Kategoria: arkiruoat

Hummus ja mezesalaatti

1 kommentti

Nopea lounas on sekä etätyöläisten, että pienten vauvojen vanhempien toive. Eikö? Aina ei ehdi sen kummemmin kokkailemaan, joten tällainen puolivalmis pikalounas on välillä enemmän kuin paikallaan.

Reseptiä et tähän oikeastaan tarvitse: kokoa lautaselle itsellesi mieluisia komponentteja. Punainen kastike on ajvaria (lisätietoa alempana). Toinen vaaleista tahnoista on valmista baba ganoush -munakoisotahnaa ja toinen hummusta, jonka resepti on alempana. Hummusta saa myös valmiina, mutta se on niin helppoa ja hyvää itse tehden, etten yleensä osta valmista.

Lisäksi lautasella on muutama valmis falafelpyörykkä sekä halloumia, jotka paistuivat kätevästi samalla pannulla sillä aikaa kun kokosin salaattia lautaselle. Lautasella on myös salaattia ja tuoretta korianteria, kurkkua, paprikaa ja avokadoa. Koska niitä sattui olemaan kaapissa. Kaapissa olisi ollut myös mezelautaselle sopivia kalamataoliiveja ja viininlehtikääryleitä, mutta jätin purkit avaamatta, sillä ruokaa oli riittävästi. Kaappiruoka saattaa siis toisinaan näyttää näinkin hyvältä!

Teen hummuksen yleensä pakkauksen kyljessä olevaa ohjetta mukaillen. Hummus kannattaa tehdä jo illalla jääkaappiin, niin lounas nopeutuu entisestään. Hummusta kannattaa tehdä tuplasatsi, jos syöjiä on useampi kuin kaksi. (Maistatin sitä myös vauvalle ilman suolaa, mutta suosio ei ollut vielä järisyttävän suurta.)

Hummus

1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl vettä
1-2 rkl sitruunanmehua
2 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl tahinia
1/4 tl juustokuminaa

  1. Valuta kikherneet. Kaada ne kulhoon ja lisää joukkoon kaikki muut ainekset. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Soseuta niin kauan, että hummus on ihanan sileää ja pehmeää. Lisää vettä tai öljyä, jos hummus tuntuu liian paksulta.

Vinkki! Jos haluat tehdä falafelit itse, kokeile esimerkiksi suomaisesta hernerouheesta tehtyjä hernefalafeleja, jotka tein aikanaan K-ruoka-lehteen. Hyviä valmisfalafelejä löytyy esimerkiksi Baba, Pirkka Parhaat ja Hälsans kök. (Kuvan falafelit ovat Lidlistä jonkinlaisena kampanjatuotteena ostettu, joten niitä on saatavilla varmaankin vain satunnaisesti.)

Tuotteet itämaisesta kaupasta

Ostin kokeeksi itämaisesta kaupasta baba ganoush -munakoisotahnaa, ajvaria ja hummusta. Näinä aikoina, kun matkustaminen on kielletty, on kiva vierailla vaihteen vuoksi itämaisissa ruokakaupoissa ja tutustua erilaisiin tuotteisiin. Oletko käynyt? Kaipaisitko lisää ideoita, mitä sieltä voi ja kannattaa ostaa? Näiden tuotteiden lisäksi/sijaan haluan kuitenkin lämpimästi suositella suomalaisen perheyrityksen baba foodsin tuotteita, joita saa ihan tavallisista ruokakaupoista. Baban tuotteet ovat todella laadukkaita!

Mitä on ajvar? Ajvar on Balkanilta kotoisin oleva grillatusta paprikasta, tomaatista ja munakoisosta valmistettu tahna. Monipuolinen ajvar sopii niin leivän päälle, kastikkeeksi, dipiksi tai lisäkkeeksi. Sen voi syödä kylmänä tai lämpimänä. Ajvar on helppo tehdä itse, mutta jos ei jaksa nähdä vaivaa, on tällainen valmis tuote erittäin kätevä. Lue kuitenkin ainesosaluettelo huolella. (Kuvassa näkyvän ajvarin aineosat ovat: grillattu punainen paprika, grillattu munakoiso, porkkana, paprikasose, auringonkukkaöljy, suola, valkosipuli, sokeri, viinietikka ja mausteet.)

Baba ganoush on munakoisotahnaa, joka on myös helppo tehdä itse. Se on melkein kuin hummus, mutta kikherneiden tilalla on paahdettua ja soseutettua munakoisoa.

Kreikkalainen lihapata

Jätä kommentti

Tein pitkästä aikaa lihapataa. Karjalanpaistin sijaan teen yleensä vähän erilaista lihapataa, johon tulee enemmän makua ja raaka-aineita. Yksi suosikeistani on tällainen mehevä, tomaattinen lihapata, jossa on Välimereltä tuttuja makuja; aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja ja fetaa. Kutsutaan sitä vaikka kreikkalaiseksi lihapadaksi. Kreikkalainen lihapata ei ole mikään autenttinen kreikkalainen ruoka, vaan vähän erilainen resepti karjalanpaistilihoista.

lihapata

Lihapata on kätevä arkiruoka, sillä siitä riittää ruokaa seuraavaksikin päiväksi. Padan saa nopeasti uuniin ja se hautuu siellä itsekseen ilman vahtimista. Tästäkin ruoasta otin pienempään vuokaan vauvalle oman version ennen suolan ja suolaisten raaka-aineiden lisäämistä. Vauvan lihapataa kannattaa vähän sekoitella paistamisen aikana, jotta pinta ei kuivu. Vauvan padan soseutin keitettyjen perunoiden kanssa.

Kreikkalainen lihapata

2 rs (à 700 g) karjalanpaistilihoja
6 valkosipulinkynttä
2 sipulia
2 tl rosmariinia
2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa
4 dl vettä
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl kalamataoliiveja
1 1/2 tl suolaa

Pinnalle:
1 pkt (200 g) fetaa

  1. Ruskista lihapalat kuumassa padassa muutamassa erässä. Voit käyttää ruskistamiseen aurinkokuivattujen tomaattien öljyä.
  2. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja lohko sipulit. Lisää sipulit, rosmariini, tomaattisäilykkeet, vesi ja kirsikkatomaatit pataan. Kuumenna.
  3. (Jos teet pataa vauvalle, ota tässä vaiheessa pienempään uunivuokaan vauvan versio.)
  4. Sekoita lopuksi pataan aurinkokuivatut tomaatit, oliivit sekä suola.
  5. Hauduta 175-asteisessa uunissa kannen alla noin 1 1/2 – 2 tuntia. Pidempi haudutusaika tekee lihasta mureampaa.
  6. Murenna feta valmiin padan pinnalle. Tarjoa lihapata keitettyjen perunoiden tai halutessasi riisin kanssa.

Helpot sämpylät

7 kommenttia

Kun akuutti sämpylähimo iskee, on helppo ja nopea sämpyläresepti paikallaan. Vaikka parhaat sämpylät syntyvät mielestäni rapeat sämpylät -reseptillä (tai vastaavalla yön yli kohotettavalla sämpylätaikinalla), on niiden tekeminen toisinaan liian hidasta. Samoin hapanjuurisämpylät vaativat kunnon suunnittelun, eikä niitä oikein voi leipoa hetken mielijohteesta. Ei kai seuraavan päivän sämpylähimoa voi ennustaa edellisenä päivänä?

Tämä helppojen sämpylöiden resepti on vakiintunut lemppariksi, jauhoja välillä vaihdellen. Vehnäjauhoja kannattaa olla noin puolet jauhoista, jotta taikinaan muodostuu kunnon sitko. Aiemmin sovelsin sämpyläreseptejä miten sattuu, ja lopputuloksena oli turhan tiiviitä tai kuivia sämpylöitä. Kyllä, myös ammattilainen voi möhliä näinkin yksinkertaisen asian! Suosittelen siis pitäytymään ohjeessa, ainakin itse olen onnistunut tällä reseptillä joka kerta. Sämpylätaikina kohotetaan kuivahiivalla, jota on hyvä pitää varalta kaapissa.

Helpot sämpylät

5 dl vettä tai muuta nestettä
1 ps (11 g) kuivahiivaa
n. 11 dl sämpyläjauhoja tai muita jauhoja (tällä kertaa: 1 dl ruisjauhoja, 1 dl kaurajauhoja, 3 dl kaurahiutaleita, 6 dl vehnäjauhoja)
1-2 rkl juoksevaa hunajaa, siirappia tai sokeria
1 tl suolaa
1/2 dl öljyä

  1. Lämmitä vesi hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi (+ 42c). Sekoita kuivahiiva, hunaja, suola ja osa jauhoista veteen. Alusta taikinaa ja lisää vähitellen loput jauhoista. Lisää lopuksi öljy. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Kohota taikinaa kulhossa peitettynä noin puoli tuntia.
  2. Taputtele jauhotetulla alustalla taikinasta pötkö, ja leikkaa se noin 12 osaan. Muotoile taikinapaloista varovasti sämpylöitä käsissä. (Älä pyörittele taikinaa voimakkaasti pöytää vasten).
  3. Nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle ja kohota. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Nauti sämpylät tuoreina ja pakasta tarvittaessa loput heti jäähtyneinä.

Vinkki! Ripottele halutessasi sämpylöiden pinnalle esimerkiksi kauraleseitä ennen paistamista.

Vanha tuttu resepti, tuoreemmat sämpylät (eli sivulle vaihdettu uudet kuvat 1/2025)

Nopea munakoiso-kikhernecurry

Jätä kommentti

Ystäväni oli tulossa kylään lounasaikaan, ja lupasin kehitellä meille nopeasti jotain lounasta. Jääkaapissa oli yksi munakoiso. Mieleni teki ihanaa melanzanea, mutta siihen olisi tarvinnut useamman munakoison. Siispä kaivelin kaappeja ja tein meille nopean munakoiso-kikhernecurryn. Ruoka oli valmista puolessa tunnissa, ja nappasin siitä osan vauvalle lounaaksi samasta padasta -tyylillä. Soseutin curryn vauvalle ja tarjosin sen couscousin kanssa. Me söimme munakoiso-kikhernecurryn couscousin ja turkkilaisen jogurtin kanssa.

Munakoiso-kikhernecurry

1 (350 g) munakoiso
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
2 tl juustokuminaa
1/2 tl (ceylon)kanelia
2 rkl tomaattisosetta
1 tlk (400 g) kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk kikherneitä (380g/230 g)
2 dl vettä
2 tl sokeria
1 1/2 tl suolaa

lisäksi tuoretta korianteria ja 2-3 dl turkkilaista jogurttia (tai vegaanille vastaavaa kasvipohjaista tuotetta)

  1. Kuutioi munakoiso pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
  2. Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä öljyssä padassa tai kasarissa. Lisää munakoisot, juustokumina ja kaneli. Paista miedolla lämmöllä, kunnes munakoisot ovat pehmenneet.
  3. Lisää tomaattisäilykkeet, kikherneet, vesi ja sokeri. Anna hautua kannen alla vähintään 15 minuuttia, mutta mielummin 30 minuuttia.
  4. Ota pari desiä sivuun vauvalle ja soseuta. Sekoita suola lopuksi kastikkeen joukkoon. (Lisää suola jo aiemmin, mikäli et tee ruokaa vauvalle.)
  5. Tarjoa munakoiso-kikhernecurry turkkilaisen jogurtin, tuoreen korianterin sekä kvinoan tai couscousin kanssa. (Ota vauvalle couscousia ennen suolan lisäämistä. Halutessasi voit antaa vauvalle kaurajogurttia, mutta meillä maistui ilmankin.)

Vinkki! Superhelppo munakoiso-kikhernecurry on helppo muuttaa munakoiso-linssipadaksi. Jos käyttämäsi linssit ovat kuivia, lisää hieman nesteen määrää ja haudutusaikaa. Nopeammin munakoiso-linssipata onnistuu säilykkeenä myytävistä kypsistä linsseistä.

Paras parsakaaliresepti tulee Kiinasta

5 kommenttia

Olisitko uskonut, että paras parsakaaliresepti tulee Kiinasta? Söin tätä ensimmäisen kerran Pekingissä, kun olin 5. luokalla joskus 90-luvun lopulla. Voin vannoa, ettei parsakaali lukeutunut viidesluokkalaisen lempiruokiin, mutta tämä ruoka sai minut ihastumaan parsakaaliin niin, että maistan valkosipulisen parsakaalin maun vieläkin suussa.

On jännä, miten suuri merkitys ruoalla on kaikenlaisiin muistoihin. Erityisesti ruoka jää mieleen matkoilta. En voi väittää, etteivätkö Kiinan muuri, kielletty kaupunki ja eläintarhan ihanat pandakarhut olisi jääneet myös hyvin vahvasti mieleen. Olin juuri kuullut Kiinan yhden lapsen politiikasta ja poikien suosimisesta, joten en ikinä unohda myöskään niitä eläintarhan edessä seisoneita kaksostyttöjä. He pitivät blondia pikkutyttöä vähintään yhtä ihmeellisenä, joten he halusivat päästä kanssani yhteiskuvaan. Muistan myös, kuinka katselin hotellin ikkunasta aamuisin alas kadulle, jossa kuhisi varmaan tuhansia polkupyöriä ja mopoja aamuruuhkassa. Tänä päivänä autot ovat vallanneet Pekingin kadut, ja polkupyörät ovat vaihtuneet sähkömopoihin. Vapaa-ajan matkustaminen Aasian suuntaan oli vielä tuolloin melko harvinaista. Kiina oli niin eksoottinen kohde, että jouduin pitämään koulussa esitelmän matkastani. Samoin kävi ensimmäisen Thaimaanmatkan kanssa 90-luvulla. Nyt tuntuu jotenkin huvittavalta ajatus, että joku pitäisi esitelmän Thaimaan lomamatkastaan. Eikö?

No niin, takaisin aiheeseen. Kävimme Pekingissä kiinalaisessa ravintolassa syömässä. Kauhistelin listalla olevia sammakoita ja muita erikoisuuksia, joten olin hyvin epäileväinen sen suhteen, mitä pöytään kannettaisiin. Suuri vadillinen parsakaalia ei vaikuttanut kovin lupaavalta, mutta kuten äiti on opettanut, aina täytyy maistaa. Ja niinhän se on, äidit ovat usein oikeassa. Kyllä kannatti!

Broccoli and garlic puuttuu kiinalaisten ravintoloiden listoilta Suomessa, joten olen kokeillut lukuisia eri keinoja valmistaakseni vastaavaa kotona. Ehkä tärkeintä valkosipuliparsakaalin valmistuksessa on se, ettei valkosipuli pääse palamaan tai ruskistumaan. Jos valkosipuli ruskistuu, maku muuttuu aivan erilaiseksi. Tämä ei ehkä ole autenttinen ja oikea resepti, mutta sen verran hyvää, että taisin syödä kokonaisen parsakaalin lounaaksi. Toivottavasti pidät!

Valkosipuliparsakaali eli broccoli with garlic

1 (400 g) parsakaali
1 1/2 dl vettä
3 tl seesamiöljyä (tai rypsiöljyä)
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1 rkl osterikastiketta (tai soijaa)

  1. Leikkaa parsakaali sopiviksi suupaloiksi. Leikkaa myös varsi pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
  2. Kuumenna vesi paistinpannulla poreilevaksi. Lisää parsakaalit ja 2 tl seesamiöljyä pannulle. (Huom! Ole varovainen öljyn kanssa, jotta se ei räisky kiehuvan veden kanssa. Öljyn voi lisätä myös lopussa.)
  3. Anna parsakaalien kiehua pannulla noin 3-5 minuuttia. Sekoittele niitä samalla, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Parsakaalit ovat valmiita, kun ne ovat haarukalla kokeiltaessa hieman pehmenneet, mutta vielä napakoita. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsästä parsakaalista tulee löysää ja se menettää värinsä.
  4. (Jossain neuvotaan tässä vaiheessa valuttamaan parsakaalit. Tämä ei kuitenkaan ole pakollinen vaihe, sillä vesi haihtuu hiljalleen pois, kun sitä on alun perin riittävän pieni määrä.)
  5. Lisää valkosipulit, suola ja 1 tl seesamiöljyä. Sekoittele hetki ja lisää lopuksi osterikastike. Kasvisvaihtoehdon saat soijalla, mutta mielestäni osterikastikkeella tulee vielä maukkaampaa.

Valkosipuliparsakaali sopii monen ruoan lisäkkeeksi. Se ei maistu ns. kiinalaiselta ruoalta, joten se sopii hyvin vaikkapa grilliruoan lisäkkeeksi tai melkein mihin tahansa, kun kaipaat lämmintä kasvislisäkettä.

Helppo butter chicken maistuu koko perheelle

Jätä kommentti

Intialainen butter chicken eli voikana on varmasti palak paneerin lisäksi yksi suosituimmista intialaisista ruoista, ainakin Suomessa. Butter chicken tehdään oikeasti siten, että broilerit marinoidaan jogurttimarinadissa. Tämä nopea ja helppo butter chicken valmistuu kuitenkin ilman marinoimista, ja siitä tulee silti ihan äärettömän herkullista. Jos et ehdi marinoimaan broileria, suosittelen kokeilemaan tätä nopeampaa versiota. Et taatusti pety!

Vinkki! Butter chicken sopii nimestään huolimatta myös kasvissyöjille, kun korvaat broilerin jollain kasviproteiinivalmisteella, rapeaksi paistetulla tofulla tai vaikka MiFU-suikaleilla. Maitotuotteen voit myös korvata omaan ruokavalioosi sopivalla tuotteella.

Helppo butter chicken

400 g broilerin rintafileitä (miedosti suolattu)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2-3 rkl öljyä tai voita paistamiseen
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
2-3 tl garam masalaa
1-2 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tlk (500 g) paseerattua tomaattia
3 rkl tomaattisosetta
2 tl sokeria
n. 1 tl suolaa
2 dl kermaa, turkkilaista jogurttia tai kaurakermaa

  1. Tarkista, ovatko broilerit valmiiksi suolattuja. Jos ei, ripottele niiden pinnalle suolaa (1/2-1 tl). Paloittele fileet reiluiksi paloiksi ja ruskista ne pannulla öljyssä. Paista broilerit kypsiksi ja siirrä ne sivuun.
  2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita rasvassa. Lisää inkivääri ja mausteet pannulle. Sekoittele hetki.
  3. Lisää pannulle tomaattisäilykkeet, sokeri ja suola. Sekoita broilerit kastikkeen joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes kastike hieman sakenee ja maut tasaantuvat.
  4. Lisää kerma tai jogurtti kastikkeeseen. Huom! Maista kastiketta vielä tässä vaiheessa ja lisää mausteita omaan makuusi sopivaksi. Butter chicken on yleensä lempeän mausteinen, ei tulinen. Voit silti halutessasi lisätä chilijauhetta kastikkeeseen. Mausteissa ja mausteseoksissa (kuten garam masala) on paljon eroja, joten mausteiden määrä on suuntaa-antava. Tarjoa butter chicken basmatiriisin ja itse tehdyn naanleivän kanssa.

Pidempiä versioita, joissa broilerit marinoidaan etukäteen, löytyy paljon netistä. Esimerkiksi tässä on selkeä kuvallinen ohje.

Haluatko päästä vieläkin helpommalla?

Monissa vauvaperheissä tunnetaan Samasta padasta -kirjan resepti huijarin butter chicken, joka valmistetaan MiFU-suikaleista. Sen voi yhtä hyvin tehdä myös tofusta, kikhereistä tai vaikka broilerin fileesuikaleista, jos haluaa. Huijarin butter chicken on muutamassa minuutissa valmista ja se maistuu koko perheelle. Voit oikaista reseptissä vielä sipulin pilkkomisessa ja ostaa valmista pakasteessa myytävää hienonnettua sipulia. Kuten kaikki Samasta padasta -reseptit, myös huijarin butter chicken sopii myös vauvalle, kun lisäät suolan ja maitotuotteet vasta lopuksi.

Huijarin butter chicken

1 sipuli hienonnettuna
2 rkl öljyä
½ dl mantelijauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl (ceylonin)kanelia
1 tl kurkumaa
½ tl neilikkaa
2 rkl tomaattipyreetä
500 g paseerattua tomaattia
1 rs Valio MiFU-suikaleita, curry-hunaja
3 rkl voita
2 dl kermaa
1 tl suolaa

  1. Kuullota sipulia muutama minuutti öljyssä.
  2. Sekoita mantelijauhe ja mausteet sipulin joukkoon.
  3. Lisää tomaattipyree ja paista pari minuuttia sekoitellen. Lisää paseerattu tomaatti ja anna kastikkeen hautua kannen alla 5 minuuttia.
  4. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Ota 2 dl kastiketta sivuun vauvalle.
  5. Paista Mifu-suikaleet paistinpannulla rasvassa rapeiksi. Sekoita kastikkeeseen.
  6. Nosta pannu liedeltä. Sekoita kerma, loppu voi ja suola joukkoon. Söimme huijarin butter chickenin riisin ja kvinoan kanssa. Vauvan annoksessa lisäksi Yosan turkkilaista kaurajogurttia.

Itse tehty naanleipä onnistuu parhaiten pannulla paistaen

1 kommentti

Voiko naanleipää tehdä itse? Periaatteessa voi, mutta aivan autenttista ei kotona saa tehtyä, ellei kotona ole tandooriuunia. Aito naanleipä paistetaan kuumassa tandooriuunissa, jota on vaikea korvata. Parhaaseen lopputulokseen kotona pääsee, kun paistaa naanleivät valurautapannulla – ja kääntää pannun ympäri!

naan-leipä
Naanleivät juuri ennen voitelua.

Blogipostauksen lopussa on naanleivän ohje, jolla saat helposti flatbread-tyyliset, herkulliset leivät. Niistä tuli mukavasti palautetta ja kiitosta, että ne olivat onnistuneet hyvin. Minua jäi kuitenkin mietityttämään, eikö kotona saa tehtyä naanleipää, joka muistuttaisi vielä enemmän aitoa tandooriuunissa paistettua naanleipää?

Niinpä jatkoin tutkimista ja testaamista. Löysin reseptin, johon ei tule hiivaa, vaan leipä kohotetaan leivinjauheella. Taikina oli ihanan helppo tehdä ja käsitellä! Leipien paistaminen oli mielenkiintoista: naanleivät paistetaan valurautapannulla, joka käännetään ympäri, jotta leivän pinta paistuisi kuten tandooriuunissa.

Huom! Suosittelen katsomaan Youtubesta tämän videon, jotta ymmärrät reseptin paremmin. Resepti on helppo, mutta pitkä, koska yritin kirjoittaa kohdat mahdollisimman selkeästi.

Nämä naanleivät ovat maultaan mielestäni lähempänä autenttisia naanleipiä, mutta toki rakenteeltaan hieman erilaisia. Toivottavasti maistuu myös sinulle!

Lähes autenttinen naan-leipä

5 dl vehnäjauhoja
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa (lisää suolaa, ellet aio voidella leipiä)
1/4 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl öljyä
1 1/2 dl maitoa tai vettä
1/2 dl turkkilaista jogurttia

  1. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet. Lisää öljy ja sekoita. Sekoita joukkoon jogurtti ja neste. Alusta taikina tasaiseksi käsin. Siitä pitäisi tulla pehmeä, mutta tarttumaton pallo. Jätä taikina kostean liinan tai tuorekelmun alle kulhoon mieluiten pariksi tunniksi.
  2. Taputtele taikina pötköksi ja jaa se 6 palaan. Peitä muut palat, jotta ne eivät kuivu.
  3. Kauli yksi taikinapallo litteäksi ja pyöreähköksi lätyksi. Kauli keskeltä reunoja kohti. Käytä apuna jauhoja.
  4. Kuumenna (mieluiten valurautainen) pannu keskilämmöllä. Oikea lämpötila löytyy kokeilemalla. Ota taikinalätty käteesi ja kastele sen toinen puoli vedellä. Kastele leipä kunnolla. Pane se kostutettu puoli alaspäin pannulle (ilman rasvaa).
  5. Kypsennä leipää hetken aikaa. Leivän pitäisi alkaa hiljalleen kuplia. Kypsyyttä ei pysty kokeilemaan, mutta pienikin ”palaneen” tuoksu on merkki viimeistään kääntää pannu.
  6. Käännä pannu – siis kirjaimellisesti koko paistinpannu – ympäri. Leipä pysyy pannun pohjassa kiinni veden avulla. Katso, että leipä ei osu levyyn, vaan niiden väliin jää ilmaa. Leipä paistuu kuumaa levyä vasten kuin tandooriuunissa. Kurki leipää välillä, jotta se ei pääse palamaan. Jos leivässä on korkeat ilmakuplat, ne kannattaa puhkaista ennen paistamista, jotta leipä ei osu kuumaan levyyn.
  7. Paista kaikki leivät näin. Pidä valmiit leivät lämpimänä liinan alla. Voitele leivät sulatetulla voilla ja lisää halutessasi myös valkosipulia. (Videolla neuvotaan lisäämään valkosipuli jo ennen paistamista, mutta en halunnut ottaa riskiä sen polttamisesta.)

Huom! Pannun kääntäminen ei onnistu induktioliedellä, sillä induktiolevy sammuu, kun pannun kääntää ympäri. Kokeilin paistaa leivät myös induktioliedellä valurautapannussa siten, että käänsin leivät pannulla paistamisen puolivälissä. Näin leivät eivät tule ihan yhtä ilmaviksi, mutta parempaa ratkaisua en induktioliedellä vielä ole keksinyt.

Leivät ovat parhaimmillaan juuri tuoreina, joten paista ne vasta juuri ennen ruokailua. Jos leipiä jää, ne kannattaa peittää hyvin ja käyttää seuraavana päivänä mikron kautta. Leivinjauheella kohotetut leivonnaiset eivät ole seuraavana päivänä kovin herkullisia, joten näitä ei kannata säästellä.

Naan-leipä

1 1/2 dl kaurajuomaa tai maitoa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
2 rkl öljyä
4-5 dl vehnäjauhoja

  1. Sekoita kulhossa kaurajuoma ja turkkilainen jogurtti. Lämmitä seos mikrossa hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi (+42 C). Lisää kuivahiiva, sokeri ja suola.
  2. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Lisää lopuksi öljy.
  3. Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia.
  4. Muotoile taikina jauhotetulla alustalla pötköksi. Jaa taikina 4-8 osaan riippuen siitä, minkä kokoisia leipiä haluat. (Tein 4 leipää noin 20 cm halkaisijaltaan.)
  5. Taputtele ja venyttele taikinapalat leipäsiksi jauhojen avulla. Öljyä leivän pinta (helpointa käsin) ja nosta valurautapannulle paistumaan. Huolehdi, ettei pannu ole liian kuuma, jotta leivät eivät pala. Käännä leipä, kun se on kohonnut ja saanut hieman väriä. Tarjoa naanleivät heti lämpiminä.

Huom!

  • Voit kokeilla myös näihin naanleipiin ylempänä mainittua kikkaa, eli kääntää pannun ympäri. Tällä taikinalla en ole itse sitä testannut. Kerrothan kommentteihin, jos testasit!
  • Valmiiden leipien pintaan hankasin halkaistua valkosipulia ja voitelin leivät voilla. Näin saat ihanat garlic naan -leivät. Kuvassa olevia leipiä ei ole vielä voideltu.
  • Naanleipä maistuu parhaalta heti tuoreena, joten leipiä ei kannata paistaa etukäteen odottamaan.
  • Jos kaipaat vegaanisia naanleipiä, löydät vegaaniset naanleivät esimerkiksi täältä.

Palak paneer

4 kommenttia

Palak paneer on varmasti yksi suosituimmista tai ainakin tunnetuimmista intialaisista ruoista. Palak tarkoittaa pinaattia ja paneer intialaista juustoa. Palak paneer on siis juustoa pinaattisessa kastikkeessa. Se on superhelppo valmistaa kotona. Palak paneer valmistuu riisin kiehuessa! Kaikessa yksinkertaisuudessaan se on yksi lemppareistani.

Palak paneer

Tunnustan olevani vähän tylsä, sillä tilaan melkein aina palak paneerin intialaisessa tai nepalilaisessa ravintolassa. Myös työmatkoillani Intian Delhissä ja Goalla tuli syötyä usein palak paneeria. Jos jotain olen oppinut niin sen, että yhtä oikeaa palak paneeria ei ole, vaan se on mahdollista tehdä monella eri tavalla. Jokaisella ravintolalla tuntuu olevan oma versionsa. Joskus palak paneer on kermainen ja vaalea, kun taas toisaalla se on tummanvihreä ja hyvin pinaattinen. Joskus palak paneer on hyvin mieto ja lempeä, mutta toisinaan taas voimakkaan mausteinen ja jopa hieman tulinen. Useimmiten se ajetaan tehosekoittimen läpi tasaiseksi, mutta itse teen sen aina ilman soseuttamista.

Ensimmäisen palak paneerin reseptin tein töissä vuosia sitten. Markkinoille oli juuri tulossa täysin uudenlainen tuote, MiFU-ruokarae. Kyseessä oli Valion kanssa sovittu yhteistyö. Mietin mitä uudesta paistettavasta ruokarakeesta voisi tehdä niin, että tuote olisi parhaimmillaan. Siihen aikaan paneer-juustoa ei vielä saanut yleisesti ruokakaupoista, joten palak paneerin resepti oli tehty aiemmin esimerkiksi kotijuustosta. Siispä käytin MiFUa palak paneeriin. Nykyisin paneer-juustoa saa lähes jokaisesta ruokakaupasta, sillä Apetina Paneer tuli markkinoille pari vuotta sitten. Edelleen olen sitä mieltä, että MiFU toimii tosi hyvin palak paneerissa.

Makuaistini on tainnut hieman muuttua ensimmäisen reseptin julkaisun jälkeen, sillä laitan nykyään usein ainakin tuplamäärän mausteita. Toisaalta myös mausteissa on eroja, joten mahdollisesti tämäkään määrä mausteita ei riitä, mikäli mausteseoksesi on erilainen kuin minun. Alla on uusi versio alkuperäisestä reseptistäni. Käytin tähän tällä kertaa ”kaurakermaa” ja paneer-juustoa. Tuunaa resepti omaan makuusi ja ruokavalioosi sopivaksi reseptin alla olevien vinkkien avulla. Kerma ei ole pakollinen, voit hyvin tehdä myös pelkän tummanvihreän pinaattikastikkeen. Sellainen palak paneer on usein Intiassa ollutkin.

Palak paneer

1 pkt (225 g) paneer-juustoa tai 1 rs (300 g) MiFU-ruokaraetta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl garam masalaa
2 tl juustokuminaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl currya
1/2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 tl suolaa
2 ps (à 150 g) hienonnettua pinaattia (pakaste)
1-2 dl kermaa, turkkilaista jogurttia tai ”kaurakermaa” (kuvassa 2 dl)

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi juusto.
  2. Paista juustoa hieman öljyssä pannulla, jotta saat siihen väriä pintaan. Siirrä juusto sivuun odottamaan.
  3. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää mausteet ja inkivääri, ja paista mausteita hetken aikaa miedolla lämmöllä.
  4. Lisää jäinen pinaatti pannulle. Sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut. Lisää lopuksi kerma sekä juustokuutiot ja kuumenna kastike kuumaksi (jos käytät jogurttia, älä enää kuumenna). Tarjoa palak paneer naanleivän ja riisin kanssa.

Vinkkejä:

  • Paneer-juuston voit korvata kotijuustolla, fetalla, MiFUlla, tofulla, kaurapalalla tai vaikka grillijuustolla. Suolan määrää kannattaa ehkä vähentää, jos käytät kovin suolaista juustoa.
  • Juuston paistaminen ei ole pakollista. Voit lisätä käyttämäsi juuston tai tofun myös ilman paistamista ruoan sekaan.
  • Maitotuotteen voit korvata kermalla, ruokakermalla, ”kaurakermalla”, turkkilaisella jogurtilla tai lähes millä tahansa vastaavalla tuotteella. Lisää kuitenkin jogurtti vasta lopuksi, sillä se ei välttämättä kestä keittämistä. Lisää maitotuotetta haluamasi verran.
  • Palak paneer onnistuu myös ilman maitotuotetta tai sen korvaavaa tuotetta. Teen toisinaan ihan vihreän pinaatticurryn ja söin sellaista useasti myös Intiassa.
  • Luota omaan makuaistiisi ruokaa maustaessasi. Mausteissa ja etenkin mausteseoksissa, kuten garam masala ja curry, on todella suuria eroja, joten voi olla, että joudut lisäämään tai vähentämään mausteiden määrää. Aloita siis aina ensin pienemmästä määrästä ja lisää makua lopussa, jos siltä tuntuu. Reseptissä käyttämäni garam masala ja curry ovat Dubaista, joten ne saattavat poiketa suomalaisesta ruokakaupasta löytyvistä mausteseoksista.
  • Halutessasi voit myös soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ennen juuston lisäämistä.
  • Tomaattinen palak paneer: Tomaatti sopii todella hyvin palak paneeriin. Hienonna yksi tomaatti ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Voit myös käyttää tomaattimurskaa (1-2 dl).
  • Vegaaninen palak paneer: käytä juuston tilalla tofua tai Fazer Yosa kaurapalaa. Vaihda maitotuote ”kaurakermaan” tai esimerkiksi kaurapohjaiseen jogurttiin.

Tomaattikeitto on sesongissa ympäri vuoden

Jätä kommentti

Tomaattikeitto on yksi helpoimmista ja edullisimmista ruoista, jonka saa taiottua lähes aina kaapin antimista. Sen valmistamiseen riittää, että kaapissa on pari purkkia laadukasta tomaattisäilykettä. Kaikki muu on plussaa. Vaikka voisi ajatella, että tomaattikeitto on kesäruokaa, on tomaattikeitto sesongissa ympäri vuoden. Säilykkeistä tehty tomaattikeitto on todella hyvää, joten jos et ole vielä maistanut, anna sille mahdollisuus! Kesällä kannattaa toki mieluummin tehdä tuoretomaattikeittoa tai vaikka espanjalaista gazpachoa tai salmorejo-keittoa.

tomaattikeitto

Tomaattikeitto on helposti muokattavissa. Siitä voi tehdä tulisen, mausteisen, kookoksisen, kermaisen tai yrttisen. Tällä kertaa tein ihan perus tomaattikeiton, jota voit muokata makusi mukaan. Tätä ruokaa tehdessä on vaikea epäonnistua!

Ruokaisuutta keittoon saa erilaisilla ripotteilla ja muilla lisäkkeillä. Syön tomaattikeiton usein raejuuston tai hyvän leivän kanssa. Pinnalle sopivat myös yrtit, siemenet tai vaikka turkkilainen jogurtti.

Tomaattikeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl öljyä
2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa (tai muuta tomaattisäilykettä)
noin 2 dl vettä
1 rkl balsamicoa
1 tl sokeria
1/4 tl mustapippuria
2 rkl tomaattisosetta
2 tl basilikaa
1 tl suolaa

  1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää tomaattisäilykkeet. Huuhtele tölkit vedellä ja lisää vesi kattilaan (noin 2 dl).
  2. Lisää mausteet (suola vasta lopuksi, mikäli otat keittoa vauvalle). Anna kiehua muutama minuutti. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. (Varo, ettei kuumaa keittoa räisky!)
  3. Lisää keittoon halutessasi esimerkiksi tilkka kookosmaitoa, kermaa tai kauravalmistetta. Voit myös tarjota keiton sellaisenaan tai esimerkiksi turkkilaisen jogurtin tai raejuuston kanssa. Jos keitosta tuli omaan makuusi liian paksua, voit toki myös lisätä veden määrää.

Tomaattikeitto vauvalle

Vauvalle kannattaa kauhaista keittoa ennen suolan (ja maitotuotteen) lisäämistä omaan astiaan. Koska tomaattikeiton syöttäminen on vähän sotkuista puuhaa, keitin pienen määrän couscousia vauvalle ja lisäsin keiton sekaan. Couscous on pelastanut meillä monet kerrat, kun olen esimerkiksi ajatuksissani keittänyt pastan tai riisin suolavedessä.

3 raaka-aineen lohtupasta

Jätä kommentti

Koronarajoitukset tiukentuvat, yläkoululaiset siirtyvät etäopetukseen ja ravintolat suljetaan. Monissa perheissä tuskaillaan varmasti arkisen ruoanlaiton kanssa, sillä jo pienessä kolmen hengen perheessä tuntuu, että koko ajan saa olla laittamassa ruokaa. Luulen, että joku muukin haluaa päästä arkiruoan kanssa helpolla. Siispä rohkenen jakamaan näinkin simppelin #lohtupasta -reseptin, johon tarvitaan vain kolme raaka-ainetta. Mitään huippuhienoa gourmet-ruokaa ei näin helpolla synny, mutta tarvitseeko aina syntyäkään?

helppo uunifetapasta

Ajatus lähti oikeastaan uunifetapastasta. Laiska kokki mietti miten syntyisi vielä helpompi uunifetapasta, jossa pastaa ei tarvitsisi keittää erikseen. Kokeilin tätä myös tuoreesta nauhapastasta, mutta se vaati selkeästi enemmän nestettä (2dl vettä) ja sitä täytyi hieman sekoitella paistamisen aikana. Suosittelen siksi tortelliineja. Meillä sattui olemaan kaapissa tavallista tomaattimurskaa, mutta pääset vielä helpommalla, kun vaihdat sen valmiiksi maustettuun tomaattisäilykkeeseen.

Lohtupasta eli 3 raaka-aineen uunifetapasta

250 g tortelliineja (pinaatti-ricotta)
500 g tomaattimurskaa
200 g fetaa

+ vajaa 1 tl suolaa ja muita mausteita oman makusi mukaan. Kannattaa lisätä myös ripaus sokeria taittamaan tomaatin kitkeryyttä.

  1. Sekoita pasta, tomaattimurska ja mausteet keskenään. (Jos käytät maustettua tomaattimurskaa tai pastakastiketta, voit jättää muut mausteet pois).
  2. Murustele pinnalle feta.
  3. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes feta on saanut hieman väriä pintaan.