Italiassa asuessamme halusin ehdottomasti oppia tekemään italialaisia ruokia myös kotona. Haluaisitko sinäkin? Pasta carbonara on yksi lemppareistani, joten sitä harjoiteltiin moneen kertaan. Carbonara on varsinaista arjen pikaruokaa, joten se kannattaa ottaa haltuun!☺️

Carbonara valmistuu vain viidestä raaka-aineesta: possun poskesta (guanciale), kananmunista, pecorinosta, parmesaanista ja mustapippurista. Ja tietenkin laadukkaasta pastasta! Aito italialainen carbonara tehdään aina ilman kermaa.

Guancialea voi olla hankala löytää Suomesta, joten (ei kerrota tätä italialaisille!) sen sijaan voi pakon edessä laittaa myös pancettaa tai pekonia. Kumpikaan niistä ei kuulu aitoon carbonaraan, mutta minkäs teet! Lihaa varataan noin 50-100g/ruokailija.

Parmesaania ja pecorinoa kannattaa laittaa suhteessa 70-30 tai 50-50. Juustoa varataan noin 70-80g/ruokailija.

Kananmunia neuvotaan usein laittamaan yksi per ruokailija, ja monesti lisätään lisäksi yksi keltuainen. En kuitenkaan halua heittää valkuaista hukkaan, joten olen laittanut aina kokonaisia kananmunia, joskus yhden ylimääräisen.

Pastaa keitetään noin 100g per ruokailija. Valitse laadukasta pastaa (esimerkiksi Rummo) tai vastaava. Pasta keitetään reilussa vesimäärässä, jossa on reilusti suolaa. Muista noudattaa pastan keittoaikaa, eli älä kypsennä pastaa liikaa! Al dente tarkoittaa sopivan kypsää, pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä napakkaa. Maista! Älä heitä pastaa seinään.

Kermaisuutta lisätään pastan keitinvedellä, mutta sitä ei kannata lisätä liikaa. Osa lisää keitinveden ”carbonaracreman” joukkoon, toiset vasta lopuksi valmiin pastan joukkoon. Tärkeintä on, ettei lisätty keitinvesi ole enää kiehuvan kuumaa. Muuten kananmuna kypsyy ja muuttuu munakokkeliksi.

Meinaatko testata?

Huom! Tässä ei voi epäonnistua, mutta tarkkana kannattaa olla. Sanottakoon vielä, että carbonaran tekemiseen ei ole yhtä ja oikeaa tapaa. Näin opettelin sen, mutta on myös muita tapoja.

Pasta carbonara
(2 annosta)

3 kananmunaa*
n. 150 g pecorinoa ja parmesaania raastettuna (suhde 70-30)
mustapippuria
n. 100-150 g guancialea kuutioituna
n. 200 g pastaa

1. Sekoita kananmunat, juustoraasteet ja mustapippuria oman maun mukaan. (=”carbonara crema”)
2. Ruskista guanciale rapeaksi pannulla. Keitä sillä aikaa pasta kypsäksi reilusti suolatussa vedessä.
3. Siirrä guanciale pois pannulta reikäkauhan tai lastan avulla. Nostele pasta pannulle rasvan joukkoon. Lisää tilkka keitinvettä ja sekoittele. Lisää lopuksi carbonara crema ja sekoita tasaiseksi.
4. Lisää joukkoon guanciale ja annostele pasta lautasille. Ripottele pinnalle parmesaania ja mustapippuria.

*Lisää halutessasi 2 kananmunaa ja 1 keltuainen tai pelkästään 3 keltuaista. Itse käytän kokonaisia kananmunia.

Löydät Instagramista lyhyen videon: Pasta carbonara.