Avainsana: juustokakku

Pistaasijuustokakku

2 kommenttia

Rrrrakastan pistaasia ja pistaasijäätelöä. Halusin testata, maistuisiko pistaasijuustokakku yhtä hyvältä, kuin jäätelö. Ja kyllä kannatti! Todella helppo pistaasijuustokakku valmistuu ilman liivatetta, joten sen rakenne on moussemaisen pehmeä. Kokeile ja ihastu!

(Kuvan testikakku meni niin nopeasti parempiin suihin, etten ehtinyt ottaa vielä parempaa kuvaa.)

Pistaasi

Asuimme viime talven Roomassa, joten pistaasia tuli syötyä monessa muodossa. Söin pistaasigelatoa niin paljon, ettei ole hetkeen tehnyt edes mieli.

Toin tuliaiseksi monta purkkia ihanaa pistaasitahnaa/pistaasilevitettä, jotta saisin kehiteltyä niistä ihanan juustokakun reseptin. Tässä se tulee!

Helppo pistaasijuustokakku valmistuu ilman liivatetta, joten se on tosi helppo valmistaa. Moussemainen kakku on vähän löysempää kuin liivatteella hyydytetty kakku, mutta maku on taivaallinen. Kannattaa antaa kakun hyytyä mieluiten yön yli, sillä muuten kakku voi jäädä liian pehmeäksi ja on siten vaikea leikata.

Pistaasijuustokakku

Pohja

150 g digestivekeksejä

75 g voita sulatettuna

Täyte

2 prk (à 200 g) tuorejuustoa

1 dl pistaasilevitettä

2 dl (120 g) tomusokeria

1  tlk (2 dl) kuohukermaa

Pinnalle

1/2-1 dl pistaasilevitettä

pistaasimurua

  1. Hienonna keksit (itse käytän yleensä perunasurvinta) ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun kakkuvuoan pohjalle (halkaisija 20 cm).
  2. Sekoita tuorejuusto, pistaasilevite ja tomusokeri tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  3. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuustoseos. Levitä seos vuokaan ja nosta kakku jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai mieluiten yön yli.
  4. Koristele kakku lämmittämällä pistaasitahnaa hieman mikrossa. Levitä tahna kakun päälle nopeasti, jotta se ei ehdi jähmettyä. Jos haluat päästä helpommalla, voit tehdä siitä esimerkiksi raitoja. Ripottele pinnalle pistaasimurua.

Ps. Mun pistaasitahnassa on 45% pistaasia, joten kakun väri ja maku saattaavat hieman vaihdella pistaasitahnasta riippuen.

Jos rakastat pistaasijäätelöä, tämä on varmasti sun resepti!

Olisi kiva kuulla, jos testaat kakkua. Jätä kommentti tai tägää Helsinkitchen Instagramissa.

Ihana paistettu juustokakku

4 kommenttia

Tässä tulee yleisön pyynnöstä luottoreseptini paistettuun juustokakkuun, jota tarjoan usein erilaisissa juhlissa pienin muutoksin. Paistettu juustokakku on ihanan helppo, sillä täytteen ainekset vain sekoitetaan keskenään ennen paistamista. Ei liivatteita tai vatkaamista! Tämä ei ole se kaikkein tuhdein amerikkalainen juustokakku, vaan aavistuksen kevyempi versio rahkalla ja marjoilla kevennettynä. Kakusta tulee silti suussa sulavan herkullinen ja samalla ihanan raikas.

Tarjosin mustikkajuustokakkua juuri omilla syntymäpäiväkahveillani maaliskuussa. Kuvat nappasin nopeasti puhelimella ennen kuin annoin luvan hyökätä kakun kimppuun, joten pahoittelen kuvien laatua. Koristeeksi laitoin tällä kertaa vain vähän pensanmustikoita ja syötäviä kukkia.

Paistettu juustokakku

Pohja

200 g digestivekeksejä
75 g voita

Täyte

1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 tlk (250 g) maitorahkaa
2 dl vispikermaa
1 – 1 1/2 dl maissitärkkelystä (Maizena) **
3 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunan raastettua kuorta
200 g vadelmia tai mustikoita (pakaste)
2 rkl sitruunanmehua

  1. Hienonna keksit esimerkiksi perunasurvimella tai monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 24 cm) leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Painele keksimurut vuoan pohjalle ja reunoille.
  2. Sekoita tuorejuusto, rahka, kerma, sokeri ja maissitärkkelys keskenään kierrevatkaimella. Mausta seos vaniljasokerilla, sitruunankuoriraasteella ja -mehulla. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten.
  3. Ripottele puolet marjoista pohjan päälle. Kaada seos vuokaan ja ripottele loput marjat kakun pinnalle.
  4. Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti. (Kakun alle uuniritilälle kannattaa laittaa varalta leivinpaperi, sillä rasva saattaa valua kakkuvuoan läpi uunin pohjalle). Kakku saa jäädä keskeltä vähän pehmeäksi. Jos pinta meinaa tummua liikaa, voit laittaa kakun päälle folion tai leivinpaperin paistamisen loppuvaiheessa.
  5. Jäähdytä kakku ja nosta se jääkaappiin. Anna kakun tekeytyä muutama tunti tai mieluiten yön yli. Irrota juustokakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoa juustokakku jääkaappikylmänä. Siivilöi halutessasi pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

Huom! Kollegani hyvä vinkki paistetun juustokakun pinnan halkeiluun: Halkeamia voi hieman estää jäähdyttämällä kakun hitaasti. Paiston jälkeen kakun voi jättää jäähtymään sammutettuun uuniin noin tunniksi uuninluukku raollaan. Tämän jälkeen kakun reunat kannattaa irrottaa vuoasta varovasti veitsellä. Jäähdytä kakku hyvin ennen jääkaappiin siirtämistä ja poista kakku vuoasta vasta täysin kylmänä.

**) Olen käyttänyt maissitärkkelystä 1 dl silloin, kun teen täytteen pakastevadelmista ja 1 1/2 dl silloin, kun täytteessä on ollut kokonaisia mustikoita.

Reseptin pohjana olen käyttänyt kahta kollegoideni tekemää suosikkia, joita aina hieman tuunaan. Toinen on mustikkamarmoroitu juustokakku ja toinen vadelma-sitruunajuustokakku. Molemmat ovat ihania ihan sellaisenaan! Olen vain laiskana leipurina tehnyt useimmiten pohjan keksimuruista ja vaihdellut täytteitä kaapista löytyvien maitotuotteiden ja sesongin mukaan. Juustokakku sopii moniin juhliin, ja siitä saa helposti gluteenittoman vaihtamalla keksit gluteenittomiin.

Sinihome-piparijuustokakku

Jätä kommentti

Klassinen yhdistelmä maistuu nyt paistettavassa juustokakussa! Yhtä aikaa suolainen ja makea juustokakku toimii loistavasti glögin kanssa. Kakussa on piparkakkupohja ja paistettavan juustokakun täyte sinihomejuustoraidalla. Kakku koristellaan persimonilla.

Sinihome-piparijuustokakku

Pohja
175 g pipareita
75 g voita

Täyte
2 rs (à 180 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (250 g) rahkaa
1 tlk (2 dl) vispikermaa
1 3/4 dl sokeria
3 kananmunaa
3/4 dl maizenaa
75-100 g sinihomejuustoa (Aura)

  1. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai perunasurvimella kulhossa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle. Voit voidella vuoan reunat, jotta kakku ei tartu reunoihin kiinni.
  2. Sekoita täytteen ainekset sinihomejuustoa lukuun ottamatta kierrevatkaimella. Kaada puolet seoksesta vuokaan. Murustele sinihomejuusto tasaisesti täytteen päälle ja valuta varovasti loput täytteestä vuokaan. (Juusto sekoittuu hieman täytteeseen, mutta voit halutessasi painella sitä varovasti pinnan alle.)
  3. Paista juustokakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä sen aikaa, ettei vuoka enää tunnu kuumalta. Irrota kakun reunat vuoan reunoista varovasti veitsellä, mutta jätä kakku vielä vuokaan. Näin kakkuun ei jäähtymisen aikana niin helposti synny repeämiä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin.
  4. Anna kakun vetäytyä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Koristele kakku rennosti persimonilla, pipareilla sekä rosmariinilla tai kuusen oksilla. Voit käyttää koristelussa myös granaattiomenansiemeniä, karpaloita tai puolukoita.

Ps. Sinihomejuuston ja piparin yhdistelmä on yksi niistä joulun herkuista, joita moni raskaana oleva kaipaa jouluna. Raskaus ja jouluruoat eivät nimittäin sovi kovin hyvin yhteen. Joulupöytä ja pikkujoulutarjoilut ovat raskaana olevalle aika tylsiä, sillä monet joulun kalapöydän ja juustopöydän antimista löytyy ns. kiellettyjen listalta. Kaikkia juustoja voi kuitenkin syödä kunnolla kuumennettuna. Tällä juustokakulla voit siis ilahduttaa myös heitä, jotka joutuvat muuten kieltäytymään juustopöydän antimista!

Raparperijuustokakku

1 kommentti

Juhannuksena on pakko saada jotain hyvää raparperista. Meinasin tehdä raparperipiirakkaa, mutta koska juhannuksena vietettiin myös kolmekymppisiä, ajattelin leipoa kakun. Juustokakun. Voisiko ne yhdistää? Jos paistaisi ensin raparperit kypsiksi ja lisäisi päälle juusokakkumassan… Oli aivan pakko kokeilla, ja kyllä kannatti! Lähes täydellinen kesän juustokakku katosi kahvipöydässä yhdeltä istumalta.

Raparperijuustokakku

Pohja

  • ½ pkt (à 400 g) digestivekeksejä
  • 75 g voita
  • 2 raparperin vartta
  • 1 ¼ dl sokeria
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • ¼ tl kardemummaa
  1. Kiinnitä irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi (⌀ 24 cm).
  2. Murenna keksit ja sekoita keksimurujen joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja hieman vuoan reunoille.
  3. Paloittele raparperit pieniksi. Sekoita sokeri, jauhot ja kardemumma raparperipalojen joukkoon.
  4. Kaada seos pohjan päälle ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. (Laita vuoan alle leivinpaperi, jotta mahdollisesti irtoava neste ei valu uunin pohjalle.)

Täyte

  • 1 (2 dl) vispikerma
  • 1 (250 g) maitorahka
  • 1 (180 g) vaniljatuorejuusto
  • 1 ¼ dl sokeria
  • ¾ dl maissitärkkelystä (Maizena)
  • 3 kananmunaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  1. Sekoita kerma, rahka, tuorejuusto, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri keskenään kierrevatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Kaada täyte vuokaan raparperien päälle.
  2. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Jatka juustokakun paistamista 175-asteessa noin 50 minuuttia.
  3. Anna kakun jäähtyä vuoassa huoneenlämpöiseksi. Siirrä vuoka jääkaappiin ja jäähdytä täysin ennen vuoan avaamista. Koristele kakku haluamallasi tavalla ja nauti. (Levitin jäähtyneen kakun pinnalle lisäksi sokerilla makeutettua ranskankermaa, jotta sain pinnasta sileän.)