Oletko joskus miettinyt mitä muuta voisi tehdä valmiista piparkakkutaikinasta, kuin pelkkiä pipareita? Jos piparkakkutaikinaa jää yli, sitä voi käyttää esimerkiksi piirakkapohjana. Tämä galette valmistuu neljästä raaka-aineesta hetkessä!
Piparit, sinihomejuusto ja persimon ovat klassikkoyhdistelmä, joka kuuluu monilla jouluun. Sain niistä idean helppoon galetteen, joka valmistetaan kaupan valmiista piparkakkutaikinasta.
• Piparkakkutaikina sulatetaan ja kaulitaan isoksi ympyräksi leivinpaperin päällä. Nostetaan pellille.
• Päälle levitetään ranskankermasta ja homejuustomurusta sekoitettu täyte. Voit ripauttaa joukkoon suolaa tai halutessasi esimerkiksi timjamia. Voit myös laittaa enemmän sinihomejuustoa, jos haluat. Jätä kuitenkin noin 5cm reunoista täyttämättä.
• Täytteen päälle viipaloidaan ohuita persimonviipaleita. Loput kuutioidaan ja tarjotaaan piirakan kanssa kylminä.
• Reunat taitetaan täytteen päälle. Galettea paistetaan 200-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia (175C kiertoilma).
Pinnalle voit lisätä rouhitttuja saksanpähkinöitä, hunajaa tai persimonia. Tai murustella vaikka vähän lisää sinihomejuustoa. Voit notkistaa homejuuston myös tilkalla kermaa tai maitoa. Tämä ohje ei ole niin tarkka, tuunaa oman makusi mukaan!
Ps. Jos olet enemmän makean ystävä, kokeile puolukka-kinuskigalettea, jonka löydät Annin Uunissa -blogista!
Joulun kaunein salaatti tarjoillaan joulukranssin muodossa. Yksinkertainen salaatti on tosi helppo tehdä, ja voit muokata sitä oman makusi mukaan. Kranssi on näyttävä lisä joulupöytään.
Kuuluuko salaatti teidän joulupöytään? Meillä on yleensä aina edes joku pieni salaatti, vaikka se meinaakin vähän jäädä muiden ruokien varjoon. Salaattia on kiva vaihdella joka vuosi, eli siihen meillä ei liity mitään perinteitä.
Jouluisessa salaatissa on valmis salaattisekoitus, granaattiomenansiemeniä, vuohenjuustoa ja sokerihuurrettuja pähkinöitä. Kastikkeena on raikas ja simppeli vinaigrette. Makeat pähkinät, suolainen juusto ja kirpeän happamat granaattiomenansiemenet tuovat kivaa raikkautta joulupöytään.
Jouluinen salaattikranssi
1 dl saksanpähkinöitä 2 rkl sokeria 1 pieni salaattisekoituspussi 1/2 granaattiomenan siemenet 150 g vuohenjuustoa
Valmista ensin vinaigrette sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään.
Sulata sokeri pienessä kattilassa kiehuvaksi. Lisää pähkinät. Sekoittele muutama minuutti, kunnes sokeri alkaa kiteytyä. Anna pähkinöiden jäähtyä.
Pane pieni kulho nurinpäin tarjoiluvadille. Levitä salaattisekoitus sen ympärille. Valuta päälle vinaigrette, ripottele pähkinät, paloiteltu juusto ja granaattiomenansiemenet.
Kokeile tänä jouluna perinteisten sillien kaverina raikasta inkivääri-limesilliä, jossa on mukana limetimehua, inkivääriä ja korianterinsiemeniä. Lisää myös muutama chiliviipale, jos tykkäät tulisemmasta!
Reseptin idea nousi pohtiessani mitä kivaa ja erilaista keksisin sillistä. Kehitin aiemmin julkaisemani sillidipin reseptin yhteistyössä MSC:n kanssa ja tämä idea nousi siinä samalla. Olkoon tämä siis pieni joululahja yhteistyökumppanille.
Sillidippi kannattaa ehdottomasti kokeilla! Mutta jos olet perinteisemmän sillin ystävä, ja kaipaat jotain uutta makua, kannattaa kokeilla raikasta inkivääri-limesilliä. Makumaailma tulee aasiasta; inkivääriä, korianteria, limettiä ja halutessasi myös chiliä. Silli valmistetaan perinteiseen tapaan, mutta inkiväärin ja limetin ansiosta sen maku on ihanan raikas!
Inkivääri-limesilli
2 MSC-sertifioitua sillifileetä (noin 180 g)
1 dl vettä
½ dl väkiviinaetikkaa
½ dl sokeria
2 rkl inkivääriä hienonnettuna
2 rkl limetinmehua
½ tl korianterinsiemeniä
2 kaffirlimetinlehteä tai laakerinlehteä
½ limetti lohkoina
(tuoretta korianteria)
Liota silliä muutama tunti kylmässä vedessä. Poista nahka ja leikkaa sillifileet noin 1,5 sm paksuiksi viipaleiksi.
Kiehauta vesi, etikka ja sokeri. Sekoita, kunnes sokeri liukenee liemeen. Jäähdytä liemi. Lisää inkivääri, limetinmehu, korianterinsiemenet ja kaffirlimetinlehdet.
Pane sillinpalat lasipurkkiin ja kaada liemi päälle. Lisää muutama limetinlohko. Sillin maku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua, joten se kannattaa tehdä ajoissa. Voit halutessasi lisätä joukkoon tuoretta korianteria hieman ennen tarjoilua.
Vinkki! Inkivääri-limettisillin joukkoon sopii myös chili, joten jos olet chilin ystävä, lisää lasipurkkiin muutama chiliviipale.
Joulukaloilla on monissa joulupöydissä tärkeä rooli; graavikalat, mäti, sillit ja silakat tekevät joulusta juhlan. Mutta miten kokoat herkullisen joulun kalapöydän – vastuullisesti? Jos kaipaat jotain uutta joulun kalapöytään, kokeile raikasta sillidippiä, joka on erilainen versio supersuositusta mätidipistä. (Kaupallinen yhteistyö MSC kanssa)
Vastuullisten kala- ja äyritäistuotteiden ostaminen ei aina ole ihan helppoa ja yksinkertaista. On kuitenkin muutama selkeää asia, jotka kannattaa pitää mielessä kalaa valitessa:
Suosi kotimaisia luonnonkaloja. Kun haluat valita vastuullisia kaloja, suosi kotimaisia kaloja, kuten ahven, muikku, silakka, siika, kuha tai kasvatettu kirjolohi.
Huomioi kalojen sesongit. Kaloille löytyy omat sesonkikalenterit, joita voi käyttää apuna kalatiskillä. Esimerkiksi helmikuussa made, hauki ja muikku ovat parhaimmillaan.
Valitse tuotteita, joissa on sininen MSC-merkintä.
Mikä ihmeen MSC?
Sininen MSC (Marine Stewardship Council) merkki kertoo kestävästä kalastuksesta. Merkki löytyy ainoastaan luonnonvaraisesta kalasta ja äyriäisistä, jotka ovat peräisin MSC:n kestävän kalastuksen standardin mukaisesti sertifioiduista vastuullisista kalastusyrityksistä. Jokaisen MSC-sertifioidun kalastusyrityksen vaikutukset luonnonvaraisiin kalakantoihin ja alueen ekosysteemeihin on riippumattomasti arvioitu.
Silli
Silli kuuluu usein suomalaisten joulupöytiin, mutta tiesitkö, että voit vaikuttaa meriemme tilaan valitsemalla oikean sillin? Tarkista, että valitsemassasi sillituotteessa on MSC:n sininen kalamerkki. Sininen MSC-merkki tuotteessa on tae siitä, että silli on peräisin kestävästä kalastuksesta. Sillin kohdalla tämä tarkoittaa, että kala on pyydetty MSC-sertifioiduista kestävistä kannoista Pohjanmerellä tai Islannin vesillä.
Koillis-Atlantin silli on siirtynyt WWF:n punaiselle kalaoppaan uusimmassa versiossa. Syynä sillin tilanteeseen on ylikalastus. Saalismäärät ovat Koillis-Atlantilla jo vuosien ajan ylittäneet tieteellisesti suositellun tason. Kuluttajien tulisikin pidättäytyä Koillis-Atlantin sillin ostamisesta, kunnes kalastuksen hallinta saadaan kuntoon ja kanta on elpynyt.
Valmiissa sillituotteissa ei ole pakko ilmoittaa tarkkaa pyyntialuetta, joten sillin alkuperän tunnistaminen voi olla hankalaa. Jos haluat välttää ylikalastettua silliä, turvallisinta on valita tuote, josta löytyy MSC:n sininen kalamerkki.
Lohi ja kirjolohi
Suomalainen kirjolohi ja norjan lohi (jota nimetään myös meriloheksi ja jäämeren loheksi), ovat eri kalalajeja. Molemmat ovat kasvatettuja, sillä luonnonvaraista lohta on hyvin rajoitetusti saatavilla. Suomalainen kirjolohi on näistä kahdesta vastuullisempi valinta. Se on WWF:n kalaoppaan vihreällä listalla. Kasvatettuja kaloja valitessa kannattaa valita kala, jolla on ASC-merkintä. Se tarkoittaa, että kirjolohi on kasvatettu vastuullisesti ja ympäristöystävällisesti. ASC (Aquaculture Stewardship Council) – sertifikaatti takaa, että kalankasvatus on toteutettu tiukkojen kriteerien mukaisesti, jotka koskevat niin ympäristöä, kalojen hyvinvointia kuin työntekijöidenkin oloja.
Mitä on kestävä kalastus?
Kestävä kalastus tarkoittaa sitä, että mereen jätetään tarpeeksi kalaa, elinympäristöjä kunnioitetaan ja kalastuksesta riippuvaisten ihmisten elinkeinon säilyminen varmistetaan. (Lue lisää täältä)
Jotain uutta joulun kalapöytään
Jos kaipaat jotain uuttaa joulun kalapöytään, kannattaa testata raikasta sillidippiä. Ihana sillidippi on hyvä valinta myös sellaiseen kalapöytään, jossa silli meinaa jäädä syömättä. Silli hienonnetaan pieneksi, joten se ikään kuin häviää dipin joukkoon, tuoden siihen vain ihanan suolaisen ja kalaisan maun. Dipissä on reippaasti sitruunaa, joten se on raikas versio perinteisistä sillikaviaareista, joissa on käytetty esimerkiksi kananmunaa. Kokeile rohkeasti!
Sillidippi
2 MSC-sertifioitua sillifileetä (noin 180 g)
1 punasipuli
2–3 tl sitruunankuorta raastettuna
½ dl sitruunanmehua
2 prk (à 200 g) crème fraîchea
2 tl dijonin sinappia
1 dl ruohosipulia hienonnettuna
1-2 tl sokeria
Liota silliä muutama tunti kylmässä vedessä. Poista nahka ja hienonna sillifileet mahdollisimman pieniksi.
Kuori ja hienonna punasipuli. Raasta sitruuna ja purista siitä mehu.
Sekoita kaikki dipin ainekset kulhossa. Lisää joukkoon hienonnettu silli. Anna dipin tekeytyä jääkaapissa hetken aikaa (tai yön yli), maista ja lisää tarvittaessa mausteita.
Tarjoa sillisippi sellaisenaan joulun kalapöydässä tai herkuttele se dippinä sipsien, ruislastujen tai hapankorpun kanssa. Sillidippi sopii myös ihanasti makean saaristolaisleivän päälle.
Reseptit toteutettu yhteistyössä @viamaailma kanssa. Tänä jouluna rosolli korvataan paahdetuilla juureksilla, jotka herkutellaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa. Silli ja perunat tarjotaan sillikranssina ruskistetun voin kanssa. Uunivalmiit kasvikset näihin molempiin kypsyvät kätevästi samalla kertaa.
Mitä rosollin tilalle?
Rosolli oli vuosia meidän joulupöydän ”pakkopulla”. Itse tehty rosollikulho vaihtui ensin pieneen rasiaan valmista rosollia, mutta edelleen osa jäi syömättä. Olemmekin kokeilleet rosollin tilalle monenlaista, mm. uunirosollia, punajuuri-sinihomejuustopaistosta ja punajuuri-vuohenjuustopaistosta.
Tänä jouluna rosolli korvataan helpoilla, paistovalmiilla Via Kasvimaa kelta-ja raitajuurilla, jotka tarjotaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa.
Uuunijuurekset ja vaahdotettu feta
1 rs (500 g) Via Kasvimaa Juuri ja juuri 1 pkt (200 g) fetaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa tai paksua jogurttia (sitruunanmehua) viinisuolaheinää
Irrota muovikalvo ja paista juureksia 225-asteisessa uunissa noin 50 min tai kunnes ovat kypsiä.
Murustele feta kulhoon. Lisää tuorejuusto tai jogurtti ja vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää halutessasi hieman sitruunanmehua. Levitä mousse lautaselle. Asettele päälle juurekset ja viinisuolaheinää.
Sillikranssi
Jostain syystä silli meinaa jäädä muiden ihanien kalaruokien jalkoihin. Siispä ajattelin tarjota sen tänä jouluna kauniin sillikranssin muodossa. Ruotsalaisten juhannusjuhlista lainattu idea jouluisena versiona.
Sillikranssi on todella helppo toteuttaa Via Kasvimaa Pikkuset -pikkuperunoilla, koska ne kypsyvät kätevästi uunissa samaan aikaan juuresten kanssa. Perunat on valmiiksi maustettu mm. valkosipulilla ja timjamilla.
Kranssiin asetellaan:
Uunissa paahdettuja Via Pikkuset -pikkuperunoita
Pannulla voissa paistettua saaristolaisleipämurua
Keitettyjä kananmunia
Punasipulia
Ranskankermaa
Mätiä
Tilliä
Ruskistettua voita (ohje alla)
(Graavilohiruusukkeita)
Ruskistettu voi
Lämmitä voita (noin 50 g) paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Voi sulaa pikkuhiljaa ja alkaa paahtua. Siitä nousee ihana, vähän pähkinäinen tuoksu. Mitä tummemmaksi paahdat voin, sitä enemmän siihen tulee makua. Sekoittele välillä. Tarkkaile lämpötilaa, etenkin induktiolieden kanssa kannattaa olla tarkkana. Nosta kattila levyltä ja anna voin tasaantua hetki. Voit siivilöidä voin tai kaataa sen varovasti toiseen astiaan, jolloin proteiinihiput jäävät kattilan pohjalle.
Piparinmakuinen mutakakku eli piparimudcake on ihanaa! Kuin söisi piparkakkutaikinaa luvan kanssa. Helppo ja nopea sekoitettava taikina ei vaadi vatkaimia tai vaahdottamista. Vain paistoaika on olennainen, mikäli haluat kakusta mutaisen ja valuvan. Piparimutakakku on loistava jouluinen vieminen moneen tilanteeseen!
Myyjäisiin, pikkujouluihin tai kiitokseksi opettajille
Piparimutakakku on todella kätevä jouluvieminen ja helppo leivonnainen vaikkapa joulumyyjäisiin. Valmista se kertakäyttöiseen foliovuokaan tai aseta se esimerkiksi foliolla päällystetyn pahvin päälle ja kääri lopuksi sellofaaniin. Kakku onnistuu helposti gluteenittomana ja laktoosittomana, joten se sopii moneen ruokavalioon.
Piparimutakakku
150 g voita tai leivontamargariinia 150 g tummaa leivontasuklaata (käytin Pandan laktoositonta ja gluteenitonta tummaa suklaata) 3 kananmunaa 1 1/2 dl sokeria 1 1/2 dl vehnäjauhoja, kaurajauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta (1 rkl kaakaojauhetta) 1 tl leivinjauhetta 2 tl piparkakkumaustetta (1 tl kanelia) tomusokeria koristeluun
Vuoraa kertakäyttöinen foliovuoka tai irtopohjavuoka (Ø 24 cm) leivinpaperilla. Jos käytät irtopohjavuokaa, voitele ja jauhota vuoan reunat.
Sulata rasva ja suklaa mikrossa tai miedolla lämmöllä pienessä kattilassa.
Anna seoksen hieman jäähtyä ja sekoita joukkoon kananmunat, sokeri, jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja mausteet. (Onnistuu hyvin myös ilman kaakaojauhetta ja kanelia).
Kaada seos vuokaan ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Koristele jäähtyneenä tomusokerilla.
Huom! Mutakakun paistoaika on olennainen. Mitä isompi vuoka on halkaisijaltaan, sen lyhyempi paistoaika. Uunien tehoissa on eroja. Käytin kiertoilmauunia (180C) ensimmäistä kertaa ja totesin, että 15 minuuttia olisi ollut riittävä paistoaika. Kakku saa olla uunista ottaessa löysä/hyllyvä. Ota siis kakku rohkeasti riittävän ajoissa uunista. Myös vuoalla on merkitystä. Lasisessa piirakkavuoassa paistoaika on pidempi kuin ohuessa foliovuoassa. Omalle uunille ja omaan makuun sopiva paistoaika löytyy valitettavasti vain kokeilemalla.
Klassinen yhdistelmä maistuu nyt paistettavassa juustokakussa! Yhtä aikaa suolainen ja makea juustokakku toimii loistavasti glögin kanssa. Kakussa on piparkakkupohja ja paistettavan juustokakun täyte sinihomejuustoraidalla. Kakku koristellaan persimonilla.
Hienonna keksit monitoimikoneessa tai perunasurvimella kulhossa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle. Voit voidella vuoan reunat, jotta kakku ei tartu reunoihin kiinni.
Sekoita täytteen ainekset sinihomejuustoa lukuun ottamatta kierrevatkaimella. Kaada puolet seoksesta vuokaan. Murustele sinihomejuusto tasaisesti täytteen päälle ja valuta varovasti loput täytteestä vuokaan. (Juusto sekoittuu hieman täytteeseen, mutta voit halutessasi painella sitä varovasti pinnan alle.)
Paista juustokakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä sen aikaa, ettei vuoka enää tunnu kuumalta. Irrota kakun reunat vuoan reunoista varovasti veitsellä, mutta jätä kakku vielä vuokaan. Näin kakkuun ei jäähtymisen aikana niin helposti synny repeämiä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin.
Anna kakun vetäytyä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Koristele kakku rennosti persimonilla, pipareilla sekä rosmariinilla tai kuusen oksilla. Voit käyttää koristelussa myös granaattiomenansiemeniä, karpaloita tai puolukoita.
Ps. Sinihomejuuston ja piparin yhdistelmä on yksi niistä joulun herkuista, joita moni raskaana oleva kaipaa jouluna. Raskaus ja jouluruoat eivät nimittäin sovi kovin hyvin yhteen. Joulupöytä ja pikkujoulutarjoilut ovat raskaana olevalle aika tylsiä, sillä monet joulun kalapöydän ja juustopöydän antimista löytyy ns. kiellettyjen listalta. Kaikkia juustoja voi kuitenkin syödä kunnolla kuumennettuna. Tällä juustokakulla voit siis ilahduttaa myös heitä, jotka joutuvat muuten kieltäytymään juustopöydän antimista!
Saaristolaisleipä onnistuu tällä reseptillä varmasti. Useampaa saaristolaisleivän reseptiä testattuamme olemme päätyneet jo vuosia leipomaan saaristolaisleipää Kustavilaisen saaristolaisleivän reseptin mukaan.
Saaristolaisleipien tekeminen on todella helppoa, kunhan varaat riittävästi aikaa niiden kohottamiseen ja paistamiseen. Taikina on helppo, sekoitettava taikina. Taikinasta tulee 2 isoa tai 3 pienempää leipää, joten leipää riittää isommallekin porukalle tai jouluviemiseksi.
Saaristolaisleipä maistuu taivaalliselta joulukalojen, esimerkiksi kylmäsavulohen tai mätileipien kanssa. Saaristolaisleipä maistuu myös rapujuhlissa ja skagenröran kanssa. Saaristolaisleipä on kiva ruokalahja, joka ei taatusti jää syömättä. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!
Kustavilainen saaristolaisleipä
1 l piimää
75 g hiivaa (1 1/2 pkt)
3 dl tummaa siirappia
1 rkl suolaa
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
3 dl kaljamaltaita (huom! ei mämmimaltaita)
1 l vehnäjauhoja
Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja siirappi.
Lisää vehnäleseet, ruisjauhot ja kaljamaltaat.
Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa. Taikina jää melko löysäksi. Anna nousta liinan alla noin 1 tunti.
Vuoraa leivinpaperilla 2 isoa tai 3 pientä vuokaa. Jätä kohoamisvaraa eli täytä vuoat puolilleen. Anna leipien nousta vielä 1h, kunnes tilavuus on tuplaantunut.
Paista leipiä 175 °C:ssa 1,5 – 2h. Anna leipien jäähtyä ennen kumoamista. Saaristolaisleipä säilyy hyvänä pitkään, ja leivät voi myös pakastaa.
Alkuperäinen resepti löytyi Helsingin Sanomista muistaakseni jo vuonna 2008. Resepti on testattu toimivaksi myös maustamattomalla jogurtilla ja omenamehulla. Leseet on korvattu välillä kauraleseillä tai kolmen viljan leseillä. Joskus hiiva on loppunut kesken, mutta pussi kuivahiivaa on toiminut hyvin tuorehiivan jatkeena. Sen sijaan maltaiden kohdalla kannattaa olla tarkkana. Ensimmäisellä kerralla olin ostanut kaupasta vahingossa mämmimaltaita. Lopputuloksena leipävuoissa oli raakaa leipätaikinaa, joka ei kypsynyt millään. Leivät voi paistamisen lopussa valella halutessaan siirappi-vesiseoksella, mutta itse olen yleensä jättänyt sen tekemättä. Suolaa on toisissa ohjeissa reilummin, jopa 3 rkl, mutta koska syömme leivän usein suolaisten kalojen kanssa, ei leipä ole tuntunut vähäsuolaiselta tällä alkuperäisen reseptin suolamäärällä.
Vinkki! (lisätty joulukuussa 2021)
Tänä vuonna leivoin leivät muuttamalla hieman jauhojen suhdetta. Lisäsin ruisjauhojen määrää (3 dl -> 4 dl) ja vähensin hieman vehnäjauhojen määrää (1 litra -> 8 dl). Leivistä tuli, jos mahdollista, vielä entistäkin paremmat! Leivistä tuli aavistuksen tummemmat ja pehmeämmät.
Tein leipätaikinan tällä kertaa yön yli -menetelmällä, joten vinkkinä sinulle, joka et ehdi kohottaa leipiä saman päivän aikana: tein taikinan illalla kylmään nesteeseen (piimä) ja panin leivät leipävuoissa yöksi kohoamaan jääkaappiin, liinalla peitettyinä. Seuraavana päivänä annoin leipien kohota vielä pöydällä tunnin verran ennen paistamista. Leivät onnistuivat todella hyvin!
HELSINKITCHEN 