Pasta carbonara sienillä

Löytyykö pakastimestasi kantarelleja tai muita sieniä? Vaikka kesä on vasta aluillaan, on sienestyskausi yllättävän lähellä. Meillä syödään sieniä joka viikko, mutta silti niitä on pakastimessa vielä kilokaupalla. Sienet sopivat carbonaran joukkoon todella hyvin, kannattaa kokeilla! Ja vaikka pekoni on olennainen osa pasta carbonaraa, se onnistuu myös kasvisversiona!

Sienijuttu

Olen varmaan jo maininnut, että olemme kovia sienestämään? Viime syksynä meidän piti lähteä häiden jälkeen pienelle lomamatkalle jonnekin Eurooppaan. Oikea häämatka olisi ollut edessä vasta jouluna, joten tämän piti olla vain sellainen ihana pieni hengähdystauko häiden jälkeen. Sattuneesta syystä lomamatka peruuntui (kuten myös häämatkamme). Lomaviikko oli kuitenkin edessä, joten päätimme vuokrata asuntoauton ja lähteä kiertelemään kansallispuistoja. 4kk:n ikäinen poika matkusti sujuvasti mukana.

Kerron reissusta toiste enemmän, mutta tämä sienijuttu on pakko jakaa tässä yhteydessä, koska se liittyy olennaisesti reseptiin. Lomareissun loppupuolella osuimme aivan parkkialueen vieressä kultasuoneen. Löysimme niin paljon kantarelleja, etten ole ikinä nähnyt sellaista määrää. Keräsimme astiat ja sylit täyteen, kävimme asuntoautolla hakemassa lisää astioita ja jatkoimme keräämistä. Arvaatte varmaan mitä teimme häämatkamme viimeisenä iltana? Vauva nukkui tyytyväisenä asuntoauton perällä ja me valvoimme aamuyön pikkutunneille sieniä peraten! Mutta kyllä kannatti, sillä saamme edelleen herkutella niillä joka viikko. Saimme samalla taatusti unohtumattoman tarinan ”häämatkaltamme” (vaikka pelkkä asuntoautoilukin olisi varmasti riittänyt). Toivottavasti pääsemme silti oikeallekin häämatkalle vielä joskus.

Voiko carbonaran tehdä ilman pekonia?

Pasta carbonara onnistuu myös ilman pekonia, vaikka ei heti uskoisi! Kylmäsavunmakuinen tofu maistuu rapeaksi paistettuna erehdyttävän paljon pekonilta.

Kasviscarbonaraa varten kuivaa tofu huolella talouspaperiin. Revi se silpuksi ja paahda kuumalla pannulla sen aikaa, että saat pintaan väriä ja nesteet haihtumaan. Laske lämpöä, lisää hieman öljyä ja paista tofu niin rapeaksi, kuin saat. Käytä rapeaksi paistettua tofua paistetun pekonin tapaan ja valmista ruoka ohjeen mukaan.

Jos haluat valmistaa täysin vegaanisen carbonaran, joudut hieman poikkeamaan klassikosta: korvaa kananmuna esimerkiksi kaurakermalla ja juusto vegaanisella vaihtoehdolla (esimerkiksi tällä).

Pasta carbonara sienillä

400 g pastaa
1 pkt (150 g) pekonia
200 g kantarelleja tai muita sieniä puhdistettuna
(1/2-1 sipuli hienonnettuna)
2 kananmunaa
n. 1 tl mustapippuria
100 g parmesaania

  1. Suikaloi pekoni. (Suikalointi onnistuu kätevimmin saksilla!) Lisää pekoni kylmälle pannulle ja paista miedolla lämmöllä, kunnes pekoni on kypsää ja rapeaa. Lisää hienonnetut sienet (ja sipulit) pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes sienistä haihtuu neste ja sipulit pehmenevät.
  2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
  3. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja mausta mustapippurilla. Raasta juusto hienoksi raasteeksi.
  4. Ota pastan keitinvettä 1-2 dl talteen. Valuta pasta ja kaada se takaisin kattilaan.
  5. Sekoita pastan joukkoon pekoni ja sienet. Kaada kananmunat pastan joukkoon samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon puolet juustoraasteesta ja lisää tarvittaessa keitinvettä, jos pasta tuntuu liian kuivalta. Rouhi carbonaran pinnalle reilusti pippuria. Lisää loput juustoraasteet annosten pinnalle.

Vinkki! Sama resepti toimii luonnollisesti myös ilman sieniä. Astetta nopeampi carbonara syntyy tuorepastasta (1 pkt eli noin 250g), mutta väittäisin, että laadukas spagetti on melkein parasta. Oma suosikkini on tällä hetkellä ihana Rummo pasta, jota voin lämpimästi suositella. Carbonaraan voi lorauttaa myös tilkan kermaa tai ruokakermaa, mutta aitoon italialaiseen carbonaraan ei tule kermaa.

Korvasienimuhennos

Herkullinen korvasienimuhennos on yksi kevään odotetuimmista herkuista. Se on niin hyvää, että saatat jopa haluta nuolla lautasen. Korvasienimuhennos maistuu ihan sellaisenaan tai esimerkiksi parsan, kalan tai ensimmäisten uusien perunoiden kanssa. Oletko maistanut?

Vaikka olen todella innokas sienestämään, ja edelleen pakastin pursuaa viime syksyn sienisatoa, niin korvasienten löytämisestä en voi ottaa kunniaa. Olen yrittänyt etsiä niitä useamman kerran, mutta en ole vielä koskaan onnistunut löytämään. Isäni sen sijaan onnistuu bongaamaan korvasieniä joka kevät, ja olenkin ollut onnekas saadessani toisinaan jopa valmiiksi keitettyjä ja puhdistettuja korvasieniä kotiin kuljetettuna. Voiko olla parempaa?

Korvasienten käsittely

Korvasienet ovat käsittelemättöminä erittäin myrkyllisiä. Korvasienet tuleekin aina keittää huolellisesti annettujen ohjeiden mukaisesti. Usein puhutaan korvasienien ryöppäyksestä, mutta pelkkä ryöppäys ei riitä. Ryöppäys tarkoittaa kiehauttamista, ja tosiaan korvasienet vaativat keittämisen.

Korvasienten käsittely on helppoa, kunhan noudattaa ohjeita. Sienten perkaaminen on helpompaa kuin monien muiden sienten. Niistä harjataan hiekka pois sudin avulla ja leikataan jalan tyvi pois. Sienet halkaistaan, sillä niiden onton lakin sisällä voi olla jotain, mitä et välttämättä halua syödä.

Korvasienten keittäminen

Keitä sienet väljässä vedessä 2 kertaa, vähintään 5 minuuttia kerrallaan. (Keittosuhde 1 osa sieniä ja 3 osaa vettä). Heitä keitinvesi pois ja huuhtele sienet huolellisesti lävikössä keittämisten välillä. Huuhtele sienet huolellisesti myös lopuksi. Keittämisen aikana tulee huolehtia hyvästä ilmanvaihdosta ja tuuletuksesta. Jos mahdollista, sienet kannattaa keittää ulkona. Kun sienet on keitetty kahteen kertaan ja huuhdeltu, ne ovat valmiita käytettäväksi tai pakastettavaksi. Korvasienistä syntyy ihana muhennos, keitto tai pasta. Sama ohje käy pohjana niihin kaikkiin.

Kovasienimuhennos

400 g (noin 1 l) korvasieniä
1 (100 g) sipuli
2-3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja (tai kaurajauhoja)
2 dl vettä, maitoa tai kauramaitoa
2 dl ruokakermaa tai kaurakermaa
1/2-1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl balsamietikkakastiketta (balsamicosiirappia)

  1. Puhdista sienet ja keitä tuoreet korvasienet kahteen kertaan runsaassa vedessä. Keittoaika 5 min/keittokerta. Huuhtele hyvin molempien keittokertojen jälkeen ja vaihda keitinvesi välillä. Huuhtele sienet lopuksi. Huolehdi myös hyvästä ilmanvaihdosta.
  2. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna keitetyt sienet.
  3. Kuullota sipuleita ja korvasieniä pannulla rasvassa noin 10 minuuttia. Ripottele jauhot pannulle. Sekoita joukkoon nesteet ja mausteet. Lisää myös balsamicosiirappi tässä vaiheessa. Hauduta reilu 15 minuuttia, kunnes korvasienimuhennos muuttuu sakeammaksi eli paksummaksi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Vinkki! Korvasienimuhennos on helppo valmistaa vegaanisena, gluteenittomana ja maidottomana. Vaihda voi margariiniin, käytä nesteenä esimerkiksi kauravalmisteita ja suurustamiseen gluteenittomia kaurajauhoja.

Korvasienimuhennos on myös helposti muokattavissa korvasienipastaksi. Muhennoksen voi sekoittaa sellaisenaan pastan joukkoon tai tarjota erikseen pastakastikkeena. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Muhennoksesta syntyy myös korvasienikeitto lisäämällä nesteen määrää ja sitä kautta myös suolan määrää.

Tervetuloa seuraamaan myös Instagramissa ja Facebookissa!

Sienipiirakka

Olen aina tykännyt sienestämisestä. Vaikka vihasin lapsena sieniä ja nypin jopa herkkusienet pois pizzasta, pidin silti sienestämisestä. Lähdin usein ystäväperheen mukaan heidän mökille ja sienestimme koko viikonlopun yhdessä. Tykkäsin syksyisestä metsästä, raikkaasta ilmasta ja sienestämiseen liittyvästä jännityksestä sekä löytämisen riemusta.

Sienipiirakka

Sittemmin olen oppinut myös syömään sieniä, onneksi! Se on lisännyt sienestyksen riemua. Säilön sienet yleensä kuivattamalla tai pakastamalla, mutta parhaimmillaan sienet ovat mielestäni heti tuoreina. Teen sienistä vaihtelevasti sienipirakkaa, sieniristtoa, pastaa, keittoja. Sieni on todella monipuolinen raaka-aine. Se sopii myös maustamaan monia arkiruokia. Saatan esimerkiksi murentaa kuivattuja mustatorvisieniä vaikkapa lasagnen joukkoon.

Tällä kertaa leivoin suppilovahveropiirakan, jonne lisäsin myös hieman tatteja. Voit tehdä piirakan mistä tahansa sienistä, vaikkapa kaupan herkkusienistä. Pekoni tuo piirakkaan makua ja suolaisuutta, joten suolaa ei välttämättä tarvitse erikseen lisätä. Pekonin voi toki jättää pois, mikäli haluaa piirakasta kasvisversion. Tällöin suolaa kannattaa lisätä ainakin 1 tl. Tämä sienipiirakka on vakioreseptini, jonka ohjetta on pyydetty useamman kerran.

Suolainen piirakkapohja on suosikkireseptini, se kannattaa napata talteen. Käytän sitä usein leipoessani suolaisen piirakan . Alkuperäinen ohje on kollegan käsialaa (K-Ruoka).

Sienipiirakka

Pohja

  • 2 dl ruisjauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • ½ tl suolaa
  • 100 g voita
  • 2 rkl vettä

Täyte

  • 1 pkt (140 g) pekonia
  • n. 6 dl suppilovahveroita ja tatteja (tai 2 rs herkkusieniä)
  • 1 iso sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl ruokakermaa tai ”kaurakermaa”
  • 2 kananmunaa
  • ripaus mustapippuria
  • 2 dl emmentaljuustoraastetta
  1. Sekoita keskenään jauhot, suola ja pehmeä rasva. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
  2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (Ø 25 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.
  3. Puhdista ja paloittele sienet. Hienonna pekoni. Hienonna myös kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet.
  4. Ruskista pekoni pannulla. Lisää sipulit pannulle kuullottumaan. Lisää myös sienet ja hauduta kuumalla pannulla niin, että neste haihtuu lähes kokonaan.
  5. Levitä sieni-sipuliseos esipaistetun pohjan päälle. Sekoita kananmunat ja ruokakerma, mausta mustapippurilla. Kaada seos vuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste.
  6. Paista sienipiirakka 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Tänä vuonna sienisato on ollut lämpimään ja kuivaan kesään nähden yllättävän hyvä. Vielä ehtii, joten kannattaa ehdottomasti lähteä sieniretkelle!