pulla – HELSINKITCHEN

Jos rakastat pehmeää pullaa ja vastustamatonta pistaasitahnaa, nämä pistaasipullat ovat uusi suosikkisi. Pistaasipullat ovat heittämällä parhaita pullia, joita olen koskaan tehnyt. En edes tiedä miten kuvailisin niitä, sillä pullista tuli ihan täydelliset. Kokeile, ihastut varmasti!

Rakastan pistaasijäätelöä ja pistaasitahnaa. Asuimme viime talven Roomassa perheen kanssa, ja siellä valitsin kahvilassa aina pistaasitäytteisen croissantin. Mietin jo silloin, että pistaasitäyte sopisi varmasti myös suomalaisen pullan täytteeksi. Ja niin muuten sopiikin! Vihertävä, täyteläisen tahmainen pistaasitahna kietoutuu pehmeään pullataikinaan tavalla, joka tekee pistaasipullista täydelliset. Mehevät ja helpot pistaasipullat sopivat hyvin viikonloppukahveille ja juhlapöytään.

Herkullista pehmeyttä ja pähkinäistä luksusta

Pistaasipullassa yhdistyy kaksi asiaa, joita harva pystyy vastustamaan: pehmeä, kotoisa kardemummapulla ja samettisen kermainen pistaasitahna. Pullat leivotaan kuten korvapuusit: täyte levitetään kaulitun taikinan väliin, rullataan ja leikataan viipaleiksi. Kun pehmeiden pullien pinnalle levitetään vielä täyte pistaasista ja mascarponesta – lopputuloksena on mehevä, hieman suolainen ja sopivan makea herkku, jota on vaikea vastustaa.

Pieni varoitus: kun olet kerran leiponut näitä, tulet varmasti tekemään niitä uudelleen. Siksi kannattaa pitää yksi pistaasilevite kuivakaapissa jemmassa.

Helpompi pullataikina

Pullataikinan tekeminen tuntuu joskus vaivalloiselta. Mutta kuten ehkä jo tiedät, tykkään oikaista mutkat suoriksi. Siispä pullataikina tehdään nyt helpoimman kautta: kaikki ainekset mitataan leivontakulhoon yhtä aikaa (muista vain lämmittää maito). Taikinaa vaivataan 15 minuuttia ja se on valmista! Ei siis ole tarpeen vahtia ja lisäillä aineksia yksi kerrallaan, sillä samaan lopputulokseen pääsee myös vähemmällä vaivalla!

Pistaasipullat

Pullataikina
2 1/2 dl maitoa
1 dl sokeria
1 ps kuivahiivaa
1/2 rkl kardemummaa
1/2-3/4 tl suolaa
75 g huoneenlämpöistä voita
7 dl vehnäjauhoja

Väliin
n. 1 dl pistaasilevitettä*

Päälle
100 g mascarponea
1 dl pistaasilevitettä
1-2 rkl tomusokeria
1 kananmuna (voiteluun)

Lämmitä maito 42-asteiseksi. Mittaa kaikki pullataikinan ainekset kulhoon. Vaivaa taikinaa 15 minuttia koneella (tai noin 20 minuuttia käsin). Taikina on valmista, kun se irtoaa kulhon reunoilta eikä tartu käsiin. Anna taikinan levätä 10-15 min.
Kauli taikina levyksi. Levitä päälle pistaasilevite, rullaa ja leikkaa noin 2 cm paksuiksi viipaleiksi. Asettele pullat vuokaan. (Minun vuokaan mahtui vain 9 pullaa, loput paistoin korvapuusteina). Voit myös tehdä rullasta korvapuusteja ja paistaa ne pellillä leivinpaperin päällä.
Kohota pullat kaksinkertaisiksi liinan alla.
Voitele pistaasipullat kananmunalla. Paista vuokaa 200-asteisen uunin alatasolla 20-25 minuuttia (korvapuusteja 225-asteessa 8-10 minuuttia). Peitä leivinpaperilla, jos pinta meinaa ruskistua liikaa.
Sekoita pinnalle tuleva tahna ja levitä se hieman jäähtyneiden pullien päälle. Ripottele pinnalle pistaasimuruja ja halutessasi vielä hieman pistaasilevitettä. (Kannattaa lämmittää sitä hieman mikrossa, jotta tahnasta tulee juoksevampaa.)

*) Pistaasilevitteessä 45 % pistaasia. Jos käytät levitettä, jossa on vähemmän pistaasia, sen maku on hieman miedompi ja makeampi. Voit halutessasi lisätä pistaasilevitteen määrää tai vahvistaa pistaasin makua esimerkiksi lisäämällä levitteen päälle pistaasimuruja.

Ajattelitko leipoa korvapuustipäivän (4.10.) kunniaksi pullaa? Tai etsitkö sopivaa reseptiä laskiaispullille? Ihanan pehmeät pullat syntyvät riittävällä vaivaamisella ilman taikinaan lisättyä kananmunaa. Tuoreita pullia on vaikea vastustaa!

Pullataikinan pohjana käytän luotettavaa reseptiä, joka on vanha, hyväksi havaittu ja lukuisia kertoja testattu. Resepti löytyy Pirkka vehnäjauhopakkauksesta ja tietysti K-ruoan verkkosivuilta. Omaan pullataikinaani olen tehnyt pieniä muutoksia. Jätän kananmunan taikinasta pois, jotta pullista tulee varmasti pehmeitä. Pullataikina onnistuu oikein hyvin ilman kananmunaa! Toisinaan laitan hieman vähemmän suolaa (1 tl) ja nesteenä käytän useimmiten kaurajuomaa. Leivon myös usein hetken mielijohteesta, joten käytän lähes aina kuivahiivaa.

Pehmeä pullataikina

5 dl maitoa tai kaurajuomaa
50 g hiivaa (tai 2 ps kuivahiivaa)
1 1/2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
13-14 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia (huoneenlämpöistä)

Lisäksi
kananmuna* voiteluun
raesokeria koristeluun

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva nesteeseen. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste hieman lämpimämmäksi ja sekoita hiiva suoraan nesteeseen tai pieneen määrään jauhoja.)
Lisää suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen, vaivaa samalla taikinaa käsin tai yleiskoneella.
Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisää huoneenlämpöinen rasva. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Taikina saa olla pehmeää.
Kohota taikinaa liinan alla noin 15 minuuttia.
Vaivaa taikinaa pöydällä ja leivo pulliksi. Voitele kohonneet pullat ja koristele raesokerilla. Paista pitkot 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia ja pikkupullat 225-asteisessa uunissa 7-10 minuuttia.

*) Voit korvata kananmunan esimerkiksi kaurajuomalla, siirappi-vesiseoksella, sokeri-vesiseoksella tai maidolla.

Korvapuustit: Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ohuiksi levyiksi. Levitä levyille noin 100 g rasvaa, 1 dl sokeria ja 2 rkl kanelia. Kääri tiukasti rullille ja jätä saumapuoli alaspäin. Leikkaa rullat terävällä veitsellä vinottain kolmikulmaisiksi paloiksi. Nosta palat niin, että kapeampi sivu tulee ylöspäin. Paina sormilla palat lyttyyn niin, että kapea kohta painuu lähes pöytään saakka. Näin leikkauspintojen pitäisi kääntyä sivuille.

Huom! Jos teet korvapuusteja, voit halutessasi tehdä niitä varten pullataikinan hieman vähemmällä rasvalla (noin 150 g).

Huom! Kuvissa näkyviin korvapuusteihin ripottelin tarkoituksella todella vähän raesokeria, sillä söimme niitä taaperon kanssa ja halusin minimoida turhan sokerin. Myös täytteessä on tällä kertaa vähemmän sokeria.