Yksinkertaisen ihana tabbouleh

Tabbouleh on kaikessa yksinkertaisuudessaan todella monipuolinen salaatti. Libanonilainen, sitruunainen persiljasalaatti toimii ympäri vuoden. Tabbouleh sopii Lähi-idän makujen kanssa mezepöytään, mutta myös monenlaisiin noutopöytiin, illanistujaisiin ja kesällä grilliruokien lisäkkeeksi.

Olen todella suuri Lähi-idän ruokien ystävä, joten mahdollisimman autenttisen tabboulehin tekeminen kotona vaati hieman testailua ja tutkimista. Sen lisäksi, että olen maistellut tabboulehia muun muassa Dubaissa ja Dohassa varmasti ämpärikaupalla, tutkin reseptiä varten useampaa löytämääni lähdettä (esimerkiksi tätä). Yhtä oikeaa reseptiä ei silti varmasti ole olemassa. Tällä pääsin kuitenkin lähelle sitä mitä hain, joten toivottavasti se maistuu myös sinulle!

Libanonilainen tabbouleh on sitruunainen persiljasalaatti, ei niinkään bulgursalaatti. Omaan makuuni tabboulehiin on Suomessa sekoitettu usein liian paljon bulguria suhteessa persiljaan. Massaa saa siten toki enemmän, mutta tabbouleh on helposti vähän kuivaa. Tabbouleh voidaan tosiaan tehdä monilla eri tavoilla, mutta pääraaka-aineena on kuitenkin persilja ja maku on sitruunaisen raikas. Tabboulehissa voi olla esimerkiksi kevätsipulia, tilliä, kurkkua tai valkosipulia. Lisää siis halutessasi aineksia oman makusi mukaan. Voit korvata bulgurin esimerkiksi kvinoalla, mutta pidä määrä maltillisena.

Tabbouleh maistuu ihan sellaisenaan lisäkkeenä melkein mille tahansa ruoalle, mutta erityisen hyvältä se maistuu Lähi-idän makuihin ja mezepöytien antimiin yhdistettynä. Tarjoa siis tabboulehin kanssa hummusta, viininlehtikääryleitä, falafeleja, halloumia, tsatsikia, munakoisotahnaa (baba ganoush) ja muita ihania herkkuja. Jos onnistut löytämään käsiisi libanonilaista ohutta leipää, kannattaa ottaa testiin. Ohuen ohut leipä toimii hyvin tortillojen tapaan kääreenä ilman, että se täyttäisi liikaa. Meille tutumpi pitaleipä sopii myös tottakai loistavasti mezepöytään.

Tabbouleh

1/2 dl hyvin hienoa bulguria tai kvinoaa
1 l persiljaa hienonnettuna (noin 3 ruukkua)
2 tomaattia
3/4 dl oliiviöljyä
1/2 dl sitruunanmehua
n. 1 tl suolaa
(n. 1 dl minttua hienonnettuna, ripaus kanelia tai mustapippuria)

  1. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan (lue alta ohje, jos käytät bulguria). Hienonna tomaatit mahdollisimman pieniksi.
  2. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja sitruunanmehu. Lisää jäähtynyt kvinoa kastikkeeseen ja anna maustua hetki.
  3. Lisää kulhoon hienonnettu persilja, tomaatit ja minttu. Mausta tabbouleh suolalla ja halutessasi ripauksella mustapippuria. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoa tabbouleh esimerkiksi hummuksen, tsatsikin ja tuoreen leivän kanssa tai mezepöydässä.

Huom!

  • Tabbouleh tehdään oikeasti hyvin hienosta bulgurista, jota saattaa löytyä esimerkiksi etnisistä ruokakaupoista. Hienoa bulguria ei tarvitse aina edes keittää, vaan se lisätään kastikkeeseen turpoamaan. Voit toki korvata sen tavallisella bulgurilla, couscousilla tai vaihtoehtoisesti kvinoalla, kuten minä tein. Kvinoaa käyttämällä salaatti on gluteeniton.
  • Minttu ei ole pakollinen, mutta ainakaan omasta mielestäni tabbouleh ei ole niin maukas ilman sitä. Suosittelen siis lisäämään minttua, jos yhtään tuntuu, että salaatti meinaa jäädä mauttomaksi.
  • Tabbouleh maustetaan usein pienellä ripauksella etnisiä mausteita, kuten kanelia, juustokuminaa ja jauhettua korianteria. Tällä kertaa lisäsin vain mustapippuria.
  • Käytä laadukasta oliiviöljyä ja tuoretta sitruunanmehua.

Nopea munakoiso-kikhernecurry

Ystäväni oli tulossa kylään lounasaikaan, ja lupasin kehitellä meille nopeasti jotain lounasta. Jääkaapissa oli yksi munakoiso. Mieleni teki ihanaa melanzanea, mutta siihen olisi tarvinnut useamman munakoison. Siispä kaivelin kaappeja ja tein meille nopean munakoiso-kikhernecurryn. Ruoka oli valmista puolessa tunnissa, ja nappasin siitä osan vauvalle lounaaksi samasta padasta -tyylillä. Soseutin curryn vauvalle ja tarjosin sen couscousin kanssa. Me söimme munakoiso-kikhernecurryn couscousin ja turkkilaisen jogurtin kanssa.

Munakoiso-kikhernecurry

1 (350 g) munakoiso
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
2 tl juustokuminaa
1/2 tl (ceylon)kanelia
2 rkl tomaattisosetta
1 tlk (400 g) kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk kikherneitä (380g/230 g)
2 dl vettä
2 tl sokeria
1 1/2 tl suolaa

lisäksi tuoretta korianteria ja 2-3 dl turkkilaista jogurttia (tai vegaanille vastaavaa kasvipohjaista tuotetta)

  1. Kuutioi munakoiso pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
  2. Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä öljyssä padassa tai kasarissa. Lisää munakoisot, juustokumina ja kaneli. Paista miedolla lämmöllä, kunnes munakoisot ovat pehmenneet.
  3. Lisää tomaattisäilykkeet, kikherneet, vesi ja sokeri. Anna hautua kannen alla vähintään 15 minuuttia, mutta mielummin 30 minuuttia.
  4. Ota pari desiä sivuun vauvalle ja soseuta. Sekoita suola lopuksi kastikkeen joukkoon. (Lisää suola jo aiemmin, mikäli et tee ruokaa vauvalle.)
  5. Tarjoa munakoiso-kikhernecurry turkkilaisen jogurtin, tuoreen korianterin sekä kvinoan tai couscousin kanssa. (Ota vauvalle couscousia ennen suolan lisäämistä. Halutessasi voit antaa vauvalle kaurajogurttia, mutta meillä maistui ilmankin.)

Vinkki! Superhelppo munakoiso-kikhernecurry on helppo muuttaa munakoiso-linssipadaksi. Jos käyttämäsi linssit ovat kuivia, lisää hieman nesteen määrää ja haudutusaikaa. Nopeammin munakoiso-linssipata onnistuu säilykkeenä myytävistä kypsistä linsseistä.

Lämmittävä linssikeitto

Linssikeitto on yksi helpoimmista arkiruoista. Linssikeiton ainekset löytyvät melko varmasti kaapista, sillä keittoa voi tehdä monella eri tavalla. Linssikeiton pohjaksi riittää, että kaapista löytyy erilaisia tomaattisäilykkeitä ja kuivattuja punaisia linssejä.

Tärkeintä linssikeitossa on maustaminen. Mausteissa ja makuaisteissa on eroja, joten älä noudata ohjetta mausteiden osalta orjallisesti, vaan luota omaan makuusi. Maistele ja lisää mausteita tai suolaa oman makusi mukaan. Itse lisään keittoon melkein aina chiliä tai srirachaa. Linssikeittoa ei ole pakko soseuttaa, mutta pidän siitä enemmän soseutettuna. Keittoon saa täyteläisyyttä esimerkiksi lorauksella ruokakermaa, ”kaurakermaa” tai kookosmaitoa. Keiton pinnalle sopii hyvin esimerkiksi nokare turkkilaista jogurttia tai murennettua fetaa ja tuoretta korianteria. Kuvan keiton pinnalle paistoin grillijuustoa pieninä kuutioina, sillä sitä sattui olemaan jääkaapissa. Ilman näitä lisäyksiä keitto on myös vegaaninen.

Ensimmäisessä reseptissä keiton seassa on kasviksia, toisessa keitossa kookosmaitoa. Toinen keitto on astetta helpompi, sillä kasvisten kuoriminen ja pilkkominen jää pois.

Linssikeitto

Huom! Linssikeitto sopii soseutettuna myös vauvalle, kun lisäät suolan vasta lopuksi Samasta padasta -tyyliin. Jätä vauvan keitosta myös feta ja chili pois. Samasta padasta -kirjassa on myös ihana mausteisen linssipadan ohje, jota kannattaa testata.

Linssikeitto

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 perunaa
3 porkkanaa
2 tl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl kuivattua korianteria (tai muuta yrttimaustetta)
8 dl vettä
2 dl punaisia linssejä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
3 rkl tomaattisosetta
1 tl suolaa

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele porkkanat sekä perunat pieniksi paloiksi.
  2. Kuullota kasviksia öljyssä ison kattilan tai padan pohjalla muutama minuutti. Lisää mausteet.
  3. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää siivilässä huuhdotut linssit. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
  4. Lisää tomaattimurska ja -sose. Kiehauta. (Ota tässä vaiheessa osa keitosta sivuun, jos annat ruokaa vauvalle).
  5. Mausta suolalla ja tarkista keiton maku. Lisää halutessasi tulisuutta, esimerkiksi srirachaa tai chilijauhetta.

Linssikeitto kookosmaidolla

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl currya
2 tl juustokuminaa
2 dl punaisia linssejä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja tai tomaattimurskaa
n. 2 dl vettä
2 rkl tomaattisosetta
n. 1 tl suolaa
ripaus mustapippuria ja sokeria

  1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit ja mausteet öljyssä isossa padassa tai kattilassa.
  2. Huuhdo linssit lävikössä ja lisää ne kattilaan. Kaada kattilaan kookosmaito ja tomaattisäilykkeet. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja lisää vesi kattilaan.
  3. Lisää tomaattisose, suola, pippuri ja sokeri. (Huom! Ota keittoa vauvalle sivuun ennen suolan ja sokerin lisäämistä). Keitä kannen alla 15-20 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja soseuta keitto halutessasi sauvasekoittimella.