Kotona ollessani olen kehittänyt itselleni sellaisen huonon tavan, että päiväkahvin kanssa täytyy aina kaivella kaapista jotain pientä hyvää. Toivottavasti en ole ainoa! Olin joskus tallentanut puhelimeeni tällaisen reseptin, jonka alkuperää en valitettavasti enää löytänyt. Näistä tuli sopivat herkulliset, mutta ei-niin-syntiset cookiet, joita voi melko hyvällä omatunnolla kaivaa kahvin kaveriksi. Et ikinä arvaa, mistä nämä cookiet on tehty!
Nämä astetta terveellisemmät, ei-niin-syntiset chocolate chip cookiet, tehdään kikherneistä. Saattaa kuulostaa epäilyttävältä, mutta suosittelen kokeilemaan. Mikäli rakastat raakaa keksitaikinaa, tämä cookietaikina on syötävissä ihan sellaisenaan! Taikina muistuttaa koostumukseltaan makeaa hummusta.
Resepti on tosiaan jostain kuvakaappauksesta peräisin, eikä sen alkuperä ole tiedossa. Reseptiä voisi hieman vielä jatkokehitellä, mutta oikein mainiosti maistui ihan tällaisenaan. Kokeile ja kerro mitä pidit?
Ystäväni oli tulossa kylään lounasaikaan, ja lupasin kehitellä meille nopeasti jotain lounasta. Jääkaapissa oli yksi munakoiso. Mieleni teki ihanaa melanzanea, mutta siihen olisi tarvinnut useamman munakoison. Siispä kaivelin kaappeja ja tein meille nopean munakoiso-kikhernecurryn. Ruoka oli valmista puolessa tunnissa, ja nappasin siitä osan vauvalle lounaaksi samasta padasta -tyylillä. Soseutin curryn vauvalle ja tarjosin sen couscousin kanssa. Me söimme munakoiso-kikhernecurryn couscousin ja turkkilaisen jogurtin kanssa.
lisäksi tuoretta korianteria ja 2-3 dl turkkilaista jogurttia (tai vegaanille vastaavaa kasvipohjaista tuotetta)
Kuutioi munakoiso pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä öljyssä padassa tai kasarissa. Lisää munakoisot, juustokumina ja kaneli. Paista miedolla lämmöllä, kunnes munakoisot ovat pehmenneet.
Lisää tomaattisäilykkeet, kikherneet, vesi ja sokeri. Anna hautua kannen alla vähintään 15 minuuttia, mutta mielummin 30 minuuttia.
Ota pari desiä sivuun vauvalle ja soseuta. Sekoita suola lopuksi kastikkeen joukkoon. (Lisää suola jo aiemmin, mikäli et tee ruokaa vauvalle.)
Tarjoa munakoiso-kikhernecurry turkkilaisen jogurtin, tuoreen korianterin sekä kvinoan tai couscousin kanssa. (Ota vauvalle couscousia ennen suolan lisäämistä. Halutessasi voit antaa vauvalle kaurajogurttia, mutta meillä maistui ilmankin.)
Vinkki! Superhelppo munakoiso-kikhernecurry on helppo muuttaa munakoiso-linssipadaksi. Jos käyttämäsi linssit ovat kuivia, lisää hieman nesteen määrää ja haudutusaikaa. Nopeammin munakoiso-linssipata onnistuu säilykkeenä myytävistä kypsistä linsseistä.
Olisitko uskonut, että paras parsakaaliresepti tulee Kiinasta? Söin tätä ensimmäisen kerran Pekingissä, kun olin 5. luokalla joskus 90-luvun lopulla. Voin vannoa, ettei parsakaali lukeutunut viidesluokkalaisen lempiruokiin, mutta tämä ruoka sai minut ihastumaan parsakaaliin niin, että maistan valkosipulisen parsakaalin maun vieläkin suussa.
On jännä, miten suuri merkitys ruoalla on kaikenlaisiin muistoihin. Erityisesti ruoka jää mieleen matkoilta. En voi väittää, etteivätkö Kiinan muuri, kielletty kaupunki ja eläintarhan ihanat pandakarhut olisi jääneet myös hyvin vahvasti mieleen. Olin juuri kuullut Kiinan yhden lapsen politiikasta ja poikien suosimisesta, joten en ikinä unohda myöskään niitä eläintarhan edessä seisoneita kaksostyttöjä. He pitivät blondia pikkutyttöä vähintään yhtä ihmeellisenä, joten he halusivat päästä kanssani yhteiskuvaan. Muistan myös, kuinka katselin hotellin ikkunasta aamuisin alas kadulle, jossa kuhisi varmaan tuhansia polkupyöriä ja mopoja aamuruuhkassa. Tänä päivänä autot ovat vallanneet Pekingin kadut, ja polkupyörät ovat vaihtuneet sähkömopoihin. Vapaa-ajan matkustaminen Aasian suuntaan oli vielä tuolloin melko harvinaista. Kiina oli niin eksoottinen kohde, että jouduin pitämään koulussa esitelmän matkastani. Samoin kävi ensimmäisen Thaimaanmatkan kanssa 90-luvulla. Nyt tuntuu jotenkin huvittavalta ajatus, että joku pitäisi esitelmän Thaimaan lomamatkastaan. Eikö?
No niin, takaisin aiheeseen. Kävimme Pekingissä kiinalaisessa ravintolassa syömässä. Kauhistelin listalla olevia sammakoita ja muita erikoisuuksia, joten olin hyvin epäileväinen sen suhteen, mitä pöytään kannettaisiin. Suuri vadillinen parsakaalia ei vaikuttanut kovin lupaavalta, mutta kuten äiti on opettanut, aina täytyy maistaa. Ja niinhän se on, äidit ovat usein oikeassa. Kyllä kannatti!
Broccoli and garlic puuttuu kiinalaisten ravintoloiden listoilta Suomessa, joten olen kokeillut lukuisia eri keinoja valmistaakseni vastaavaa kotona. Ehkä tärkeintä valkosipuliparsakaalin valmistuksessa on se, ettei valkosipuli pääse palamaan tai ruskistumaan. Jos valkosipuli ruskistuu, maku muuttuu aivan erilaiseksi. Tämä ei ehkä ole autenttinen ja oikea resepti, mutta sen verran hyvää, että taisin syödä kokonaisen parsakaalin lounaaksi. Toivottavasti pidät!
Valkosipuliparsakaali eli broccoli with garlic
1 (400 g) parsakaali 1 1/2 dl vettä 3 tl seesamiöljyä (tai rypsiöljyä) 1-2 valkosipulinkynttä 1/2 tl suolaa 1 rkl osterikastiketta (tai soijaa)
Leikkaa parsakaali sopiviksi suupaloiksi. Leikkaa myös varsi pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna vesi paistinpannulla poreilevaksi. Lisää parsakaalit ja 2 tl seesamiöljyä pannulle. (Huom! Ole varovainen öljyn kanssa, jotta se ei räisky kiehuvan veden kanssa. Öljyn voi lisätä myös lopussa.)
Anna parsakaalien kiehua pannulla noin 3-5 minuuttia. Sekoittele niitä samalla, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Parsakaalit ovat valmiita, kun ne ovat haarukalla kokeiltaessa hieman pehmenneet, mutta vielä napakoita. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsästä parsakaalista tulee löysää ja se menettää värinsä.
(Jossain neuvotaan tässä vaiheessa valuttamaan parsakaalit. Tämä ei kuitenkaan ole pakollinen vaihe, sillä vesi haihtuu hiljalleen pois, kun sitä on alun perin riittävän pieni määrä.)
Lisää valkosipulit, suola ja 1 tl seesamiöljyä. Sekoittele hetki ja lisää lopuksi osterikastike. Kasvisvaihtoehdon saat soijalla, mutta mielestäni osterikastikkeella tulee vielä maukkaampaa.
Valkosipuliparsakaali sopii monen ruoan lisäkkeeksi. Se ei maistu ns. kiinalaiselta ruoalta, joten se sopii hyvin vaikkapa grilliruoan lisäkkeeksi tai melkein mihin tahansa, kun kaipaat lämmintä kasvislisäkettä.
Minulta pyydettiin smoothiereseptejä jo kauan sitten. Silloin tajusin, etten ikinä käytä smoothien tekemiseen mitään reseptiä, vaan teen smoothiet aina fiilispohjalta. Toki olemme töissä kehitelleet vuosien mittaan monenlaisia smoothieita (k-ruoka.fi), mutta kotona smoothiet valmistuvat maistellen ja kokeillen niistä raaka-aineista, mitä sattuu olemaan kaapissa. Kirjoitin kuitenkin muutamat smoothievinkit blogiin, koska pyydettiin. Käytä mielikuvitusta ja luota omaan makuaistiisi, niin pääset parhaaseen lopputulokseen.
Smoothien perusohje
Smoothieen ei ole olemassa yhtä oikeaa ohjetta, mutta huomioimalla ja ymmärtämällä eri raaka-aineiden ominaisuudet, saat smoothieen haluamaasi makua ja rakennetta. Smoothie onnistuu yleensä parhaiten kokeilemalla. Lisää nestettä tarvittaessa; kylmä vesi, maito tai kaurajuoma sopivat hyvin notkistamaan liian paksun smoothien. Liian makea smoothie raikastuu pienellä määrällä sitruunanmehua tai jotain hapanta marjaa. Smoothie on parhaimmillaan kylmänä, joten smoothien joukkoon kannattaa aina laittaa jotain suoraan pakastimesta. Kuorin ja pilkon tummumassa olevat banaanit aina pakastimeen, josta niitä on helppo lisätä smoothien joukkoon. Myös monia muita hedelmiä voi pakastaa tai ostaa valmiiksi pakastettuina (esim. mango). Tässä muutamia vinkkejä, joista saattaa olla apua smoothien valmistuksessa:
makeutta: banaanista, mangosta, ananaksesta, mansikasta sekä tietenkin hunajasta ja muilla makeuttajilla
vaihtelua: mausteista (esim. kaneli, kardemumma), yrteistä (esim. minttu, basilika)
Rakenne
täyteläisyyttä: banaani, avokado, maitotuotteet sekä niiden korvikkeet, erilaiset pähkinät, maapähkinävoi
kuitua ja rouheaa rakennetta: leseet, hiutaleet, jauheet, siemenet, marjajauheet
Ravintoaineet
yllä lueteltujen raaka-aineiden lisäksi smoothieen on helppo piilottaa erilaisia ravinteikkaita kasviksia, kuten lehtikaalia tai pinaattia. Lisää proteiinia smoothieen saat esimerkiksi rahkasta, raejuustosta tai erilaisista proteiinijauheista.
4 x smoothie-resepti
Alempana on neljä erilaista ja eriväristä smoothieta. Koska pidän raikkaista smoothieista, oma suosikkini on näistä ensimmäinen. Reseptit ovat suuntaa antavia, sillä hedelmien maku ja koko vaihtelevat. Smoothiet ovat tällä kertaa hyvin lempeitä ja sileitä, sillä niistä toivottiin nimenomaan myös vauvalle sopivia. Kokeilemisen arvoisia ovat myös nämä makuyhdistelmät, joihin kannattaa toki lisätä omaan makuun sopivaa maitotuotetta sekä erilaisia leseitä tai hiutaleita tuomaan kaivattua rakennetta.
1 avokado 3 kiiviä (1 tl sitruunanmehua) 2 dl vettä 1 dl kaurajuomaa tai maitoa 1/2 (jäinen) banaani
Huom! Kiivin sisältämä entsyymi muuttaa maitotuotteen karvaaksi, joten jos sekoitat kiiviä ja maitotuotetta samaan smoothieen, kannattaa smoothie nauttia heti.
Vinkkaa ihmeessä kommentteihin oma lempi smoothiesi!
Intialainen butter chicken eli voikana on varmasti palak paneerin lisäksi yksi suosituimmista intialaisista ruoista, ainakin Suomessa. Butter chicken tehdään oikeasti siten, että broilerit marinoidaan jogurttimarinadissa. Tämä nopea ja helppo butter chicken valmistuu kuitenkin ilman marinoimista, ja siitä tulee silti ihan äärettömän herkullista. Jos et ehdi marinoimaan broileria, suosittelen kokeilemaan tätä nopeampaa versiota. Et taatusti pety!
Vinkki! Butter chicken sopii nimestään huolimatta myös kasvissyöjille, kun korvaat broilerin jollain kasviproteiinivalmisteella, rapeaksi paistetulla tofulla tai vaikka MiFU-suikaleilla. Maitotuotteen voit myös korvata omaan ruokavalioosi sopivalla tuotteella.
Tarkista, ovatko broilerit valmiiksi suolattuja. Jos ei, ripottele niiden pinnalle suolaa (1/2-1 tl). Paloittele fileet reiluiksi paloiksi ja ruskista ne pannulla öljyssä. Paista broilerit kypsiksi ja siirrä ne sivuun.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita rasvassa. Lisää inkivääri ja mausteet pannulle. Sekoittele hetki.
Lisää pannulle tomaattisäilykkeet, sokeri ja suola. Sekoita broilerit kastikkeen joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes kastike hieman sakenee ja maut tasaantuvat.
Lisää kerma tai jogurtti kastikkeeseen. Huom! Maista kastiketta vielä tässä vaiheessa ja lisää mausteita omaan makuusi sopivaksi. Butter chicken on yleensä lempeän mausteinen, ei tulinen. Voit silti halutessasi lisätä chilijauhetta kastikkeeseen. Mausteissa ja mausteseoksissa (kuten garam masala) on paljon eroja, joten mausteiden määrä on suuntaa-antava. Tarjoa butter chicken basmatiriisin ja itse tehdyn naanleivän kanssa.
Pidempiä versioita, joissa broilerit marinoidaan etukäteen, löytyy paljon netistä. Esimerkiksi tässä on selkeä kuvallinen ohje.
Haluatko päästä vieläkin helpommalla?
Monissa vauvaperheissä tunnetaan Samasta padasta -kirjan resepti huijarin butter chicken, joka valmistetaan MiFU-suikaleista. Sen voi yhtä hyvin tehdä myös tofusta, kikhereistä tai vaikka broilerin fileesuikaleista, jos haluaa. Huijarin butter chicken on muutamassa minuutissa valmista ja se maistuu koko perheelle. Voit oikaista reseptissä vielä sipulin pilkkomisessa ja ostaa valmista pakasteessa myytävää hienonnettua sipulia. Kuten kaikki Samasta padasta -reseptit, myös huijarin butter chicken sopii myös vauvalle, kun lisäät suolan ja maitotuotteet vasta lopuksi.
Nosta pannu liedeltä. Sekoita kerma, loppu voi ja suola joukkoon. Söimme huijarin butter chickenin riisin ja kvinoan kanssa. Vauvan annoksessa lisäksi Yosan turkkilaista kaurajogurttia.
Voiko naanleipää tehdä itse? Periaatteessa voi, mutta aivan autenttista ei kotona saa tehtyä, ellei kotona ole tandooriuunia. Aito naanleipä paistetaan kuumassa tandooriuunissa, jota on vaikea korvata. Parhaaseen lopputulokseen kotona pääsee, kun paistaa naanleivät valurautapannulla – ja kääntää pannun ympäri!
Naanleivät juuri ennen voitelua.
Blogipostauksen lopussa on naanleivän ohje, jolla saat helposti flatbread-tyyliset, herkulliset leivät. Niistä tuli mukavasti palautetta ja kiitosta, että ne olivat onnistuneet hyvin. Minua jäi kuitenkin mietityttämään, eikö kotona saa tehtyä naanleipää, joka muistuttaisi vielä enemmän aitoa tandooriuunissa paistettua naanleipää?
Niinpä jatkoin tutkimista ja testaamista. Löysin reseptin, johon ei tule hiivaa, vaan leipä kohotetaan leivinjauheella. Taikina oli ihanan helppo tehdä ja käsitellä! Leipien paistaminen oli mielenkiintoista: naanleivät paistetaan valurautapannulla, joka käännetään ympäri, jotta leivän pinta paistuisi kuten tandooriuunissa.
Huom! Suosittelen katsomaan Youtubesta tämän videon, jotta ymmärrät reseptin paremmin. Resepti on helppo, mutta pitkä, koska yritin kirjoittaa kohdat mahdollisimman selkeästi.
Nämä naanleivät ovat maultaan mielestäni lähempänä autenttisia naanleipiä, mutta toki rakenteeltaan hieman erilaisia. Toivottavasti maistuu myös sinulle!
Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet. Lisää öljy ja sekoita. Sekoita joukkoon jogurtti ja neste. Alusta taikina tasaiseksi käsin. Siitä pitäisi tulla pehmeä, mutta tarttumaton pallo. Jätä taikina kostean liinan tai tuorekelmun alle kulhoon mieluiten pariksi tunniksi.
Taputtele taikina pötköksi ja jaa se 6 palaan. Peitä muut palat, jotta ne eivät kuivu.
Kauli yksi taikinapallo litteäksi ja pyöreähköksi lätyksi. Kauli keskeltä reunoja kohti. Käytä apuna jauhoja.
Kuumenna (mieluiten valurautainen) pannu keskilämmöllä. Oikea lämpötila löytyy kokeilemalla. Ota taikinalätty käteesi ja kastele sen toinen puoli vedellä. Kastele leipä kunnolla. Pane se kostutettu puoli alaspäin pannulle (ilman rasvaa).
Kypsennä leipää hetken aikaa. Leivän pitäisi alkaa hiljalleen kuplia. Kypsyyttä ei pysty kokeilemaan, mutta pienikin ”palaneen” tuoksu on merkki viimeistään kääntää pannu.
Käännä pannu – siis kirjaimellisesti koko paistinpannu – ympäri. Leipä pysyy pannun pohjassa kiinni veden avulla. Katso, että leipä ei osu levyyn, vaan niiden väliin jää ilmaa. Leipä paistuu kuumaa levyä vasten kuin tandooriuunissa. Kurki leipää välillä, jotta se ei pääse palamaan. Jos leivässä on korkeat ilmakuplat, ne kannattaa puhkaista ennen paistamista, jotta leipä ei osu kuumaan levyyn.
Paista kaikki leivät näin. Pidä valmiit leivät lämpimänä liinan alla. Voitele leivät sulatetulla voilla ja lisää halutessasi myös valkosipulia. (Videolla neuvotaan lisäämään valkosipuli jo ennen paistamista, mutta en halunnut ottaa riskiä sen polttamisesta.)
Huom! Pannun kääntäminen ei onnistu induktioliedellä, sillä induktiolevy sammuu, kun pannun kääntää ympäri. Kokeilin paistaa leivät myös induktioliedellä valurautapannussa siten, että käänsin leivät pannulla paistamisen puolivälissä. Näin leivät eivät tule ihan yhtä ilmaviksi, mutta parempaa ratkaisua en induktioliedellä vielä ole keksinyt.
Leivät ovat parhaimmillaan juuri tuoreina, joten paista ne vasta juuri ennen ruokailua. Jos leipiä jää, ne kannattaa peittää hyvin ja käyttää seuraavana päivänä mikron kautta. Leivinjauheella kohotetut leivonnaiset eivät ole seuraavana päivänä kovin herkullisia, joten näitä ei kannata säästellä.
Sekoita kulhossa kaurajuoma ja turkkilainen jogurtti. Lämmitä seos mikrossa hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi (+42 C). Lisää kuivahiiva, sokeri ja suola.
Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Lisää lopuksi öljy.
Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia.
Muotoile taikina jauhotetulla alustalla pötköksi. Jaa taikina 4-8 osaan riippuen siitä, minkä kokoisia leipiä haluat. (Tein 4 leipää noin 20 cm halkaisijaltaan.)
Taputtele ja venyttele taikinapalat leipäsiksi jauhojen avulla. Öljyä leivän pinta (helpointa käsin) ja nosta valurautapannulle paistumaan. Huolehdi, ettei pannu ole liian kuuma, jotta leivät eivät pala. Käännä leipä, kun se on kohonnut ja saanut hieman väriä. Tarjoa naanleivät heti lämpiminä.
Huom!
Voit kokeilla myös näihin naanleipiin ylempänä mainittua kikkaa, eli kääntää pannun ympäri. Tällä taikinalla en ole itse sitä testannut. Kerrothan kommentteihin, jos testasit!
Valmiiden leipien pintaan hankasin halkaistua valkosipulia ja voitelin leivät voilla. Näin saat ihanat garlic naan -leivät. Kuvassa olevia leipiä ei ole vielä voideltu.
Naanleipä maistuu parhaalta heti tuoreena, joten leipiä ei kannata paistaa etukäteen odottamaan.
Jos kaipaat vegaanisia naanleipiä, löydät vegaaniset naanleivät esimerkiksi täältä.
Palak paneer on varmasti yksi suosituimmista tai ainakin tunnetuimmista intialaisista ruoista. Palak tarkoittaa pinaattia ja paneer intialaista juustoa. Palak paneer on siis juustoa pinaattisessa kastikkeessa. Se on superhelppo valmistaa kotona. Palak paneer valmistuu riisin kiehuessa! Kaikessa yksinkertaisuudessaan se on yksi lemppareistani.
Tunnustan olevani vähän tylsä, sillä tilaan melkein aina palak paneerin intialaisessa tai nepalilaisessa ravintolassa. Myös työmatkoillani Intian Delhissä ja Goalla tuli syötyä usein palak paneeria. Jos jotain olen oppinut niin sen, että yhtä oikeaa palak paneeria ei ole, vaan se on mahdollista tehdä monella eri tavalla. Jokaisella ravintolalla tuntuu olevan oma versionsa. Joskus palak paneer on kermainen ja vaalea, kun taas toisaalla se on tummanvihreä ja hyvin pinaattinen. Joskus palak paneer on hyvin mieto ja lempeä, mutta toisinaan taas voimakkaan mausteinen ja jopa hieman tulinen. Useimmiten se ajetaan tehosekoittimen läpi tasaiseksi, mutta itse teen sen aina ilman soseuttamista.
Ensimmäisen palak paneerin reseptin tein töissä vuosia sitten. Markkinoille oli juuri tulossa täysin uudenlainen tuote, MiFU-ruokarae. Kyseessä oli Valion kanssa sovittu yhteistyö. Mietin mitä uudesta paistettavasta ruokarakeesta voisi tehdä niin, että tuote olisi parhaimmillaan. Siihen aikaan paneer-juustoa ei vielä saanut yleisesti ruokakaupoista, joten palak paneerin resepti oli tehty aiemmin esimerkiksi kotijuustosta. Siispä käytin MiFUa palak paneeriin. Nykyisin paneer-juustoa saa lähes jokaisesta ruokakaupasta, sillä Apetina Paneer tuli markkinoille pari vuotta sitten. Edelleen olen sitä mieltä, että MiFU toimii tosi hyvin palak paneerissa.
Makuaistini on tainnut hieman muuttua ensimmäisen reseptin julkaisun jälkeen, sillä laitan nykyään usein ainakin tuplamäärän mausteita. Toisaalta myös mausteissa on eroja, joten mahdollisesti tämäkään määrä mausteita ei riitä, mikäli mausteseoksesi on erilainen kuin minun. Alla on uusi versio alkuperäisestä reseptistäni. Käytin tähän tällä kertaa ”kaurakermaa” ja paneer-juustoa. Tuunaa resepti omaan makuusi ja ruokavalioosi sopivaksi reseptin alla olevien vinkkien avulla. Kerma ei ole pakollinen, voit hyvin tehdä myös pelkän tummanvihreän pinaattikastikkeen. Sellainen palak paneer on usein Intiassa ollutkin.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi juusto.
Paista juustoa hieman öljyssä pannulla, jotta saat siihen väriä pintaan. Siirrä juusto sivuun odottamaan.
Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää mausteet ja inkivääri, ja paista mausteita hetken aikaa miedolla lämmöllä.
Lisää jäinen pinaatti pannulle. Sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut. Lisää lopuksi kerma sekä juustokuutiot ja kuumenna kastike kuumaksi (jos käytät jogurttia, älä enää kuumenna). Tarjoa palak paneer naanleivän ja riisin kanssa.
Vinkkejä:
Paneer-juuston voit korvata kotijuustolla, fetalla, MiFUlla, tofulla, kaurapalalla tai vaikka grillijuustolla. Suolan määrää kannattaa ehkä vähentää, jos käytät kovin suolaista juustoa.
Juuston paistaminen ei ole pakollista. Voit lisätä käyttämäsi juuston tai tofun myös ilman paistamista ruoan sekaan.
Maitotuotteen voit korvata kermalla, ruokakermalla, ”kaurakermalla”, turkkilaisella jogurtilla tai lähes millä tahansa vastaavalla tuotteella. Lisää kuitenkin jogurtti vasta lopuksi, sillä se ei välttämättä kestä keittämistä. Lisää maitotuotetta haluamasi verran.
Palak paneer onnistuu myös ilman maitotuotetta tai sen korvaavaa tuotetta. Teen toisinaan ihan vihreän pinaatticurryn ja söin sellaista useasti myös Intiassa.
Luota omaan makuaistiisi ruokaa maustaessasi. Mausteissa ja etenkin mausteseoksissa, kuten garam masala ja curry, on todella suuria eroja, joten voi olla, että joudut lisäämään tai vähentämään mausteiden määrää. Aloita siis aina ensin pienemmästä määrästä ja lisää makua lopussa, jos siltä tuntuu. Reseptissä käyttämäni garam masala ja curry ovat Dubaista, joten ne saattavat poiketa suomalaisesta ruokakaupasta löytyvistä mausteseoksista.
Halutessasi voit myös soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ennen juuston lisäämistä.
Tomaattinen palak paneer: Tomaatti sopii todella hyvin palak paneeriin. Hienonna yksi tomaatti ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Voit myös käyttää tomaattimurskaa (1-2 dl).
Vegaaninen palak paneer: käytä juuston tilalla tofua tai Fazer Yosa kaurapalaa. Vaihda maitotuote ”kaurakermaan” tai esimerkiksi kaurapohjaiseen jogurttiin.
Tomaattikeitto on yksi helpoimmista ja edullisimmista ruoista, jonka saa taiottua lähes aina kaapin antimista. Sen valmistamiseen riittää, että kaapissa on pari purkkia laadukasta tomaattisäilykettä. Kaikki muu on plussaa. Vaikka voisi ajatella, että tomaattikeitto on kesäruokaa, on tomaattikeitto sesongissa ympäri vuoden. Säilykkeistä tehty tomaattikeitto on todella hyvää, joten jos et ole vielä maistanut, anna sille mahdollisuus! Kesällä kannattaa toki mieluummin tehdä tuoretomaattikeittoa tai vaikka espanjalaista gazpachoa tai salmorejo-keittoa.
Tomaattikeitto on helposti muokattavissa. Siitä voi tehdä tulisen, mausteisen, kookoksisen, kermaisen tai yrttisen. Tällä kertaa tein ihan perus tomaattikeiton, jota voit muokata makusi mukaan. Tätä ruokaa tehdessä on vaikea epäonnistua!
Ruokaisuutta keittoon saa erilaisilla ripotteilla ja muilla lisäkkeillä. Syön tomaattikeiton usein raejuuston tai hyvän leivän kanssa. Pinnalle sopivat myös yrtit, siemenet tai vaikka turkkilainen jogurtti.
Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää tomaattisäilykkeet. Huuhtele tölkit vedellä ja lisää vesi kattilaan (noin 2 dl).
Lisää mausteet (suola vasta lopuksi, mikäli otat keittoa vauvalle). Anna kiehua muutama minuutti. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. (Varo, ettei kuumaa keittoa räisky!)
Lisää keittoon halutessasi esimerkiksi tilkka kookosmaitoa, kermaa tai kauravalmistetta. Voit myös tarjota keiton sellaisenaan tai esimerkiksi turkkilaisen jogurtin tai raejuuston kanssa. Jos keitosta tuli omaan makuusi liian paksua, voit toki myös lisätä veden määrää.
Tomaattikeitto vauvalle
Vauvalle kannattaa kauhaista keittoa ennen suolan (ja maitotuotteen) lisäämistä omaan astiaan. Koska tomaattikeiton syöttäminen on vähän sotkuista puuhaa, keitin pienen määrän couscousia vauvalle ja lisäsin keiton sekaan. Couscous on pelastanut meillä monet kerrat, kun olen esimerkiksi ajatuksissani keittänyt pastan tai riisin suolavedessä.
Koronarajoitukset tiukentuvat, yläkoululaiset siirtyvät etäopetukseen ja ravintolat suljetaan. Monissa perheissä tuskaillaan varmasti arkisen ruoanlaiton kanssa, sillä jo pienessä kolmen hengen perheessä tuntuu, että koko ajan saa olla laittamassa ruokaa. Luulen, että joku muukin haluaa päästä arkiruoan kanssa helpolla. Siispä rohkenen jakamaan näinkin simppelin #lohtupasta -reseptin, johon tarvitaan vain kolme raaka-ainetta. Mitään huippuhienoa gourmet-ruokaa ei näin helpolla synny, mutta tarvitseeko aina syntyäkään?
Ajatus lähti oikeastaan uunifetapastasta. Laiska kokki mietti miten syntyisi vielä helpompi uunifetapasta, jossa pastaa ei tarvitsisi keittää erikseen. Kokeilin tätä myös tuoreesta nauhapastasta, mutta se vaati selkeästi enemmän nestettä (2dl vettä) ja sitä täytyi hieman sekoitella paistamisen aikana. Suosittelen siksi tortelliineja. Meillä sattui olemaan kaapissa tavallista tomaattimurskaa, mutta pääset vielä helpommalla, kun vaihdat sen valmiiksi maustettuun tomaattisäilykkeeseen.
Lohtupasta eli 3 raaka-aineen uunifetapasta
250 g tortelliineja (pinaatti-ricotta) 500 g tomaattimurskaa 200 g fetaa
+ vajaa 1 tl suolaa ja muita mausteita oman makusi mukaan. Kannattaa lisätä myös ripaus sokeria taittamaan tomaatin kitkeryyttä.
Sekoita pasta, tomaattimurska ja mausteet keskenään. (Jos käytät maustettua tomaattimurskaa tai pastakastiketta, voit jättää muut mausteet pois).
Murustele pinnalle feta.
Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes feta on saanut hieman väriä pintaan.
Mieli haikailee etelän lämpöön, joten keittiössämme on viime viikkoina tuoksunut monenlaiset eksoottiset ruoat. Valmiin currytahnan avulla thaimaalainen punainen currykastike on varsinaista arjen pikaruokaa!
Kaapissamme on lähes aina kookosmaitoa sekä erilaisia maustekastikkeita ja -tahnoja. Niiden avulla taion nopean curryn tai keiton silloin, kun en meinaa keksiä mitään ruokaa. Pakastimessa pidän yleensä pussillista vihreitä papuja, joita on kätevä sujauttaa moneen ruokaan. Punaisen curryn kasviksia voit vaihdella sen mukaan, mitä sattuu olemaan kaapissa; kokeile esimerkiksi porkkanasuikaleita, sipulia tai kirsikkatomaatteja.
Tällä kertaa jääkaapissamme oli valmiiksi broilerin jauhelihaa, josta pyöräytin reseptissä olevat broileripyörykät. Jos käytät niiden sijaan esimerkiksi broilerin fileesuikaleita, on tämä punainen curry pöydässä samaan aikaan, kun riisi on kypsynyt. Punaisen curryn voi valmistaa myös esimerkiksi tofusta, katkaravuista tai vaikkapa Mifu-suikaleista.
Nopea punainen curry
100 g vihreitä papuja (pakaste) 1/4 paprika suikaloituna 1-2 rkl punaista currytahnaa 1 tl kalakastiketta 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
Broileripyörykät
400 g broilerin jauhelihaa 1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 rkl punaista currytahnaa 2 tl kalakastiketta
Valmista ensin broileripyörykät. Sekoita jauhelihan joukkoon valkosipuli, currytahna ja kalakastike. Pyörittele taikina pyöryköiksi ja paista pannulla öljyssä.
Lisää pannulle pavut, paprikasuikaleet, currytahna, kalakastike sekä kookosmaito. Huuhtele tölkki vesitilkalla ja kaada pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta muutama minuutti. Tarjoa curry jasmiiniriisin ja tuoreen korianterin kanssa.
Huom! Jos teet curryn esimerkiksi maustamattomista broilerin fileesuikaleista, lisää currytahnan ja kalakastikkeen määrää.
Hifistele: Itse tehty punainen currytahna
Kaupoista saa todella hyviä valmiita currytahnoja. Käytin ruokaan Pirkka punaista currytahnaa, mutta vaihtoehtoja on vaikka kuinka paljon. Punaisen currytahnan voi myös tehdä itse. Sen valmistaminen on todella helppoa, mutta raaka-aineita ei välttämättä löydy ihan jokaisesta ruokakaupasta. Lähtisin etsimään raaka-aineita etnisistä kaupoista tai hyvin varustellusta suuresta ruokakaupasta.
Thaimaassa ruokakurssilla valmistamamme currytahnan ainekset ja suuntaa-antavat määrät näkyvät alla olevassa kuvassa; punaista chiliä, galangaljuurta tai inkivääriä, sitruunanruohon vaaleaa osaa, kaffirlimetin kuorta, valkosipulinkynsiä, salottisipulia, korianterinsiemeniä (1/2 tl), kuminansiemeniä (1/2 tl), pippuria (1/2 tl) ja thaimaalaista katkaraputahnaa tai suolaa. Kokkikurssilla emme edes kuorineet valkosipulinkynsiä, vaan kaikki nämä ainekset kipattiin suureen mortteliin ja hakattiin tasaiseksi tahnaksi. Jos kotona ei ole suurta morttelia, tahna onnistuu varmasti monitoimikoneella tai vaikkapa sauvasekoittimella.
Samat ainekset tulevat myös muihin currytahnoihin pienin muutoksin:
Panang currytahna: lisäksi muutama kuorittu maapähkinä.
Vihreä currytahna: tehdään vihreistä chileistä.
Keltainen currytahna: samat ainekset kuin punaiseen, mutta chiliä vähän vähemmän ja väriksi hieman kurkumaa. Voisi tehdä myös keltaisista chileistä, mutta ainakin kurssilla teimme punaisista.
HELSINKITCHEN 