Oletko joskus miettinyt miten tomaattipastaan saisi lisättyä proteiinia? Tämä superhelppo tomaattipasta on nopea, ravinteikas, täyttävä ja herkullinen. Paljon luvattu, mutta kannattaa testata! Täydellinen arjen pikaruoka, jonka raaka-aineet on helppo pitää varalta kaapissa.
Pehmeä tofu (silken tofu) ja blenderi ovat avain pehmeän kermaiseen, mutta samalla proteiinipitoiseen tomaattipastaan. (Pasta on kaiken lisäksi täysin vegaaninen, kun jätät parmesaanin pois. Ei tehdä siitä kuitenkaan mitään numeroa.)
Blenderissä surautetun pastakastikkeen lisäksi pehmeä tofu sopii esimerkiksi sosekeittoon ja smoothieen.
Teen ruokajuttuja työkseni, joten toisinaan vietän keittiössä koko päivän. Sellaisena päivänä ei aina jaksaisi ryhtyä kokkaamaan lounasta tai päivällistä. Siihen nämä arjen pikaruoat ovat aivan loistavia! Ja mikä parasta, mies kehui ruokaa ennen kuin kerroin, että se oli vegaaninen ja sisälsi tofua. Jatkoon! Me ei kuitenkaan syöty sitä ihan sellaisenaan, vaan raastettiin pinnalle myös parmesaania.
Tofu jakaa usein mielipiteitä, mutta pehmeä tofu ei maistu pastassa, vaan tekee siihen kermaisen pehmeän rakenteen. Kannattaa ehdottomasti kokeilla! Pasta on myös helposti muokattavissa omaan makuun sopivaksi, joten mausta pasta mielesi mukaan.
Nopea tomaattipasta
n. 400 g laadukasta pastaa 1 tlk kokonaisia säilöttyjä tomaatteja 1 rs (300 g) pehmeää tofua n. 8-10 aurinkokuivattua tomaattia (n. 1 dl) 2 rkl tomaattisosetta 3 valkosipulinkynttä 1-2 tl suolaa 1-2 tl basilikaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl sokeria pari kourallista tuoretta basilikaa mustapippuria (parmesaania)
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi.
Sekoita kaikki muut ainekset blenderissä. Kaada kastike pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää 1-2 dl pastan keitinvettä.
Lisää valutetut pastat. Maista ja lisää vielä halutessasi mausteita. (Esimerkiksi suolaa tarvitset enemmän, jos pastavesi ei ollut riittävän suolaista).
Tarjoa pasta halutessasi parmesaanin kanssa.
Ps. Tämä uppoaa myös useimmille lapsille!Ehkä. Meillä ainakin toinen lapsista kelpuutti.
Tämä ihana lehtikaalisalaatti sisältää rapeaksi paahdettuja kikherneitä, fetaa ja raikkaan, sitruunaisen kastikkeen. Kannattaa kokeilla!
Tämä lehtikaalisalaatti tuli jostain syystä minua monesti vastaan Instagramissa. Kun oman pihan lehtikaalit kasvoivat kovaa vauhtia enkä meinannut ehtiä käyttämään kaikkea, päätin testata salaatin. Kyllä kannatti! Jos tykkäät tabboulehista, rakastut tähän varmasti.
Paahdoin salaatin kikherneet airfryerissa. Voit jättää ne myös paahtamatta, mutta paahdetut kikherneet toivat kivaa rapeutta salaattiin. Käytin salaattiin bulguria, mutta alkuperäisessä reseptissä taisi olla couscousia. Kumpikin käy! Olen tehnyt myös ilman bulguria ja kikherneiden sijaan mustapavuilla, toimii!☺️
Lehtikaali-fetasalaatti
1 dl bulguria 6 isoa lehtikaalin lehteä (vastaa ehkä noin 70g) 1 ruukku lehtipersiljaa 1 prk kikherneitä 2 rkl oliiviöljyä 1 punasipuli 1 dl kalamataoliiveja 100 g fetaa
Sitruunavinaigrette 1/2 dl oliiviöljyä 1/2 sitruunan mehu 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna n. 1/2 tl suolaa, pippuria ja sokeria 1 tl dijonsinappia
Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja anna jäähtyä.
Hienonna lehtikaali ja persilja. Jos lehtikaalissa on tosi paksut varret, voit ottaa ne pois.
Paahda kikherneet (Huuhdo ja valuta kikherneet kuiviksi. Lorauta niiden päälle öljyä ja paahda uunissa tai airfryerissa 200c noin 15 min. Älä availe luukkua, kikherneet voi vähän poksahdella paahtuessaan. Alkuperäisessä reseptissä näitä ei paahdettu, eli voit jättää ne myös paahtamatta.)
Suikaloi punasipuli ja paloittele oliivit pienemmiksi.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa. Murenna päälle feta. Salaatti säilyy hyvin seuraavaan päivään ja oikeastaan vain paranee.
Helmikuu on täällä, ja vaikka on vielä kylmä, ei salaattien tarvitse olla kylmiä ja mauttomia! Päinvastoin: nyt on loistava aika valmistaa täyteläisiä, ruokaisia salaatteja, jotka tuovat keväistä raikkautta talven keskelle, pitäen samalla nälän loitolla.
Kesällä voin syödä vaikka perinteistä kurkku-tomaatti-salaatti -yhdistelmää, koska kotimaiset vihannekset ovat silloin maukkaita ja hyviä (vaikka tykkään oikeasti kesälläkin syödä monipuolisempia yhdistelmiä). Mutta talvisalaatilta kaipaan enemmän. Talvella salaatti saa olla ruokaisa ja jopa lämmin.
Talvella salaatissa ei tarvitse olla kurkkua, tomaattia eikä edes salaattia. Mutta mitä salaattiin sitten laitetaan, jos kaikki tuttu on kielletty?
Hyvässä salaatissa on:
jotain ruokaisaa (couscous, pasta, peruna, riisi tms)
jotain suolaista (fetaa, halloumia, parmesaania, kikherneitä, oliiveja tms)
jotain makeaa. Esim bataattia, nektariinia, appelsiinia tms sesongin mukaan. Pieni loraus balsamicosiirappia toimii myös moneen salaattiin!
jotain rouskuvaa (erilaisia pähkinöitä, siemeniä, krutonkeja tai mitä milloinkin)
mielellään paljon värejä
riittävästi makua. Pieni ripaus suolaa voi riittää kesän tomaattisalaatin päälle, mutta yleensä laitan salaattiin joko maukkaan kastikkeen, tai sitten vähintään suolaa, pippuria ja yrttejä. Kuivatut yrtit käyvät myös salaattiin! (Jopa kreikkalaisessa horiatikisalaatissa on yleensä kuivattua oreganoa ja basilikaa.)
riittävästi mehevyyttä. Kuiva salaatti on kuivaa. Siispä jos salaatin ainesosissa ei ole riittävästi mitään mehukasta (kuten vaikkapa tomaattia tai appelsiinia), niin salaatti kaipaa yleensä kastiketta. Oliiviöljy on hyvä melkein kaikkiin salaatteihin. Hummukset ja tahnat sopivat loistavasti salaatteihin, sillä ne tuovat makua, mehevyyttä ja ruokaisuutta. Rakastan myös japanilaista goma-kastiketta ja viime kesänä tekemääni ihanaa yrttistä jogurttikastiketta. (Voisin lisätä molempien reseptit tänne blogin puolelle. Ne löytyvät nyt vain Instagramista). Salaattipedin ei myöskään kannata olla liian suuri, eli jos salaatissasi on salaattia, laita sitä sopivassa suhteessa muihin aineksiin nähden, jottei lopputulos tunnu pelkkien salaatinlehtien puputtamiselta.
jotain happoa. Sitruunanmehu ja viinietikka ovat ehkä yleisimmät.
Unohdinko listalta jotain? Lisää kommentteihin, jos unohdin! Kun valitset suunnilleen jokaisesta listan kohdasta jotakin, saat salaatteihin vaihtelua, makua ja suutuntumaa!
Yllä olevan kuvan salaatissa on couscousia, halloumia, bataattia, pinaattia ja vadelmaa. Salaatin päällä on oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Myöhemmin ripottelin päälle vielä cashewpähkinöitä.
Tässä salaatissa on pohjalla kaupan valmis salaattisekoitus. Sen päälle paistoin oliiviöljyssä munakoisoviipaleita, jotka maustoin suolalla, pippurilla ja paprikalla. Päälle revin tuoreen bufalamozzarellan ja ripottelin granaattiomenansiemeniä. Lopuksi maustoin salaatin suolalla, pippurilla ja lorauksella balsamicosiirappia.
Riisinuudelisalaatti
keitettyä riisinuudelia
värikkäitä porkkanoita raastettuna
varhaiskaalia raastettuna
tuoretta korianteria
puna-tai kevätsipulia hienonnettuna
kurkkua kuutioituna
pähkinöitä (cashew tai maapähkinä)
Maapähkinävoikastike
1 dl maapähkinävoita (crunchy) 1/2 dl soijakastiketta 1 rkl limetinmehua n. 3 rkl vettä 3 rkl riisiviinietikkaa 2 tl sokeria
Talven ruokaisat salaatit ovat täydellinen tapa tuoda vaihtelua ruokapöytään. Salaatin ei tarvitse olla kulhollinen kylmiä ja mauttomia vihanneksia – vaan siihen voi yhdistellä kaikkea granaattiomenasta paahdettuihin juureksiin ja juustoihin. Parhaimmillaan salaatti on täydellinen talven lohturuoka, joka kuitenkin tuo keveyttä ja raikkautta arkeen. Kokeile rohkeasti eri makuyhdistelmiä, sillä niitä on rajattomasti!
Linkin kautta pääset kokeilemaan BookBeatia maksutta 30 päivän ajan, jos et ole kokeillut BookBeatia aiemmin. Saat 20 tuntia kuunteluaikaa. (Huom! Etu koskee vain uusia BookBeat-käyttäjiä)
(*) merkityt linkit ovat affiliatelinkkejä eli ns. mainoslinkkejä. Niiden klikkaaminen ei maksa sinulle mitään enkä saa klikkaamisesta mitään tuloja. Jos päädyt ostamaan suosittelemani tuotteen, saan siitä pienen korvauksen kiitoksena suosituksesta. Suosittelen vain tuotteita, joita itse käytän tai olen hyväksi havainnut. En suosittele mitään rahasta.
Indonesialaisella rendang currylla on aikamoinen titteli, sillä se on aikanaan äänestetty maailman parhaaksi ruoaksi. Vähän vaikeasta nimestään huolimatta ruoka on melko helppo valmistaa kotona. Ja niin herkullista! Siinä on paljon yhteistä thaimaalaisten curryjen kanssa, joten jos pidät niistä, on rendang kokeilemisen arvoinen!
Rendang curry on oikeasti hitaasti haudutettua, mureaa naudanlihaa. Se valmistetaan samaan tapaan kuin thaimaalaiset curryt ja niissä on paljon samoja makuja. Maussa on sopivasti tuttua, mutta samalla jotain ihan uutta. Omat kokemukseni perustuvat Suomessa Bali Brunch -ravintolan Rendang plate -annokseen. En tiedä kuinka lähellä alkuperäistä kyseinen annos on, mutta kannattaa testata!
Tämä resepti on yksinkertaistettu versio alkuperäisestä. Jos siis kaipaat autenttisempaa reseptiä ja haluat valmistaa curryn pidemmän kaavan mukaan, löytyy netistä paljon erilaisia englanninkielisiä reseptejä (kuten esimerkiksi tämä). Käytin reseptin pohjana Hesarissa julkaistua vege-rendang -reseptiä, joka oli arkiruoaksi sopivan yksinkertainen ja nopea. Curry onnistuu hyvin esimerkiksi härkiksestä tai nyhtökaurasta. Itse käytin tällä kertaa härkäpapusuikaleita, makuna lempeä sitruuna. Voit tehdä currysta lihaisan version käyttämällä kuutioitua naudan lapaa ja hauduttamalla pataa noin 2 tuntia. Nopeampi lihaversio syntyy jauhelihasta.
Indonesialainen rendang curry on äänestettu CNN:n yleisöäänestyksessä parhaaksi ruoaksi ainakin vuonna 2017.
Lisäksi jasmiiniriisiä, limetinlohkoja ja tuoretta korianteria
Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulinkynnet (ei tarvitse hienontaa). Poista chileistä kannat ja halutessasi myös siemenet. Surauta currytahnan ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä.
Kaada currytahna pinnoitetulle pannulle tai kattilaan, ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä muutama minuutti.
Lisää pannulle muut ainekset, sekoita ja anna hautua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa rendang curry keitetyn jasmiiniriisin, korianterin ja limetinlohkojen kanssa.
Huom! Rendang curryn (padan) kuuluu olla melko kuivaa rakenteeltaan. Halutessasi voit kuitenkin jatkaa sitä lisäämällä esimerkiksi tilkan vettä tai reilummin kookosmaitoa.
Älä anna vaikean nimen hämätä! Okonomiyaki on nimestään huolimatta melko helppo ruoka valmistaa. Ja vielä edullinenkin! Kaalista valmistettava lettu tai pannukakku tarjotaan makeahkon kastikkeen ja majoneesin kanssa. Oletko jo maistanut?
Ensimmäisen kerran tutustuin okonomiyakiin Suomessa vuonna 2015. Sain kutsun Hellmann’sin järjestämään tapahtumaan, jossa kokkailimme Richard McCormickin kanssa. Reseptin pohjana onkin alun perin tuolla tilaisuudessa saamamme okonomiyakin resepti. Ihan autenttinen tämä ei varmasti ole, mutta okonomiyakista löytyy monenlaisia versioita myös Japanissa. Olen kuitenkin myöhemmin päässyt maistamaan okonomiyakia Osakassa työmatkallani. Voin hyvillä mielin todeta, että tällä pääsee kotikeittiössä melko lähelle. Ei toki ihan täysin samaan fiilikseen, kuin Osakan ruokakojusta nautittuna, mutta maku on lähellä.
Okonomiyaki (noin 8 kpl)
300 g kaalia ohueksi suikaloituna 200 g porkkanaa raastettuna 2 rkl öljyä 1 (n. 100 g) sipuli hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 mieto chili hienonnettuna 1 rkl riisiviini- tai omenaviinietikkaa 2 rkl teriyakikastiketta 1 rkl soijakastiketta
Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanaraaste suuressa kulhossa. (Kaalin suikaloiminen onnistuu helposti raastimella tai juustohöylällä.)
Kuullota sipulit ja chili pannulla öljyssä. Lisää etikka, teriyakikastike ja soija. Kiehauta seos ja sekoita se raasteiden joukkoon.
Sekoita vehnäjauhot, vesi, kananmunat ja suola hyvin tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon öljy ja raasteet. Sekoita tasaiseksi.
Nosta löysää taikinamassaa suoraan kuumalle, öljytylle (valurauta)pannulle. Paista lettua ensin kuumalla pannulla ja käännä, kun paistopinta on ruskistunut. Paistoaika on 5-10 minuuttia välillä kääntäen, riippuen letun paksuudesta.
Okonomiyakikastike
3 rkl ketsuppia 2 rkl osterikastiketta (tai soijakastiketta) 1-2 rkl worcestershire-kastiketta (tai bbq-kastiketta) 1 tl sokeria
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Maistele ja lisää tarvittaessa kastikkeita niin, että saat kastikkeesta maukkaan ja sopivan makean. (Ainesten määrät ovat suuntaa-antavia, sillä kastikkeiden välillä on niin suurta vaihtelua.)
Huom! Okonomiyakin pinnalle levitetään makeaa, tahmeaa kastiketta sekä majoneesia. Japanissa käytetään kuuluisaa ”vauvamajoneesia” eli Kewpie-majoneesia. Mikä tahansa laadukas majoneesi sopii korvaamaan vauvamajoneesin, jos et onnistu löytämään sitä lähikaupastasi. Kastikkeen voit valmistaa itse tai käyttää jotain valmista kastiketta (esim. teriyakikastike). Okonomiyakin päälle kannattaa lisäksi ripotella jotain rapeaa. Japanissa pinnalle ripotellaan usein katsuobushia eli japanilaisia kuivattuja kalalastuja boniittikalasta, joita löydät Suomesta etnisistä ruokakaupoista. Tällä kertaa ripottelin pinnalle ruohosipulia ja seesaminsiemeniä.
Muutama kuva Osakan ruokakadulta, jossa tuli maisteltua ja ihmeteltyä monenlaista. Jostain syystä en löytänyt kuvia okonomiyakista, mutta alla olevissa kuvissa valmistetaan takoyaki-palleroita, jotka ovat hyvin saman tyylisiä. Takoyakin valmistusta oli mielenkiintoista seurata, sillä niitä pyöritellään ja käännellään tikkujen avulla. Takoyakit (kuten myös okonomiyaki) ovat melko tuhtia tavaraa, eikä kastikkeissa säästellä.
Reseptit toteutettu yhteistyössä @viamaailma kanssa. Tänä jouluna rosolli korvataan paahdetuilla juureksilla, jotka herkutellaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa. Silli ja perunat tarjotaan sillikranssina ruskistetun voin kanssa. Uunivalmiit kasvikset näihin molempiin kypsyvät kätevästi samalla kertaa.
Mitä rosollin tilalle?
Rosolli oli vuosia meidän joulupöydän ”pakkopulla”. Itse tehty rosollikulho vaihtui ensin pieneen rasiaan valmista rosollia, mutta edelleen osa jäi syömättä. Olemmekin kokeilleet rosollin tilalle monenlaista, mm. uunirosollia, punajuuri-sinihomejuustopaistosta ja punajuuri-vuohenjuustopaistosta.
Tänä jouluna rosolli korvataan helpoilla, paistovalmiilla Via Kasvimaa kelta-ja raitajuurilla, jotka tarjotaan ihanan vaahdotetun fetan kanssa.
Uuunijuurekset ja vaahdotettu feta
1 rs (500 g) Via Kasvimaa Juuri ja juuri 1 pkt (200 g) fetaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa tai paksua jogurttia (sitruunanmehua) viinisuolaheinää
Irrota muovikalvo ja paista juureksia 225-asteisessa uunissa noin 50 min tai kunnes ovat kypsiä.
Murustele feta kulhoon. Lisää tuorejuusto tai jogurtti ja vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää halutessasi hieman sitruunanmehua. Levitä mousse lautaselle. Asettele päälle juurekset ja viinisuolaheinää.
Sillikranssi
Jostain syystä silli meinaa jäädä muiden ihanien kalaruokien jalkoihin. Siispä ajattelin tarjota sen tänä jouluna kauniin sillikranssin muodossa. Ruotsalaisten juhannusjuhlista lainattu idea jouluisena versiona.
Sillikranssi on todella helppo toteuttaa Via Kasvimaa Pikkuset -pikkuperunoilla, koska ne kypsyvät kätevästi uunissa samaan aikaan juuresten kanssa. Perunat on valmiiksi maustettu mm. valkosipulilla ja timjamilla.
Kranssiin asetellaan:
Uunissa paahdettuja Via Pikkuset -pikkuperunoita
Pannulla voissa paistettua saaristolaisleipämurua
Keitettyjä kananmunia
Punasipulia
Ranskankermaa
Mätiä
Tilliä
Ruskistettua voita (ohje alla)
(Graavilohiruusukkeita)
Ruskistettu voi
Lämmitä voita (noin 50 g) paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Voi sulaa pikkuhiljaa ja alkaa paahtua. Siitä nousee ihana, vähän pähkinäinen tuoksu. Mitä tummemmaksi paahdat voin, sitä enemmän siihen tulee makua. Sekoittele välillä. Tarkkaile lämpötilaa, etenkin induktiolieden kanssa kannattaa olla tarkkana. Nosta kattila levyltä ja anna voin tasaantua hetki. Voit siivilöidä voin tai kaataa sen varovasti toiseen astiaan, jolloin proteiinihiput jäävät kattilan pohjalle.
Muutama vuosi sitten perunanachoja tehtiin monessa blogissa ja kodissa, mutta olen melko varma, etteivät kaikki ole vieläkään tehneet niitä. Siispä on aika nostaa tämä helppo ja herkullinen resepti uudelleen esiin suomalaisista herneistä tehdyn guacamolen kanssa! Perunanachot ovat helposti muunneltavissa moneen makuun ja ruokavalioon sopiviksi.
Kaupallinen yhteistyö Hyvää Suomesta kanssa.
Hyvää Suomesta -merkki helpottaa valintaa kaupassa. Kun näet merkin, voit olla varma, että tuote on suomalainen. Perunanachojen ja herneguacamolen raaka-aineet ovat lähes täysin kotimaisia. Vain mausteet, paprika, valkosipuli ja tomaatit ovat tuontitavaraa.
Perunanachot valmistetaan kuorineen viipaloiduista perunoista, jotka paahdetaan uunissa. Perunanachojen päälle voi lisätä oman maun mukaan jotain proteiinia ja texmexille tyypillisiä lisäkkeitä, kuten juustokastiketta ja erilaisia kasviksia. Nachopellin kanssa voi tarjota salsaa ja guacamolea, mutta tällä kertaa guacamole valmistetaan suomalaisista herneistä. Kannattaa kokeilla!
Perunanachoja voi tuunata mielensä mukaan. Perunanachopelti sopii arkiruoaksi, viikonloppuherkutteluun ja monenlaisiin illanistujaisiin. Alun perin perunanachojen idea on tainnut lähteä vegaanisena versiona Anu Braskin Vegaanimättöä -kirjasta.
Perunanachot
1 1/2 kg perunoita 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl tacomaustetta (ripaus suolaa) 1 pkt härkistä, nyhtökauraa, valutettuja papuja tai kypsää jauhelihaa noin 2 rkl tacomaustetta
tomaattia, paprikaa ja/tai kurkkua paloiteltuna, punasipulia hienonnettuna, limetinlohkoja, tuoretta korianteria
Valmista ensin guacamole (ohje alla).
Pese perunat ja leikkaa ne kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Pyörittele perunat öljyssä ja tacomausteessa. Levitä perunat pellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohuelti. Paista tarvittaessa kahdella pellillä, jos perunat meinaavat jäädä paksuksi kasaksi.
Paista 225-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes perunaviipaleet ovat saaneet väriä. Levitä päälle maustettu härkis, nyhtökaura, pavut tai ruskistettu jauheliha ja paista vielä noin 5 minuuttia.
Valmista perunoiden kypsyessä juustokastike. Avaa juustoviipaleet muoveistaan ja pane ne pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä ransankerman kanssa. Älä keitä! Lisää halutessasi chiliä juustokastikkeen joukkoon. Pidä kastike lämpimänä.
Voit koota perunanchot laakealle vadille tai tarjota suoraan pelliltä. Levitä perunoiden päälle reilusti juustokastiketta ja haluamiasi kasviksia. Tarjoa perunanachot herneistä tehdyn guacamolen kanssa.
Guacamole herneistä
1 ps (200 g) suomalaisia pakasteherneitä 2 rkl sitruunanmehua tai limetinmehua 2 rkl rypsiöljyä 1 pieni sipuli hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna ripaus juustokuminaa n. 1/2 tl suolaa (5 kirsikkatomaattia) (korianteria)
Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää öljy ja sitruunanmehu. Soseuta sauvasekoittimella.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Lisää halutessasi muutama paloiteltu kirsikkatomaatti ja tuoretta korianteria. Anna tekeytyä hetken aikaa jääkaapissa, maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Käytä herneguacamolea avokadoversion tapaan.
Amerikkalainen kaalisalaatti eli coleslaw on parhaimmillaan kesällä varhaiskaalista tehtynä, mutta vielä ehtii! Kesäkaalit ja porkkanat ovat nyt edullisia ja maukkaita, joten niitä kannattaa hyödyntää moneen. Coleslaw sopii hampurilaisten ja grilliruoan lisäksi myös melkeinpä minkä tahansa ruoan lisäkkeeksi.
Suomalaisen varhaiskaalin paras sesonki kestää vain noin kuukauden. Sen jälkeen puhutaan kesä-, syys- ja talvikaaleista. Varastoimatonta kesäkaalia saadaan kuitenkin vielä syksyllä, joten raikas coleslaw onnistuu myös kesän vaihtuessa syksyyn.
Coleslaw
1/2 (n. 500 g) kaalia 2-3 (n. 200 g) porkkanaa 1 1/2 dl itse tehtyä tai laadukasta majoneesia (esim. Hellmann’s) 1 dl ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia 1 rkl omenaviinietikkaa 1/2-1 rkl Dijon-sinappia 1/4 tl suolaa 1/4 tl pippuria (1 tl sokeria)
Suikaloi tai raasta kaali. Kaalin raastaminen onnistuu kätevästi juustohöylän avulla. Kuori ja raasta porkkanat.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. (Sokeri ei ole välttämättä tarpeen, jos kaali ja porkkanat ovat riittävän makeita.) Yhdistä raasteet ja lisää kastike. Voit lisätä kastiketta vähän kerrallaan, jotta voit itse päättää sopivan määrän. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa, maista ja mausta vielä tarvittaessa.
Vinkki! Coleslaw on helposti muokattavissa. Lisää joukkoon retiisiä, inkivääriä tai vaikkapa tuoreita yrttejä (esimerkiksi persiljaa tai korianteria), niin saat vaihtelua. Punakaalista saat coleslaw-salaattiin ihanan värin! Kuvan salaatti on retiisi-coleslaw, eli joukossa on hieman retiisiä.
Coleslaw valmistuu kaalin ja porkkanan raastamisen jälkeen hetkessä, mutta sen kannattaa antaa tekeytyä jääkaapissa. Coleslaw säilyy hyvin muutaman päivän, joten samalla vaivalla kannattaa tehdä iso salaatti. Voit keventää salaattia korvaamalla majoneesin ja ranskankerman samalla määrällä turkkilaista jogurttia. Coleslaw onnistuu hyvin ilman majoneesia.
Tabbouleh on kaikessa yksinkertaisuudessaan todella monipuolinen salaatti. Libanonilainen, sitruunainen persiljasalaatti toimii ympäri vuoden. Tabbouleh sopii Lähi-idän makujen kanssa mezepöytään, mutta myös monenlaisiin noutopöytiin, illanistujaisiin ja kesällä grilliruokien lisäkkeeksi.
Olen todella suuri Lähi-idän ruokien ystävä, joten mahdollisimman autenttisen tabboulehin tekeminen kotona vaati hieman testailua ja tutkimista. Sen lisäksi, että olen maistellut tabboulehia muun muassa Dubaissa ja Dohassa varmasti ämpärikaupalla, tutkin reseptiä varten useampaa löytämääni lähdettä (esimerkiksi tätä). Yhtä oikeaa reseptiä ei silti varmasti ole olemassa. Tällä pääsin kuitenkin lähelle sitä mitä hain, joten toivottavasti se maistuu myös sinulle!
Libanonilainen tabbouleh on sitruunainen persiljasalaatti, ei niinkään bulgursalaatti. Omaan makuuni tabboulehiin on Suomessa sekoitettu usein liian paljon bulguria suhteessa persiljaan. Massaa saa siten toki enemmän, mutta tabbouleh on helposti vähän kuivaa. Tabbouleh voidaan tosiaan tehdä monilla eri tavoilla, mutta pääraaka-aineena on kuitenkin persilja ja maku on sitruunaisen raikas. Tabboulehissa voi olla esimerkiksi kevätsipulia, tilliä, kurkkua tai valkosipulia. Lisää siis halutessasi aineksia oman makusi mukaan. Voit korvata bulgurin esimerkiksi kvinoalla, mutta pidä määrä maltillisena.
Tabbouleh maistuu ihan sellaisenaan lisäkkeenä melkein mille tahansa ruoalle, mutta erityisen hyvältä se maistuu Lähi-idän makuihin ja mezepöytien antimiin yhdistettynä. Tarjoa siis tabboulehin kanssa hummusta, viininlehtikääryleitä, falafeleja, halloumia, tsatsikia, munakoisotahnaa (baba ganoush) ja muita ihania herkkuja. Jos onnistut löytämään käsiisi libanonilaista ohutta leipää, kannattaa ottaa testiin. Ohuen ohut leipä toimii hyvin tortillojen tapaan kääreenä ilman, että se täyttäisi liikaa. Meille tutumpi pitaleipä sopii myös tottakai loistavasti mezepöytään.
Tabbouleh
1/2 dl hyvin hienoa bulguria tai kvinoaa 1 l persiljaa hienonnettuna (noin 3 ruukkua) 2 tomaattia 3/4 dl oliiviöljyä 1/2 dl sitruunanmehua n. 1 tl suolaa (n. 1 dl minttua hienonnettuna, ripaus kanelia tai mustapippuria)
Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan (lue alta ohje, jos käytät bulguria). Hienonna tomaatit mahdollisimman pieniksi.
Sekoita kulhossa oliiviöljy ja sitruunanmehu. Lisää jäähtynyt kvinoa kastikkeeseen ja anna maustua hetki.
Lisää kulhoon hienonnettu persilja, tomaatit ja minttu. Mausta tabbouleh suolalla ja halutessasi ripauksella mustapippuria. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoa tabbouleh esimerkiksi hummuksen, tsatsikin ja tuoreen leivän kanssa tai mezepöydässä.
Huom!
Tabbouleh tehdään oikeasti hyvin hienosta bulgurista, jota saattaa löytyä esimerkiksi etnisistä ruokakaupoista. Hienoa bulguria ei tarvitse aina edes keittää, vaan se lisätään kastikkeeseen turpoamaan. Voit toki korvata sen tavallisella bulgurilla, couscousilla tai vaihtoehtoisesti kvinoalla, kuten minä tein. Kvinoaa käyttämällä salaatti on gluteeniton.
Minttu ei ole pakollinen, mutta ainakaan omasta mielestäni tabbouleh ei ole niin maukas ilman sitä. Suosittelen siis lisäämään minttua, jos yhtään tuntuu, että salaatti meinaa jäädä mauttomaksi.
Tabbouleh maustetaan usein pienellä ripauksella etnisiä mausteita, kuten kanelia, juustokuminaa ja jauhettua korianteria. Tällä kertaa lisäsin vain mustapippuria.
Käytä laadukasta oliiviöljyä ja tuoretta sitruunanmehua.
Uuniperuna on turhaan unohdettu retroherkku 90-luvulta. Mikä sen parempaa, kuin uunissa pehmeäksi muhineet perunat ja pari herkullista kastiketta? Tein ennen joulua pitkästä aikaa uuniperunoita. Valkosipulinen katkarapuskagen ja mätidipin vegeversio olivat meillä tarjolla myös jouluaattona saaristolaisleivän kanssa. Kastikkeet sopivat mainiosti myös blinien kanssa!
Uuniperunat valmistan aina ilman foliota, sillä folio on oikeastaan turha (ellet halua kypsyttää perunoita hiljalleen pienellä lämmöllä, jolloin folio estää perunoiden kuivumisen). Folio eristää lämpöä ja tekee perunankuorista helposti vetisiä. Pistelen pestyihin perunoihin reikiä haarukalla ja heitän ne uunin ritilälle kypsymään. Paistoin perunat 225-asteisessa uunissa vajaan tunnin verran, sillä perunat olivat melko pieniä. Kypsyyttä kannattaa kokeilla haarukalla ja jatkaa paistamista, kunnes perunat ovat pehmeitä. Paistamisen aikana ehtii hyvin valmistaa kastikkeet.
Himo uuniperunoihin lähti valkosipulisesta katkarapukastikkeesta, jota söimme lapsena aina uuniperunoiden kanssa. Soitin äidille kysyäkseni kastikkeen ohjetta ja tein siitä oman version. Kastikkeen ainekset ovat oikeastaan skagenrörasta tutut, paitsi meidän kastike oli valkosipulinen. Valkosipulin voi tietenkin jättää halutessaan pois. Ranskankerman lisäksi kastikkeeseen voisi lisätä myös hieman majoneesia, mutta tällä kertaa tein ilman.
Sulata katkaravut ja valuta ne huolellisesti. Sekoita katkaravut ranskankerman joukkoon. Lisää tilli, (punasipuli), valkosipuli sekä sitruunanmehu ja -kuori. Mausta mustapippurilla, suolalla ja sokerilla.
Huom! Voit tarjoilla punasipulin erillisestä kulhosta, jos kaikki syöjät eivät pidä sipulista.
Toinen kastike sai inspiraation perinteisestä joulupöytämme mätimoussesta, josta näkyikin tänä jouluna paljon erilaisia versioita somessa mätidipin nimellä. Halusin kokeilla version, joka sopii myös kaikille niille, jotka eivät syystä tai toisesta syö mätiä. Olin keittänyt valmiiksi pakastimeen mustia belugalinssejä, joten käytin dippiin niitä. Mädin voi korvata myös Cavi-art-merilevävalmisteella. Kokeilin dipin sekä ranskankermalla että vegaanisella kaurafraichella.
Kasvissyöjän mätidippi
2 dl (n. 100 g) belugalinssejä keitettynä (tai noin 100 g Cavi-artia tai mätiä) 2 rs (à 150 g) kaurafraichea 1 pieni (60 g) punasipuli hienonnettuna 1-1 1/2 rkl sitruunanmehua (1/2 tl raastettua sitruunankuorta) 1 ruukku ruohosipulia hienonnettuna 1/2-1 tl suolaa mustapippuria sokeria
Sekoita jäähtyneet ja valutetut linssit kaurakermaan. Lisää hienonnettu punasipuli, sitruunanmehu ja -kuori sekä ruohosipuli. Sekoita ja maista. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla.
HELSINKITCHEN 