Belugabolognese ja belugalasagne

Kävin läpi kuiva-ainekaappia ja nostin pöydälle tuotteet, joiden päiväys oli umpeutumassa lähiaikoina. Teen tätä säännöllisesti, koska olen innokas shoppailija, ja kuiva-ainekaappiimme kertyy helposti vähän liikaa tuotteita. Loistava tapa vähentää ruokahävikkiä, saa käyttää!

Kaapista löytyi pussillinen belugalinssejä. Belugalinssit ovat mustia, joten ne muistuttavat maailman kalleinta beluga-kaviaaria. Siitä niiden nimikin on peräisin. Olen nostanut linssipussin aiemminkin pöydälle, mutta siirtänyt sen sitten takaisin kaappiin odottamaan. Nyt päätin, että belugalinssit on syötävä. Ja kyllä muuten kannatti!

Linsseistä syntyi aivan uskomattoman hyvä kasvisbolognese! Teki mieli lusikoida sitä suoraan pannulta. Belugabolognese toimisi loistavasti sellaisenaan pastakastikkeena perinteisen jauhelihabolognesen tapaan. Sen voi myös jatkojalostaa lasagneksi. Belugalasagnen resepti löytyy postauksen lopusta. Pussin loput belugalinssit keitin valmiiksi, ja jaan niistä pari ideaa myöhemmin.

Huom! Voit tehdä linssibolognesen myös punaisista linsseistä tai valmiiksi kypsennetyistä linsseistä, joita myydään säilykkeenä. Jos käytät valmiiksi kypsennettyjä linssejä, tarvitset huomattavasti vähemmän keittoaikaa. Voit siinä tapauksessa jättää bolognesesta myös veden pois. Lisää vettä vain tarvittaessa. Suosittelen kuitenkin lämpimästi kokeilemaan tätä versiota, sillä belugalinssit ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia.

Belugabolognese

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 1/2 tl suolaa
1 tl juustokuminaa
2 tl basilikaa
2 tl sokeria
ripaus mustapippuria
1 rkl balsamicoa
2 rkl tomaattisosetta
2 dl mustia belugalinssejä
4 dl vettä
2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla. Lisää mausteet, balsamico, tomaattisose, linssit ja vesi. Keitä noin 10 minuuttia.
  2. Lisää tomaattisäilykkeet pannulle. Riko hieman tomaattien rakennetta. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka hauduttamista 10-20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. (Keittoaika vaihtelee hieman riippuen linssien tuoreudesta. Linssien keittoaika 20-30 minuuttia).
  3. Tarjoa belugabolognese sellaisenaan pastakastikkeena tai käytä linssilasagnen valmistukseen.

Belugalasagne

Valmista ensin belugabolognese ohjeen mukaisesti.

Valkokastike
2 rkl voita
1/2 dl vehnäjauhoja tai kaurajauhoja
6 dl maitoa tai kaurajuomaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
n. 100 g juustoraastetta (emmental-mozzarella)

Pinnalle
50 g juustoraastetta

  1. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot kierrevatkaimella. Kaada kattilaan puolet nesteestä ja sekoita tasaiseksi. Lisää loppu neste, kuumenna koko ajan sekoittaen ja keitä pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi juustoraaste.
  2. Öljyä suorakaiteen muotoinen vuoka. Levitä pohjalle linssibolognesea ja sen päälle lasagnelevyjä. Kaada levyjen päälle linssibolognesea ja juustokastiketta. Täytä näin kaksi seuraavaa kerrosta. Viimeisen kerroksen päälle tulee vain juustokastiketta ja pinnalle juustoraastetta.
  3. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä peitettynä noin 15 minuuttia ennen tarjoamista.

Gluteeniton lasagne: Korvaa lasagnelevyt gluteenittomilla lasagnelevyillä. Suurusta valkokastike gluteenittomilla kaurajauhoilla, maizenalla tai gluteenittomalla jauhoseoksella

Hummus ja mezesalaatti

Nopea lounas on sekä etätyöläisten, että pienten vauvojen vanhempien toive. Eikö? Aina ei ehdi sen kummemmin kokkailemaan, joten tällainen puolivalmis pikalounas on välillä enemmän kuin paikallaan.

Reseptiä et tähän oikeastaan tarvitse: kokoa lautaselle itsellesi mieluisia komponentteja. Punainen kastike on ajvaria (lisätietoa alempana). Toinen vaaleista tahnoista on valmista baba ganoush -munakoisotahnaa ja toinen hummusta, jonka resepti on alempana. Hummusta saa myös valmiina, mutta se on niin helppoa ja hyvää itse tehden, etten yleensä osta valmista.

Lisäksi lautasella on muutama valmis falafelpyörykkä sekä halloumia, jotka paistuivat kätevästi samalla pannulla sillä aikaa kun kokosin salaattia lautaselle. Lautasella on myös salaattia ja tuoretta korianteria, kurkkua, paprikaa ja avokadoa. Koska niitä sattui olemaan kaapissa. Kaapissa olisi ollut myös mezelautaselle sopivia kalamataoliiveja ja viininlehtikääryleitä, mutta jätin purkit avaamatta, sillä ruokaa oli riittävästi. Kaappiruoka saattaa siis toisinaan näyttää näinkin hyvältä!

Teen hummuksen yleensä pakkauksen kyljessä olevaa ohjetta mukaillen. Hummus kannattaa tehdä jo illalla jääkaappiin, niin lounas nopeutuu entisestään. Hummusta kannattaa tehdä tuplasatsi, jos syöjiä on useampi kuin kaksi. (Maistatin sitä myös vauvalle ilman suolaa, mutta suosio ei ollut vielä järisyttävän suurta.)

Hummus

1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl vettä
1-2 rkl sitruunanmehua
2 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl tahinia
1/4 tl juustokuminaa

  1. Valuta kikherneet. Kaada ne kulhoon ja lisää joukkoon kaikki muut ainekset. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Soseuta niin kauan, että hummus on ihanan sileää ja pehmeää. Lisää vettä tai öljyä, jos hummus tuntuu liian paksulta.

Vinkki! Jos haluat tehdä falafelit itse, kokeile esimerkiksi suomaisesta hernerouheesta tehtyjä hernefalafeleja, jotka tein aikanaan K-ruoka-lehteen. Hyviä valmisfalafelejä löytyy esimerkiksi Baba, Pirkka Parhaat ja Hälsans kök. (Kuvan falafelit ovat Lidlistä jonkinlaisena kampanjatuotteena ostettu, joten niitä on saatavilla varmaankin vain satunnaisesti.)

Tuotteet itämaisesta kaupasta

Ostin kokeeksi itämaisesta kaupasta baba ganoush -munakoisotahnaa, ajvaria ja hummusta. Näinä aikoina, kun matkustaminen on kielletty, on kiva vierailla vaihteen vuoksi itämaisissa ruokakaupoissa ja tutustua erilaisiin tuotteisiin. Oletko käynyt? Kaipaisitko lisää ideoita, mitä sieltä voi ja kannattaa ostaa? Näiden tuotteiden lisäksi/sijaan haluan kuitenkin lämpimästi suositella suomalaisen perheyrityksen baba foodsin tuotteita, joita saa ihan tavallisista ruokakaupoista. Baban tuotteet ovat todella laadukkaita!

Mitä on ajvar? Ajvar on Balkanilta kotoisin oleva grillatusta paprikasta, tomaatista ja munakoisosta valmistettu tahna. Monipuolinen ajvar sopii niin leivän päälle, kastikkeeksi, dipiksi tai lisäkkeeksi. Sen voi syödä kylmänä tai lämpimänä. Ajvar on helppo tehdä itse, mutta jos ei jaksa nähdä vaivaa, on tällainen valmis tuote erittäin kätevä. Lue kuitenkin ainesosaluettelo huolella. (Kuvassa näkyvän ajvarin aineosat ovat: grillattu punainen paprika, grillattu munakoiso, porkkana, paprikasose, auringonkukkaöljy, suola, valkosipuli, sokeri, viinietikka ja mausteet.)

Baba ganoush on munakoisotahnaa, joka on myös helppo tehdä itse. Se on melkein kuin hummus, mutta kikherneiden tilalla on paahdettua ja soseutettua munakoisoa.

Törkeen hyvä kasvispiirakka

Vähän törkeä otsikko, mutta minkäs teet! Tästä kasvispiirakasta tuli niin hyvä, että vannoutunut lihansyöjä meinasi kotiin tullessaan syödä koko piirakan. Ruokahalu ei hävinnyt edes sen jälkeen, kun kerroin piirakkapohjan olevan kaiken lisäksi gluteeniton.

kasvispiirakka

Ostin suuren kimpun tuoretta pinaattia aasialaisesta ruokakaupasta Itä-Helsingistä. Jääkaapissa oli pala fetaa ja kaapissa gluteenitonta jauhoseosta. Siitä se ajatus sitten lähti. Piirakka onnistuu myös pakastepinaatilla, mutta kannattaa tehdä tuoreella, jos vain onnistuu saamaan sellaista käsiinsä.

pinaatti

Vaikka et heti innostuisi leipomaan, kannattaa napata gluteenittoman piirakkapohjan resepti talteen, sillä se on oikeasti älyttömän hyvä. Se maistuu rukiiselta piirakkapohjalta, jota yleensä käytän suolaisiin piirakoihin. Käytin Pirkka tummaa gluteenitonta jauhoseosta. En voi luvata, että ohje toimisi yhtä hyvin muilla seoksilla, sillä jauhoseoksissa on suuria eroja. Tein gluteenittoman piirakkapohjan öljyyn, ja se toimi todella hyvin. Piirakkapohja on siis myös maidoton ja vegaaninen. Täydellinen suolaisen piirakan pohja juhliin!

Gluteeniton piirakkapohja

2 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta (Pirkka)
1 dl kaurajauhoja
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl öljyä
1 dl vettä

  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Painele voideltuun tai öljyttyyn piirakkavuokaan.
  2. Esipaista pohjaa 225-asteisen uunin alatasolla noin 10 minuuttia ennen täyttämistä.

Ihana pinaatti-fetapiirakka

300 g tuoretta pinaattia (tai pakastettua lehtipinaattia)
1 iso valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja pippuria
1 tl sitruunanmehua
1 pkt (200 g) fetaa
1/2 dl kaurajuomaa tai maitoa
2 kananmunaa

  1. Valmista ensin gluteeniton piirakkapohja ohjeen mukaan.
  2. Leikkaa tuoreen pinaatin varret pienemmiksi paloiksi. Leikkaa myös lehtiä pienemmiksi, mikäli ne ovat todella suuria.
  3. Hauduta pinaattia pannulla ilman rasvaa miedolla lämmöllä niin kauan, että siitä irtoava neste on lähes täysin haihtunut. (Jos neste ei meinaa millään haihtua, voit valuttaa pinaatin lävikössä.) Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi ja mausta pinaatti ripauksella suolaa ja pippuria. Lisää sitruunanmehu.
  4. Murustele feta pannulle. Sekoittele, kunnes feta on sulanut. Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle.
  5. Sekoita kananmunat kaurajuoman joukkoon ja kaada täytteen päälle. Sekoittele hieman, jotta munamaito sekoittuu hieman pinaattitäytteen kanssa.
  6. Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia, tai kunnes kasvispiirakka on saanut kauniin värin.

Kokeile myös ihanaa kasvispiirakkaa, joka aiheuttaa aina ihastelua.

Nopea munakoiso-kikhernecurry

Ystäväni oli tulossa kylään lounasaikaan, ja lupasin kehitellä meille nopeasti jotain lounasta. Jääkaapissa oli yksi munakoiso. Mieleni teki ihanaa melanzanea, mutta siihen olisi tarvinnut useamman munakoison. Siispä kaivelin kaappeja ja tein meille nopean munakoiso-kikhernecurryn. Ruoka oli valmista puolessa tunnissa, ja nappasin siitä osan vauvalle lounaaksi samasta padasta -tyylillä. Soseutin curryn vauvalle ja tarjosin sen couscousin kanssa. Me söimme munakoiso-kikhernecurryn couscousin ja turkkilaisen jogurtin kanssa.

Munakoiso-kikhernecurry

1 (350 g) munakoiso
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
2 tl juustokuminaa
1/2 tl (ceylon)kanelia
2 rkl tomaattisosetta
1 tlk (400 g) kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk kikherneitä (380g/230 g)
2 dl vettä
2 tl sokeria
1 1/2 tl suolaa

lisäksi tuoretta korianteria ja 2-3 dl turkkilaista jogurttia (tai vegaanille vastaavaa kasvipohjaista tuotetta)

  1. Kuutioi munakoiso pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
  2. Kuullota sipulia ja valkosipulinkynsiä öljyssä padassa tai kasarissa. Lisää munakoisot, juustokumina ja kaneli. Paista miedolla lämmöllä, kunnes munakoisot ovat pehmenneet.
  3. Lisää tomaattisäilykkeet, kikherneet, vesi ja sokeri. Anna hautua kannen alla vähintään 15 minuuttia, mutta mielummin 30 minuuttia.
  4. Ota pari desiä sivuun vauvalle ja soseuta. Sekoita suola lopuksi kastikkeen joukkoon. (Lisää suola jo aiemmin, mikäli et tee ruokaa vauvalle.)
  5. Tarjoa munakoiso-kikhernecurry turkkilaisen jogurtin, tuoreen korianterin sekä kvinoan tai couscousin kanssa. (Ota vauvalle couscousia ennen suolan lisäämistä. Halutessasi voit antaa vauvalle kaurajogurttia, mutta meillä maistui ilmankin.)

Vinkki! Superhelppo munakoiso-kikhernecurry on helppo muuttaa munakoiso-linssipadaksi. Jos käyttämäsi linssit ovat kuivia, lisää hieman nesteen määrää ja haudutusaikaa. Nopeammin munakoiso-linssipata onnistuu säilykkeenä myytävistä kypsistä linsseistä.

Paras parsakaaliresepti tulee Kiinasta

Olisitko uskonut, että paras parsakaaliresepti tulee Kiinasta? Söin tätä ensimmäisen kerran Pekingissä, kun olin 5. luokalla joskus 90-luvun lopulla. Voin vannoa, ettei parsakaali lukeutunut viidesluokkalaisen lempiruokiin, mutta tämä ruoka sai minut ihastumaan parsakaaliin niin, että maistan valkosipulisen parsakaalin maun vieläkin suussa.

On jännä, miten suuri merkitys ruoalla on kaikenlaisiin muistoihin. Erityisesti ruoka jää mieleen matkoilta. En voi väittää, etteivätkö Kiinan muuri, kielletty kaupunki ja eläintarhan ihanat pandakarhut olisi jääneet myös hyvin vahvasti mieleen. Olin juuri kuullut Kiinan yhden lapsen politiikasta ja poikien suosimisesta, joten en ikinä unohda myöskään niitä eläintarhan edessä seisoneita kaksostyttöjä. He pitivät blondia pikkutyttöä vähintään yhtä ihmeellisenä, joten he halusivat päästä kanssani yhteiskuvaan. Muistan myös, kuinka katselin hotellin ikkunasta aamuisin alas kadulle, jossa kuhisi varmaan tuhansia polkupyöriä ja mopoja aamuruuhkassa. Tänä päivänä autot ovat vallanneet Pekingin kadut, ja polkupyörät ovat vaihtuneet sähkömopoihin. Vapaa-ajan matkustaminen Aasian suuntaan oli vielä tuolloin melko harvinaista. Kiina oli niin eksoottinen kohde, että jouduin pitämään koulussa esitelmän matkastani. Samoin kävi ensimmäisen Thaimaanmatkan kanssa 90-luvulla. Nyt tuntuu jotenkin huvittavalta ajatus, että joku pitäisi esitelmän Thaimaan lomamatkastaan. Eikö?

No niin, takaisin aiheeseen. Kävimme Pekingissä kiinalaisessa ravintolassa syömässä. Kauhistelin listalla olevia sammakoita ja muita erikoisuuksia, joten olin hyvin epäileväinen sen suhteen, mitä pöytään kannettaisiin. Suuri vadillinen parsakaalia ei vaikuttanut kovin lupaavalta, mutta kuten äiti on opettanut, aina täytyy maistaa. Ja niinhän se on, äidit ovat usein oikeassa. Kyllä kannatti!

Broccoli and garlic puuttuu kiinalaisten ravintoloiden listoilta Suomessa, joten olen kokeillut lukuisia eri keinoja valmistaakseni vastaavaa kotona. Ehkä tärkeintä valkosipuliparsakaalin valmistuksessa on se, ettei valkosipuli pääse palamaan tai ruskistumaan. Jos valkosipuli ruskistuu, maku muuttuu aivan erilaiseksi. Tämä ei ehkä ole autenttinen ja oikea resepti, mutta sen verran hyvää, että taisin syödä kokonaisen parsakaalin lounaaksi. Toivottavasti pidät!

Valkosipuliparsakaali eli broccoli with garlic

1 (400 g) parsakaali
1 1/2 dl vettä
3 tl seesamiöljyä (tai rypsiöljyä)
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1 rkl osterikastiketta (tai soijaa)

  1. Leikkaa parsakaali sopiviksi suupaloiksi. Leikkaa myös varsi pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
  2. Kuumenna vesi paistinpannulla poreilevaksi. Lisää parsakaalit ja 2 tl seesamiöljyä pannulle. (Huom! Ole varovainen öljyn kanssa, jotta se ei räisky kiehuvan veden kanssa. Öljyn voi lisätä myös lopussa.)
  3. Anna parsakaalien kiehua pannulla noin 3-5 minuuttia. Sekoittele niitä samalla, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Parsakaalit ovat valmiita, kun ne ovat haarukalla kokeiltaessa hieman pehmenneet, mutta vielä napakoita. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsästä parsakaalista tulee löysää ja se menettää värinsä.
  4. (Jossain neuvotaan tässä vaiheessa valuttamaan parsakaalit. Tämä ei kuitenkaan ole pakollinen vaihe, sillä vesi haihtuu hiljalleen pois, kun sitä on alun perin riittävän pieni määrä.)
  5. Lisää valkosipulit, suola ja 1 tl seesamiöljyä. Sekoittele hetki ja lisää lopuksi osterikastike. Kasvisvaihtoehdon saat soijalla, mutta mielestäni osterikastikkeella tulee vielä maukkaampaa.

Valkosipuliparsakaali sopii monen ruoan lisäkkeeksi. Se ei maistu ns. kiinalaiselta ruoalta, joten se sopii hyvin vaikkapa grilliruoan lisäkkeeksi tai melkein mihin tahansa, kun kaipaat lämmintä kasvislisäkettä.

Palak paneer

Palak paneer on varmasti yksi suosituimmista tai ainakin tunnetuimmista intialaisista ruoista. Palak tarkoittaa pinaattia ja paneer intialaista juustoa. Palak paneer on siis juustoa pinaattisessa kastikkeessa. Se on superhelppo valmistaa kotona. Palak paneer valmistuu riisin kiehuessa! Kaikessa yksinkertaisuudessaan se on yksi lemppareistani.

Palak paneer

Tunnustan olevani vähän tylsä, sillä tilaan melkein aina palak paneerin intialaisessa tai nepalilaisessa ravintolassa. Myös työmatkoillani Intian Delhissä ja Goalla tuli syötyä usein palak paneeria. Jos jotain olen oppinut niin sen, että yhtä oikeaa palak paneeria ei ole, vaan se on mahdollista tehdä monella eri tavalla. Jokaisella ravintolalla tuntuu olevan oma versionsa. Joskus palak paneer on kermainen ja vaalea, kun taas toisaalla se on tummanvihreä ja hyvin pinaattinen. Joskus palak paneer on hyvin mieto ja lempeä, mutta toisinaan taas voimakkaan mausteinen ja jopa hieman tulinen. Useimmiten se ajetaan tehosekoittimen läpi tasaiseksi, mutta itse teen sen aina ilman soseuttamista.

Ensimmäisen palak paneerin reseptin tein töissä vuosia sitten. Markkinoille oli juuri tulossa täysin uudenlainen tuote, MiFU-ruokarae. Kyseessä oli Valion kanssa sovittu yhteistyö. Mietin mitä uudesta paistettavasta ruokarakeesta voisi tehdä niin, että tuote olisi parhaimmillaan. Siihen aikaan paneer-juustoa ei vielä saanut yleisesti ruokakaupoista, joten palak paneerin resepti oli tehty aiemmin esimerkiksi kotijuustosta. Siispä käytin MiFUa palak paneeriin. Nykyisin paneer-juustoa saa lähes jokaisesta ruokakaupasta, sillä Apetina Paneer tuli markkinoille pari vuotta sitten. Edelleen olen sitä mieltä, että MiFU toimii tosi hyvin palak paneerissa.

Makuaistini on tainnut hieman muuttua ensimmäisen reseptin julkaisun jälkeen, sillä laitan nykyään usein ainakin tuplamäärän mausteita. Toisaalta myös mausteissa on eroja, joten mahdollisesti tämäkään määrä mausteita ei riitä, mikäli mausteseoksesi on erilainen kuin minun. Alla on uusi versio alkuperäisestä reseptistäni. Käytin tähän tällä kertaa ”kaurakermaa” ja paneer-juustoa. Tuunaa resepti omaan makuusi ja ruokavalioosi sopivaksi reseptin alla olevien vinkkien avulla. Kerma ei ole pakollinen, voit hyvin tehdä myös pelkän tummanvihreän pinaattikastikkeen. Sellainen palak paneer on usein Intiassa ollutkin.

Palak paneer

1 pkt (225 g) paneer-juustoa tai 1 rs (300 g) MiFU-ruokaraetta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl garam masalaa
2 tl juustokuminaa
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl currya
1/2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 tl suolaa
2 ps (à 150 g) hienonnettua pinaattia (pakaste)
1-2 dl kermaa, turkkilaista jogurttia tai ”kaurakermaa” (kuvassa 2 dl)

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi juusto.
  2. Paista juustoa hieman öljyssä pannulla, jotta saat siihen väriä pintaan. Siirrä juusto sivuun odottamaan.
  3. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää mausteet ja inkivääri, ja paista mausteita hetken aikaa miedolla lämmöllä.
  4. Lisää jäinen pinaatti pannulle. Sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut. Lisää lopuksi kerma sekä juustokuutiot ja kuumenna kastike kuumaksi (jos käytät jogurttia, älä enää kuumenna). Tarjoa palak paneer naanleivän ja riisin kanssa.

Vinkkejä:

  • Paneer-juuston voit korvata kotijuustolla, fetalla, MiFUlla, tofulla, kaurapalalla tai vaikka grillijuustolla. Suolan määrää kannattaa ehkä vähentää, jos käytät kovin suolaista juustoa.
  • Juuston paistaminen ei ole pakollista. Voit lisätä käyttämäsi juuston tai tofun myös ilman paistamista ruoan sekaan.
  • Maitotuotteen voit korvata kermalla, ruokakermalla, ”kaurakermalla”, turkkilaisella jogurtilla tai lähes millä tahansa vastaavalla tuotteella. Lisää kuitenkin jogurtti vasta lopuksi, sillä se ei välttämättä kestä keittämistä. Lisää maitotuotetta haluamasi verran.
  • Palak paneer onnistuu myös ilman maitotuotetta tai sen korvaavaa tuotetta. Teen toisinaan ihan vihreän pinaatticurryn ja söin sellaista useasti myös Intiassa.
  • Luota omaan makuaistiisi ruokaa maustaessasi. Mausteissa ja etenkin mausteseoksissa, kuten garam masala ja curry, on todella suuria eroja, joten voi olla, että joudut lisäämään tai vähentämään mausteiden määrää. Aloita siis aina ensin pienemmästä määrästä ja lisää makua lopussa, jos siltä tuntuu. Reseptissä käyttämäni garam masala ja curry ovat Dubaista, joten ne saattavat poiketa suomalaisesta ruokakaupasta löytyvistä mausteseoksista.
  • Halutessasi voit myös soseuttaa kastikkeen sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ennen juuston lisäämistä.
  • Tomaattinen palak paneer: Tomaatti sopii todella hyvin palak paneeriin. Hienonna yksi tomaatti ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Voit myös käyttää tomaattimurskaa (1-2 dl).
  • Vegaaninen palak paneer: käytä juuston tilalla tofua tai Fazer Yosa kaurapalaa. Vaihda maitotuote ”kaurakermaan” tai esimerkiksi kaurapohjaiseen jogurttiin.

Tomaattikeitto on sesongissa ympäri vuoden

Tomaattikeitto on yksi helpoimmista ja edullisimmista ruoista, jonka saa taiottua lähes aina kaapin antimista. Sen valmistamiseen riittää, että kaapissa on pari purkkia laadukasta tomaattisäilykettä. Kaikki muu on plussaa. Vaikka voisi ajatella, että tomaattikeitto on kesäruokaa, on tomaattikeitto sesongissa ympäri vuoden. Säilykkeistä tehty tomaattikeitto on todella hyvää, joten jos et ole vielä maistanut, anna sille mahdollisuus! Kesällä kannattaa toki mieluummin tehdä tuoretomaattikeittoa tai vaikka espanjalaista gazpachoa tai salmorejo-keittoa.

tomaattikeitto

Tomaattikeitto on helposti muokattavissa. Siitä voi tehdä tulisen, mausteisen, kookoksisen, kermaisen tai yrttisen. Tällä kertaa tein ihan perus tomaattikeiton, jota voit muokata makusi mukaan. Tätä ruokaa tehdessä on vaikea epäonnistua!

Ruokaisuutta keittoon saa erilaisilla ripotteilla ja muilla lisäkkeillä. Syön tomaattikeiton usein raejuuston tai hyvän leivän kanssa. Pinnalle sopivat myös yrtit, siemenet tai vaikka turkkilainen jogurtti.

Tomaattikeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl öljyä
2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa (tai muuta tomaattisäilykettä)
noin 2 dl vettä
1 rkl balsamicoa
1 tl sokeria
1/4 tl mustapippuria
2 rkl tomaattisosetta
2 tl basilikaa
1 tl suolaa

  1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää tomaattisäilykkeet. Huuhtele tölkit vedellä ja lisää vesi kattilaan (noin 2 dl).
  2. Lisää mausteet (suola vasta lopuksi, mikäli otat keittoa vauvalle). Anna kiehua muutama minuutti. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. (Varo, ettei kuumaa keittoa räisky!)
  3. Lisää keittoon halutessasi esimerkiksi tilkka kookosmaitoa, kermaa tai kauravalmistetta. Voit myös tarjota keiton sellaisenaan tai esimerkiksi turkkilaisen jogurtin tai raejuuston kanssa. Jos keitosta tuli omaan makuusi liian paksua, voit toki myös lisätä veden määrää.

Tomaattikeitto vauvalle

Vauvalle kannattaa kauhaista keittoa ennen suolan (ja maitotuotteen) lisäämistä omaan astiaan. Koska tomaattikeiton syöttäminen on vähän sotkuista puuhaa, keitin pienen määrän couscousia vauvalle ja lisäsin keiton sekaan. Couscous on pelastanut meillä monet kerrat, kun olen esimerkiksi ajatuksissani keittänyt pastan tai riisin suolavedessä.

3 raaka-aineen lohtupasta

Koronarajoitukset tiukentuvat, yläkoululaiset siirtyvät etäopetukseen ja ravintolat suljetaan. Monissa perheissä tuskaillaan varmasti arkisen ruoanlaiton kanssa, sillä jo pienessä kolmen hengen perheessä tuntuu, että koko ajan saa olla laittamassa ruokaa. Luulen, että joku muukin haluaa päästä arkiruoan kanssa helpolla. Siispä rohkenen jakamaan näinkin simppelin #lohtupasta -reseptin, johon tarvitaan vain kolme raaka-ainetta. Mitään huippuhienoa gourmet-ruokaa ei näin helpolla synny, mutta tarvitseeko aina syntyäkään?

helppo uunifetapasta

Ajatus lähti oikeastaan uunifetapastasta. Laiska kokki mietti miten syntyisi vielä helpompi uunifetapasta, jossa pastaa ei tarvitsisi keittää erikseen. Kokeilin tätä myös tuoreesta nauhapastasta, mutta se vaati selkeästi enemmän nestettä (2dl vettä) ja sitä täytyi hieman sekoitella paistamisen aikana. Suosittelen siksi tortelliineja. Meillä sattui olemaan kaapissa tavallista tomaattimurskaa, mutta pääset vielä helpommalla, kun vaihdat sen valmiiksi maustettuun tomaattisäilykkeeseen.

Lohtupasta eli 3 raaka-aineen uunifetapasta

250 g tortelliineja (pinaatti-ricotta)
500 g tomaattimurskaa
200 g fetaa

+ vajaa 1 tl suolaa ja muita mausteita oman makusi mukaan. Kannattaa lisätä myös ripaus sokeria taittamaan tomaatin kitkeryyttä.

  1. Sekoita pasta, tomaattimurska ja mausteet keskenään. (Jos käytät maustettua tomaattimurskaa tai pastakastiketta, voit jättää muut mausteet pois).
  2. Murustele pinnalle feta.
  3. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes feta on saanut hieman väriä pintaan.

Lämmittävä linssikeitto

Linssikeitto on yksi helpoimmista arkiruoista. Linssikeiton ainekset löytyvät melko varmasti kaapista, sillä keittoa voi tehdä monella eri tavalla. Linssikeiton pohjaksi riittää, että kaapista löytyy erilaisia tomaattisäilykkeitä ja kuivattuja punaisia linssejä.

Tärkeintä linssikeitossa on maustaminen. Mausteissa ja makuaisteissa on eroja, joten älä noudata ohjetta mausteiden osalta orjallisesti, vaan luota omaan makuusi. Maistele ja lisää mausteita tai suolaa oman makusi mukaan. Itse lisään keittoon melkein aina chiliä tai srirachaa. Linssikeittoa ei ole pakko soseuttaa, mutta pidän siitä enemmän soseutettuna. Keittoon saa täyteläisyyttä esimerkiksi lorauksella ruokakermaa, ”kaurakermaa” tai kookosmaitoa. Keiton pinnalle sopii hyvin esimerkiksi nokare turkkilaista jogurttia tai murennettua fetaa ja tuoretta korianteria. Kuvan keiton pinnalle paistoin grillijuustoa pieninä kuutioina, sillä sitä sattui olemaan jääkaapissa. Ilman näitä lisäyksiä keitto on myös vegaaninen.

Ensimmäisessä reseptissä keiton seassa on kasviksia, toisessa keitossa kookosmaitoa. Toinen keitto on astetta helpompi, sillä kasvisten kuoriminen ja pilkkominen jää pois.

Linssikeitto

Huom! Linssikeitto sopii soseutettuna myös vauvalle, kun lisäät suolan vasta lopuksi Samasta padasta -tyyliin. Jätä vauvan keitosta myös feta ja chili pois. Samasta padasta -kirjassa on myös ihana mausteisen linssipadan ohje, jota kannattaa testata.

Linssikeitto

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 perunaa
3 porkkanaa
2 tl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl kuivattua korianteria (tai muuta yrttimaustetta)
8 dl vettä
2 dl punaisia linssejä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
3 rkl tomaattisosetta
1 tl suolaa

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele porkkanat sekä perunat pieniksi paloiksi.
  2. Kuullota kasviksia öljyssä ison kattilan tai padan pohjalla muutama minuutti. Lisää mausteet.
  3. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää siivilässä huuhdotut linssit. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
  4. Lisää tomaattimurska ja -sose. Kiehauta. (Ota tässä vaiheessa osa keitosta sivuun, jos annat ruokaa vauvalle).
  5. Mausta suolalla ja tarkista keiton maku. Lisää halutessasi tulisuutta, esimerkiksi srirachaa tai chilijauhetta.

Linssikeitto kookosmaidolla

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
2 tl currya
2 tl juustokuminaa
2 dl punaisia linssejä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2 tlk (à 400 g) kokonaisia tomaatteja tai tomaattimurskaa
n. 2 dl vettä
2 rkl tomaattisosetta
n. 1 tl suolaa
ripaus mustapippuria ja sokeria

  1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit ja mausteet öljyssä isossa padassa tai kattilassa.
  2. Huuhdo linssit lävikössä ja lisää ne kattilaan. Kaada kattilaan kookosmaito ja tomaattisäilykkeet. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja lisää vesi kattilaan.
  3. Lisää tomaattisose, suola, pippuri ja sokeri. (Huom! Ota keittoa vauvalle sivuun ennen suolan ja sokerin lisäämistä). Keitä kannen alla 15-20 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja soseuta keitto halutessasi sauvasekoittimella.


Shakshuka, kaappiruokien kunkku!

Shakshuka

Shakshuka on suosittu brunssiruoka, mutta toimii hyvin lounasruokana tai päivällisenä. Alun perin shakshuka on lähtöisin Lähi-idästä. Sana shakshuka tarkoittaakin sekoitusta, mikä kuvaa hyvin ruokaa.

Kehittelin aikanaan K-ruokaan shakshuka reseptin, jota muokkaan aina kaapissa olevien raaka-aineiden ja fiiliksen mukaan. Usein käytän kikherneitä, joskus shakshukan pohjana on jauhelihakastikkeen loput. Tällä kertaa minulla oli testissä vegaanista VegMe:n jauhelihan kaltaista jauhisrouhetta (VegMe Färs), jota laitoin 1/2 rasiaa. Tuote on soijapohjainen. Chilin voi halutessaan jättää pois.

Shakshuka

1 sipuli
(1 punainen chili)
1 rkl öljyä
1 1/2 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tlk (380 g) kikherneitä
2 rkl tomaattisosetta
1 tlk (400 g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
1 dl vettä
4 kananmunaa
ripaus mustapippuria

  1. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili. Kuullota sipulia ja chiliä öljyssä syvässä paistinpannussa tai kasarissa. Lisää juustokumina, paprika ja suola.
  2. Kaada pannulle huuhdotut ja valutetut kikherneet. Lisää tomaattisose, tomaattisäilyke sekä 1 dl vettä (huuhdo säilyketölkki vedellä). Jos käytät kokonaisia säilyketomaatteja, riko niiden rakenne lastalla. Kiehauta seos.
  3. Lisää kananmunat kiehuvaan pannuun yksi kerrallaan. Riko kananmuna ensin lasiin, tee tomaattiseoksen pinnalle pieni kuoppa ja kaada kananmuna nopeasti koloon. Älä enää sekoita ruokaa, vaan anna kananmunien hyytyä rauhassa. Hauduta mielellään kannen alla miedolla lämmöllä vielä noin 10 minuuttia, tai kunnes kananmunat ovat hyytyneet kypsiksi. Rouhi pinnalle mustapippuria ja lisää halutessasi fetaa ja tuoreita yrttejä, esimerkiksi korianteria.