Uuniperunat, katkarapukastike ja kasvissyöjän mätidippi

Uuniperuna on turhaan unohdettu retroherkku 90-luvulta. Mikä sen parempaa, kuin uunissa pehmeäksi muhineet perunat ja pari herkullista kastiketta? Tein ennen joulua pitkästä aikaa uuniperunoita. Valkosipulinen katkarapuskagen ja mätidipin vegeversio olivat meillä tarjolla myös jouluaattona saaristolaisleivän kanssa. Kastikkeet sopivat mainiosti myös blinien kanssa!

Uuniperunat valmistan aina ilman foliota, sillä folio on oikeastaan turha (ellet halua kypsyttää perunoita hiljalleen pienellä lämmöllä, jolloin folio estää perunoiden kuivumisen). Folio eristää lämpöä ja tekee perunankuorista helposti vetisiä. Pistelen pestyihin perunoihin reikiä haarukalla ja heitän ne uunin ritilälle kypsymään. Paistoin perunat 225-asteisessa uunissa vajaan tunnin verran, sillä perunat olivat melko pieniä. Kypsyyttä kannattaa kokeilla haarukalla ja jatkaa paistamista, kunnes perunat ovat pehmeitä. Paistamisen aikana ehtii hyvin valmistaa kastikkeet.

Himo uuniperunoihin lähti valkosipulisesta katkarapukastikkeesta, jota söimme lapsena aina uuniperunoiden kanssa. Soitin äidille kysyäkseni kastikkeen ohjetta ja tein siitä oman version. Kastikkeen ainekset ovat oikeastaan skagenrörasta tutut, paitsi meidän kastike oli valkosipulinen. Valkosipulin voi tietenkin jättää halutessaan pois. Ranskankerman lisäksi kastikkeeseen voisi lisätä myös hieman majoneesia, mutta tällä kertaa tein ilman.

Katkarapuskagen eli skagenröra

1 ps (180 g) katkarapuja (pakaste)
1 prk (150 g) crème fraîchea eli ranskankermaa (rasvapitoisuus 28 %)
noin 1/2 ruukkua tilliä hienonnettuna
(1 pieni (60 g) punasipuli hienonnettuna)
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
noin 1 rkl sitruunanmehua
(1/2 tl raastettua sitruunankuorta)
mustapippuria
suolaa
sokeria

  1. Sulata katkaravut ja valuta ne huolellisesti. Sekoita katkaravut ranskankerman joukkoon. Lisää tilli, (punasipuli), valkosipuli sekä sitruunanmehu ja -kuori. Mausta mustapippurilla, suolalla ja sokerilla.

Huom! Voit tarjoilla punasipulin erillisestä kulhosta, jos kaikki syöjät eivät pidä sipulista.

Toinen kastike sai inspiraation perinteisestä joulupöytämme mätimoussesta, josta näkyikin tänä jouluna paljon erilaisia versioita somessa mätidipin nimellä. Halusin kokeilla version, joka sopii myös kaikille niille, jotka eivät syystä tai toisesta syö mätiä. Olin keittänyt valmiiksi pakastimeen mustia belugalinssejä, joten käytin dippiin niitä. Mädin voi korvata myös Cavi-art-merilevävalmisteella. Kokeilin dipin sekä ranskankermalla että vegaanisella kaurafraichella.

Kasvissyöjän mätidippi

2 dl (n. 100 g) belugalinssejä keitettynä (tai noin 100 g Cavi-artia tai mätiä)
2 rs (à 150 g) kaurafraichea
1 pieni (60 g) punasipuli hienonnettuna
1-1 1/2 rkl sitruunanmehua
(1/2 tl raastettua sitruunankuorta)
1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna
1/2-1 tl suolaa
mustapippuria
sokeria

  1. Sekoita jäähtyneet ja valutetut linssit kaurakermaan. Lisää hienonnettu punasipuli, sitruunanmehu ja -kuori sekä ruohosipuli. Sekoita ja maista. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla.

Lämmittävä linssikeitto

Linssikeitto on yksi helpoimmista arkiruoista. Linssikeiton ainekset löytyvät melko varmasti kaapista, sillä keittoa voi tehdä monella eri tavalla. Linssikeiton pohjaksi riittää, että kaapista löytyy erilaisia tomaattisäilykkeitä ja kuivattuja punaisia linssejä.

Tärkeintä linssikeitossa on maustaminen. Mausteissa ja makuaisteissa on eroja, joten älä noudata ohjetta mausteiden osalta orjallisesti, vaan luota omaan makuusi. Maistele ja lisää mausteita tai suolaa oman makusi mukaan. Itse lisään keittoon melkein aina chiliä tai srirachaa. Linssikeittoa ei ole pakko soseuttaa, mutta pidän siitä enemmän soseutettuna. Keittoon saa täyteläisyyttä esimerkiksi lorauksella ruokakermaa, ”kaurakermaa” tai kookosmaitoa. Keiton pinnalle sopii hyvin esimerkiksi nokare turkkilaista jogurttia tai murennettua fetaa ja tuoretta korianteria. Kuvan keiton pinnalle paistoin grillijuustoa pieninä kuutioina, sillä sitä sattui olemaan jääkaapissa. Ilman näitä lisäyksiä keitto on myös vegaaninen.

Ensimmäisessä reseptissä keiton seassa on kasviksia, toisessa keitossa kookosmaitoa. Toinen keitto on astetta helpompi, sillä kasvisten kuoriminen ja pilkkominen jää pois.

Linssikeitto

Huom! Linssikeitto sopii soseutettuna myös vauvalle, kun lisäät suolan vasta lopuksi Samasta padasta -tyyliin. Jätä vauvan keitosta myös feta ja chili pois. Samasta padasta -kirjassa on myös ihana mausteisen linssipadan ohje, jota kannattaa testata.

Linssikeitto

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 perunaa
3 porkkanaa
2 tl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl kuivattua korianteria (tai muuta yrttimaustetta)
8 dl vettä
2 dl punaisia linssejä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
3 rkl tomaattisosetta
1 tl suolaa

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele porkkanat sekä perunat pieniksi paloiksi.
  2. Kuullota kasviksia öljyssä ison kattilan tai padan pohjalla muutama minuutti. Lisää mausteet.
  3. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää siivilässä huuhdotut linssit. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
  4. Lisää tomaattimurska ja -sose. Kiehauta. (Ota tässä vaiheessa osa keitosta sivuun, jos annat ruokaa vauvalle).
  5. Mausta suolalla ja tarkista keiton maku. Lisää halutessasi tulisuutta, esimerkiksi srirachaa tai chilijauhetta.

Linssikeitto kookosmaidolla

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl currya
2 tl juustokuminaa
2 dl punaisia linssejä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja tai tomaattimurskaa
n. 2 dl vettä
2 rkl tomaattisosetta
n. 1 tl suolaa
ripaus mustapippuria ja sokeria

  1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit ja mausteet öljyssä isossa padassa tai kattilassa.
  2. Huuhdo linssit lävikössä ja lisää ne kattilaan. Kaada kattilaan kookosmaito ja tomaattisäilykkeet. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja lisää vesi kattilaan.
  3. Lisää tomaattisose, suola, pippuri ja sokeri. (Huom! Ota keittoa vauvalle sivuun ennen suolan ja sokerin lisäämistä). Keitä kannen alla 15-20 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja soseuta keitto halutessasi sauvasekoittimella.