Avainsana: kevät

Britakakku tuo kesän

Jätä kommentti

Vaikka sää ei ole vieläkään kovin kesäinen, eikä kotimaisia mansikoita varmaan ole vielä hetkeen kypsymässä, on britakakku silti ihanan kesäinen tarjottava kaikkiin kevään ja kesän juhliin! Britakakku saattaa kuulostaa vaikealta, mutta on oikeastaan tosi helppo kakku, jota voi muokata helposti sesongin ja oman maun mukaan.

Britakakku on perinteinen kesäkakku, jossa yhdistyy kakkupohja, rapea marenki ja kermainen täyte. Kun täytteessä on marjoja tai hedelmiä ja riittävästi kirpeyttä tai hapokkuutta, syntyy kerrassaan vastustamaton yhdistelmä. Jos et ole vielä testannut, kannattaa!

Tässä britakakussa oli täytteenä itse tehtyä lemon curd -tyylistä hilloa, jossa oli kesäkurpitsaa, omenaa ja ripaus inkivääriä. Vähän jännitin miten inkivääri maistuu, mutta turhaan! Itse tehdyn ”lemon curdin” resepti löytyy blogista nimellä Sitruunainen kesäkurpitsahillo. Kannattaa ottaa talteen kesää varten etenkin, jos kasvatat itse kesäkurpitsaa! Kaupan valmis lemon curd -tahna sopii myös oikein hyvin.

Teen britakakun aina tutulla ja turvallisella reseptillä, joka löytyy K-ruoan sivuilta. Lisään pohjaan aina hieman kardemummaa, joka tuo kivan maun. Väliin laitan aina marjoja saatavuuden ja sesongin mukaan. Tällä kertaa kakussa oli kaupan mansikoita, pensasmustikoita ja vadelmia.

Britakakku on siitä kiva, että pohjan leipominen on aika helppoa eikä koristelukaan ole vaikeaa. Siitä saa näyttävän kakun yllättävän helposti! Täytettä voi vaihdella monin tavoin: kokeile raparperihilloketta, mustikkarahkaa, herukoita, vadelmaa tai vaikkapa eksoottisia hedelmiä. Täytteessä kannattaa olla jotain kirpeää ja raikasta, sillä kakku on itsessään makea.

Kesäinen britakakku

Pohja
150 g voita
1 1/2 dl sokeria
4 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl maitoa
2 tl kardemummaa

Marenki
4 valkuaista
2 dl sokeria

Täyte
4 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
n. 2,5 dl inkiväärillä maustettua omenahilloa tai lemon curdia

  1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma keskenään. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille voidellun leivinpaperin päälle.
  2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jäykkää ja kiiltävää.
  3. Levitä marenkiseos taikinan päälle. Paista 175 asteessa 20–25 minuuttia, kunnes marengin pinta on vaaleanruskea.
  4. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se terävällä veitsellä puoliksi. Irrota leivinpaperi.
  5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sokerit.
  6. Nosta puolikas pohja tarjoiluvadille. Levitä pohjalle hillo, puolet kermavaahdosta ja marjoja. Nosta toinen puolikas kakkupohjasta päälle. Levitä pinnalle loppu hillo ja kermavaahto. Koristele marjoilla.

Toast Skagen -voileipäkakku kevään juhliin

1 kommentti

Kevään juhlat lähestyvät, joten on aika julkaista resepti, jota toivottiin jo kauan sitten. Tarjosin voileipäkakkua viime kesänä ristiäisissä ja nyt toukokuussa poikien yhteissynttäreillä, mutta se sopii erinomaisesti ylioppilasjuhliin, rippijuhliin tai mihin tahansa juhlapöytään. Helppo voileipäkakku sisältää kaksi yksinkertaista täytettä: katkarapuskagenin ja kylmäsavulohitäytteen.

Voileipäkakun kokoaminen

Kokoan voileipäkakun aina vuokaan. Kelmutan vuoan, kokoan kakun sen sisään ja käännän kelmut kakun päälle. Kanneksi laitan leikkuulaudan, jolloin voileipäkakun päälle voi hyvin laittaa muitakin tarjottavia. Vuokaa on helppo liikutella ja se on kätevä nostaa jääkaappiin, joka on usein täynnä juhlien alla. Kakun voi koota myös suoraan tarjoiluvadille, mutta koen sen hankalaksi. En saa kakusta tiivistä ja siistiä, eikä sen peittäminen tai säilyttäminen ole kovin helppoa. Kumoan kakun suoraan tarjoiluvadille, poistan kelmun ja koristelen nopeasti. Helppoa!

Helpoimmillaan voileipäkakun voi tarjota myös vuokakakkuna, joka kootaan suoraan tarjoiluvuokaan. Kakku koristellaan siis vain pinnalta ja sitä lusikoidaan suoraan vuoasta. Tällainen voileipäkakku sopii hyvin esimerkiksi piknikille.

Paras voileipäkakku syntyy mielestäni täysjyväpaahtoleivästä, jossa on suuret viipaleet. Leikkaan reunat yleensä ohuelti pois, mutta se ei ole välttämätöntä. Kuivatan reunat ja jauhan ne korppujauhoksi hävikin välttämäiseksi. Tässä vaiheessa teen myös yleensä pienen maistiaisen, eli laitan leivän reunapalalle teelusikallisen molempia täytteitä ja maistan kokonaisuutta. Täytteisiin on vielä helppo lisätä vaikkapa suolaa tai sitruunanmehua.

Jos reunoja ei leikkaa pois, kannattaa kostutuksen määrää hieman lisätä, jotta voileipäkakusta ei tule kuivaa. Voileipäkakku on helppo tehdä ja siinä on vaikea epäonnistua, mutta kostutusta pitää olla riittävästi. Liian kuiva voileipäkakku on.. No, kuivaa. Kun otan kakun jääkaapista ennen tarjoilua, sen pinnan pitää tuntua kostealta ja mehevältä, mutta ei tietenkään märältä.

Toast skagen -voileipäkakku


1 1/2 ps (à 535 g) täysjyväpaahtoleipää
n. 1 dl vettä
1 rkl sitruunanmehua

Kylmäsavulohitäyte
150 g kylmäsavulohta
1 rs (180 g) yrttituorejuustoa
1 dl tilliä hienonnettuna
1 dl majoneesia
n. 1 tl sitruunanmehua

Katkarapuskagen
200 g katkarapuja (sulatettuna ja valutettuna)
1 dl majoneesia
1 prk (125 g) ranskankermaa
1 dl ruohosipulia hienonnettuna*
1/2 rkl sitruunanmehua
1/2-1 tl mustapippuria
ripaus suolaa

Pinnalle
2 maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl turkkilaista jogurttia, majoneesia tai maitoa
50 g katkarapuja (sulatettuna ja valutettuna)
50 g kylmäsavulohta

*voit käyttää hyvin myös punasipulia, mutta koska muutamalle vieraallemme sipuli ei oikein maistu, käytin ruohosipulia.

  1. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ohuelti. (Kuivata ja hienonna reunat korppujauhoksi). Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (n. 22 x 32 cm) tuorekelmulla niin, että kelmua jää reilusti yli vuoan ulkopuolelle. Asettele leipäviipaleita vuoan pohjalle ja kostuta sitruunanmehulla maustetulla vedellä.
  2. Sekoita pienessä kulhossa kylmäsavulohitäyte. Hienonna kylmäsavulohi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
  3. Sekoita toisessa kulhossa katkaraputäytteen ainekset.
  4. Levitä leipien päälle kylmäsavulohitäytettä. Asettele sen päälle leipäviipaleita ja kostuta kerros sitruunavedellä pullasudin avulla. Levitä päälle katkaraputäyte. Asettele vielä kerros leipäviipaleita.
  5. Käännä kelmu viimeisen leipäkerroken päälle, aseta leikkuulauta painoksi ja nosta kakku jääkaappiin mieluiten yön yli.
  6. Avaa kelmut ja kumoa kakku tarjoiluvuoalle. Notkista tuorejuusto jogurtilla tai majoneesilla. (Voit halutessasi maustaa kuorrutteen esimerkiksi sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla). Levitä kuorrute kakun pinnalle ohueksi kerrokseksi. Koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi kylmäsavulohiruusukkeilla, katkaravuilla, ruohosipulilla ja tillillä.

Huom! Kakusta riittää noin 20 hengelle, kun tarjolla on myös muuta suolaista. (Juhlissa oli 16 aikuista ja kakusta jäi yli noin 1/4).

Vinkki! Jos kaipaat kasvisvoileipäkakun reseptiä, kannattaa kokeilla tsatsiki-hummusvoileipäkakkua, jonka kehittelin muutama vuosi sitten K-ruoka -lehteen. Se on helppo ja sopii moneen makuun. Myös pinkki kasvisvoileipäkakku on kokeilemisen arvoinen. Molempien välissä on tsatsikia, joka sopii mielestäni erittäin hyvin voileipäkakun täytteeksi.

Voileipäkakun koristelu

Kuten olen varmasti aiemminkin maininnut, koristelen kakut (ja kaiken muunkin) mieluiten mahdollisimman rennosti ja helposti. Improvisoin koristelun usein hetkeä ennen vieraiden saapumista. Niin kävi tälläkin kertaa! Heittelin pinnalle pieniä kasoja katkarapuja ja lisäsin väleihin tilliä, pienilehtistä basilikaa ja syötäviä kukkia (orvokkeja). Siitä tuli ihan mun näköinen parin minuutin pikakoristelu! Alemmassa kuvassa on viime kesän ristiäiskakku, jonka myös koristelin pikaisesti samalla, kun pyysin vieraita käymään peremmälle. Ei siis kannata ottaa turhaa stressiä kakkujen koristelusta.

Sitruunamutakakku

1 kommentti

Sitruunamutakakku on ilmeisesti Ruotsista lähtenyt hitti, johon törmäsin niin monta kertaa, että sitä oli pakko testata. Sitruunamutakakusta löytyy paljon erilaisia reseptejä, mutta oma versioni on tuttuun tapaan mahdollisimman helppo sekoitettava taikina, johon ei tarvitse mitään erikoisia raaka-aineita. Söimme kakun pääsiäisaterian jälkiruokana, mutta se sopii hyvin myös vappuun tai äitienpäivään.

Suklaisen version sitruunainen serkku on pirteän raikas ja makea. Se kannattaa jättää rohkeasti riittävän löysäksi, jotta lopputulos olisi mahdollisimman mehevä ja mutakakkumainen. Itse paistoin kakkua ehkä 2 minuuttia liikaa, sillä odotin sen saavan hieman väriä. Parhaimmat palat olivatkin keskellä kakkua, joten ensi kerralla paistan sitä pari minuuttia vähemmän.

Oletko maistanut? Mitä pidit? Suklaafanina mikään ei vedä vertoja alkuperäiselle mutakakulle, mutta tämä oli ihan kivaa vaihtelua. Sitruunamutakakku sopi hyvin pääsiäisaterian jälkiruoaksi. Söimme sen mansikoiden kanssa sellaisenaan, mutta sen kanssa olisi voinut tarjota myös jäätelöä tai kermavaahtoa.

Helppo sitruunamutakakku

150 g voita sulatettuna
2 luomusitruunan kuori raastettuna (noin 4 tl)
1 sitruunan mehu (noin 3 rkl)
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

  1. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla.
  2. Sekoita jäähtyneen voisulan joukkoon sitruunankuori ja -mehu. Sekoita joukkoon sokerit. Lisää lopuksi taikinaan kananmunat ja vehnäjauhot, ja sekoita vain sen verran, että saat taikinasta tasaisen.
  3. Levitä taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. (Itse paistoin 25 minuuttia, mutta se oli omalle uunilleni pari minuuttia liikaa. Kakku saa jäädä keskeltä mutakakkumaisen meheväksi). Koristele jäähtynyt kakku halutessasi tomusokerilla ja marjoilla.

Perinteinen pääsiäisateria

Jätä kommentti

Toisinaan on kiva valmistaa ja syödä jotain oikein perinteistä. Siispä tänä vuonna pääsiäisaterialla oli ihania valkosipuliperunoita, suussa sulavaa karitsan potkaa ja parsaa. Jälkiruoaksi herkuttelimme sitruunamutakakkua. Näille kaivattiin kuitenkin reseptiä, joten kirjoitin ohjeet pyynnöstänne blogin puolelle. Tämä ateria maistuu kyllä muulloinkin, ei ole tarpeen odottaa pääsiäiseen asti. Ainakin valkosipuliperunoita pitäisi ehdottomasti tehdä useammin!

Ateriasta riittää ainakin neljälle. Meitä oli 3 aikuista ja yksi taapero. Ruokaa oli riittävästi, sillä söimme näistä lounaan myös seuraavana päivänä.

Valkosipuliperunat

1 1/2 kg perunaa (yleisperuna, keltainen pussi)
öljyä paistamiseen
6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 1/2 tl suolaa
4 dl kuohukermaa

  1. Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Paista perunaviipaleet muutamassa osassa kuumalla pannulla. Voit jättää paistamisen väliin, mutta näin perunoista tulee erityisen herkullisia.
  2. Sekoita uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleita, valkosipulia ja suolaa. Kaada päälle kerma.
  3. Paista perunoita 200-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti. Peitä lopuksi foliolla, jos perunat meinaavat tummua liikaa.

Marinoin karitsan maailman parhaalla marinadilla, jota olen käyttänyt lukuisia kertoja karitsan marinointiin. Marinadin pohja on alun perin kollegani käsialaa. Marinoinnin jälkeen ruskistin potkien pinnat kuumassa padassa, kaadoin marinadin pataan ja lisäsin joukkoon lientä, sipulia ja porkkanoita. Marinadi on mitoitettu noin 1 kg:lle karitsaa, mutta se riitti hyvin kahden suurehkon potkan marinointiin.

Paras marinadi karitsalle

3-4 oksaa tuoretta rosmariinia (tai noin 3 rkl kuivattua)
3-4 valkosipulinkynttä (kuori ja viipaloi)
3 rkl öljyä
2 rkl punaviini- tai balsamiviinietikkaa
2 1/2 rkl soijakastiketta
noin 1/2 tl mustapippuria

  1. Hienonna rosmariinit. Sekoita marinadi, pyörittele liha marinadissa ja anna marinoitua muutama tunti tai mieluiten yön yli. Kääntele välissä, jotta lihat marinoituvat tasaisesti.

Mehevät karitsanpotkat

2 karitsan potkaa (1,4 kg)
2 rkl öljyä
3 pientä porkkanaa
1 sipuli
2 rkl tomaattisosetta
4-5 dl valkoviiniä
1 tl timjamia
1 tl suolaa

  1. Marinoi karitsat yllä olevalla marinadilla. Säästä marinadi.
  2. Ruskista potkat kuumassa padassa rasvassa. Kaada marinadi pataan. Lisää pataan kuoritut ja paloitellut porkkanat sekä sipuli. Lisää tomaattisose, viini ja mausteet. Kuumenna.
  3. Hauduta pataa 125-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia, tai kunnes liha irtoaa helposti luista. Käännä potkat paistamisen puolivälissä.

Parsasalaatille ei ole kovin tarkkaa reseptiä. Käsittelin puolikkaan nipun parsaa ja puolikkaan paketin varsiparsakaalia (eli huuhtelin ne ja poistin kovan kannan). Paistoin parsat ja varsiparsakaalit kevyesti pannulla öljyssä. Maustoin ne suolalla ja pippurilla. Levitin parsat tarjoiluvadille, lisäsin basilikaa, kirsikkatomaatteja ja puolikkaan paketin fetaa. Päälle puristin vielä hieman sitruunanmehua ja valutin oliiviöljyä.

Näiden lisäksi olin valmistanut aterialle minttujogurttikastikkeen, joka unohtui jääkaappiin. Onneksi emme kaivanneet sitä ollenkaan! Kastike maistui kuitenkin hyvin seuraavan päivän aterialla, joten kannattaa tehdä.

Sitruunamutakakku toimi hyvin pääsiäisaterian pirteänä jälkiruokana. Suklaisen mutakakun pikkusisko on ilmeisesti Ruotsista lähtenyt hittiresepti, jota oli aika testata.

Pääsiäisateria yhden pellin taktiikalla

1 kommentti

Peltipääsiäinen. Se on oli pari vuotta sitten lähtökohtana, kun suunnittelimme pääsiäisreseptejä K-Ruoka-lehteen. Ajatuksena oli kehitellä mahdollisimman helppoja ja rentoja pääsiäisruokia, jotka tulisivat pienellä vaivalla ja yhden pellin taktiikalla. Ideoin silloin helpon lammaspyörykkäpellin, jota söimme viime pääsiäisenä pienin muutoksin paahdettujen munakoisojen kanssa.

Lammaspyörykkäpeltiä voi muokata omaan makuun sopivaksi. . Esimerkiksi viipaloitu halloumi sopisi hyvin fetamurun tilalle. Gluteenittoman version saat vaihtamalla couscousin kvinoaan ja vegeversion vaihtamalla jauhelihan vegepyöryköihin. Halusin itse lisäksi enemmän kasviksia, joten paahdoin samalla pellillä lisäksi munakoisoja valkosipulin ja öljyn kanssa. Jätin tällä kertaa myös juuston pois.

Lammaspyörykkäpelti, munakoisot ja minttukastike

Helpot lammaspyörykät

400 g karitsanjauhelihaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl juustokuminaa
2 tl kuivattua minttua

Couscous

4 dl couscousia
5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
n. 1/2 tl suolaa ja ripaus mustapippuria

Lisäksi pellille
fetaa
kirsikkatomaatteja
kikherneitä
kevätsipulia tai punasipulia hienonnettuna

Munakoisot

2 munakoisoa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3-4 rkl öljyä
suolaa ja pippuria

Minttukastike

2 tlk (à 200 g) turkkilaista jogurttia
1 1/2 dl tuoretta minttua (tai 2-3 tl kuivattua)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
ripaus suolaa, pippuria ja sokeria

  1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita couscous ja suola veteen. Anna tekeytyä muutama minuutti ja sekoita joukkoon öljy. Levitä couscous puhtaalle, öljytylle uunipannulle. Jätä pellin toiseen reunaan tilaa munakoisoille.
  2. Sekoita lammaspyöryköiden ainekset kulhossa, pyörittele massa lihapulliksi ja asettele ne couscousin päälle.
  3. Lisää pellille halutessasi murusteltua fetaa, kirsikkatomaatteja ja kikherneitä.
  4. Halkaise munakoisot, levitä leikkauspinnoille öljyä, valkosipulia ja mausteita. Nosta munakoisot pellille.
  5. Paista peltiä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Lisää pellille hienonnettu sipuli.
  6. Sekoita minttukastikkeen ainekset keskenään, maistele ja mausta oman makusi mukaan. Tarjoa lammaspyörykkäpelti minttukastikkeen kanssa.

Huom! Helpot lammaspyörykät ovat lihaisia ja kiinteitä. Voit halutessasi jatkaa lihapullataikinaa esimerkiksi naudanjauhelihalla tai lisätä taikinaan esimerkiksi yhden kermaviilin ja noin 1 dl korppujauhoja.

Katso alkuperäinen lammaspyörykkäpellin resepti K-ruoasta.

Hyvän ja helpon raparperipiirakan metsästys

Jätä kommentti

Olen etsinyt hyvää ja helppoa raparperipiirakan reseptiä. Perinteinen kermaviilitäytteinen piirakka on ihana, mutta vaihtelun vuoksi halusin kokeilla jotain muutakin. Pojan 1-vuotissynttäreille leivoin hurjan suosion saanutta maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Testasin myös muutaman muun piirakan, joten raparperipiirakkakiintiö alkaa tältä keväältä olla täytetty. Parasta raparperipiirakkareseptiä tuskin on olemassa, sillä erilaisia piirakoita kaivataan erilaisiin tilanteisiin. Tässä tulee kuitenkin yksi herkullinen vaihtoehto, jos haluat raparperipiirakkaan tosi helpon reseptin, mehevän pohjan ja rouskuvan rapean pinnan!

Raparperipiirakoita on monenlaisia, mutta ehkä se kaikkein perinteisin on muropohjainen piirakka, jossa raparperien pinnalle tulee kermaviilitäyte (reseptin löydät esimerkiksi täältä). Kuten osa jo tietääkin, haluan aina oikaista helpoimman kautta, jos mahdollista. Siispä tällaiset vaahdotettavat piirakkapohjat tuntuvat toisinaan liian työläiltä ja sotkevilta. Yhtä hyvää saa vähemmälläkin vaivalla!

Ala-asteelta asti olen tehnyt syksyisin helppoa omenapiirakkaa, johon tulee ihanan pehmeä ja mehevä pohja sekoitettavasta taikinasta. Siis taikinasta, joka vain sekoitetaan ilman mitään vatkaamista. Halusin kokeilla vastaavaa helppoa piirakkapohjaa myös raparperipiirakalle. Kokeilin tehdä pohjan rypsiöljystä, ja se toimi todella hyvin! Ensimmäisen version tein ilman pinnalle tulevaa muruseosta. Se toimi niinkin, mutta raparperi kaipasi sokeria tai tomusokeria pintaan ja jäätelöä kaveriksi. Raparperipiirakka ihanan muruseoksen kanssa maistui herkulliselta ihan sellaisenaan. Toisaalta vaniljajäätelöstä tai vaniljakastikkeesta on harvemmin haittaa, eikö?

Helppo raparperipiirakka

1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl (ruoko)sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl öljyä
1 tlk (2 dl) kermaviiliä
1 kananmuna
400 g (noin 1 l) raparperia paloiteltuna

Muruseos
75 g huoneenlämpöistä voita
3/4 dl (ruoko)sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja

  1. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää öljy, kermaviili ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja kaada öljyttyyn tai voideltuun piirakkavuokaan.
  2. Lisää pinnalle raparperit. Sekoita muruseoksen ainekset sormin nyppimällä ja ripootele muruseos raparperien pinnalle. (Jos et tee muruseosta, ripottele raparperien pinnalle sokeria ja kanelia. Muruseos tekee piirakasta todella paljon herkullisemman!)
  3. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ennen leikkaamista, sillä muuten se hajoaa leikattaessa. Tarjoa raparperipiirakka sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Vinkki!

Raparperia voi ja kannattaa myös pakastaa. Pakastan raparperin aina pieninä kuutioina ja punnitsen ne 400 g pusseihin (noin 1 litra). Määrä on juuri sopiva piirakoihin. Käytän raparperin sulatettuna ja valutan/puristan siitä ylimääräisen nesteen pois. Tähän mennessä kaikki piirakat ovat onnistuneet hyvin myös pakastetusta raparperista ilman ongelmia. Kokeile myös raparperijuustokakkua ja kollegani tekemää ihanaa raparperi-valkosuklaapiirakkaa.

Maisemakahvilan raparperipiirakka
(Katariina Pylsyn ohje)

Muruseos
8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria (laitoin itse vain 2 dl sokeria)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g sulatettua voita

Pohja
2/3 muruseoksesta
2 dl piimää (käytin itse kermaviiliä)
1 kananmuna

Täyte
1 l (noin 400 g) raparperia paloiteltuna
500 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

Pinnalle
1/3 muruseoksesta

  1. Sekoita muruseoksen kuivat ainekset ja lisää lopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 muruseoksesta pohjataikinaan ja jätä 1/3 pinnalle.
  2. Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut piimä ja kananmuna. Levitä seos leivinpaperin päälle uunipannulle. (Huom! Minulla tämä ei aivan riittänyt koko pellille, joten vaihdoin tässä vaiheessa hieman peltiä pienempään uunivuokaan).
  3. Ripottele pohjataikinan päälle raparperit.
  4. Sekoita rahka, sokeri, kananmunat ja vaniljasokeri. Kaada seos raparperipiirakan päälle. Ripottele muruseos pinnalle ja paista raparperipiirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa raparperipiirakka vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Huom! Maisemakahvilan piirakkaa voi raparperin lisäksi tehdä myös omenasta, mustikasta, puolukasta, karviaisista tai herukoista. Seuraavalla kerralla vähennän sokeria entisestään, sillä omaan makuuni piirakka oli liian makea. Mehevä ja herkullinen se kyllä on, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla! Paistoaikaa kannattaa seurata, sillä ainakin oma uunini on sen verran kuuma, että vaikka paistoin piirakkaa 40 minuuttia, vähempikin olisi riittänyt. Piirakat kannattaa usein paistaa alatasolla.

Raparperimehu maistuu kesältä

Jätä kommentti

Raparperista syntyy mehu ja hillo kätevästi samalla kertaa. Keitän raparperimehun yleensä tiivisteenä, jolloin se vie vähemmän säilytystilaa jääkaapista tai pakastimesta. Tiivistettä on helppo laimentaa omaan makuun sopivaksi (noin 1:3). Raparperimehun keittämisestä jäävää raparperimössöä ei kannata heittää hukkaan, vaan se kannattaa kiehauttaa samalla vaivalla raparperihilloksi.

Raparperimehu

1 1/2 kg raparperia
1/2 l vettä
noin 3 dl sokeria

  1. Pese raparperit tarvittaessa ja paloittele ne (noin 1 cm:n paloiksi). Kiehauta vesi ja lisää raparperipalat. Keitä hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia.
  2. Kastele puhdas sideharso ja levitä se ison siivilän päälle. Pane siivilä ison kattilan päälle ja kaada raparperikeitos siivilään. Anna valua hetken aikaa ja kierrä liina sitten tiukaksi kierteeksi. Purista kaikki mehu vähitellen kattilaan kiertämällä liinaa tiukemmaksi.
  3. Lisää mehun joukkoon sokeri. Lisää sokerin määrää, jos haluat mehusta makeampaa. Raparperien maku vaihtelee, joten toisinaan tarvitsee lisätä enemmän sokeria. Kuumenna mehu kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto tarvittaessa reikäkauhalla.
  4. Pullota tai purkita mehu puhtaisiin pulloihin tai tölkkeihin, jäähdytä ja säilytä mehu kylmässä. Jos haluat säilyttää mehua pidempään, se kannattaa pakastaa.

Raparperihillo raparperimössöstä

Hyödynnä mehusta yli jäänyt raparperimössö: Kiehauta raparperimössö ja tilkka vettä (1/2-1 dl) pienessä kattilassa hillosokerin kanssa. Laita sokeria oman maun mukaan, mikäli hillo syödään heti. Muussa tapauksessa käytä pakkauksen ohjetta sokerin määrän arvioimiseen (noin 500 g hillosokeria per 1 kg raparperia). Raparperitahnan voi myös pakastaa, jolloin sokeria tarvitsee vähemmän. Raparperihillo maistuu esimerkiksi lettujen päällä, jäätelön kanssa tai täytekakun välissä (kokeile esimerkiksi ihanaa raparperi-kinuskikakkua). Lisää raparperihillon joukkoon muutama mansikka, niin hillosta tulee vielä astetta herkullisempi!

Raparperipaistos

Jätä kommentti

Löytyykö pakastimestasi vielä viimevuotisia raparperipaloja? Tai saitko käsiisi jo tuoretta raparperia? Raparperipaistos on yksi helpoimmista ja parhaista raparperiherkuista. Kirpeän makea ja ihanan rapea paistos maistuu parhaalta heti lämpimänä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Raparperipaistos

n. 400 g/ 1 litra raparperia paloiteltuna
3 dl kaurahiutaleita
n. 1 dl sokeria
1-2 tl kanelia tai kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
75 g voita

  1. Pehmitä voi huoneenlämmössä tai nopeasti mikrossa. Sekoita kaurahiutaleet, sokeri, kaneli tai kardemumma sekä vaniljasokeri kulhossa. Sekoita joukkoon pehmeä voi esimerkiksi käsin nyppimällä.
  2. Kaada raparperit pieneen voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle kauraseos.
  3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes raparperit ovat pehmenneet ja muruseos on saanut hieman väriä. (Jos käytät jäisiä raparpereja, paistoaika on hieman pidempi. Jäiset raparperit voi myös sulattaa ensin esimerkiksi mikrossa tai esipaistaa niitä uunissa hetken aikaa ennen kauraseoksen lisäämistä).

Vinkki! Tuoretta raparperia ei tarvitse kuoria. Voit vaihtaa sokerin halutessasi esimerkiksi ruokosokeriin, mutta saatat kaivata sitä hieman enemmän. Jos et halua paistoksesta kovin kirpeää, voit sekoittaa raparperipalojen joukkoon noin 1/2 dl sokeria.

Korvasienimuhennos

Jätä kommentti

Herkullinen korvasienimuhennos on yksi kevään odotetuimmista herkuista. Se on niin hyvää, että saatat jopa haluta nuolla lautasen. Korvasienimuhennos maistuu ihan sellaisenaan tai esimerkiksi parsan, kalan tai ensimmäisten uusien perunoiden kanssa. Oletko maistanut?

Vaikka olen todella innokas sienestämään, ja edelleen pakastin pursuaa viime syksyn sienisatoa, niin korvasienten löytämisestä en voi ottaa kunniaa. Olen yrittänyt etsiä niitä useamman kerran, mutta en ole vielä koskaan onnistunut löytämään. Isäni sen sijaan onnistuu bongaamaan korvasieniä joka kevät, ja olenkin ollut onnekas saadessani toisinaan jopa valmiiksi keitettyjä ja puhdistettuja korvasieniä kotiin kuljetettuna. Voiko olla parempaa?

Korvasienten käsittely

Korvasienet ovat käsittelemättöminä erittäin myrkyllisiä. Korvasienet tuleekin aina keittää huolellisesti annettujen ohjeiden mukaisesti. Usein puhutaan korvasienien ryöppäyksestä, mutta pelkkä ryöppäys ei riitä. Ryöppäys tarkoittaa kiehauttamista, ja tosiaan korvasienet vaativat keittämisen.

Korvasienten käsittely on helppoa, kunhan noudattaa ohjeita. Sienten perkaaminen on helpompaa kuin monien muiden sienten. Niistä harjataan hiekka pois sudin avulla ja leikataan jalan tyvi pois. Sienet halkaistaan, sillä niiden onton lakin sisällä voi olla jotain, mitä et välttämättä halua syödä.

Korvasienten keittäminen

Keitä sienet väljässä vedessä 2 kertaa, vähintään 5 minuuttia kerrallaan. (Keittosuhde 1 osa sieniä ja 3 osaa vettä). Heitä keitinvesi pois ja huuhtele sienet huolellisesti lävikössä keittämisten välillä. Huuhtele sienet huolellisesti myös lopuksi. Keittämisen aikana tulee huolehtia hyvästä ilmanvaihdosta ja tuuletuksesta. Jos mahdollista, sienet kannattaa keittää ulkona. Kun sienet on keitetty kahteen kertaan ja huuhdeltu, ne ovat valmiita käytettäväksi tai pakastettavaksi. Korvasienistä syntyy ihana muhennos, keitto tai pasta. Sama ohje käy pohjana niihin kaikkiin.

Korvasienimuhennos

400 g (noin 1 l) korvasieniä
1 (100 g) sipuli
2-3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja (tai kaurajauhoja)
2 dl vettä, maitoa tai kauramaitoa
2 dl ruokakermaa tai kaurakermaa
1/2-1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 rkl balsamietikkakastiketta (balsamicosiirappia)

  1. Puhdista sienet ja keitä tuoreet korvasienet kahteen kertaan runsaassa vedessä. Keittoaika 5 min/keittokerta. Huuhtele hyvin molempien keittokertojen jälkeen ja vaihda keitinvesi välillä. Huuhtele sienet lopuksi. Huolehdi myös hyvästä ilmanvaihdosta.
  2. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna keitetyt sienet.
  3. Kuullota sipuleita ja korvasieniä pannulla rasvassa noin 10 minuuttia. Ripottele jauhot pannulle. Sekoita joukkoon nesteet ja mausteet. Lisää myös balsamicosiirappi tässä vaiheessa. Hauduta reilu 15 minuuttia, kunnes korvasienimuhennos muuttuu sakeammaksi eli paksummaksi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Vinkki! Korvasienimuhennos on helppo valmistaa vegaanisena, gluteenittomana ja maidottomana. Vaihda voi margariiniin, käytä nesteenä esimerkiksi kauravalmisteita ja suurustamiseen gluteenittomia kaurajauhoja.

Korvasienimuhennos on myös helposti muokattavissa korvasienipastaksi. Muhennoksen voi sekoittaa sellaisenaan pastan joukkoon tai tarjota erikseen pastakastikkeena. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Muhennoksesta syntyy myös korvasienikeitto lisäämällä nesteen määrää ja sitä kautta myös suolan määrää.

Tervetuloa seuraamaan myös Instagramissa ja Facebookissa!

Vohvelit sopivat joka tilanteeseen!

2 kommenttia

Löytyykö kaapistasi vohvelirauta? Jos löytyy, kannattaa ottaa se aktiiviseen käyttöön! Vohvelit ovat monipuolisia, sillä vohvelitaikinaan ja -täytteisiin voi käyttää lähes mitä tahansa. Keväisin vihreät pinaattivohvelit voi valmistaa yhtä hyvin myös nokkosista. Nokkosvohvelit ovatkin varma kevään merkki!

Vohvelirauta tuntui minusta pitkään turhakkeelta. En viitsinyt ostaa vohvelirautaa, sillä ajattelin, että vohvelit ovat turhan epäterveellisiä, jos niitä syö vähän väliä. Jostain syystä vohveliraudan omistaminen alkoi pari vuotta sitten yhtäkkiä houkutella, ja nyt olen aivan innoissani tori.fi:stä löytämästäni 5 euron vohveliraudasta. Se on osoittautunut todella monipuoliseksi kapistukseksi!

Vohveliraudalla voi paistaa vaikka mitä, esimerkiksi lämpimiä voileipiä. Vohveleidenkaan ei tarvitse olla aina hillolla ja kermavaahdolla höystettyjä herkkuja. Esimerkiksi kaurajauhoista valmistetut pinaattivohvelit/nokkosvohvelit eivät ole välttämättä ollenkaan epäterveellisiä, riippuen toki mitä pitää terveellisenä. Nokkosvohvelit tai pinaattivohvelit maistuvat aika herkuilta raejuuston, fetan ja basilikan kanssa.

Pinaattivohvelit (nokkosvohvelit)

2 kananmunaa
4 dl kaurajuomaa tai maitoa
3 dl vehnäjauhoja tai hienoja kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta
noin 1 tl suolaa
ripaus sokeria
ripaus mustapippuria
2 rkl öljyä
1 ps (150 g) hienonnettua pinaattia (pakaste) tai vastaava määrä tuoretta nokkosta ryöpättynä

  1. Riko kananmunat ja sekoita niiden joukkoon kaurajuoma, jauhot, leivinjauhe, suola, sokeri, pippuri ja öljy.
  2. Sulata pinaatti esimerkiksi mikrossa. Lisää taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
  3. Paista taikinasta vohveleita kuumalla vohveliraudalla. Vohveleita tulee annoksesta noin 8 kpl.

Vohvelien täytteet

Mitä vohveleiden kanssa voi syödä? Sanoisin, että vohvelin päälle voi laittaa melkein mitä tahansa. Mieti mitä söisit lettujen, pannarin tai blinien kanssa. Myös tortilloista tutut täytteet sopivat vohveleiden kanssa. Vohvelien täytteissä vain mielikuvitus on rajana!

  • Täytteet makeille vohveleille: kokeile hilloa, marjoja, hedelmiä, hedelmäsoseita, jäätelöä, kermavaahtoa, nutellaa, suklaahippuja, maapähkinävoita, marjarahkaa, vaahterasiirappia, hunajaa tai vaikkapa kinuskia.
  • Täytteet suolaisille vohveleille: kokeile savulohta, nyhtökauraa, nyhtöpossua, jauhelihaa, broileria, lämpimiä kasviksia, salaattia, yrttejä, fetaa, vuohenjuustoa, halloumia, raejuustoa tai maustettua tuorejuustoa. Texmex-vohvelit syntyvät tortillan täytteillä, blinivohvelit blinien täytteillä.
  • Pinaattivohveleiden kanssa maistuu esimerkiksi puolukkahillo, feta, raejuusto, uppomuna ja lämmin- tai kylmäsavulohi.

Vohveliraudalla voi paistaa vohveleiden lisäksi muutakin. Vohveliraudalla voi paistaa rapeita korvapuustivohveleita, falafeleja, suolaisia lettuja, banaanilettuja, munakkaita, rapeita blinivohveleita ja monia muita.

Kokeile myös ihania sydänvohveleita, jotka sopivat ystävänpäivän lisäksi tulevaan äitienpäivään! Sivulta löytyvä ”rapeat vohvelit” -taikina on ihan paras tavallinen vohvelitaikina suolaisille tai makeille vohveleille. Suolaiset vohvelit saat jättämällä taikinasta pois kardemumman ja sokerin.

Kasvisvohvelit maistuvat myös vauvalle

Erilaisista kasvissoseista valmistetut kasvisvohvelit ovat pelastaneet meillä monta arkista lounashetkeä, kun olen yrittänyt keksiä jotain helppoa ruokaa minulle ja vauvalle. Pinaattivohveleita ei vauvalle suositella nitraatin vuoksi, mutta tällä ohjeella olen tehnyt ainakin parsakaalivohveleita, kukkakaalivohveleita, kurpitsavohveleita ja bataattivohveleita. Näihin voi hyvin käyttää myös kaupan valmiita soseita.

Ajatus kasvisvohveleista lähti alun perin samasta syystä kuin parsakaalilettujen resepti: halusin tarjota vauvalle sormiruokaa, mutta jotain sellaista, mitä voisin samasta padasta -ajatuksella syödä itsekin. Samalla saisin myös omat kädet vapaaksi. Pikkulettujen paistaminen on vähän hidasta, joten vohveliraudalla sain valmistettua pieniä sydänvohveleita paljon nopeammin. Kasvisvohvelit maistuvat myös minulle lounaaksi, esimerkiksi raejuuston tai muiden täytteiden kanssa. Paistan vauvalle hieman pehmeämpiä vohveleita ja itselleni rapeampia. Pakastin loput vohvelit sydäminä, ja sulatin niitä vauvalle välipalaksi ja lounaaksi.

Kasvisvohvelit

5 dl kasvissosetta (rakenteeltaan lähes juoksevaa, smoothien kaltaista)
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl timjamia tai muuta yrttimaustetta

  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja anna taikinan turvota hetki. Paista vohveliraudalla vohveleiksi.

Vinkki! Taikinan paksuus riippuu käyttämäsi kasvissoseen paksuudesta, joten aivan tarkkoja määriä on vaikea antaa. Voit siis joutua hieman säätämään, jotta saat taikinasta sopivaa. Paista yksi vohveli kokeeksi, ja lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Käyttämäni kasvissose oli melko ohutta, joten jos käyttämäsi kasvissose on paksua, lisää jauhoja ensin vähemmän kuin ohjeessa. Jos et halua syödä suolattomia vohveleita, paista vauvan vohvelit ensin, lisää taikinaan hieman suolaa, ja paistaa loput vohvelit itsellesi.

Tervetuloa seuraamaan myös Instagramissa ja Facebookissa!