Joulukaloilla on monissa joulupöydissä tärkeä rooli; graavikalat, mäti, sillit ja silakat tekevät joulusta juhlan. Mutta miten kokoat herkullisen joulun kalapöydän – vastuullisesti? Jos kaipaat jotain uutta joulun kalapöytään, kokeile raikasta sillidippiä, joka on erilainen versio supersuositusta mätidipistä. (Kaupallinen yhteistyö MSC kanssa)

Vastuullisten kala- ja äyritäistuotteiden ostaminen ei aina ole ihan helppoa ja yksinkertaista. On kuitenkin muutama selkeää asia, jotka kannattaa pitää mielessä kalaa valitessa:

1. Suosi kotimaisia luonnonkaloja. Kun haluat valita vastuullisia kaloja, suosi kotimaisia kaloja, kuten ahven, muikku, silakka, siika, kuha tai kasvatettu kirjolohi.
2. Käytä apuna WWF:n kalaopasta.
3. Huomioi kalojen sesongit. Kaloille löytyy omat sesonkikalenterit, joita voi käyttää apuna kalatiskillä. Esimerkiksi helmikuussa made, hauki ja muikku ovat parhaimmillaan.
4. Valitse tuotteita, joissa on sininen MSC-merkintä.

Mikä ihmeen MSC?

Sininen MSC (Marine Stewardship Council) merkki kertoo kestävästä kalastuksesta. Merkki löytyy ainoastaan luonnonvaraisesta kalasta ja äyriäisistä, jotka ovat peräisin MSC:n kestävän kalastuksen standardin mukaisesti sertifioiduista vastuullisista kalastusyrityksistä. Jokaisen MSC-sertifioidun kalastusyrityksen vaikutukset luonnonvaraisiin kalakantoihin ja alueen ekosysteemeihin on riippumattomasti arvioitu.

Silli

Silli kuuluu usein suomalaisten joulupöytiin, mutta tiesitkö, että voit vaikuttaa meriemme tilaan valitsemalla oikean sillin? Tarkista, että valitsemassasi sillituotteessa on MSC:n sininen kalamerkki. Sininen MSC-merkki tuotteessa on tae siitä, että silli on peräisin kestävästä kalastuksesta. Sillin kohdalla tämä tarkoittaa, että kala on pyydetty MSC-sertifioiduista kestävistä kannoista Pohjanmerellä tai Islannin vesillä.

Koillis-Atlantin silli on siirtynyt WWF:n punaiselle kalaoppaan uusimmassa versiossa. Syynä sillin tilanteeseen on ylikalastus. Saalismäärät ovat Koillis-Atlantilla jo vuosien ajan ylittäneet tieteellisesti suositellun tason. Kuluttajien tulisikin pidättäytyä Koillis-Atlantin sillin ostamisesta, kunnes kalastuksen hallinta saadaan kuntoon ja kanta on elpynyt.

Valmiissa sillituotteissa ei ole pakko ilmoittaa tarkkaa pyyntialuetta, joten sillin alkuperän tunnistaminen voi olla hankalaa. Jos haluat välttää ylikalastettua silliä, turvallisinta on valita tuote, josta löytyy MSC:n sininen kalamerkki.  

Lohi ja kirjolohi

Suomalainen kirjolohi ja norjan lohi (jota nimetään myös meriloheksi ja jäämeren loheksi), ovat eri kalalajeja. Molemmat ovat kasvatettuja, sillä luonnonvaraista lohta on hyvin rajoitetusti saatavilla. Suomalainen kirjolohi on näistä kahdesta vastuullisempi valinta. Se on WWF:n kalaoppaan vihreällä listalla. Kasvatettuja kaloja valitessa kannattaa valita kala, jolla on ASC-merkintä. Se tarkoittaa, että kirjolohi on kasvatettu vastuullisesti ja ympäristöystävällisesti. ASC (Aquaculture Stewardship Council) – sertifikaatti takaa, että kalankasvatus on toteutettu tiukkojen kriteerien mukaisesti, jotka koskevat niin ympäristöä, kalojen hyvinvointia kuin työntekijöidenkin oloja.

Mitä on kestävä kalastus?

Kestävä kalastus tarkoittaa sitä, että mereen jätetään tarpeeksi kalaa, elinympäristöjä kunnioitetaan ja kalastuksesta riippuvaisten ihmisten elinkeinon säilyminen varmistetaan. (Lue lisää täältä)

Jotain uutta joulun kalapöytään

Jos kaipaat jotain uuttaa joulun kalapöytään, kannattaa testata raikasta sillidippiä. Ihana sillidippi on hyvä valinta myös sellaiseen kalapöytään, jossa silli meinaa jäädä syömättä. Silli hienonnetaan pieneksi, joten se ikään kuin häviää dipin joukkoon, tuoden siihen vain ihanan suolaisen ja kalaisan maun. Dipissä on reippaasti sitruunaa, joten se on raikas versio perinteisistä sillikaviaareista, joissa on käytetty esimerkiksi kananmunaa. Kokeile rohkeasti!

Sillidippi

2 MSC-sertifioitua sillifileetä (noin 180 g)

1 punasipuli

2–3 tl sitruunankuorta raastettuna

½ dl sitruunanmehua

2 prk (à 200 g) crème fraîchea

2 tl dijonin sinappia

1 dl ruohosipulia hienonnettuna

1-2 tl sokeria

1. Liota silliä muutama tunti kylmässä vedessä. Poista nahka ja hienonna sillifileet mahdollisimman pieniksi.
2. Kuori ja hienonna punasipuli. Raasta sitruuna ja purista siitä mehu.
3. Sekoita kaikki dipin ainekset kulhossa. Lisää joukkoon hienonnettu silli. Anna dipin tekeytyä jääkaapissa hetken aikaa (tai yön yli), maista ja lisää tarvittaessa mausteita.
4. Tarjoa sillisippi sellaisenaan joulun kalapöydässä tai herkuttele se dippinä sipsien, ruislastujen tai hapankorpun kanssa. Sillidippi sopii myös ihanasti makean saaristolaisleivän päälle.