kermavaahdon voit hyvin korvata kauravispillä tai vastaavalla.
  • Voit myös oikaista ja yhdistää nämä valmiilla, vaahdotettavalla kinuskikermalla. Kinuskikermaa löytyy sekä tavallisesta kermasta että kaurakermasta.
  • Puoloffee: Banaani on toki tärkeä ainesosa, koska se on jälkiruoan nimessä. Olen itse kuitenkin kirpeämmän ystävä, joten rakastan puolukasta tehtyä versiota. Puoloffee valmistetaan samalla tavalla, mutta banaani korvataan puolukoilla. Puolukat voi halutessaan pyöritellä sokerissa tai tomusokerissa, jos ne tuntuvat liian kirpeiltä. Puoloffee saa joka kerta ihailua vierailta, joten suosittelen lämpimästi kokeilemaan! Puolukkaversioon voi toki laittaa myös banaania.
  • Banaanin voi korvata tai sen seuraksi voi lisätä muitakin marjoja. Valmista kesällä mansikkaversio, syksyllä mustikkaversio. Karpalo ja ihanat herukat sopivat loistavasti yhteen kinuskin kanssa. Näitä ei voi ehkä banoffeeksi enää kutsua, mutta onko sillä niin väliä, jos on hyvää? Tuunattu banoffee muistuttaa suomalaista pappilan hätävaraa.
  • Gluteeniton versio syntyy helposti vaihtamalla keksit gluteenittomiin. Varmista myös käyttämäsi kinuskin gluteenittomuus pakkauksesta.
  • Vegaani korvaa näppärästi kinuskin ja kerman vaahdotettavalla kaurakinuskikastikkeella, ja saa kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Varmista keksien ainesosat pakkauksesta.
  • Banoffeen voi valmistaa joko kokonaisena kakkuna/torttuna tai koota ainekset suoraan annoksina laseihin tai jälkiruokakulhoihin. Voit halutessasi jättää voin pois keksipohjasta, jolloin saat jälkiruoat entistä nopeammin pöytään.

Banoffee

(8 annosta)

Pohja
200 g (täysjyvä)digestivekeksejä
n. 100 g voita tai leivontamargariinia

Täyte
3 banaania
1 tlk karamellisoitua maitotiivistettä tai paksua kinuskia
1 prk (2 dl) kuohukermaa, vispikermaa tai kauravispiä vaahdotettuna
1-2 tl vaniljasokeria

  1. Murskaa keksit kulhossa esimerkiksi perunamuusinuijalla. Sulata rasva mikrossa ja sekoita se keksimurujen joukkoon.
  2. Levitä keksimuruseos piirakkavuoan, paksureunaisen lautasen tai leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Painele seosta hieman tiiviimmäksi ja nosta hetkeksi jääkaappiin.
  3. Viipaloi banaanit ja asettele ne kovettuneen keksipohjan päälle. Säästä halutessasi muutama banaaniviipale koristeeksi. Levitä banaanien päälle karamellisoitu maitotiiviste tai kinuski. Levitä sen päälle vaniljasokerilla maustettu kermavaahto.
  4. Lisää kermavaahdon pinnalle banaaniviipaleita, suolapähkinöitä, kinuskikastiketta, marjoja, kaakaojauhetta tai rouhittua suklaata.

Pika-banoffee

(4 annosta)

Pohja
100 g (täysjyvä)digestivekeksejä
n.30 g voita tai leivontamargariinia

Täyte
1-2 banaania
1 tlk (2,5 dl) kinuskikermaa tai kaurakinuskikastiketta vaahdotettuna

  1. Valmista kuten banoffee edellä. (Huom! Koska tässä versiossa ei ole erillistä valuvaa kinuskikastiketta, banoffee on helppo koota suoraan tarjoilulautaselle, kuten kuvissa.) Voit halutessasi jättää pienen tilkan kinuskikermaa vaahdottamatta ja käyttää sitä pohjalla tai banoffeen koristelussa.