Tämä ihana lehtikaalisalaatti sisältää rapeaksi paahdettuja kikherneitä, fetaa ja raikkaan, sitruunaisen kastikkeen. Kannattaa kokeilla!

Tämä lehtikaalisalaatti tuli jostain syystä minua monesti vastaan Instagramissa. Kun oman pihan lehtikaalit kasvoivat kovaa vauhtia enkä meinannut ehtiä käyttämään kaikkea, päätin testata salaatin. Kyllä kannatti! Jos tykkäät tabboulehista, rakastut tähän varmasti.

Paahdoin salaatin kikherneet airfryerissa. Voit jättää ne myös paahtamatta, mutta paahdetut kikherneet toivat kivaa rapeutta salaattiin. Käytin salaattiin bulguria, mutta alkuperäisessä reseptissä taisi olla couscousia. Kumpikin käy! Olen tehnyt myös ilman bulguria ja kikherneiden sijaan mustapavuilla, toimii!☺️

Lehtikaali-fetasalaatti

1 dl bulguria
6 isoa lehtikaalin lehteä (vastaa ehkä noin 70g)
1 ruukku lehtipersiljaa
1 prk kikherneitä
2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
1 dl kalamataoliiveja
100 g fetaa

Sitruunavinaigrette
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
n. 1/2 tl suolaa, pippuria ja sokeria
1 tl dijonsinappia

1. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja anna jäähtyä.
2. Hienonna lehtikaali ja persilja. Jos lehtikaalissa on tosi paksut varret, voit ottaa ne pois.
3. Paahda kikherneet (Huuhdo ja valuta kikherneet kuiviksi. Lorauta niiden päälle öljyä ja paahda uunissa tai airfryerissa 200c noin 15 min. Älä availe luukkua, kikherneet voi vähän poksahdella paahtuessaan. Alkuperäisessä reseptissä näitä ei paahdettu, eli voit jättää ne myös paahtamatta.)
4. Suikaloi punasipuli ja paloittele oliivit pienemmiksi.
5. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
6. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa. Murenna päälle feta. Salaatti säilyy hyvin seuraavaan päivään ja oikeastaan vain paranee.