Som tam on tulinen, thaimaalainen papaijasalaatti, joka on varmasti monille tuttu. Teimme sitä Thaimaassa ruokakurssilla vihreästä minimangosta, joka muistuttaa rakenteeltaan vähän omenaa ja maultaan hieman varhaiskaalia. Siitä sainkin idean kokeilla som tamia varhaiskaalista. Toimii!

Opin kokkikurssilla, että papaijasalaatin tärkein osuus on salaatin ”hakkaaminen” (tai nuijiminen), joka onnistuisi parhaiten suuressa morttelissa. Kotona minulla ei ole sellaista, joten tein salaatin kulhossa perunamuusinuijan avulla. Pääasia on, että hakkaat salaattia niin kauan, että kaali ja porkkanat vähän pehmenevät. Instagramistani (@sannakoivist0) löytyy reels-video, jossa näkyy hieman mitä tarkoittaa salaatin ”hakkaaminen”.

Miksi tein salaatin varhaiskaalista enkä papaijasta? Syynä tietenkin tuo kurssilla saamani idea siitä, että salaatin voi tehdä muustakin kuin papaijasta. Toisaalta myös papaijan saatavuus, sesonki ja hinta vaikuttivat valintaan. En ole itse kovin suuri papaijafani, joten omaan makuuni tämä oli melkeinpä parempaa. Kannattaa ainakin antaa mahdollisuus! Huomaa kuitenkin ero talvikaalin ja ihanan varhaiskaalin välillä.

Som tam papaijasalaatti ilman papaijaa

2 rkl maapähkinöitä tai suolapähkinöitä
1-2 valkosipulinkynttä
1 mieto chili viipaloituna
4-5 kirsikkatomaattia
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limetinmehua
1 rkl (palmu)sokeria
n. 1/4 varhaiskaalia suikaloituna
1 porkkana raastettuna

1. Hakkaa suuressa morttelissa (tai kulhossa perunamuusinuijan avulla) maapähkinät, valkosipulit, chilit ja tomaatit.
2. Lisää kalakastike, limetinmehu ja sokeri.
3. Lisää lopuksi kaali ja porkkana. Hakkaa salaattia voimakkaasti niin kauan, kunnes ne pehmenevät. Pinnalle voit lisätä halutessasi korianteria.

ps. Kaali kannattaa suikaloida julienneraudalla tai juustohöylällä, jotta saat siitä mahdollisimman ohutta.