Eggs Benedict ja helppo hollandaisekastike

Eggs Benedict on amerikkalainen brunssiruoka, joka sisältää sämpylän tai englannin muffinin (English muffin), pekonia, uppomunan ja hollandaisekastiketta. Eggs Benedict toimii hyvin myös parsan kanssa eikä pekonia välttämättä tarvita. Superhelppo hollandaise syntyy ilman vesihaudetta sauvasekoittimella parissa minuutissa!

Eggs Benedict parsan kanssa maistuisi varmaan vappubrunssilla tai äitienpäivän aamiaisella. Vai mitä luulet?

Uppomunat

1 l vettä
1/2 dl väkiviinaetikkaa
4 kananmunaa
(+ 1/4 tl suolaa)

  1. Kuumenna vesi ja etikka kiehuvaksi. Laske lämpöä niin, että vesi kiehuu hiljalleen poreillen. Riko muna kuppiin tai matalalle pikkulautaselle.
  2. Pyöräytä vettä kauhalla niin, että veteen syntyy pyörre. Kaada kananmuna varovasti kiehuvaan veteen. Kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt.
  3. Nosta uppomuna vedestä reikäkauhalla ja mausta suolalla. Kypsennä loput kananmunat samoin.

Vinkki! Kurkkaa video uppomunien valmistuksesta. Onnistuneen uppomunan keltuainen on valuva. Itse tykkään hieman kypsemmästä kananmunasta, joten annan uppomunan kypsyä ehkä minuutin enemmän kuin olisi tarpeen. Etsi omaan makuusi sopiva kypsyys kellon kanssa.

Helppo hollandaisekastike

100 g voita
2 kananmunankeltuaista
2 rkl sitruunanmehua ja vettä
1/2 tl suolaa

  1. Sulata voi pienessä kattilassa ja anna sen kiehahtaa. Pane keltuaiset, sitruunanmehu ja vesi (yhteensä 2 rkl, eli esim. 1 rkl kumpaakin) kapeaan astiaan, esimerkiksi sauvasekoittimen mittakannuun.
  2. Käynnistä sauvasekoitin ja kaada kuuma voi ohuena nauhana mittakannuun. Hollandaise on valmista, kun seos muuttuu paksummaksi.

Vinkki! Jos hollandaise leikkaa eli juoksettuu, ei hätää! Sen voi vielä pelastaa. Kaada leikannut seos toiseen toiseen astiaan. Erottele yksi keltuainen alkuperäiseen mittakannuun. Käynnistä sauvasekoitin ja kaada leikannut seos ohuena nauhana takaisin mittakannuun.

Raparperi-kinuskikakku

Keväinen, kirpeä raparperi sopii todella hyvin yhteen makean kinuskin kanssa. Raparperilla ja kinuskilla täytetty täytekakku ei ole liian makea, sillä rapaperi taittaa kivasti kinuskin makeutta.

Kakku sopii hyvin kevään ja alkukesän juhliin, kuten valmistujaisiin tai juhannukseen. Tämä raparperi-kinuskikakku oli meillä ristiäiskakkuna (tai siis oikeastaan nimiäiskakkuna). Tein kakkuun tosi nopean ja rennon koristelun pensasmustikoilla ja syreenin oksilla juuri ennen tarjoilua. Lisäksi olin askarrellut vauvan nimestä ”lippusiiman” paperista, narusta ja puisista varrastikuista. Upeat sokerimassakakut jäävät minulla yleensä tekemättä, sillä en niin välitä kreemien ja sokerimassojen makeudesta. Maku on kuitenkin tärkein, joten meillä tarjotaan usein tällaisia vähän rennompia kakkuja.

Kakun alkuperäinen ohje on kollegani Lauran kehittelemä. Tein kakkuun pieniä muutoksia nopeuttaakseni hieman täytekakun valmistusta. Alkuperäisessä kakussa kinuski keitetään kinuskikermasta, ja minä käytin täytteeseen kaupan valmista kinuskikastiketta. Raparperitäytteen kirjoitin tähän reseptiin alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta itse laitoin täytteeksi raparperihilloa, joka minulla jäi yli raparperimehua keittäessä. Käytännössä se oli hyvin samanlaista, mutta koska olin tehnyt sen jo aiemmin valmiiksi, se nopeutti kakun leipomista. lepvalmistusta.

Raparperi-kinuskikakku

Pohja
3 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
50 g sulatettua voita
1 dl maitoa tai kaurajuomaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Kostutus
noin 1 1/2 dl omenamehua, maitoa tai kaurajuomaa

Raparperitäyte
1 l (400 g) raparperia viipaleina
1/2-1 dl vettä
1 dl hillosokeria

Lisäksi
1 tlk kinuskikastiketta (kartonkitölkissä)
1 tlk (2 dl) laktoositonta kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
1 tlk (2,5 dl) Valio kinuskikermaa

  1. Voitele ja jauhota pieni irtopohjavuoka (Ø 20 cm). Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitettu voisula ja maito. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja kääntele tasaiseksi. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40-45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Kokeile kypsyyttä tikulla. Peitä vuoka leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos pinta meinaa tummua liikaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Leikkaa pohja kolmeen osaan.
  2. Mittaa raparperi, vesi ja hillosokeri kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes seos soseutuu. Jäähdytä.
  3. Vaahdota kuohukerma ja mausta se vaniljasokerilla.
  4. Nosta kakkupohjan alin kerros tarjoiluvadille. Kiristä irtopohjavuoan rengas kakun ympärille, niin kakku on helpompi koota. Kostuta pohjaa hieman pullasudilla.
  5. Levitä pohjan päälle kerros kinuskikastiketta ja raparperisosetta. Lisää puolet kermavaahdosta.
  6. Nosta toinen pohjalevy päälle. Kostuta ja täytä samoin toinen kerros. Kostuta päällimmäinen kakkupohja molemmilta puolilta. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli.
  7. Vaahdota kinuskikerma ja levitä se kakun pinnalle ja reunoille. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Parsa on nyt parhaimmillaan

Ihana parsa maistuu keväällä monessa muodossa. Jos saisin valita, söisin parsaa keväällä joka päivä. Ja välillä syönkin!

Parsan kypsennykseen on yhtä monta neuvoa kuin kokkiakin. Listasin mun tavat käsitellä parsaa.

  • En kuori parsaa, jos se on tuoretta ja ohutkuorista. Jos kuitenkin joudun kuorimaan, niin kuorin parsat mahdollisimman ohuelti.
  • Napsautan tyven poikki käsin. Se katkeaa aikalailla itsestään siitä kohti, mistä pitääkin. Taivutan ja napsautan poikki. Mahdollisimman vähän tietenkin, eli aloitan taivuttamisen parsan päästä. Tässä ei kuitenkaan kannata pihistellä, sillä parsan puiseva tyvi ei maistu hyvältä.
  • Kypsennän parsat pääosin mikrossa. Kyllä, mikrossa parsasta tulee parasta! Minulla on mummolta lahjaksi saatu höyrykääre (Lekue-merkkinen, jota myydään näköjään mm. täällä), jonne on helppo laittaa kerta-annos parsaa. Höyrykääreeseen lorautan tilkan vettä ja kuumennan mikrossa 2-3 minuuttia. Parsa on näin aivan täydellistä: sopivan kypsää ja napakkaa, sekä kauniin vihreää. (Höyrykääre on muuten aivan loistava apuväline keittiössä. Teen höyrykääreellä usein myös parsakaalia, joka pysyy siten kauniin vihreänä.)
  • Parsa ei mielestäni oikeastaan missään tilanteessa vaadi keittämistä. Sille riittää pyöräytys pannulla, grillissä tai uunissa. Tykkään, että kasviksissa on purutuntumaa.
  • Mitä syödä parsan kanssa? Yksinkertaiset maut sopivat parsan kanssa parhaiten: suola, pippuri, öljy, balsamicosiirappi, parmesaaniraaste tai sitruuna sopivat parsan kanssa arkisin. Hollandaisekastike ei ehkä kuulu arkiruokien joukkoon, mutta on ihana klassikkoyhdistelmä parsan kanssa.
  • Parsa on monipuolista. Se maistuu ihan sellaisenaan alkupalana, lisäkkeenä tai pääruokana. Parsa on ihanaa parmankinkkuun tai pekoniin käärittynä, salaatissa, piirakassa, pastassa, risotossa, sosekeittona tai esimerkiksi eggs benedict -leivissä uppomunien kanssa. Listaa voisi jatkaa loputtomiin. Kokeile myös ihanan sitruunapastan kanssa!

Tässä vielä pari hyvää parsareseptiä. Olin aikanaan kovin innoissani tästä ensimmäisestä, johon keksin suikaloida parsat kuorimaveitsellä. Kannattaa kokeilla parsaa eri tavoin valmistettuna!

Parsa uunissa

Tein keväällä 2020 uunifetapastasta inspiroituneena uunifetaparsaa. Kuva ja resepti jäi silloin jakamatta, mutta onneksi parsasesonki tulee joka vuosi uudestaan! Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, joten tässä se tulee: uunifetaparsa. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Uunifetaparsa maistuu ihan sellaisenaan alkupalana tai lämpimänä salaattina. Jos kaipaat tuhdimpaa ruokaa, paloittele parsat ja sekoita joukkoon kypsäksi keitettyä (tuore)pastaa uunifetapastan tapaan.

Uunifetaparsa

nippu parsaa (kuvassa vain 1/2)
oliiviöljyä
paketti fetaa
mustapippuria
hieman juoksevaa hunajaa
(sitruunanmehua)
(muutama kirsikkatomaatti)

  1. Napsauta parsoista paksu tyvi pois. Pane parsat uunivuoan pohjalle ja kaada päälle hieman oliiviöljyä.
  2. Mausta pippurilla, hunajalla ja halutessasi sitruunanmehulla. Lisää vuokaan halutessasi muutama kirsikkatomaatti.
  3. Paista 200-asteisen uunin yläosassa noin 15 minuuttia, tai kunnes parsat ovat hieman pehmenneet ja feta on saanut väriä pintaan. Herkuttele sellaisenaan tai pätki parsat ja sekoita ne tuorepastan joukkoon uunifetapastan tapaan.

(Uunifetaparsa lisätty 4/2021)