Perinteinen pääsiäisateria

Toisinaan on kiva valmistaa ja syödä jotain oikein perinteistä. Siispä tänä vuonna pääsiäisaterialla oli ihania valkosipuliperunoita, suussa sulavaa karitsan potkaa ja parsaa. Jälkiruoaksi herkuttelimme sitruunamutakakkua. Näille kaivattiin kuitenkin reseptiä, joten kirjoitin ohjeet pyynnöstänne blogin puolelle. Tämä ateria maistuu kyllä muulloinkin, ei ole tarpeen odottaa pääsiäiseen asti. Ainakin valkosipuliperunoita pitäisi ehdottomasti tehdä useammin!

Ateriasta riittää ainakin neljälle. Meitä oli 3 aikuista ja yksi taapero. Ruokaa oli riittävästi, sillä söimme näistä lounaan myös seuraavana päivänä.

Valkosipuliperunat

1 1/2 kg perunaa (yleisperuna, keltainen pussi)
öljyä paistamiseen
6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 1/2 tl suolaa
4 dl kuohukermaa

  1. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Paista perunaviipaleet muutamassa osassa kuumalla pannulla. Voit jättää paistamisen väliin, mutta näin perunoista tulee erityisen herkullisia.
  2. Sekoita uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleita, valkosipulia ja suolaa. Kaada päälle kerma.
  3. Paista perunoita 200-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti. Peitä lopuksi foliolla, jos perunat meinaavat tummua liikaa.

Marinoin karitsan maailman parhaalla marinadilla, jota olen käyttänyt lukuisia kertoja karitsan marinointiin. Marinadin pohja on alun perin kollegani käsialaa. Marinoinnin jälkeen ruskistin potkien pinnat kuumassa padassa, kaadoin marinadin pataan ja lisäsin joukkoon lientä, sipulia ja porkkanoita. Marinadi on mitoitettu noin 1 kg:lle karitsaa, mutta se riitti hyvin kahden suurehkon potkan marinointiin.

Paras marinadi karitsalle

3-4 oksaa tuoretta rosmariinia (tai noin 3 rkl kuivattua)
3-4 valkosipulinkynttä (kuori ja viipaloi)
3 rkl öljyä
2 rkl punaviini- tai balsamiviinietikkaa
2 1/2 rkl soijakastiketta
noin 1/2 tl mustapippuria

  1. Hienonna rosmariinit. Sekoita marinadi, pyörittele liha marinadissa ja anna marinoitua muutama tunti tai mieluiten yön yli. Kääntele välissä, jotta lihat marinoituvat tasaisesti.

Mehevät karitsanpotkat

2 karitsan potkaa (1,4 kg)
2 rkl öljyä
3 pientä porkkanaa
1 sipuli
2 rkl tomaattisosetta
4-5 dl valkoviiniä
1 tl timjamia
1 tl suolaa

  1. Marinoi karitsat yllä olevalla marinadilla. Säästä marinadi.
  2. Ruskista potkat kuumassa padassa rasvassa. Kaada marinadi pataan. Lisää pataan kuoritut ja paloitellut porkkanat sekä sipuli. Lisää tomaattisose, viini ja mausteet. Kuumenna.
  3. Hauduta pataa 125-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia, tai kunnes liha irtoaa helposti luista. Käännä potkat paistamisen puolivälissä.

Parsasalaatille ei ole kovin tarkkaa reseptiä. Käsittelin puolikkaan nipun parsaa ja puolikkaan paketin varsiparsakaalia (eli huuhtelin ne ja poistin kovan kannan). Paistoin parsat ja varsiparsakaalit kevyesti pannulla öljyssä. Maustoin ne suolalla ja pippurilla. Levitin parsat tarjoiluvadille, lisäsin basilikaa, kirsikkatomaatteja ja puolikkaan paketin fetaa. Päälle puristin vielä hieman sitruunanmehua ja valutin oliiviöljyä.

Näiden lisäksi olin valmistanut aterialle minttujogurttikastikkeen, joka unohtui jääkaappiin. Onneksi emme kaivanneet sitä ollenkaan! Kastike maistui kuitenkin hyvin seuraavan päivän aterialla, joten kannattaa tehdä.

Sitruunamutakakku toimi hyvin pääsiäisaterian pirteänä jälkiruokana. Suklaisen mutakakun pikkusisko on ilmeisesti Ruotsista lähtenyt hittiresepti, jota oli aika testata.

Ohrarieska ja munavoi

Ohrarieska, toiselta nimeltään ryynirieska, on unohdettu herkku. Oletko maistanut? Jos tykkäät karjalanpiirakoista, tykkäät varmasti myös tästä! Taisin syödä koko pellillisen ihan huomaamatta.

Eri puolilla Suomea rieskalla tarkoitetaan eri asioita. Ryyneistä tehty ohrarieska on eteläsavolainen perinneherkku. Rieskat ovat usein hyviä keinoja vähentää hävikkiä, sillä niihin saa upotettua ylijääneen perunasoseen tai puuron helposti. Ryynirieskan voisi tehdä ylijääneestä ohrapuurosta, mutta silloin koostumus ja maku ovat hieman erilaisia. Inspiraatio ohrarieskan leipomiseen lähti ohrasuurimoista, joiden parasta ennen -päiväys lähestyi uhkaavasti. Yleensä teen ohrasuurimoista uuniohrapuuroa.

Ohrarieska

1 l piimää
4 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 kananmuna
1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
2 rkl sulatettua voita

  1. Sekoita piimä ja ohrasuurimot kulhossa ja anna turvota yön yli jääkaapissa.
  2. Lisää kananmuna, vehnäjauhot ja suola. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja voitele se sulatetulla voilla.
  3. Levitä taikina uunipannulle ja paista ohrarieskaa 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30 min.

Alkuperäinen ohrarieskan resepti on kollegani käsialaa vuosien takaa. Ohjeessa neuvotaan paistamaan rieska 250-asteisessa uunissa, mutta koska oma uunini on aika ärhäkkä, paistoin sen suosiolla hieman miedommalla lämmöllä.

Munavoi

Ohraryyneistä valmistettu rieska maistuu lämpimänä ihan sellaisenaan voin kanssa. Suosittelen kuitenkin tekemään kaveriksi munavoita. Vastustamaton yhdistelmä! Rieska säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän, mutta se kannattaa lämmittää mikrossa ennen syömistä.

Munavoi

2 kananmunaa
100 g voita

  1. Keitä kananmunat koviksi. Kuori jäähtyneet kananmunat ja hienonna ne haarukalla. Sekoita joukkoon voi. Huom! Munavoi kannattaa ottaa huoneenlämpöön ajoissa, sillä jääkaappikylmänä se on kovaa ja vaikeasti levittyvää.