Stracciatella on burratan sydän: täyteläinen yhdistelmä revittyä mozzarellaa ja kermaa. Italiassa stracciatellaa myydään kaupassa valmiina, mutta Suomessa sitä löytyy harvemmin. Tiesitkö, että voit valmistaa herkullisen kermaista stracciatellaa helposti myös itse?
Burrata tehdään mozzarellasta: juustomassasta venytetään pussukka, joka täytetään. Burratan sisältä valuva ihanan kermainen täyte on mozzarellan ja kerman sekoitusta, stracciatellaa.
Itse tehty stracciatella
Stracciatellan korvike on helppo tehdä itse: tarvitset vain mozzarellaa ja kermaa. Laitoin itse tähän 2 mozzarellapalloa ja 1 dl kuohukermaa, mutta voit lorauttaa koko purkin kermaa, jos tahdot löysempää. Revi mozzarella paloiksi käsin tai kahden haarukan avulla. Pinnalle ripaus suolaa, ja stracciatella on valmista!
Mihin stracciatellaa käytetään?
Stracciatellaa voit laittaa melkein mihin vain: täytettyihin leipiin, pizzan päälle (paistamisen jälkeen), pinsan päälle, risottoon, pastaan tai salaattiin.
Jos et ole vielä maistanut ja tykkäät mozzarellasta, tätä kannattaa ehdottomasti testata!
Ps. Kyllä, stracciatella on myös tunnetun italialaisen jäätelön nimi. Stracciatella on maitojäätelöä, jossa on suklaahippuja.
Italiassa asuessamme halusin ehdottomasti oppia tekemään italialaisia ruokia myös kotona. Haluaisitko sinäkin? Pasta carbonara on yksi lemppareistani, joten sitä harjoiteltiin moneen kertaan. Carbonara on varsinaista arjen pikaruokaa, joten se kannattaa ottaa haltuun!☺️
Carbonara valmistuu vain viidestä raaka-aineesta: possun poskesta (guanciale), kananmunista, pecorinosta, parmesaanista ja mustapippurista. Ja tietenkin laadukkaasta pastasta! Aito italialainen carbonara tehdään aina ilman kermaa.
Guancialea voi olla hankala löytää Suomesta, joten (ei kerrota tätä italialaisille!) sen sijaan voi pakon edessä laittaa myös pancettaa tai pekonia. Kumpikaan niistä ei kuulu aitoon carbonaraan, mutta minkäs teet! Lihaa varataan noin 50-100g/ruokailija.
Parmesaania ja pecorinoa kannattaa laittaa suhteessa 70-30 tai 50-50. Juustoa varataan noin 70-80g/ruokailija.
Kananmunia neuvotaan usein laittamaan yksi per ruokailija, ja monesti lisätään lisäksi yksi keltuainen. En kuitenkaan halua heittää valkuaista hukkaan, joten olen laittanut aina kokonaisia kananmunia, joskus yhden ylimääräisen.
Pastaa keitetään noin 100g per ruokailija. Valitse laadukasta pastaa (esimerkiksi Rummo) tai vastaava. Pasta keitetään reilussa vesimäärässä, jossa on reilusti suolaa. Muista noudattaa pastan keittoaikaa, eli älä kypsennä pastaa liikaa! Al dente tarkoittaa sopivan kypsää, pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä napakkaa. Maista! Älä heitä pastaa seinään.
Kermaisuutta lisätään pastan keitinvedellä, mutta sitä ei kannata lisätä liikaa. Osa lisää keitinveden ”carbonaracreman” joukkoon, toiset vasta lopuksi valmiin pastan joukkoon. Tärkeintä on, ettei lisätty keitinvesi ole enää kiehuvan kuumaa. Muuten kananmuna kypsyy ja muuttuu munakokkeliksi.
Meinaatko testata?
Huom! Tässä ei voi epäonnistua, mutta tarkkana kannattaa olla. Sanottakoon vielä, että carbonaran tekemiseen ei ole yhtä ja oikeaa tapaa. Näin opettelin sen, mutta on myös muita tapoja.
Pasta carbonara (2 annosta)
3 kananmunaa* n. 150 g pecorinoa ja parmesaania raastettuna (suhde 70-30) mustapippuria n. 100-150 g guancialea kuutioituna n. 200 g pastaa
Sekoita kananmunat, juustoraasteet ja mustapippuria oman maun mukaan. (=”carbonara crema”)
Ruskista guanciale rapeaksi pannulla. Keitä sillä aikaa pasta kypsäksi reilusti suolatussa vedessä.
Siirrä guanciale pois pannulta reikäkauhan tai lastan avulla. Nostele pasta pannulle rasvan joukkoon. Lisää tilkka keitinvettä ja sekoittele. Lisää lopuksi carbonara crema ja sekoita tasaiseksi.
Lisää joukkoon guanciale ja annostele pasta lautasille. Ripottele pinnalle parmesaania ja mustapippuria.
*Lisää halutessasi 2 kananmunaa ja 1 keltuainen tai pelkästään 3 keltuaista. Itse käytän kokonaisia kananmunia.
Itse tehty sushi on arkiruokana vähän turhan työlästä. Siksi olen jo vuosia tehnyt sushia sushibowlin tai sushisalaatin muodossa sen mukaan, mitä aineksia sattuu löytymään kaapista. Pohjana toimii sushiriisin tapaan maustettu puuroriisi. Tällä kertaa lisäsin pinnalle itse tehtyä wakame-merileväsalaattia. Suosittelen!
Sushibowl kuuluu meillä vakkari arkiruokiin. Se on loistava apu akuutin sushihimon sattuessa, ja on usein tehtävissä kaapin antimista. Tällä kertaa korvasin esimerkiksi edamamepavut pakastimesta löytyneillä suomalaisilla herneillä, toimi oikein hyvin! Ja mikä parasta, sushikulho on helposti muokattavissa eri ruokavalioihin, eli pelasti myös raskausajan sushihimot. Raskausaikana laitoin pinnalle esimerkiksi tonnikalaa ja jätin merilevän pois.
Riisinä käytän yleensä kaapista löytyvää puuroriisiä, jonka maustan kuten sushiriisin: riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla. Riisin keittäminen ja maustaminen onkin ehkä se tärkein vaihe, jotta sushikulho maistuu oikeasti sushilta.
Pinnalle voit laittaa oman makusi mukaan melkein mitä tahansa. Tällä kertaa karkeaa laitoin karkeaa porkkanaraastetta, kurkkua, avokadoa, graavilohta, inkivääriä (gari), itse tehtyä wakame-merileväsalaattia (resepti alla), sekä suomalaisia pakasteherneitä ja kevätsipulia. Kasviksia voi lisätä mielensä mukaan, näitä sattui tällä kertaa olemaan kaapissa. Lisäämällä salaatinlehtiä ja kasvisten määrää, saat sushisalaatista raikkaamman ja kevyemmän. Graavilohen voit korvata esimerkiksi tonnikalalla ja vegeversioon vaikkapa nyhtökauralla tai rapeaksi paistetulla tofulla.
Kastikkeeksi riittää pelkkä soija, mutta astetta herkullisempi tulee wasabilla maustetun majoneesin tai ranskankerman kanssa. Sekoita majoneesin tai ranskankerman joukkoon valmista wasabitahnaa oman maun mukaan.
Huuhtele riisi. Pane riisi kattilaan, täytä kylmällä vedellä ja kaada vesi pois varovasti. Vaihda vesi niin monta kertaa, että vesi on kirkasta. Valuta riisi lävikössä.
Kaada riisi kattilaan ja lisää kylmä vesi (5 dl). Nosta kattila liedelle. Käännä levy keskilämmölle ja kun vesi kiehuu, laske miedolle lämmölle.
Hauduta riisiä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Älä sekoittele tai avaa kantta turhaan.
Siirrä kattila liedeltä ja anna riisin levätä kannen alla vielä 10 minuuttia. Sekoita sillä aikaa sushietikka.
Huom! Jos valmistat riisistä susheja, peitä riisi kelmulla, jotta se ei kuivu. Valmista sushit noin parin tunnin kuluessa. Älä siirrä riisiä jääkaappiin odottamaan, sillä riisi kovettuu.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Yhdistä kastike ja merileväsuikaleet. Anna tekeytyä jääkaapissa hetken aikaa, maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Nauti wakame sushin tai sushisalaatin kanssa.
Pho-keitto valmistuu hetkessä, kun oikaiset liemen kanssa. Hitaasti luista haudutettu lihaliemi on autenttisen pho-keiton perusta, mutta kotioloissa pääsee samaan makumaailmaan helpomminkin. Palautteen perusteella tämä veti vertoja jopa ravintolassa syödylle pho-keitolle, joten uskallan jakaa ohjeen muillekin. Olkaat hyvät!
Pho-keitto
2 l vettä 3 liemikuutiota (käytin kasvisliemikuutioita) 6 neilikkaa 6 pippuria 3 tähtianista 2 kanelitankoa ripaus kardemummaa 2 rkl kalakastiketta (tai esim. soijakastiketta) 1 rkl limetinmehua 300 g naudanlihaa suikaleina (esim. fileetä, sisäpaistia tai paahtopaistia) noin 200 g riisinuudeleita
Lisäksi 3 kevätsipulin vartta hienonnettuna korianteria ja/tai minttua 1 chili hienonnettuna limetinlohkoja
Mureuta liha ennakkoon etenkin, jos käytät paistisuikaleita. Ohje alla.
Mittaa ensin vesi ja mausteet kattilaan. Keitä lientä noin 15 minuuttia.
Lisää kiehuvaan liemeen lihasuikaleita vähän kerrallaan. Kuori pinnalle muodostuva vaahto reikäkauhalla tai lusikalla. Lisää myös nuudelit liemeen. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes nuudelit ovat pehmenneet. (Huom! Jos et syö keittoa heti, valmista liemi ja keitä nuudelit erillisessä kattilassa. Näin nuudelit eivät mene säilytyksessä turhan pehmeiksi. Voit yhdistää keitetyt nuudelit ja liemen suoraan annoskulhoissa sitä mukaa, kun syöt keittoa.)
Nostele keitto kulhoihin. Voit poimia isoimmat mausteet halutessasi pois keitosta. Lisää pinnalle kevätsipulia ja yrttejä. Tarjoa keiton kanssa chiliä ja limetinlohkoja.
Lihan mureuttaminen
Jos käytät naudan paistisuikaleita, suosittelen mureuttamaan ne ensin. Kiinalaisista ravintoloista tuttu suussa sulavan pehmeä ja murea liha mureutetaan usein soodalla. Tämä vinkki toimii hyvin myös porsaanlihasuikaleiden mureuttamiseen, joten vinkki kannattaa ottaa talteen! Toimii hyvin esimerkiksi wokeissa, joissa lihaa ei haudutella pitkiä aikoja. Mittaa lihasuikaleiden päälle sooda, sokeri ja soijakastike. Sekoita tasaiseksi ja nosta jääkaappiin. Anna mureutua vähintään puoli tuntia, mieluummin vaikka yön yli.
Indonesialaisella rendang currylla on aikamoinen titteli, sillä se on aikanaan äänestetty maailman parhaaksi ruoaksi. Vähän vaikeasta nimestään huolimatta ruoka on melko helppo valmistaa kotona. Ja niin herkullista! Siinä on paljon yhteistä thaimaalaisten curryjen kanssa, joten jos pidät niistä, on rendang kokeilemisen arvoinen!
Rendang curry on oikeasti hitaasti haudutettua, mureaa naudanlihaa. Se valmistetaan samaan tapaan kuin thaimaalaiset curryt ja niissä on paljon samoja makuja. Maussa on sopivasti tuttua, mutta samalla jotain ihan uutta. Omat kokemukseni perustuvat Suomessa Bali Brunch -ravintolan Rendang plate -annokseen. En tiedä kuinka lähellä alkuperäistä kyseinen annos on, mutta kannattaa testata!
Tämä resepti on yksinkertaistettu versio alkuperäisestä. Jos siis kaipaat autenttisempaa reseptiä ja haluat valmistaa curryn pidemmän kaavan mukaan, löytyy netistä paljon erilaisia englanninkielisiä reseptejä (kuten esimerkiksi tämä). Käytin reseptin pohjana Hesarissa julkaistua vege-rendang -reseptiä, joka oli arkiruoaksi sopivan yksinkertainen ja nopea. Curry onnistuu hyvin esimerkiksi härkiksestä tai nyhtökaurasta. Itse käytin tällä kertaa härkäpapusuikaleita, makuna lempeä sitruuna. Voit tehdä currysta lihaisan version käyttämällä kuutioitua naudan lapaa ja hauduttamalla pataa noin 2 tuntia. Nopeampi lihaversio syntyy jauhelihasta.
Indonesialainen rendang curry on äänestettu CNN:n yleisöäänestyksessä parhaaksi ruoaksi ainakin vuonna 2017.
Lisäksi jasmiiniriisiä, limetinlohkoja ja tuoretta korianteria
Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulinkynnet (ei tarvitse hienontaa). Poista chileistä kannat ja halutessasi myös siemenet. Surauta currytahnan ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä.
Kaada currytahna pinnoitetulle pannulle tai kattilaan, ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä muutama minuutti.
Lisää pannulle muut ainekset, sekoita ja anna hautua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa rendang curry keitetyn jasmiiniriisin, korianterin ja limetinlohkojen kanssa.
Huom! Rendang curryn (padan) kuuluu olla melko kuivaa rakenteeltaan. Halutessasi voit kuitenkin jatkaa sitä lisäämällä esimerkiksi tilkan vettä tai reilummin kookosmaitoa.
Rakastan vietnamilaisia kesärullia. Niitä kylmiä, riisipaperista valmistettuja rullia, joita dippaillaan ihaniin kastikkeisiin. Olen kuitenkin vähän laiska tekemään niitä arkena, joten teen niiden sijaan riisinuudeleista kylmää nuudelisalaattia herkullisella maapähkinävoikastikkeella. Kannattaa kokeilla!
Vietnamilaiset kesärullat maapähkinävoikastikkeella ovat niin hyviä, etten oikein voi vastustaa, jos niitä on ravintolan listalla. Teen niitä toisinaan kotonakin, mutta joskus rullailu tuntuu turhan työläältä. Kesärullien tekeminen ei ole vaikeaa, mutta niiden tekeminen on mukavampaa esimerkiksi viikonloppuna tai isommalla porukalla illanistujaisissa. Kylmä nuudelisalaatti on helpompi versio, sillä sen makumaailma on sama. Nuudelisalaatin voi tarjota myös kulhoruokana.
Nuudelisalaattia on helppo tuunata sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Siihen sopii erinomaisesti esimerkiksi avokado ja erilaiset idut. Salaatti on helppo muokata vegaaniseksi, sillä katkaravut voi hyvin jättää pois tai vaihtaa johonkin toiseen proteiiniin oman maun mukaan. Kokeile esimerkiksi nyhtökauraa, Bean it -suikaleita tai rapeaksi paistettua tofua. Maapähkinävoikastikkeeseen tulevan kalakastikkeen voit korvata soijalla.
Nuudelisalaatti ja maapähkinävoikastike
n. 200 g riisinuudeleita tilkka öljyä 150 g katkarapuja 2-3 (200 g) porkkanaa 1 (200 g) kurkku 2-3 kevätsipulinvartta 1 ruukku tuoretta korianteria suolapähkinöitä tai cashewpähkinöitä seesaminsiemeniä
Maapähkinävoikastike
1 dl maapähkinävoita 2 rkl limetinmehua 1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna n. 1/2 rkl sokeria 1 rkl soijakastiketta 1 rkl kalakastiketta 1 rkl seesamiöljyä n. 1/2 dl vettä (2 tl srirachaa)
Valmista ensin maapähkinävoikastike sekoittamalla kaikki ainekset hyvin keskenään.
Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta lävikössä. Sekoita joukkoon tilkka öljyä, jotta nuudelit pysyvät irtonaisina. Sulata ja valuta katkaravut.
Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Viipaloi kurkku tai leikkaa se tikuiksi. Hienonna kevätsipulinvarret ja korianteri.
Sekoita nuudelien joukkoon osa kastikkeesta. Levitä nuudelit, kasvikset ja katkaravut tarjoilulautaselle tai kulhoon. Ripottele päälle korianteri, pähkinät ja seesaminsiemenet. Tarjoa loppu kastike erikseen salaatin kanssa.
Vinkki! Salaatin ainekset voit toki myös kääriä riisipaperirulliksi, ja kastike toimii hyvin kesärullien dippinä.
Älä anna vaikean nimen hämätä! Okonomiyaki on nimestään huolimatta melko helppo ruoka valmistaa. Ja vielä edullinenkin! Kaalista valmistettava lettu tai pannukakku tarjotaan makeahkon kastikkeen ja majoneesin kanssa. Oletko jo maistanut?
Ensimmäisen kerran tutustuin okonomiyakiin Suomessa vuonna 2015. Sain kutsun Hellmann’sin järjestämään tapahtumaan, jossa kokkailimme Richard McCormickin kanssa. Reseptin pohjana onkin alun perin tuolla tilaisuudessa saamamme okonomiyakin resepti. Ihan autenttinen tämä ei varmasti ole, mutta okonomiyakista löytyy monenlaisia versioita myös Japanissa. Olen kuitenkin myöhemmin päässyt maistamaan okonomiyakia Osakassa työmatkallani. Voin hyvillä mielin todeta, että tällä pääsee kotikeittiössä melko lähelle. Ei toki ihan täysin samaan fiilikseen, kuin Osakan ruokakojusta nautittuna, mutta maku on lähellä.
Okonomiyaki (noin 8 kpl)
300 g kaalia ohueksi suikaloituna 200 g porkkanaa raastettuna 2 rkl öljyä 1 (n. 100 g) sipuli hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 mieto chili hienonnettuna 1 rkl riisiviini- tai omenaviinietikkaa 2 rkl teriyakikastiketta 1 rkl soijakastiketta
Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanaraaste suuressa kulhossa. (Kaalin suikaloiminen onnistuu helposti raastimella tai juustohöylällä.)
Kuullota sipulit ja chili pannulla öljyssä. Lisää etikka, teriyakikastike ja soija. Kiehauta seos ja sekoita se raasteiden joukkoon.
Sekoita vehnäjauhot, vesi, kananmunat ja suola hyvin tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon öljy ja raasteet. Sekoita tasaiseksi.
Nosta löysää taikinamassaa suoraan kuumalle, öljytylle (valurauta)pannulle. Paista lettua ensin kuumalla pannulla ja käännä, kun paistopinta on ruskistunut. Paistoaika on 5-10 minuuttia välillä kääntäen, riippuen letun paksuudesta.
Okonomiyakikastike
3 rkl ketsuppia 2 rkl osterikastiketta (tai soijakastiketta) 1-2 rkl worcestershire-kastiketta (tai bbq-kastiketta) 1 tl sokeria
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Maistele ja lisää tarvittaessa kastikkeita niin, että saat kastikkeesta maukkaan ja sopivan makean. (Ainesten määrät ovat suuntaa-antavia, sillä kastikkeiden välillä on niin suurta vaihtelua.)
Huom! Okonomiyakin pinnalle levitetään makeaa, tahmeaa kastiketta sekä majoneesia. Japanissa käytetään kuuluisaa ”vauvamajoneesia” eli Kewpie-majoneesia. Mikä tahansa laadukas majoneesi sopii korvaamaan vauvamajoneesin, jos et onnistu löytämään sitä lähikaupastasi. Kastikkeen voit valmistaa itse tai käyttää jotain valmista kastiketta (esim. teriyakikastike). Okonomiyakin päälle kannattaa lisäksi ripotella jotain rapeaa. Japanissa pinnalle ripotellaan usein katsuobushia eli japanilaisia kuivattuja kalalastuja boniittikalasta, joita löydät Suomesta etnisistä ruokakaupoista. Tällä kertaa ripottelin pinnalle ruohosipulia ja seesaminsiemeniä.
Muutama kuva Osakan ruokakadulta, jossa tuli maisteltua ja ihmeteltyä monenlaista. Jostain syystä en löytänyt kuvia okonomiyakista, mutta alla olevissa kuvissa valmistetaan takoyaki-palleroita, jotka ovat hyvin saman tyylisiä. Takoyakin valmistusta oli mielenkiintoista seurata, sillä niitä pyöritellään ja käännellään tikkujen avulla. Takoyakit (kuten myös okonomiyaki) ovat melko tuhtia tavaraa, eikä kastikkeissa säästellä.
Muutama vuosi sitten perunanachoja tehtiin monessa blogissa ja kodissa, mutta olen melko varma, etteivät kaikki ole vieläkään tehneet niitä. Siispä on aika nostaa tämä helppo ja herkullinen resepti uudelleen esiin suomalaisista herneistä tehdyn guacamolen kanssa! Perunanachot ovat helposti muunneltavissa moneen makuun ja ruokavalioon sopiviksi.
Kaupallinen yhteistyö Hyvää Suomesta kanssa.
Hyvää Suomesta -merkki helpottaa valintaa kaupassa. Kun näet merkin, voit olla varma, että tuote on suomalainen. Perunanachojen ja herneguacamolen raaka-aineet ovat lähes täysin kotimaisia. Vain mausteet, paprika, valkosipuli ja tomaatit ovat tuontitavaraa.
Perunanachot valmistetaan kuorineen viipaloiduista perunoista, jotka paahdetaan uunissa. Perunanachojen päälle voi lisätä oman maun mukaan jotain proteiinia ja texmexille tyypillisiä lisäkkeitä, kuten juustokastiketta ja erilaisia kasviksia. Nachopellin kanssa voi tarjota salsaa ja guacamolea, mutta tällä kertaa guacamole valmistetaan suomalaisista herneistä. Kannattaa kokeilla!
Perunanachoja voi tuunata mielensä mukaan. Perunanachopelti sopii arkiruoaksi, viikonloppuherkutteluun ja monenlaisiin illanistujaisiin. Alun perin perunanachojen idea on tainnut lähteä vegaanisena versiona Anu Braskin Vegaanimättöä -kirjasta.
Perunanachot
1 1/2 kg perunoita 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl tacomaustetta (ripaus suolaa) 1 pkt härkistä, nyhtökauraa, valutettuja papuja tai kypsää jauhelihaa noin 2 rkl tacomaustetta
tomaattia, paprikaa ja/tai kurkkua paloiteltuna, punasipulia hienonnettuna, limetinlohkoja, tuoretta korianteria
Valmista ensin guacamole (ohje alla).
Pese perunat ja leikkaa ne kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Pyörittele perunat öljyssä ja tacomausteessa. Levitä perunat pellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohuelti. Paista tarvittaessa kahdella pellillä, jos perunat meinaavat jäädä paksuksi kasaksi.
Paista 225-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes perunaviipaleet ovat saaneet väriä. Levitä päälle maustettu härkis, nyhtökaura, pavut tai ruskistettu jauheliha ja paista vielä noin 5 minuuttia.
Valmista perunoiden kypsyessä juustokastike. Avaa juustoviipaleet muoveistaan ja pane ne pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä ransankerman kanssa. Älä keitä! Lisää halutessasi chiliä juustokastikkeen joukkoon. Pidä kastike lämpimänä.
Voit koota perunanchot laakealle vadille tai tarjota suoraan pelliltä. Levitä perunoiden päälle reilusti juustokastiketta ja haluamiasi kasviksia. Tarjoa perunanachot herneistä tehdyn guacamolen kanssa.
Guacamole herneistä
1 ps (200 g) suomalaisia pakasteherneitä 2 rkl sitruunanmehua tai limetinmehua 2 rkl rypsiöljyä 1 pieni sipuli hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna ripaus juustokuminaa n. 1/2 tl suolaa (5 kirsikkatomaattia) (korianteria)
Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää öljy ja sitruunanmehu. Soseuta sauvasekoittimella.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Lisää halutessasi muutama paloiteltu kirsikkatomaatti ja tuoretta korianteria. Anna tekeytyä hetken aikaa jääkaapissa, maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Käytä herneguacamolea avokadoversion tapaan.
Crispy garlic in chili oil eli rapea valkosipuli chiliöljyssä onnistuu myös kotona itse tehden! Maailmalla suosittu rapea valkosipuli sai Suomessa valtavan suosion Pirkka Parhaat -tuotteen myötä. Makea, sopivasti tulinen rapea valkosipuli sopii melkein mihin tahansa ruokaan. Se tuo uutta potkua ja makua paistettuun kananmunaan, grillimaissiin, nuudeliruokiin tai vaikka kotoisan kaalilaatikon päälle.
Idea reseptiin sai alkunsa siitä, kun minun teki kauheasti mieli Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä, mutta minulla ei ollut sitä kaapissa enkä jaksanut lähteä kauppaan. Niinpä kaivoin tuotteen aineosaluettelon netistä, etsin tarvikkeet kaapeista ja ryhdyin hommiin. Rapean valkosipulin tekemiseen on monenlaisia ohjeita. Jos siis haluat lisätä öljyyn erilaisia mausteita tai haluat tehdä sen jollain toisella tekniikalla, se sopii mainiosti! Yhtä oikeaa ei ole. Öljyyn voi lisätä esimerkiksi kanelitangon, tähtianiksia tai vaikkapa inkivääriä.
Rapean valkosipulin raaka-aineet ovat yksinkertaiset, eikä etukäteisvalmistelua juuri ole. Vain sipuli ja valkosipulinkynnet hienonnetaan pieniksi. Seesaminsiemenet voi halutessaan paahtaa.
Öljyä keitetään miedolla lämmöllä niin, että se hieman poreilee, mutta sipulit eivät pala. Maltti on valttia, eli älä pane levyä liian kovalle siinä toivossa, että saisit nopeammin valmista. Palanut valkosipuli tekee öljystä kitkerän ja joudut luultavasti aloittamaan alusta.
Rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä
1 1/2 dl rypsiöljyä 8 valkosipulinkynttä 1 pieni sipuli, salottisipuli tai kevätsipulinvarsi 1/4-1/2 dl chilihiutaleita * 2 1/2 rkl seesamiöljyä 1/4 dl seesaminsiemeniä n. 2 rkl tummaa ruokosokeria ripaus suolaa (1/4 dl suolapähkinöitä tai maapähkinöitä rouhittuna)
Hienonna valkosipulit ja sipuli.
Kuumenna öljy pannulla miedolla lämmöllä. Lisää valkosipulit, sipulit ja chilihiutaleet. Hauduta välillä sekoitellen noin 30 minuuttia tai kunnes valkosipulit ovat rapeita ja öljy muuttunut punaiseksi. Malta mielesi lämmön kanssa, liian kuuma öljy polttaa sipulit ja valkosipulit.
Sammuta levy ja lisää loput ainekset pannulle. Sekoita ja anna jäähtyä. Ole varovainen kuuman öljyn kanssa! Öljy kannattaa jäähdyttää ennen maistamista ja purkittamista.
Lisää halutessasi rouhittuja maapähkinöitä tai suolapähkinöitä tuomaan lisää makua ja rapeutta. Maista öljyä jäähtyneenä. Lisää suolaa, sokeria tai seesamiöljyä makusi mukaan.
*) Chilinä käytin Santa Marian Chili red hot flakes -hiutaleita (voimakkuus 7). Laitoin 1/2 dl ja lopputulos oli melko tulinen. Laita vähän vähemmän tai miedompaa chiliä, jos et välitä kovin tulisesta.
Huom! Minulla ei tosiaan ollut tuotetta vertailtavana tätä tehdessäni, ainoastaan ainesosaluettelo. Ostin tuotteen jälkikäteen kaupasta ja huomasin, että se oli huomattavasti suolaisempaa. Tuotteessa on lähes 6 % suolaa, joten lisää halutessasi reippaammin suolaa (tai soijakastiketta).
Ps. Tein rapeasta valkosipulista Instagramiin lyhyen videon, mutta yritin etsiä myös vähän tarkempia valmistusvideoita avuksi. Tässä on mielestäni aika simppeli ja selkeä video, josta voi olla apua tätä valmistettaessa.
Kesäporkkanat ja varhaiskaali ovat ihania sellaisenaan tai esimerkiksi coleslaw-salaatissa. Tällä kertaa halusin kuitenkin tehdä niistä jotain lämmintä ruokaa, mutta ei tehnyt mieli perinteistä kaalilaatikkoa. Näin syntyi varhaiskaaliwokki, jonka kastikkeeseen laitoin maapähkinävoita ja hoisin-kastiketta. Nam!
Jaoin Instagramissa kuvan wokista ja sen reseptiä kyseltiin kovasti, joten lupasin kirjoittaa sen blogin puolelle. Jääkaapissa oli varhaiskaalia, kesäporkkanoita ja paketti broilerin jauhelihaa. Meinasin tosiaan tehdä niistä jonkinlaisen kaalilaatikon, mutta se tuntui jotenkin syksyiseltä. Siitä se idea sitten lähti.. Nappaa idea ja tuunaa omaan makuusi sopivaksi!
Varhaiskaaliwokki
125 g vehnänuudeleita n. 700 g varhaiskaalia suikaloituna 3 kesäporkkanaa viipaloituna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna n. 2 rkl seesamiöljyä 400 g broilerin jauhelihaa (tai 1 pkt esim. härkistä) 1 tl suolaa 3 rkl maapähkinävoita 2-3 rkl hoisin-kastiketta 2 rkl soijakastiketta 1-2 rkl limetinmehua
Ruskista jauheliha tai härkis öljyssä isolla paistinpannulla tai wokissa. Mausta suolalla. Lisää valkosipuli ja hetken kuluttua myös kaali ja porkkanat. Sekoittele, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet.
Lisää nuudelit, maapähkinävoi, hoisin-kastike, soija ja limetinmehu. Kääntele sekaisin.
Ripottele pinnalle lopuksi suolapähkinät, kevätsipuli, chili ja halutessasi korianteria. Maista ja lisää kastikkeita tarvittaessa. Maustekastikkeissa voi olla isojakin eroja. Tarjoa wokki hoisin-kastikkeen kanssa.
HELSINKITCHEN 