Kehittelin aikanaan K-Ruokalehteen aivan ihanan melanzanen, jota on tasaisin väliajoin tehtävä myös kotona. Onko melanzane vielä vieras? Se on italialainen maukkaan tomaattikastikkeen, munakoison, parmesaanin ja mozzarellan yhdistelmä, joka haudutetaan uunissa meheväksi. Aivan ihana talvipäivän lohturuoka, jopa parempaa kuin lasagne. Jos et ole vielä kokeillut, kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Melanzane alla parmigiana on vaikeasta nimestään huolimatta erittäin helppo valmistaa. Vaikka melanzanen valmistus on simppeliä, se vie jonkin verran aikaa. En kuitenkaan suosittele nipistämään tomaattikastikkeen hauduttamisesta aikaa, sillä kunnolla hautunut tomaattikastike on aivan ihanaa. Munakoisojen paistaminen saattaa viedä aikaa, sillä pannulle ei mahdu kovin montaa munakoisoa yhtä aikaa. Käytän usein kahta pannua, jotta saan paistettua munakoisot vähän nopeammin. Jos haluat oikaista jossain, voit jättää halutessasi munakoisojen itkettämisen pois, sillä nykyisin munakoisoja ei enää neuvota itketettävän.

Melanzane

2-3 (n. 800g) munakoisoa
(1/2 tl suolaa)
4 rkl öljyä
4 ps (à 125 g) mozzarellaa
1 dl parmesaaniraastetta
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

Tomaattikastike

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2 tlk (à 400 g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja
2 rkl tomaattisosetta
2 tl sokeria
1 tl balsamiviinietikkaa
1 tl basilikaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 dl tuoreita basilikanlehtiä

1. Viipaloi munakoisot pitkittäin noin 1/2 cm:n viipaleiksi. (Jos haluat itkettää munakoisot, tee näin: Levitä viipaleet leikkuulaudalle ja ripottele niiden pinnalle suolaa. Itketä munakoisoja noin 30 minuuttia ja kuivaa ne lopuksi talouspaperilla.)
2. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pannulla. Lisää tomaatit, tomaattisose, sokeri, etikka ja mausteet. Revi basilikanlehdet käsin pienemmiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Hauduta kastiketta noin puoli tuntia. (Soseuta kastike halutessasi sauvasekoittimella.)
3. Paista munakoisoviipaleet pannulla rasvassa, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Viipaloi mozzarellapallot ohuiksi viipaleiksi.
4. Levitä munakoisoviipaleita uunivuoan (24 cm x 24 cm) pohjalle ja niiden päälle tomaattikastiketta. Asettele tomaattikastikkeen päälle basilikanlehtiä, mozzarellaviipaleita ja 1/3 parmesaaniraasteesta. Tee yhteensä kolme kerrosta siten, että päällimmäiseen kerrokseen tulee mozzarellaa ja loput parmesaaniraasteesta.
5. Paista melanzanea uunin alatasolla, 200C noin 45 minuuttia.