Avainsana: Japani

Sushisalaatti ja wakame-merileväsalaatti

Jätä kommentti

Itse tehty sushi on arkiruokana vähän turhan työlästä. Siksi olen jo vuosia tehnyt sushia sushibowlin tai sushisalaatin muodossa sen mukaan, mitä aineksia sattuu löytymään kaapista. Pohjana toimii sushiriisin tapaan maustettu puuroriisi. Tällä kertaa lisäsin pinnalle itse tehtyä wakame-merileväsalaattia. Suosittelen!

Sushibowl kuuluu meillä vakkari arkiruokiin. Se on loistava apu akuutin sushihimon sattuessa, ja on usein tehtävissä kaapin antimista. Tällä kertaa korvasin esimerkiksi edamamepavut pakastimesta löytyneillä suomalaisilla herneillä, toimi oikein hyvin! Ja mikä parasta, sushikulho on helposti muokattavissa eri ruokavalioihin, eli pelasti myös raskausajan sushihimot. Raskausaikana laitoin pinnalle esimerkiksi tonnikalaa ja jätin merilevän pois.

Riisinä käytän yleensä kaapista löytyvää puuroriisiä, jonka maustan kuten sushiriisin: riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla. Riisin keittäminen ja maustaminen onkin ehkä se tärkein vaihe, jotta sushikulho maistuu oikeasti sushilta.

Pinnalle voit laittaa oman makusi mukaan melkein mitä tahansa. Tällä kertaa karkeaa laitoin karkeaa porkkanaraastetta, kurkkua, avokadoa, graavilohta, inkivääriä (gari), itse tehtyä wakame-merileväsalaattia (resepti alla), sekä suomalaisia pakasteherneitä ja kevätsipulia. Kasviksia voi lisätä mielensä mukaan, näitä sattui tällä kertaa olemaan kaapissa. Lisäämällä salaatinlehtiä ja kasvisten määrää, saat sushisalaatista raikkaamman ja kevyemmän. Graavilohen voit korvata esimerkiksi tonnikalalla ja vegeversioon vaikkapa nyhtökauralla tai rapeaksi paistetulla tofulla.

Kastikkeeksi riittää pelkkä soija, mutta astetta herkullisempi tulee wasabilla maustetun majoneesin tai ranskankerman kanssa. Sekoita majoneesin tai ranskankerman joukkoon valmista wasabitahnaa oman maun mukaan.

Sushiriisin keittäminen

4 dl (n. 350 g) puuro-tai sushiriisiä
5 dl vettä

Sushietikka
1 dl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
1/2 rkl suolaa

  1. Huuhtele riisi. Pane riisi kattilaan, täytä kylmällä vedellä ja kaada vesi pois varovasti. Vaihda vesi niin monta kertaa, että vesi on kirkasta. Valuta riisi lävikössä.
  2. Kaada riisi kattilaan ja lisää kylmä vesi (5 dl). Nosta kattila liedelle. Käännä levy keskilämmölle ja kun vesi kiehuu, laske miedolle lämmölle.
  3. Hauduta riisiä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Älä sekoittele tai avaa kantta turhaan.
  4. Siirrä kattila liedeltä ja anna riisin levätä kannen alla vielä 10 minuuttia. Sekoita sillä aikaa sushietikka.
  5. Mausta kuuma riisi etikkaseoksella varovasti käännellen. Levitä riisi laakeaan astiaan jäähtymään.

Huom! Jos valmistat riisistä susheja, peitä riisi kelmulla, jotta se ei kuivu. Valmista sushit noin parin tunnin kuluessa. Älä siirrä riisiä jääkaappiin odottamaan, sillä riisi kovettuu.

Wakame-merileväsalaatti

25 g kuivattuja merileväsuikaleita
noin 5 dl vettä liotukseen
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl riisiviinietikkaa
1 1/2 rkl seesamiöljyä
1 1/2 tl sokeria
pala inkivääriä hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
(ripaus suolaa)
(chiliä)

  1. Liota merileväsuikaleet reilussa vesimäärässä (15-30 minuuttia). Valuta merilevä lävikössä.
  2. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Yhdistä kastike ja merileväsuikaleet. Anna tekeytyä jääkaapissa hetken aikaa, maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Nauti wakame sushin tai sushisalaatin kanssa.

Advertisement

Okonomiyaki – japanilaista katuruokaa kaalista

Jätä kommentti

Älä anna vaikean nimen hämätä! Okonomiyaki on nimestään huolimatta melko helppo ruoka valmistaa. Ja vielä edullinenkin! Kaalista valmistettava lettu tai pannukakku tarjotaan makeahkon kastikkeen ja majoneesin kanssa. Oletko jo maistanut?

Ensimmäisen kerran tutustuin okonomiyakiin Suomessa vuonna 2015. Sain kutsun Hellmann’sin järjestämään tapahtumaan, jossa kokkailimme Richard McCormickin kanssa. Reseptin pohjana onkin alun perin tuolla tilaisuudessa saamamme okonomiyakin resepti. Ihan autenttinen tämä ei varmasti ole, mutta okonomiyakista löytyy monenlaisia versioita myös Japanissa. Olen kuitenkin myöhemmin päässyt maistamaan okonomiyakia Osakassa työmatkallani. Voin hyvillä mielin todeta, että tällä pääsee kotikeittiössä melko lähelle. Ei toki ihan täysin samaan fiilikseen, kuin Osakan ruokakojusta nautittuna, mutta maku on lähellä.

Okonomiyaki
(noin 8 kpl)

300 g kaalia ohueksi suikaloituna
200 g porkkanaa raastettuna
2 rkl öljyä
1 (n. 100 g) sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 mieto chili hienonnettuna
1 rkl riisiviini- tai omenaviinietikkaa
2 rkl teriyakikastiketta
1 rkl soijakastiketta

Taikina
4 dl vehnäjauhoja
3 dl vettä
3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

  1. Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanaraaste suuressa kulhossa. (Kaalin suikaloiminen onnistuu helposti raastimella tai juustohöylällä.)
  2. Kuullota sipulit ja chili pannulla öljyssä. Lisää etikka, teriyakikastike ja soija. Kiehauta seos ja sekoita se raasteiden joukkoon.
  3. Sekoita vehnäjauhot, vesi, kananmunat ja suola hyvin tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon öljy ja raasteet. Sekoita tasaiseksi.
  4. Nosta löysää taikinamassaa suoraan kuumalle, öljytylle (valurauta)pannulle. Paista lettua ensin kuumalla pannulla ja käännä, kun paistopinta on ruskistunut. Paistoaika on 5-10 minuuttia välillä kääntäen, riippuen letun paksuudesta.

Okonomiyakikastike

3 rkl ketsuppia
2 rkl osterikastiketta (tai soijakastiketta)
1-2 rkl worcestershire-kastiketta (tai bbq-kastiketta)
1 tl sokeria

  1. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Maistele ja lisää tarvittaessa kastikkeita niin, että saat kastikkeesta maukkaan ja sopivan makean. (Ainesten määrät ovat suuntaa-antavia, sillä kastikkeiden välillä on niin suurta vaihtelua.)

Huom! Okonomiyakin pinnalle levitetään makeaa, tahmeaa kastiketta sekä majoneesia. Japanissa käytetään kuuluisaa ”vauvamajoneesia” eli Kewpie-majoneesia. Mikä tahansa laadukas majoneesi sopii korvaamaan vauvamajoneesin, jos et onnistu löytämään sitä lähikaupastasi. Kastikkeen voit valmistaa itse tai käyttää jotain valmista kastiketta (esim. teriyakikastike). Okonomiyakin päälle kannattaa lisäksi ripotella jotain rapeaa. Japanissa pinnalle ripotellaan usein katsuobushia eli japanilaisia kuivattuja kalalastuja boniittikalasta, joita löydät Suomesta etnisistä ruokakaupoista. Tällä kertaa ripottelin pinnalle ruohosipulia ja seesaminsiemeniä.

Muutama kuva Osakan ruokakadulta, jossa tuli maisteltua ja ihmeteltyä monenlaista. Jostain syystä en löytänyt kuvia okonomiyakista, mutta alla olevissa kuvissa valmistetaan takoyaki-palleroita, jotka ovat hyvin saman tyylisiä. Takoyakin valmistusta oli mielenkiintoista seurata, sillä niitä pyöritellään ja käännellään tikkujen avulla. Takoyakit (kuten myös okonomiyaki) ovat melko tuhtia tavaraa, eikä kastikkeissa säästellä.

Ramen-keitto

Jätä kommentti

Ramen-keitto on japanilainen nuudelikeitto, jonka pohjana on pitkään haudutettu herkullinen liemi. Ramen onnistuu kuitenkin myös pikaversiona. Halusin kehitellä helpon ja nopean ramen-keiton reseptin, jolla voisi päästä fiilikseen vähemmällä vaivalla. Keitto on valmis puolessa tunnissa, kun käytät siihen kaupan valmiiksi kypsennettyä grillibroileria.

Ramen-keittoja ja reseptejä on erilaisia. Tämä ei siis ole aito ja autenttinen resepti, jos sellaista on olemassakaan. Olen syönyt ramenia Japanissa ja Suomessa, ja keitot ovat olleet aina todella erilaisia. Esimerkiksi Osakassa keiton seassa oli nuudelien lisäksi vain suikaloitua kaalia ja erittäin rasvainen porsaan kylkiviipale. Käymme silloin tällöin Momotokossa syömässä. Tällä reseptillä pääsin aika lähelle Momotokon ramenia, vaikka tietenkään nopea versio ei korvaa pitkään hauduteltua lihalientä. Mausteissa ja maustekastikkeissa on paljon eroja mm. suolaisuudessa, joten kannattaa aina luottaa omaan makuaistiin ja lisätä mausteita sen mukaan.

Huom! Katso ihanien soijamarinoitujen kananmunien resepti alempaa.

Ramen-keitto

(4 annosta)

3 broilerin koipireittä (kypsää, perattua lihaa noin 350 g)

1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio tai kanaliemikuutio
1-2 rkl misotahnaa *)
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pala inkivääriä hienonnettuna
2 tl sokeria
1 rkl seesaminsiemenöljyä
1-2 rkl soijakastiketta

Lisäksi

n. 300 g ramen-nuudelia tai vehnänuudelia
100 g maissia (pakaste)
100 g lehtipinaattia (pakaste)
rapeaa valkosipulia chili-seesaminsiemenöljyssä (Pirkka Parhaat)
3 vartta kevätsipulia hienonnettuna (n. 1,5 dl)
4 kananmunaa keitettynä (ks. resepti alla)

  1. Paista broilerit kypsäksi uunissa. Jäähdytä ja irrota lihat luista. Paloittele liha sopiviksi suupaloiksi. Voit myös käyttää kaupan valmiiksi grillattuja broilerin koipireisiä tai vaihtoehtoisesti esimerkiksi tofua tai porsaanlihaa.
  2. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon liemikuutio, misotahna, valkosipulit, inkivääri, sokeri, öljy ja soija. Anna liemen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. (Raaka-aineissa on eroja. Maistele lientä ja lisää tarvittaessa soijaa, misoa, sokeria tai seesaminsiemenöljyä niin, että saat liemestä umamisen ja maukkaan. Lisää halutessasi myös hieman chiliä. Toisinaan laitan liemeen myös hieman suolaa, jos soijan suolaisuus ei riitä.)
  3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne. Kuumenna jäiset maissit mikrossa pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sulata myös pinaatti pakkauksen ohjeen mukaan esimerkiksi mikrossa tai pannulla (vaihtoehtoisesti voit lisätä pinaatin ja maissit suoraan liemen joukkoon).
  4. Jaa broilerit ja nuudelit lautasille. Kaada kuuma liemi annosten päälle. Lisää pinaatit, maissit, kevätsipuli ja halkaistu kananmuna. Tarjoa lisäksi ihanaa rapeaa valkosipulia tai haluamaasi chilikastiketta.

*) Miso on japanilainen, käyneistä soijapavuista tehty tahna. Käyttämäni miso on ostettu Japanista. Se on väriltään tummanpunaista, lähes mustaa. Misotahnoissa on eroja, joten lisää misoa tarpeen mukaan. Käytin itse noin 2 rkl. Mison voit korvata halutessasi esimerkiksi liemikuutiolla tai lisäämällä makua muilla keinoilla, vaikkapa soijalla tai kalakastikkeella.

Vinkki! Ramen-keitto onnistuu myös lohesta. Levitä lohiviipaleita keittolautaselle, mausta ne suolalla, soijalla ja riisiviinietikalla. Kaada kuuma liemi lohiviipaleiden päälle, niin kalat kypsyvät juuri sopivasti.

Ramen-keittoon sopii näiden lisäksi myös esimerkiksi sokeriherneet, erilaiset sienet, merileväsuikaleet ja katkaravut.

Soijamarinoidut kananmunat

Ramen-keiton kanssa kannattaa ehdottomasti tehdä ihania soijamarinoituja kananmunia. Parhaimpaan lopputulokseen pääset, kun panet kananmunat jääkaappiin marinoitumaan jo edellisenä päivänä. Soijamarinadi tekee kananmunien pintaan ihanan umamisen ja makeansuolaisen pinnan. Soijamarinoidut kananmunat maistuvat myös muissa ruoissa, keitoissa ja salaateissa.

4-6 kananmunaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
pala inkivääriä hienonnettuna
1 dl soijakastiketta
1 dl vettä
2 rkl (riisiviini)etikkaa
1 rkl sokeria

Keitä kananmunia noin 7 minuuttia ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Kuori jäähtyneet munat. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Pane kananmunat marinadiin niin, että ne peittyvät mahdollisimman hyvin (tai kääntele niitä marinoitumisen aikana). Anna kananmunien marinoitua jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.